Kuinka tehdä ru

Video: Ноггано ft. Гуф & АК-47 - Тем Кто с Нами

Sisältö

Tapa 2/2: Ru: n käyttäminen
Vinkkejä
Varoitukset
Mitä tarvitset

1 Valitse käytettävä rasvatyyppi. Ruissa käyttämäsi rasva vaikuttaa sen makuun. Pekonirasva luo savustetun, suolaisen pohjan ruoalle, jota valmistat.Voi tekee ruoasta rikkaamman, kun taas margariini ja muut öljyt lisäävät kevyempää makua. Käytä reseptissä suositeltua rasvaa tai, jos ei ole ilmoitettu, harkitse näitä vaihtoehtoja:

Sianrasvaa tai pekonia voidaan käyttää gomboon tai mihin tahansa muuhun ruokaan, joka sisältää savustettuja ruokia, kuten makkaraa.
Käytä voita, jos valmistat kermaista keittoa, kuten chowderia. Se on myös hyvä vaihtoehto makaronien ja juuston valmistukseen.
Margariini tarjoaa hyvän pohjan rouxille kevyemmille astioille, koska siitä puuttuu selkeä maku.

2 Kuumenna rasva pannulla. Käytä rauta- tai raskasmetallipannua. Aseta paistinpannu keittolevylle ja lisää rasva. Anna rasvan lämmetä. Jos käytät öljyä, anna sen lämmetä 2 minuuttia.

3 Lisää jauhot. Lisää jauhot pannulle rasvan kanssa. Yhdistä seos vispilällä ja levitä jauhot rasvaan.

Jos haluat paksumpaa, tahnamaista rouxia, lisää vielä neljäsosa kupillista jauhoja.
Jos haluat kevyemmän, ohuemman rouxin, vähennä jauhojen määrää neljäsosa kupillista.

4 Valmista ru. Jatka rouxin vatkaamista kypsennyksen aikana. Seos alkaa sakeutua ja tummua muutaman minuutin kuluttua. Jatka kypsentämistä, kunnes saavutat haluamasi sakeuden ja värin.

Joissakin resepteissä rouxin pitäisi olla vaalea. Tässä tapauksessa roux -seoksen tulisi olla vaalean kullan väristä ja herkän makuista. Kypsentäminen kestää noin 8 minuuttia.
Voit valita tumman roux -reseptin, jota kutsutaan myös suklaataksi. Tämän värin saavuttaminen voi kestää jopa 60 minuuttia. Jotkut ajattelevat, että on parempi aloittaa ruoanlaitto liedellä ja lopettaa kypsennys 163 asteessa.

5 Poista py liesi. Kun roux on saanut halutun värin ja tekstuurin, ota se pois lämmöltä. Voit nyt käyttää sitä reseptissäsi.

6 Säilytä ru. Jos haluat käyttää ruia myöhemmin, laita se ruoka -astiaan ja sulje kansi ja laita se sitten jääkaappiin. Se kovettuu jäähtyessään, mutta sulaa, jos lämmität sen uudelleen. Yritä kerätä tarvittava määrä lusikalla.

Tapa 2/2: Ru: n käyttäminen

1 Käytä ru gombolle. Roux on tärkeä osa Cajun -ruokaa. Gombo, klassinen Cajun -ruokalaji, on usein sakeutettu vaalealla tai tummalla rouxilla reseptistä riippuen. Valmista roux ja lisää ainesosia, kuten okraa, paprikaa, makkaraa, kanaa, katkarapuja ja kananlientä herkulliselle aterialle.
2 Käytä ru gratiinille. Gratiinien, kuten perunan, kukkakaalin tai tomaattigratiinien, mukana on kermainen juustokastike, joka on valmistettu rouxilla. Roux sakeutetaan maidolla ja kaadetaan vihannesten päälle, ja sitten koko ruokalaji peitetään juustolla.
3 Käytä rouxia makaronien ja juuston valmistukseen. Makaronit ja juusto sakeutetaan rouxilla ja maidolla ja peitetään sitten juustoseoksella.
4 Käytä ru béchamel -kastikkeessa. Tämä ranskalainen kastike on monien pastaruokien perusta.
5 Siinä kaikki.

Vinkkejä

Roux on suhteellisen mauton. Mitä tummempi väri, sitä savuisempi se on.
Jos ru alkaa tupakoida, se tarkoittaa, että se on tulessa. Sinun pitäisi huomata muutos sakeudessa heti, kun se alkaa palaa, ja poista se nopeasti lämmöltä, jotta se ei pala. Älä jatka ruoanlaittoa, jos roux on saanut tumman suklaan sävyn.
Jos näet ruissa mustia hiukkasia, se tarkoittaa, että poltit sen. Voit aloittaa alusta, koska palanut seos maistuu oudolta.
Jos keitto tai kastike näyttää liian paksulta, lisää muutama lasillinen vettä sen laimentamiseksi.

Varoitukset

Ole erittäin varovainen kuuman rouxin kanssa. Se voi aiheuttaa kolmannen asteen palovammoja tai tarttua siihen, kunnes se jäähtyy.
Jos käytät tarttumatonta pannua, älä käytä metallilasta. Se vahingoittaa tarttumatonta kerrosta ja pilaa pannusi.