Kuinka tehdä marenki

Video: Life hack! Replacement of Ricotta, which is 2 times cheaper! HEALTHY recipes for WEIGHT loss!

Sisältö

Ainesosat
Askeleet
Osa 1/3: Marenkin valmistaminen
Osa 2/3: Vatkaa valkuaiset
Osa 3/3: Marenkin paistaminen
Mitä tarvitset

Meringue (marenki) on kevyt, maukas ja makea keitos, jota käytetään joidenkin torttujen, kuten sitruunamerenpiirakan tai kookoskermapiirakan, päällystämiseen tai leivotaan yksin pieninä kakkuina, joita kutsutaan myös marenkeiksi. Marenkien valmistus on hyvin yksinkertaista: tarvitset vain munanvalkuaisia ja sokeria. Aloita siirtymällä vaiheeseen 1.

Ainesosat

4 munanvalkuaista
1 kuppi rakeistettua sokeria

Askeleet

Osa 1/3: Marenkin valmistaminen

1 Odota kuivaa päivää. Marenen valmistamisen ydin on, että vatkaat proteiinit ilmavaksi vaahdoksi, minkä seurauksena niistä tulee tilavia, kevyitä ja pörröisiä. Rakenne toimii parhaiten, kun ilma on kuiva, koska kosteus voi painaa proteiinit alas. Sateisina tai kosteina päivinä ilma sisältää liikaa kosteutta. Siksi marenkeja on helpompi valmistaa ja saada oikea tilavuus ja rakenne kuivana eikä sateisena päivänä.
- Sateisina päivinä yritä lyödä marenkeja pidempään estääksesi valkoisten putoamisen.
2 Käytä puhtaita ruostumattomasta teräksestä tai lasista valmistettuja laitteita. Muovikulhoja on vaikeampi puhdistaa, ja niissä on usein jäämiä öljystä tai muista tuotteista, jotka voivat vaikuttaa marenkiin. Käytä puhtaita, kuivia ruostumattomasta teräksestä tai lasista valmistettuja kulhoja ja astioita.
- Jopa kaksi tippaa vettä voi pilata marenkin, joten tarkista huolellisesti, että kulho on kuiva.
3 Käytä munia, jotka ovat olleet paikallaan useita päiviä. Munanvalkuaisten rakenne muuttuu iän myötä - niistä tulee ohuempia. Kolme tai neljä päivää vatkatut munat ovat parempia kuin tuoreimmat. Jos ostat munia supermarketista, on todennäköistä, että ostopäivään kuluu muutama päivä, joten ne todennäköisesti toimivat. Jos ostat niitä maatilamyymälästä tai markkinoilta, kysy kuinka monta päivää munat ovat, jotta tiedät milloin käyttää niitä.
4 Erota keltuainen proteiinista. Voit käyttää munanerotinta tai tehdä sen käsin. Merengue valmistetaan vain proteiineista, joten valuta keltuaiset purkkiin ja käytä niitä vaniljakastikkeessa, jäätelössä tai muussa astiassa. (Ja päinvastoin: kun valmistat astian, joka vaatii vain keltuaisia, erota valkuaiset huolellisesti ja laita ne tiiviisti suljettuun purkkiin jääkaappiin. Joten seuraavalla kerralla sinulla on mahtavia vanhoja valkoisia marenkien valmistukseen. Merkitse vain, kuinka monta proteiinia käytät tehty) ... Nopein tapa erottaa keltuainen proteiinista on:
- Pidä muna puhtaan ruostumattomasta teräksestä tai lasiastiasta.
- Riko kananmuna kulhon reunaa vasten ja anna valkuaisen valua kulhoon.
- Irrota kuoren puolikkaat varovasti ja siirrä keltuainen puolelta toiselle, jotta valkoinen valuu kulhoon. Jatka, kunnes kaikki proteiini on kulhossa ja vain keltuainen jää kuoreen.
- Jos et ole taitava erottamaan munia, erota valkuaiset kuppiin yksi kerrallaan ja kaada suureen kulhoon yksi kerrallaan. Näin et pilaa koko erää munanvalkuaisia pudottamalla vahingossa keltuainen viimeisestä munasta siihen. Muista: pisaran keltuaista ei saa päästä valkoisiin.
5 Ota proteiinit huoneenlämpöön. Munanvalkuaisista tulee huoneenlämmössä paksumpia, kun niitä sekoitetaan. Älä vatkaa niitä heti kun otat ne jääkaapista; anna niiden seistä ja tulla huoneenlämpöisiksi.

Osa 2/3: Vatkaa valkuaiset

1 Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Ota sähkövatkain ja aloita valkuaisten vatkaaminen kulhossa. Vatkaa niitä muutaman minuutin ajan, kunnes ne alkavat vaahtoutua ja lisäävät äänenvoimakkuutta. Jatka vatkaamista, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä, jotka pitävät muotonsa, mutta eivät ole vahvoja.
- Sekoita isossa, korkeassa kulhossa, koska proteiinien tilavuus kasvaa huomattavasti. Säädä sekoitin keskinopeaksi tai suureksi nopeudeksi tehosta riippuen.
- Valkuaisten vatkaaminen käsin on mahdollista, mutta se kestää paljon kauemmin kuin sekoitin, se on fyysisesti työlästä ja et silti saa samaa koostumusta.
- Jos teet marenkikakkuja ja resepti sisältää hammaskiveä tai makua, lisää se tässä valmistusvaiheessa. Jos aiot lisätä vaniljasokeria, lisää se yhdessä tavallisen sokerin kanssa seuraavassa vaiheessa.
2 Lisää sokeri hitaasti. Sammuttamatta sekoitinta (voit hidastaa nopeutta niin, että sokeri ei hajoa, ja kun lisäät kaiken, lisää sitä uudelleen) lisää vähitellen muutamassa lusikassa tai lasin ohuena virrana. Älä lopeta vatkaamista - jos sinulla on käsisekoitin ilman jalustaa, voit tässä vaiheessa liittää avustajan: toinen lyö, toinen kaataa sokeria. Sokeri liukenee hitaasti valkuaisiin ja tekee niistä paksuja ja kiiltäviä. Lisää tällä tavalla kaikki reseptissä vaadittu sokeri ja jatka vatkaamista, kunnes sokeri on täysin liuennut.
- Useimmat marenkireseptit antavat 1/4 kupillista sokeria kutakin munanvalkuaista kohti.
- Jos haluat pehmeämpää marenkia, lisää vähemmän sokeria, mutta vähintään 2 ruokalusikallista munanvalkuaista kohti. Saat kovempaa marenkia lisäämällä sokeria. Se lisää tiheyttä ja kiiltoa.
3 Jatka vatkaamista kunnes kiinteät, kiiltävät huiput. Vähitellen munanvalkuaiset muuttuvat kiinteiksi ja kiiltäviksi. Ota pieni marenki ja hiero sitä sormillasi. Jos se on rakeista, sinun täytyy lyödä sitä vielä muutama minuutti, jotta sokeri liukenee kokonaan. Jos se on sileä, voit leipoa sen.
- Toinen tapa tietää, onko marenki valmis, on upottaa lusikka seokseen ja kääntää se ympäri. Jos marenki liukuu lusikalta, jatka vatkaamista; jos se pysyy päällä, se on todennäköisesti valmis.

Osa 3/3: Marenkin paistaminen

1 Valmista marenki ennen piirakan täyttämistä. Tämä antaa hänelle hieman aikaa tarttua ennen kuin peität kakun sillä. Tässä on muutamia piirakoita, joiden päälle avoin täyte on peitetty marenkeilla:
- sitruunameringipiirakka;
- kookoskermapiirakka;
- vadelma (omena, mustikka, karviainen jne.) piirakka maren kanssa;
- piirakka sitruunakermalla.
2 Levitä marenki avoimen piirakan täytteen päälle. Ota paistettu pohja, joka on täynnä kuumaa täytettä. Lusikoi marenki tasaisesti kakun pintaan. Älä murskaa marenkia niin, ettei siitä tule ilmaa. Jatka, kunnes piirakka on peitetty pörröisellä hatulla.
- Varmista, että marenki peittää täytteen kokonaan kakun reunoihin asti. Tämä estää sen liukumisen pois paistamisen aikana.
- Monet leipurit järjestävät marengin niin, että kerros on paksumpi piirakan keskellä. Tämä "kumpu" näyttää melko vaikuttavalta, kun leikkaat piirakan. Jos haluat levittää marenkin ruusuilla kuten kuvassa, sinun on siirrettävä se leivonnaispussiin sopivalla suuttimella ja levitettävä se kakkuun siitä.
3 Tee marenki -kiharat. Upota lusikan takaosaan marenkiin useita kertoja ja nosta se ylös, jolloin muodostuu kiharoita ja piikkejä. Tämä on suosittu tapa pukea marenki. Jos laitat sen kiharan suuttimen läpi, ohita tämä vaihe.
4 Paista marenkeja miedolla lämmöllä. Eri reseptit ovat hieman erilaisia, mutta useimmat kertovat, että paistat marenkia 160 ° C: ssa 20 tai 30 minuuttia, jotta se kovettuu ja paista, mutta ei polta.