Sisältö

• Ainesosat
• Askeleet
• Menetelmä 1/3: Ostaminen ja valmistelu
• Menetelmä 2/3: Paista kylkiluut
• Tapa 3/3: Kylkiluiden leikkaaminen
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Mitä tarvitset

Miksi sinun on pakko nauttia paahtopaistia vain erityistapauksissa ravintoloissa, kun voit tehdä sen mukavasti kotona? Kun hallitset tämän taiteen, ystäväsi ja rakkaasi pyytävät sinua tulemaan, joten jos olet valmis tällaiseen suosioon, aloitetaan!

Ainesosat

• 1 pala naudanlihaa, jossa on vähintään 3 kylkiluuta
• Suolaa, pippuria, voita maun mukaan

Askeleet

Menetelmä 1/3: Ostaminen ja valmistelu

1. 1 Valitse yksi paahdettavista naudanlihasta. Tätä lihaa ei voi kutsua "Prime Ribiksi" paikallisessa ruokakaupassasi tai lihakaupassa, koska "prime" on USDA -terminologia ja viittaa tässä yhteydessä lautasen nimeen. Mutta voit olla varma, että Ribs Beef on mitä tarvitset.
   • Jos valmistaudut "todella" etukäteen, voit ostaa erityisen palan naudanlihaa. Kysy teurastajalta, kun sinun on oltava valmis. On todennäköistä, että tällaista palaa on vaikea saada, koska tämän lihan hinta on huomattavasti korkeampi kuin muut lajikkeet.
   • Etsi 6-12 kylkiluuta. Jos lihakauppasi tuntee lihansa, hän leikkaa sinulle pienen palan pienemmästä päästä kylkiluiden taakse. Tämä kappale on yleensä pienempi ja kannattavampi ostaa. Tätä kutsutaan yleensä ensimmäiseksi leikkaukseksi lanteesta tai pienistä kylkiluista, koska kylkiluut suurenevat olkapäätä kohti.
     • Jos pidät enemmän rasvaisesta lihasta, kannattaa ehkä mennä toiseen suuntaan. Päätöksesi helpottamiseksi muista, että Ribeye -pihvit leikataan pienemmästä päästä ja Delmonico -pihvit suuremmasta päästä. Ehkä tämä auttaa?
2. 2 Valitse paistettujen kylkiluiden koko. Laske noin yksi kylkiluuta per henkilö. Joten kuudelle henkilölle tarvitset 3 kylkiluuta. Neljätoista ihmistä varten tarvitset 7 kylkiluuta. Jos sinulla on alle kuusi ihmistä, on parasta valmistaa yksittäisiä pihvejä - liian pieni lihapala ei kypsy haluamallasi tavalla.
   • Tarkista aina naudanlihan pakkauksen päivämäärä. Ei ole hyvä, jos se on ollut tiskillä vuosikausia. Naudanlihan tulee olla kirkkaan punaista eikä kuivaa tai ruskeaa ollenkaan. Jos pakkauksessa on vaurioita, aseta se sivuun ja valitse toinen.
3. 3 Pyydä lihakauppiaasi käärittämään liha. Sinun on kelattava kylkiluut taaksepäin ennen paistamista, joten on parasta tehdä tämä oikein ostohetkellä. Jos lihaa ei ole sidottu, ulompi kerros kypsyy ja hilseilee. Tämä on täysin normaali pyyntö, joten älä ole ujo. Jos kuitenkin unohdit kysyä tai jos jostain syystä hän ei voi täyttää pyyntöä, toimi seuraavasti:
   • Leikkaa ylimääräinen rasva pois palasta - mutta jätä ohut kerros lihan suojaamiseksi paistamisen aikana. Jos rasva on noin 2,5 cm paksu, tämä on juuri sitä mitä tarvitset. Mutta jätä juuri niin paljon, että saat lisää makua valmiiseen astiaan.
   • Kääri naru luun suuntaisesti ja sido molemmista päistä. Se kirjaimellisesti sitoo lihan luuhun ja pitää sen yhdessä. Kääri liha luiden ympärille ja älä unohda luiden harjaa lopussa.
4. 4 Anna lihan lämmetä, kunnes se saavuttaa huoneenlämpötilan. Tämän pitäisi kestää noin 2-4 tuntia ja se on ehdottoman välttämätöntä. Jos et anna lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi, tulet katumaan sitä myöhemmin: sen kypsentäminen kestää kauemmin, lihasi ei kypsy tasaisesti ja saat viipaleet, joissa on hyvin paistetut reunat ja raakaa lihaa keskellä.
   • Kuumenemiseen kuluva aika riippuu pitkälti lihapalan koosta. Käytä tervettä järkeä, kun ajoitat lihan saavuttamaan huoneenlämpötilan.

Menetelmä 2/3: Paista kylkiluut

1. 1 Kuumenna uuni 232 ° C: seen. Tämä on välttämätöntä lihan ensimmäiselle paistamiselle - silloin alennat lämpötilan tämän lämpöräjähdyksen jälkeen. Aseta uunin hylly alemmalle tasolle.
2. 2 Aseta liha ruostumattomasta teräksestä tai metallista leivinpaperille. Joko kylkiluut alas tai rasvapuoli ylöspäin. Kun valitset ruukkua, varmista, että sen sivut ovat vähintään 7,5 cm syviä.
   • Teflonpinnoitetut pannut ovat ajanhukkaa. Saat vähemmän tidbit, joka tulee omaan mehuun tai kastikkeeseen. Kylkiluut itsessään toimivat luonnollisena tukena, joten et tarvitse metallia.
3. 3 Mausta liha omilla mausteilla. Jotkut uskovat koko sydämestään, että liha on peitettävä suolalla ja pippurilla. Toiset vannovat, että suola vain kuivattaa lihaa - joten vältä sitä kaikin keinoin. Lopulta sinun on päätettävä.
   • Saatat myös huomata, että leikattujen reunojen harjaaminen pari ruokalusikallista (30 g) voita tekee lihasta kosteamman ja reunat pehmeämpiä. Jatka jälleen oman harkintasi mukaan.
4. 4 Kypsennä Prime -kylkiluita tässä lämpötilassa 15 minuuttia. Vähennä sitten 162 ° C: seen jäljellä oleva kypsennysaika. Voitele leikatut reunat rasvalla leivinpaperista puolen tunnin välein. Älä peitä lihaa.
5. 5 Anna sen paistua annetun ajan. Selvitä kylkiluusi kokonaiskypsennysaika laskemalla noin 13-15 minuuttia puoli kiloa pieniä kylkiluita ja 15-17 minuuttia puolet keskikokoisia kylkiluita varten.
   • Ota lihamittari (digitaalinen mittari helpottaa sitä) ja tarkista lämpötila noin 45 minuuttia ennen kuin luulet, että kylkiluut ovat valmiita. Jos mitään - aloita mittaus aikaisemmin; jos jotain menee pieleen, sinun pitäisi tietää se.
   • Lihalämpömittari antaa tarkan lukeman vain, jos asetat sen naudanlihan paksuimpaan osaan. Se ei saisi koskettaa rasvaa tai luuta. Paista lihaa, kunnes lämpötila on 49 ° C (tai haluamasi lämpötila).
     • Valmius tapahtuu 49 ° C: ssa kappaleen koosta riippumatta. Keskipitkä, kypsennetty 51-54 ° C: ssa. Käytä laadukasta digitaalista lihalämpömittaria varmistaaksesi, että ruoka on valmis.
6. 6 Aseta liha kylkiluiden päälle lautaselle ja laita lämpimään paikkaan valumaan mehut. Peitä löysästi alumiinifoliolla ja anna seistä noin 15-20 minuuttia. Lihan leikkaaminen liian aikaisin johtaa mehuhäviöön. Älä missaa lepovaihetta.
   • Ei peitä liha tiiviisti; tämä pehmentää kuorta.
   • Puhdista rasva ja tummat saostumat pannusta pesuaineella. Aseta sivuun.

Tapa 3/3: Kylkiluiden leikkaaminen

1. 1 Ota pitkä, ohut, terävä veitsi. Teroita veistosveitsi, käytä tarvittaessa teroitustikkua tai -kiveä.
   • Käytä teroituspuikkoa, aseta veitsen kärki alas tangon poikki, teroita se 22 asteen kulmassa (tiedätkö miltä se näyttää, eikö?). Toista tämä prosessi 5-10 kertaa.
   • Jos käytät hiomakiveä, pidä veistä 10-15 asteen kulmassa. Liiku edestakaisin tasaisesti ja tasaisesti.
2. 2 Aseta liha suurelle leikkuulaudalle. Jos sinulla on sellainen, josta mehu virtaa toisesta päästä, tarvitset tätä. Katkaise ensin köysi veitsellä tai saksilla ja poista se.
3. 3 Aloita lihan leikkaaminen. Helpottaaksesi itseäsi, käytä leikkuupöydää lihan pitämiseen. Pyöritä astiaa niin, että kylkiluut ovat vasemmalla, jos olet oikeakätinen, tai oikealle, jos aiot leikata vasemmalla kädellä.
   • Suorita leikkaus leikkaamalla liha kylkiluusta (suuremmalla puolella oleva luu) erittäin terävällä veistämällä veitsellä, jotta liha erotetaan luista erilliseksi palaksi.
     • Säästä luut myöhempää nipistämistä varten. Tai jos sinulla on taipumus olla kekseliäs keittiössä, keitä heidän kanssaan keitto!
4. 4 Leikkaa liha puoli alaspäin. Viipaloi liha viljan halutun paksuiseksi; 0,6-1,25 cm on melko vakio paksuus. Tarjoile, nauti, löysää vyötä hieman ja upota kylkiluiden ekstaasiin.

Vinkkejä

• Älä avaa uunia usein - tämä on erittäin tärkeää!
• Tarjoile Yorkshire -vanukkaan tai kastikkeen kanssa.
• Paistamalla kylkiluita rapeiksi puoli tuntia lisää väriä makuun.

Varoitukset

• Älä käytä tarttumatonta pannua; Tuloksena on vähemmän paistettu pala omassa mehussaan.

Mitä tarvitset

• Valmiiksi sidottu liha kylkiluiden päälle
• Raskasmetallirasia
• Lihan lämpömittari
• Pesuaine
• Veitsi ja leikkuulauta