Kuinka tehdä besan laddu

Sisältö

Osa 2/2: Lisää erilaisia ainesosia
Vinkkejä
Varoitukset

1 Sulata ghee. Kuumenna ghee pannulla, jotta se sulaa kokonaan. Kaada kuuma öljy jauhoihin jatkuvasti sekoittaen.

Lisää ½ kuppi (110 g) gheeä aluksi. Jos tämän jälkeen on vielä kuivaa jauhoa tai jos haluat tehdä pehmeämmän ja kiiltävämmän ladun, lisää toinen ruokalusikallinen gheetä.
Ghee on hienostunut ghee, jolla on pähkinäinen karamellimaku. Jos et löydä gheetä, voit korvata sen tavallisella suolaamattomalla voilla, vain laddu on vähemmän aromaattinen.

2 Paista kikhernejauhot keskilämmöllä. Sekoita jauhoja jatkuvasti. Sinun on seisottava lieden vieressä noin 10-12 minuuttia sekoittaen seosta jatkuvasti ja varmistaen, että se muuttuu ruskeaksi tasaisesti. Tämä on tärkein ja ratkaiseva askel. Jos kikhernejauhoa ei kypsennetä kokonaan, se säilyttää epämiellyttävän raakan maun, muuten se voi palaa, mikä vaikuttaa myös negatiivisesti makeisten makuun. Seoksen jatkuva sekoittaminen auttaa sinua välttämään nämä ongelmat.

Voit käyttää syvää paistinpannua, wokia (halkaisijaltaan pieni pyöreä syvä kiinalainen wok) tai paksupohjaista kattilaa.
Sana "besan" hindiksi tarkoittaa kikhernejauhoa. Kikherneitä kutsutaan myös kikherneiksi, Volozhskyiksi tai lampaanherneiksi, nokhutiksi.

3 Lisää kardemumma ja maito. Lisää kardemummajauhe (Intiassa "elachi"). Jos päätät lisätä maitoa ja / tai kanelia maun lisäämiseksi, lisää nämä ainekset tässä vaiheessa. Sekoita nopeasti ja sammuta lämpö.

Maito antaa laddulle rikkaamman maun ja pehmeämmän rakenteen, mutta lyhentää säilyvyysaikaa. Maidon voi jättää väliin jos haluaa.

4 Anna seoksen jäähtyä. Siirrä seos isoon kulhoon. Jatka seoksen sekoittamista noin minuutin ajan, jotta kikhernejauho ei pala.Siirrä sivuun ja anna jäähtyä noin kymmenen minuuttia. Tämä estää sokerin sulamisen, mutta älä anna sen jäähtyä liikaa, muuten sokeri ei häiritse.

Kun seos jäähtyy, voit valmistaa jauhetun sokeriruo'on, jota Intiassa kutsutaan booraksiksi, jos haluat käyttää sitä tavallisen sokerin sijasta.

5 Lisää tomusokeri seokseen. Sekoita huolellisesti. Älä lisää sokeria kuumaan seokseen, muuten se voi palaa. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Jos sinulla on vain tavallista sokeria, tee siitä tomusokeria jauhamalla monitoimikoneessa, kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa.

6 Sokeat pallot. Pese ja kuivaa kädet. Pyörittele seoksesta palloja, laita ne ilmatiiviiseen astiaan. Jos haluat koristella ladun, lue eteenpäin.

Jos seos on liian kuiva pallojen muodostamiseksi, lisää toinen teelusikallinen (5 ml) gheetä, sekoita ja yritä uudelleen. Lisää ghee vähän kerrallaan, kunnes seos tarttuu hyvin.
Pallojen muotoilu on helpompaa, jos seos laitetaan jääkaappiin 20-30 minuutiksi.

Osa 2/2: Lisää erilaisia ainesosia

1 Lisää rusinoita. Rusinoita voidaan lisätä suoraan seokseen tai yksi rusina voidaan lisätä jokaiseen tikkaaseen. Jotta rusinat maistuvat kirkkaammalta, paista ne gheessä ja kuivaa sitten talouspaperilla.
- Kuivatut hedelmät ovat myös sopivia.
2 Koristele pähkinöillä. Aseta mantelit, puoliksi cashewpähkinät tai pistaasipähkinät jokaisen ladun päälle. Paina mutteri kevyesti ladduun.
3 Pyörittele mantelimurussa. Jos rullaat laddun mantelimurussa, saat herkullisen rapean kuoren.
- Voit tehdä omia mantelimuruja tai ostaa niitä markkinoilta tai kaupasta.
4 Käytä boorax -ruokosokeria tavallisen sokerin sijaan. Jos sinulla on ruokosokeria, voit jauhaa sen jauheeksi ja tehdä siitä besan-laddun. Tässä on nopea resepti hieman suuremmalle Besan Laddu -erälle:
- Sekoita 2¼ kupillista (450 g) rakeistettua sokeria ja ½ kupillista (120 ml) vettä.
- Kuumenna seos syvässä pannussa. Kiehauta. Sekoita jatkuvasti 2-3 minuuttia.
- Lisää lusikallinen maitoa ja sekoita. Jos päälle tulee likaista vaahtoa, poista se lusikalla tai lastalla.
- Lisää lusikallinen gheeä, jotta se ei paakkuisi. Keitä kunnes siirappi on paksu ja lähes läpinäkyvä. Jatka voimakkaasti sekoittamista. Kaikki tämä kestää yleensä noin kymmenen minuuttia.
- Sammuta tuli. Laita pois viileään paikkaan. Jatka sekoittamista, kunnes seos on jäähtynyt.

Vinkkejä

Kun lisäät maitoa kikhernejauho- ja ghee -seokseen, maidon pitäisi kuohua ja kadota jauhoihin.
Monet ihmiset lisäävät gheen heti. Tämä voidaan tehdä myös, mutta gheen sekoittaminen jauhoihin on vaikeampaa ja koostumus huonompi.