Sisältö

• Menetelmä 2/3: Keitä maito mikroaaltouunissa
• Tapa 3/3: Pastöroi maito
• Vinkkejä
• Varoitukset

1 Tarkista, tarvitseeko maito keittää. Joskus maito voidaan juoda ilman kiehumista. Noudata ohjeitamme keittääksesi sen:

• Tuore maito tulee aina kiehauttaa.
• Sinun pitäisi myös keittää pastöroitua maitoa, joka on säilytetty huoneenlämmössä. Sinun ei tarvitse tehdä tätä, jos se oli jääkaapissa tai viileässä huoneessa.
• Maito hermeettisesti suljetusta tetrapussista, jonka etiketissä on merkintä "SVT", sopii kulutukseen, vaikka se olisi säilytetty huoneenlämmössä. SVT tarkoittaa erittäin korkeaa lämpötilaa. Tämäntyyppinen hoito tappaa kaikki patogeeniset mikrobit.

2 Siirrä maito suureen, puhtaaseen kattilaan. Valitse kattila, jonka sivut ovat tavallista korkeammat, jotta se on riittävän tilava. Kiehuessaan maito vaahtoaa ja valuu pannun yläosan läpi.

• Puhdista pannu perusteellisesti, muuten ruokajäämät voivat aiheuttaa maidon hyytymisen. Tai jakaa näihin tarkoituksiin erillinen pata.
• Kupari-, alumiini- ja ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut kuumenevat paljon nopeammin kuin valurautaiset tai muut raskasmetallipannut. Tämä säästää aikaa, mutta sinun on tarkkailtava tarkasti, jotta maito ei pala tai juokse pois.

3 Kuumenna maitoa, kunnes se alkaa kiehua. Se on lämmitettävä keskilämmöllä, jolloin prosessi on huomionarvoinen. Kuumennetun maidon pinnalle muodostuu kiiltävä vaahto. Ajan myötä pienet kuplat alkavat nousta vaahdon alta pannun sisäreunaa pitkin. Vähennä lämpö matalalle heti, kun tämä tapahtuu.

• Prosessin nopeuttamiseksi laita maito korkealle lämmölle, mutta tarkkaile sitä jatkuvasti, jotta voit vähentää liekkiä ajoissa. Korkealla lämmöllä ensimmäiset maitokuplat muuttuvat nopeasti nousevaksi vaahtokerrokseksi.

4 Sekoita maitoa silloin tällöin. Jos kattila kuumenee epätasaisesti, maito palaa paikoin. Sekoita sitä toisinaan puulusikalla hieroen huolellisesti kattilan pohjaa pitkin.

5 Työnnä tuloksena oleva vaahto alas. Kiehumisprosessin aikana kerma kerääntyy maidon pinnalle, mikä ei päästä höyryä läpi. Tämä höyry vatkaa kerman vaahdoksi, joka nousee nopeasti ja saa maidon poistumaan pannulta. Tämän estämiseksi tarvitaan nopea vastaus:

• Vähennä lämpöä, jotta maito kiehuu tasaisella teholla.
• Sekoita jatkuvasti vaahtoamisen välttämiseksi.
• Laita lusikka kattilaan (valinnainen). Se hajottaa vaahtomuovikerroksen ja luo reiän höyryn poistumiseen. Varmista kuitenkin, että nämä ruokailuvälineet eivät sula, kun ne altistuvat korkeille lämpötiloille.

6 Keitä maitoa kaksi -kolme minuuttia koko ajan sekoittaen. Tämä aika riittää maidon käyttöön. Keittäminen edelleen tuhoaa kaikki ravintoaineet.

7 Siirrä maito välittömästi. Ota suljettu astia ja kaada maito siihen. Laita se jääkaappiin tai talon kylmimpään paikkaan. Jääkaapissa piilotettua maitoa ei tarvitse keittää uudelleen. Huoneenlämmössä säilytetty maito on kuitenkin keitettävä ennen jokaista käyttöä.

• Toistuva keittäminen tappaa kaikki maidon ravintoaineet. Jos sinulla ei ole jääkaappia, osta niin paljon maitoa kuin voit käyttää kerrallaan.

Menetelmä 2/3: Keitä maito mikroaaltouunissa

1. 1 Tämä menetelmä ei tee tuoreesta maidosta juotavaa. Mikroaaltouuni voi keittää maidon lyhyessä ajassa antamatta sen paeta. Samalla se tuhoaa joitain bakteereita, mutta tämä ei riitä juomaan tuoretta maitoa tai huoneenlämmössä säilytettyä maitoa. Raakamaito on parempi keittää liedellä.
2. 2 Kaada maito puhtaaseen mukiin. Älä laita metallisia astioita mikroaaltouuniin.
3. 3 Aseta puinen lusikka mukiin. Aseta puinen sauva tai lusikka mukiin. Laitteen on oltava riittävän pitkä, jotta se ei upota maitoon. Näin höyry pääsee poistumaan aukosta eikä kerääntymään, mikä estää vaahdon puhkeamisen nopeasti.
4. 4 Kuumenna maitoa 20 sekuntia kerrallaan. Ota maito pois ja sekoita 5-10 sekunnin välein jokaisen annoksen välillä. Tällainen ennakointi estää maidon valumisen.

Tapa 3/3: Pastöroi maito

1. 1 Pastöroi maito käytettäväksi resepteissä. Pastörointi on prosessi, jossa maito kuumennetaan kiehumispisteen alapuolelle. Se muuttaa leivän resepteissä käytettävän maidon ominaisuuksia. Jotkut ihmiset haluavat lämmittää maidon ylimääräisenä antimikrobisena varotoimenpiteenä, mutta tämä ei ole tarpeen, jos se on jäähdytetty.
   • Keitä maito, jos se on pastöroimaton tai säilytetään huoneenlämmössä.
2. 2 Kaada maito puhtaaseen kattilaan. Paksupohjainen kattila lämpenee tasaisesti, mikä vähentää palovammoja.
   • Kattilan on oltava täysin puhdas, koska lika pilaa maidon.
3. 3 Kuumenna maito keskilämmöllä. Älä koskaan laita sitä korkealle lämmölle, muuten se palaa tai pääsee ulos liedelle.
4. 4 Sekoita maito aika ajoin. Katso maitoa sekoittamalla sitä minuutin välein. Leveä lastat sopivat tähän parhaiten, sillä sitä voidaan käyttää raaputtamaan pannun pohjaa, jos maito alkaa tarttua siihen.
5. 5 Varo kevyttä kiehumista ja höyrystymistä. Maitoa pidetään pastöroituna, kun sen pinnalle muodostuu ohut kerros vaahtoa. Pieniä kuplia alkaa ilmestyä pannun sisäreunaa pitkin, ja pinta tuskin kiehuu.
   • Infrapunalämpömittarin avulla voit todeta, että maito on saavuttanut vaaditun 82ºC.
6. 6 Jatka lämmitystä vielä viidentoista sekunnin ajan. Sekoita jatkuvasti, jotta maito ei pääse ulos.
7. 7 Säilytä jäljellä oleva maito. Jos sinulla on vielä maitoa juomisen jälkeen, kaada se ilmatiiviiseen pussiin ja jäähdytä. Jos jälkimmäistä ei ole, säilytä säiliö viileässä paikassa. Bakteerit lisääntyvät huoneenlämmössä, joten maitoa voidaan säilyttää jopa neljä tuntia.

Vinkkejä

• Jos haluat lisätä sokeria tai mausteita maitoon, tee se sen jälkeen, kun olet poistanut sen lämmöltä kiehumisen jälkeen.
• Voit ostaa metallisen liekinjakajan ja sijoittaa sen liesi ja kattila. Näin pannu lämpenee tasaisemmin ja estää palamisen. Sen käyttäminen vie kuitenkin paljon kauemmin kuin sen keittäminen tavallisessa kattilassa.
• Voit kuorita kerma pois maidon pinnalta sen kiehuessa. Lisää ne pasta- tai currykastikkeeseesi.

Varoitukset

• Kosketus happamien elintarvikkeiden kanssa voi johtaa hyytymiseen. Tämä koskee inkivääriä ja joitakin muita mausteita.
• Katso maitoa lämmityksen aikana. Se kiehuu paljon nopeammin kuin vesi.
• Kuuma kattila tulee kerätä paksulla liinalla, uuninkintailla tai keittiöpihdillä. Älä jätä häntä ilman valvontaa, varsinkin kun lapsia tai eläimiä on lähellä.