Sisältö

• Ainesosat
• Yksinkertainen vaniljakastike
• Vähärasvainen vaniljakastike
• Paistettu vaniljakastike
• Karamellikastike
• Askeleet
• Menetelmä 1/4: Yksinkertainen vaniljakastike
• Menetelmä 2/4: vähärasvainen vaniljakastike
• Menetelmä 3/4: Paistettu vaniljakastike
• Menetelmä 4/4: Karamellikastike
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Mitä tarvitset

Vaniljakastike on valmis seos kermasta ja munankeltuaisesta. Vaikka sitä käytetään yleisesti herkullisissa jälkiruokissa, sitä voidaan käyttää myös pohjana suolaisille elintarvikkeille, kuten quiche ja täyte. Vaikka voit ostaa valmiita vaniljakastikkeita, oman vaniljakastikkeen tekeminen parantaa herkkua ja antaa sinulle mahdollisuuden kokeilla erilaisia ​​reseptejä. Jos haluat oppia tekemään vaniljakastikkeen, noudata näitä ohjeita.

Ainesosat

Yksinkertainen vaniljakastike

• 4 munankeltuaista
• 3 rkl maissitärkkelystä
• 3 kuppia (700 ml) maitoa
• 1/2 rkl suolaa
• 1/2 dl (100 g) sokeria
• 2 rkl voita
• Ripaus vaniljauutetta

Vähärasvainen vaniljakastike

• 470 ml rasvatonta maitoa
• 1 vaniljatanko, halkaistu pituussuunnassa
• 1 rkl puhdistamatonta sokeria
• 1 pyöristetty ruokalusikallinen maissijauhoa
• 2 keskikokoista munankeltuaista
• Kourallinen hienonnettuja mansikoita

Paistettu vaniljakastike

• 2 munaa
• 2 kuppia maitoa
• 1/3 kuppi sokeria
• 1/4 tl suolaa
• Vähän jauhettua kanelia
• Vähän jauhettua muskottipähkinää

Karamellikastike

• 1 1/2 dl sokeria, erikseen
• 6 munaa
• 3 lasillista maitoa
• 2 tl vaniljauutetta

Askeleet

Menetelmä 1/4: Yksinkertainen vaniljakastike

1. 1 Sekoita kaikki ainekset munankeltuaisia ​​lukuun ottamatta kattilassa. Sekoita kattilassa 3 kupillista maitoa, 3 rkl maissitärkkelystä, 1/2 rkl (100 grammaa) sokeria, ruokalusikallinen voita ja ripaus vaniljauutetta. Sekoita ainekset, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
2. 2 Kuumenna seos keskilämmöllä. Kuumenna ainekset kiehuvaksi. Poista sitten lämmöltä.
3. 3 Vatkaa keltuaiset keskikokoisessa kulhossa. Vatkaa 4 munankeltuaista vaaleaksi. Se kestää noin 1 minuutin.
4. 4 Kaada kerma munankeltuaisten joukkoon. Kaada kerma munankeltuaisten joukkoon ja jatka vatkaamista. Tämä lämmittää keltuaiset ilman ruoanlaittoa.
5. 5 Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä. Sekoita jatkuvasti puulusikalla. Kuori kattilan pohjaa jatkuvasti, jotta kerma ei tartu kiinni. Keitä kunnes haluttu kerman sakeus on saavutettu. ÄLÄ ANNA keitä kerma - se käpristyy ja saat heterogeenisen massan.
6. 6 Anna vaniljakastikkeen paksuuntua. Odota vähintään 5 minuuttia, kunnes vaniljakastikkeen ainekset sakeutuvat hieman.
7. 7 Palvella. Ripottele päälle ripaus kanelia ja kourallinen marjoja ja nauti tästä runsaasta ja kermaisesta jälkiruoasta.

Menetelmä 2/4: vähärasvainen vaniljakastike

1. 1 Kaada kaikki paitsi kaksi ruokalusikallista maitoa raskaaseen kattilaan.
2. 2 Jaa yksi vaniljatanko pituussuunnassa. Kuori siemenet ja lisää palo siementen kanssa maitoon.
3. 3 Kuumenna maito kiehuvaksi.
4. 4 Sekoita sokeri ja maissijauho keskikokoiseen kulhoon. Sekoita 1 kasaava ruokalusikallinen puhdistamatonta sokeria ja 1 ruokalusikallinen maissijauhoa ennen kuin sekoitat ainesosat kokonaan.
5. 5 Lisää seokseen 2 rkl maitoa ja 2 keltuaista. Sekoita ainekset tasaiseksi.
6. 6 Poista vaniljatanko maidosta.
7. 7 Kaada kuuma maito munaseokseen. Sekoita ainekset keskenään.
8. 8 Laita ainekset takaisin kattilaan ja jatka vatkaamista keskilämmöllä. Jatka tätä, kunnes vaniljakastike sakeutuu ja kiehuu.
9. 9 Palvella. Jos vaniljatangon palasia tai siemeniä jää vaniljakastikkeeseen, siivilöi se siivilän läpi. Jos ei, tarjoile sellaisenaan, kourallinen hienonnettuja mansikoita päälle.

Menetelmä 3/4: Paistettu vaniljakastike

1. 1 Kuumenna uuni 170 asteeseen.
2. 2 Vatkaa munat, maito, sokeri ja suola pienessä kulhossa. Vatkaa 2 munaa, 2 kupillista maitoa, 1/3 kupillista sokeria ja 1 rkl suolaa pienessä kulhossa tasaiseksi.
3. 3 Kaada ainekset 4 x 230 ml vaniljakastikkeisiin. Ripottele ainekset ripauksella jauhettua kanelia ja jauhettua muskottipähkinää.
4. 4 Laita vaniljakastikkeet vuokaan. Kaada kattilaan 1,5 cm vettä.
5. 5 Paista ilman kantta noin 50–55 minuuttia. Paista kunnes keskelle työnnetty veitsi tulee puhtaana. Kun kerma on valmis, ota kupit uunista ja anna jäähtyä.
6. 6 Palvella. Nauti paistetusta vaniljakastikkeesta lämpimänä tai anna jäähtyä noin tunnin ajan.

Menetelmä 4/4: Karamellikastike

1. 1 Kuumenna uuni 170 asteeseen.
2. 2 Keitä sekoittaen ¾ kupillista sokeria miedolla lämmöllä pienessä kattilassa. Kuumenna sokeria, kunnes se sulaa ja muuttuu kultaiseksi - varo polttamasta sitä.
3. 3 Kaada sulatettu sokeri 170 ml: n vaniljakastikkeisiin. Kallista peittämään kupin pohja. Anna sulatetun sokerin seistä kupeissa 10 minuuttia.
4. 4 Vatkaa munat, maito, vaniljauute ja jäljellä oleva sokeri isossa kulhossa. Vatkaa kuusi munaa, 3 kupillista maitoa ja ¾ kupillista sokeria, kunnes ainekset sekoittuvat, mutta eivät vaahdoksi.
5. 5 Kaada seos karamellisokerin päälle.
6. 6 Aseta kupit 2 neliön muotoiselle uunivuoalle. Kaada 1 tuuman (2,5 cm) kiehuvaa vettä muotteihin.
7. 7 Paista kuppeja 40–45 minuuttia. Paista, kunnes veitsi tai hammastikku on työnnetty lähelle keskustaa. Poista vaniljakastikekupit ja jäähdytä ritilällä.
8. 8 Palvella. Nauti tästä karamellikastikkeesta lämpimänä tai jäähdytä muutama tunti ennen tarjoilua.
9. 9 Valmis.

Vinkkejä

• Vaniljakastike muodostaa kalvon kypsennyksen aikana veden haihtumisen vuoksi. Tämä voidaan välttää asettamalla kattilaan kansi tai käyttämällä vaaleaa vaahtoa vaniljakastikkeen päälle. Jotkut ihmiset pitävät vaniljakastiketta kuitenkin herkkuna!

Varoitukset

• Uudelleen, ÄLÄ ANNA keitä vaniljakastike.
• Varmista, että vaniljakastike on tarpeeksi kuuma, jotta munat kypsyvät hyvin.

Mitä tarvitset

• Keskikokoinen kattila
• Teriö