Kuinka tehdä makeaa soijakastiketta

Video: Enkeli KAKKU ✧ Rakastan sen makua ✧ Kotitekoinen resepti ✧ TEKSTIT

Sisältö

Ainesosat
Askeleet
Menetelmä 1/4: Keittäminen
Menetelmä 2/4: Kastikkeen valmistaminen liedellä
Menetelmä 3/4: Kastike mikroaaltouunissa
Menetelmä 4/4: Varastointi ja käyttö
Mitä tarvitset

Ketsap manis (tai ketjap manis) on makea ja paksu soijakastike, joka on erityisen suosittu indonesialaisessa keittiössä. Jos et voi ostaa tätä kastiketta kaupasta tai jos sitä myydään liian suurissa pakkauksissa, voit valmistaa sen itse kotona mikroaaltouunissa tai liesi.

Ainesosat

2 kuppia (500 ml)

1 kuppi (250 ml) soijakastiketta
1 kuppi (250 ml) ruskeaa sokeria, palmusokeria tai melassia
1/2 dl (125 ml) vettä
1 tuuman siivu inkivääriä tai galangaljuuria (valinnainen)
1 valkosipulinkynsi (valinnainen)
1 tähtianista (valinnainen)

Askeleet

Menetelmä 1/4: Keittäminen

1 Ota makeutusainetta. Valkoisella rakeistetulla sokerilla ei ole tämän reseptin edellyttämää syvää makua ja aromia, kuten ruskeaa sokeria, palmusokeria tai melassia.
- Palmusokeri on sopivin ja perinteisin makeutusaine, mutta sitä voi olla vaikea löytää markkinoilta. Mutta jos löydät palmusokeria, käytä sitä rakeisena tai nestemäisenä.
- Ruskea sokeri ja melassit voivat olla hyviä palmusokerin korvikkeita, joten voit käyttää niitä aina kun mahdollista. Voit lisätä melassin ja ruskean sokerin seoksen: käytä 1/2 dl (125 ml) ruskeaa sokeria ja 1/2 cup (125 ml) melassia.
2 Voit lisätä myös muita mausteita. Todellisen ketsup -maniksen saamiseksi sinun tarvitsee vain käyttää soijakastiketta, vettä ja sokeria, mutta jos haluat kastikkeen maun olevan epätavallista ja rikkaampaa, voit lisätä erilaisia mausteita makusi mukaan.
- Tämä resepti suosittelee inkiväärijuuren (tai galangal -juuren), valkosipulin ja aniksen yhdistelmää.
- Voit myös lisätä tuoreita currylehtiä, kanelia ja punaista kuumaa chiliä.
3 Valmista mausteet ja mausteet, joita haluat käyttää. Kuori ja raasta inkivääri. Valkosipuli voidaan hienontaa tai yksinkertaisesti murskata.
- Kuori kasviksenkuorimella inkivääri tai galangaljuuri. Raasta sitten juuri karkealla raastimella.
- Jos sinulla ei ole raastinta, voit leikata inkiväärin tai galangalin pieniksi noin 6 mm paksuiksi levyiksi.
- Murskaa valkosipulinkynsi: aseta se yksinkertaisesti laudalle ja paina sen päälle veitsen kyljellä. Kuori sitten valkosipuli ja hienonna haluttaessa tai valuta valkosipulipuristimen läpi.
4 Valmista kulho jäävettä. Täytä iso kulho kylmällä vedellä ja aseta siihen neljä tai kuusi jääpalaa. Poista kulho vedestä hetkeksi - siitä on hyötyä pian.
- Huomaa, että tämä on tarpeen vain, jos aiot keittää kastikkeen liedellä. Jos keität ketsup manisia mikroaaltouunissa, et tarvitse jäävettä.
- Käytä kulhoa tai kattilaa, joka on tarpeeksi suuri pitämään kastiketta, jota käytät kastikkeen valmistukseen.
- Täytä kulho vain puoliväliin vedellä ja jäällä. Älä täytä sitä kokonaan.
- Kulhon jääkylmää vettä tulisi olla lähellä, kun valmistat ketsup -mania.

Menetelmä 2/4: Kastikkeen valmistaminen liedellä

1 Sekoita sokeri ja vesi kattilassa. Sekoita molemmat ainekset. Käytä pientä ja painavaa kattilaa.
2 Kuumenna, kunnes sokeri liukenee. Aseta kattila liedelle keskilämmöllä. Kuumenna siirappi ja sekoita aina, kun vesi alkaa kiehua.
- Sekoita sisältöä jatkuvasti, jotta lämpö jakautuu tasaisesti koko tilavuuteen ja sokeri liukenee tasaisesti.
- Kaavi sokeri tai siirappi kattilan reunoilta, jolloin seos tippuu alaspäin.
3 Keitä kunnes siirappi tummenee. Lopeta siirapin sekoittaminen, kun se alkaa kiehua. Anna kiehua vielä 5-10 minuuttia tai kunnes se muuttuu tummaksi keltaiseksi.
- Älä peitä kattilaa siirappin kiehuessa.
4 Aseta kattila jääveteen. Ota kattila liedeltä ja laita jääveteen noin 30 sekunniksi.
- Poista kattila 30 sekunnin kuluttua kylmästä vedestä ja aseta se lämmönkestävälle pinnalle.
- Kun pannun pohja asetetaan jääveteen, kypsennys pysähtyy eikä siirappi kuumene.
- Älä päästä vettä sokerisiirappipannuun.
5 Lisää soijakastike ja mausteet. Lisää kattilaan soijakastike, inkivääri, valkosipuli ja tähtianis ja sekoita kaikki ainekset varovasti.
- Ole varovainen, kun lisäät ainesosia. Vaikka siirappi on hieman jäähtynyt, voit polttaa itsesi.
6 Laita kattila takaisin tulelle. Keitä seos keskilämmöllä, kiehuvaksi, mutta älä anna sen kiehua.
- Sekoita silloin tällöin, kun seos kiehuu.
7 Keitä miedolla lämmöllä. Vähennä lämpö matalalle ja hauduta vielä 10 minuuttia.
- Pidä kattila auki.
- Sekoita kastiketta säännöllisesti.
8 Poista lämmöltä. Ota kattila liedeltä ja aseta se lämmönkestävälle alustalle. Anna kastikkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
- Peitä kattila kannella, pyyhkeellä tai lautasella, jotta pöly tai hyönteiset eivät pääse kastikkeeseen.
- Makealla soijakastikkeella "ketsap-manis", joka on valmistettu tällä tavalla liesillä, tulee olla sakeaa siirappia. Sen pitäisi paksuuntua jäähtyessään.

Menetelmä 3/4: Kastike mikroaaltouunissa

1 Kaada soijakastike ja vesi mikroaaltouunin kestävään kulhoon. Lisää sokeri. Sekoita hyvin, jotta kaikki ainekset sekoittuvat.
- Kulhoon mahtuu vähintään 4 kupillista (1 litra) nestettä. Ja vaikka tämä tilavuus on kaksi kertaa käyttötilavuus, se on välttämätöntä, jotta kastike ei juokse pois kuumennettaessa.
2 Mikroaaltouunissa keskilämmöllä 30-40 sekuntia. Aseta mikroaaltouuni vain 50% teholle ja laita sokeriseos sisälle. Keitä ilman kantta noin 30-40 sekuntia tai kunnes sokeri alkaa sulaa.
- Tässä vaiheessa sokerin pitäisi olla täysin sulanut.
- Jos käytät melassia sokerin sijasta, melassin pitäisi muuttua nestemäisemmäksi kuin ennen lämmitystä.
3 Lisää mausteet ja mausteet. Lisää inkivääri, valkosipuli ja tähtianis kuumaan seokseen. Sekoita kaikki ainekset.
- Ole varovainen, kun lisäät ainesosia. Vaikka siirappi on hieman jäähtynyt, voit polttaa itsesi.
4 Mikroaaltouunissa vielä 10-20 sekuntia. Laita kastike takaisin mikroaaltouuniin vielä 10–20 sekunniksi keskiteholla (50% teho).
- Kastikkeen pitäisi nyt näyttää huomattavasti ohuemmalta ja ilman sokeripaloja. Yksittäiset sokerirakeet voivat kuitenkin kellua siirappissa - tämä on hyvä.
5 Sekoita huolellisesti. Poista kastikeastia ja sekoita lusikalla tai vispilällä huolellisesti. Jatka sekoittamista, kunnes kaikki sokeri on täysin liuennut.
- Kaikki sokeri tulee liueta, myös suuret palat ja yksittäiset rakeet.
- Jos sokeri ei ole vielä liuennut kastikkeen 60-90 sekunnin sekoittamisen jälkeen, laita kulho takaisin mikroaaltouuniin vielä 10-20 sekunniksi keskilämpötilalla ja sekoita sitten uudelleen.
- Koska siirappi ei kiehu mikroaaltouunissa, se on käyttövalmis ketsup manis ei tule yhtä paksua kuin ensimmäisessä tapauksessa. Kastikkeen maku on kuitenkin sama. Itse kastike sakeutuu jäähtyessään hieman.

Menetelmä 4/4: Varastointi ja käyttö

1 Siivilöi kastike kaikkien mausteiden poistamiseksi. Kaada ketsup manis siivilän tai siivilän läpi kaikkien mausteiden poistamiseksi. Paksun siirappin suodattaminen voi kestää hieman kauemmin.
- Kaikki kovat ainekset, kuten anis, valkosipuli ja inkivääri, poistetaan kastikkeesta.
- Voit myös yrittää poistaa kaikki mausteet lusikalla tai haarukalla.
2 Kaada pulloon. Pullota suodatettu kastike. On suositeltavaa, että ne eivät päästä auringonvaloon. Lasipullot toimivat hyvin.
- Jos aiot säilyttää kastiketta yli viikon, on suositeltavaa steriloida pullot kiehuvaan veteen ennen käyttöä.
3 Laita kastike jääkaappiin yön yli ennen käyttöä. Aseta pullo kannelle ja laita jääkaappiin 8 tunniksi tai yön yli.
- Tämä yön yli vanheneminen antaa kastikkeen hautua ja sakeutua. Kaikkien makujen ja tuoksujen tulisi sekoittua tasaisesti - mikään maku tai aromi ei saa voittaa muita.
- Jääkaapissa liottamisen jälkeen kastike on valmis.
4 Säilytä ylimääräinen kastike jääkaapissa tai pakastimessa. Jos kastiketta on liikaa, voit sulkea sen tiiviisti ja säilyttää jääkaapissa 2-4 viikkoa.
- Jos haluat käyttää kastiketta pidemmän aikaa, säilytä sitä pakastimessa. Sulje kastikepullo tiiviisti ja laita se pakastimeen. Tällä tavalla kastike säilyy jopa kuusi kuukautta.