Sisältö

• Askeleet
• Osa 1/3: Kinkun valmistelu
• Osa 2/3: Kinkun paahtaminen
• Osa 3/3: Kinkun tarjoilu

Herkästä, mehukkaasta kinkusta voi tulla pääruoka missä tahansa lomassa. Sen lihaa ei ole vaikea valmistaa, mutta se voi kestää useita tunteja. Valitse raaka tai savustettu kinkku, mausta, josta pidät eniten, ja varaa tunti tai puolitoista tuntia sen kypsentämiseen. Lisää halutessasi makeaa tai suolaista kuorrutetta korostaaksesi lihan suolaista makua.

Askeleet

Osa 1/3: Kinkun valmistelu

1. 1 Valitse kinkun tyyppi. Voit ostaa tuoretta, raakaa kinkkua tai suolattua tai savustettua kinkkua. Jotkut kinkkutyypit ovat täynnä mehua, toiset kuivat. Jotkut lajit ovat luussa, jotkut ilman, voit myös ostaa osittain leikatun kinkun, se on helpompaa tarjoilla. Jos et voi päättää valinnasta, tässä on suosittuja kinkkutyyppejä, joista jokaisella on oma maku:
   • Tuoretta tai jäädytettyä raakaa kinkkua. Sitä ei ole vielä kypsennetty tai suolattu. Siinä on kevyt lihainen maku tuoretta sianlihaa, sama kuin porsaankyljys tai paahdettu sianliha.
   • Suolattu kinkku. Kinkku voidaan säilyttää suolalla. Esimerkiksi Virginia -kinkkua suolataan paksuun karkeaseen suolakerrokseen. Suola parantaa lihan makua.
   • Suolattu ja savustettu kinkku. Tupakointi säilyttää kinkun ja antaa sille savuisen maun ja aromin.
2. 2 Määritä tarvitsemasi määrä. Kypsennysaika riippuu lihan määrästä. Koska kinkku kypsyy riittävän kauan, jotta sinulla on ruokaa, kypsennä hieman enemmän lihaa kuin yksi annos. Tässä on karkea lasku lihan määrästä sen tyypistä riippuen:
   • Luuttoman kinkun tulisi olla 115-150 grammaa per annos.
   • Kinkulle, jolla on pienet luut, tarvitset 150-220 grammaa per annos.
   • Kinkkua varten, jolla on suuret luut, tarvitset 340-450 grammaa per annos.
3. 3 Sulata jäädytetty kinkku hitaasti. Jos ostit jäädytettyä kinkkua, on erittäin tärkeää sulattaa se kunnolla, jotta se ei jää jäädyksi, kun aloitat kypsentämisen. Jos näin tapahtuu, kinkku ei saavuta vaadittua sisälämpötilaa ja on vaarallista syödä. Voit sulattaa kinkun oikein seuraavasti:
   • Jäähdytysmenetelmä: Laita kinkku jääkaappiin päivää ennen kypsentämistä. Se sulaa hitaasti jäähtyessään. Anna kinkun sulaa vähintään 24 tuntia.
   • Kylmän veden menetelmä: Jos sinulla on vähän aikaa, voit upottaa kinkun isoon kulhoon kylmää vettä. Liota kinkkua muutama tunti, jotta se sulaa kokonaan. Vesi on pidettävä aina kylmänä, jotta ulommat osat eivät kuumene lihan ollessa kylmä sisältä.
4. 4 Harkitse suolatun kinkun liottamista. Tätä kinkkua hierotaan suolalla säilyttämiseksi. Jos liotat sen, suolainen kuori putoaa ja liha maistuu pehmeämmältä. Anna kinkun liota 4-8 tuntia riippuen siitä, kuinka paljon suolaa haluat jättää.
5. 5 Jätä kinkku huoneenlämpöiseksi ennen kypsentämistä. Ota kinkku jääkaapista 2 tuntia ennen kypsentämistä.

Osa 2/3: Kinkun paahtaminen

1. 1 Kuumenna uuni 160 C asteeseen. Kuumenna uuni 325 asteeseen. Ei ole väliä, onko kinkku raaka vai jalostettu, sen sisälämpötilan tulisi olla 70 ° C. Paahtamalla 160 ° C: ssa useita tunteja varmistetaan, että kinkku ei kuivu ulkopuolelta paistamisen aikana.
   • Jos kinkku oli tyhjiöpakattu tai purkitettu, se tarkoittaa, että se on jo valmis. Se voidaan syödä suoraan pakkauksesta tai esilämmittää 60 asteeseen.
2. 2 Aseta kinkku isolle uunivuoalle. Käytä riittävän suurta lasia, keraamista astiaa tai folioastiaa, jotta mehu tippuu.
3. 3 Tee leikkauksia kinkkuun, jos aiot lasittaa sen. Tee leikkauksia ihoon ja rasvaan, mutta älä lihaan. Luo kuvio leikkaamalla ristikkäin. Leikkaukset auttavat kastiketta tunkeutumaan mahdollisimman syvälle ja välittävät lihan maun ja aromin keskelle asti.
   • Jos sinulla on valmiiksi leikattu kinkku, ohita tämä vaihe.
   • Täytä kinkku halutessasi kokonaisilla valkosipulinkynsillä, paina vain neilikat leikkausten leikkauspisteeseen.
4. 4 Keitä tarvittava aika. Kinkku on paistettava niin, että sisälämpötila saavuttaa 74 ° C. Paistoaika riippuu myös lihan määrästä ja tyypistä. Tarkista kypsennyslämpömittarilla lämpötila ja varmista, ettet ole kypsynyt kinkkua. Tässä ovat likimääräiset paistoajat:
   • Tuore kinkku: 22-28 minuuttia 450 grammaa lihaa kohden.
   • Savustettu kinkku: 15-20 minuuttia 450 gramman lihalle.
   • Jalostettu (maalaismainen) kinkku: 20-25 minuuttia 450 grammaa lihaa kohden.
5. 5 Valmista kuorrutusseos. Voit valmistaa kuorrutteen kinkun kypsymisen aikana. Valitse mikä tahansa kuorrutus resepti, makea tai mausteinen. Yhdistä ainekset kauhassa, keitä hitaasti, keitä seosta, kunnes se on paksu, mutta viskoosi. Jos haluat valmistaa klassisen makean hunajan kuorrutusseoksen, käytä seuraavia ainesosia:
   • 2 rkl sinappia
   • 250 grammaa ruskeaa sokeria
   • 125 ml hunajaa
   • 125 ml omenaviinietikkaa
   • 125 grammaa voita
   • 250 ml vettä
6. 6 Levitä kuorrutusseos kinkun päälle, kun ytimen lämpötila saavuttaa 57 C. Tämän pitäisi tapahtua puoli tuntia ennen kinkun paistamisen päättymistä. Tarkista lämpömittarin lukema ja poista kinkku varovasti uunista.
   • Ota leivontaharja ja levitä seos kinkulle yrittäen saada mahdollisimman paljon leikkauksia.
   • Laita kinkku takaisin uuniin ja kypsennä, kunnes sisälämpötila saavuttaa 74 C.
   • Halutessasi voit lisäksi kytkeä uunin grillin päälle 10 minuutiksi. Tämä luo rapean kuoren lihalle.

Osa 3/3: Kinkun tarjoilu

1. 1 Anna kinkun istua 15 minuuttia kypsennyksen jälkeen. Ota kinkku uunista ja aseta se pöydälle seisomaan. Peitä se foliolla, jotta kosteus jää sisälle. Lihasta vuotanut mehu imeytyy takaisin, kun liha laskeutuu, ja kinkku on mehukas ja maukas. Jos ohitat tämän vaiheen, kinkku on kuiva.
2. 2 Viipaloi kinkku. Viipaloi kinkku erittäin terävällä veitsellä sen jälkeen, kun se on laskeutunut. Et voi käyttää tylsää veistä, se liukuu lihan yli. Teroita veitsi teroituskivellä tai veitsellä ja hienonna kinkku seuraavasti:
   • Leikkaa muutama kinkunpala kapeimmasta kohdasta.
   • Aseta kinkku tasaiselle puolelle leikataksesi viipaleet. Näin varmistetaan, että kinkku on vakaassa asennossa.
   • Tee vaakasuoria leikkauksia kinkun sivulle, ulkopuolelta luuhun.
   • Leikkaa viipaleet pystysuoraan luuta pitkin niin, että viipaleet putoavat leikkuulaudalle.
   • Toista prosessi kinkun toisella puolella.
   • Älä heitä kinkun luuta pois, siitä tulee hieno keitto.
3. 3 Säästä kinkun jäännökset. Lounaan jälkeen kerää jäljelle jäänyt kinkku ja säilytä se myöhempää käyttöä varten. Lihaa voidaan säilyttää jääkaapissa noin viikon ajan. Voit myös pakastaa kinkkupalat pakastimessa, jotta liha säilyy kuukauden ajan. Voit käyttää kinkkujäämiä herkullisiin voileipiin tai tällaisiin klassikoihin:
   • Kinkku -munakas
   • Kattila kinkulla ja munilla