Sisältö

• Ainesosat
• Yksinkertainen, hyvin tehty pihvi
• Grillattua marinoitua pihviä varten
• Pihvi sous
• Askeleet
• Menetelmä 1/4: Yksinkertaisen, hyvin kuivatun pihvin valmistus
• Tapa 2/4: Pihvin marinointi ja grillaaminen
• Tapa 3/4: Sousseed -pihvi
• Tapa 4/4: Pihvin tarjoilu
• Video
• Vihjeitä
• Varoitukset

New York Beefsteak on herkullinen naudanlihafilee, joka on valmistettu lehmän hehkusta. Nämä pihvit on melko helppo valmistaa - riippumatta siitä, mitä ruoanlaittovälineitä sinulla on käden ulottuvilla. Päätavoitteena on murskata lihan ulkokuori ja tuoda se sitten haluttuun kypsyysasteeseen. Riippuen käyttämästäsi kypsennysmenetelmästä ei ole vaikeaa valmistaa mehukasta pihviä 20-30 minuutissa, joten aloita nyt!

Ainesosat

Yksinkertainen, hyvin tehty pihvi

• 2 viipaletta luutonta New Yorkin lyhyttä ulkofileepihveä (1 tuuman paksu)
• 2 rkl oliiviöljyä
• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Grillattua marinoitua pihviä varten

• 2 valkosipulinkynttä (jauhettua)
• 1 rkl Worcestershire -kastiketta
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• 2 tl Dijonin sinappia
• 1 rkl soijakastiketta
• 3 rkl oliiviöljyä
• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Pihvi sous

• 1 kuppi simpukoita tai sian sieniä
• 2 tl oliiveja tai kasviöljyä
• 2 salottisipulia, kuutioituna
• 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
• 2 rkl voita
• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Askeleet

Menetelmä 1/4: Yksinkertaisen, hyvin kuivatun pihvin valmistus

1. 1 Kuumenna paistinpannu korkealle lämmölle liesi. Upean, hyvin tehdyn pihvin tekemisen salaisuus on kuuma pannu ja kypsennysaika. Ohuilla tuoreilla pihveillä on rapea kuori, joka voidaan saavuttaa vain kuumalla pannulla, joten ensimmäinen asia on laittaa paistinpannu liedelle ja kuumentaa korkeaan lämpötilaan. Kun pannu lämpenee, voit ottaa pihvit pakkauksesta ja maustaa ne.
   • Tarkista, onko pannu tarpeeksi kuuma, ripottele sitä kevyesti vedellä. Jos pisarat heti tärisevät ja haihtuvat tai "tanssivat" pannun pinnan yli, se on käyttövalmis!
2. 2 Kuivaa ja öljy pihvit. Koska pannu kuumenee jo, aseta pihvit puhtaalle leikkuulaudalle tai lautaselle. Mausta molemmat puolet suolalla ja pippurilla.Tarkka määrä, jota käytät, on sinun makuusi - jotkut esimerkiksi suosittelevat noin 1/4 tl pippuria ja 1 1/2 tl suolaa kahden pihvin seoksen käyttöä. Sitten suuntaan, jossa käytetään vähemmän suolaa (loppujen lopuksi voi aina lisätä suolaa valmiiseen pihveen).
   • Voit myös lisätä haluamiasi kuivia mausteita. Valmiiksi pakatut mausteet, kuten Johnny jne. Myös omat sekoitukset ovat hyviä (esim. Rosmariini, timjami ja jauhettu valkosipuli ovat yksi yleinen yhdistelmä).
   • Pihvien maustamisen jälkeen voitele jokainen öljyllä. Tämä on välttämätöntä rapealle kuorelle - öljy olennaisesti "paistaa" pihvin ulkokerroksen.
3. 3 Aseta pihvit pannulle. Aseta pihvit kuumalla pannulla käyttämällä pihtejä. Vältä kuuman öljyn palovammoja - aseta pihvit poispäin sinusta, älä päinvastoin. Heidän pitäisi heti alkaa kuiskata ja räiskyä - se on hyvä merkki! Siirrä pihvejä noin tuuman verran alkuperäisestä sijainnistaan ​​muutaman sekunnin kuluttua pannulle panemisesta, jotta ne eivät pala, ja anna niiden vain kypsyä.
   • Jotkut kokit suosittelevat, että pihvit tulevat huoneenlämpöisiksi ennen kuin laitat ne kuumalle pannulle, koska tämä auttaa niitä kypsymään tasaisemmin. Vaikka pihvien lämmittäminen 20-30 minuuttia ei todellakaan ole satuttaa heille on joitakin todisteita tämän väitteen pitämiseksi vain myyttinä.
4. 4 Käännä noin kolmen tai neljän minuutin kuluttua. Temppu suuren pihvin saamiseksi pannulle on yksinkertaisesti kypsentää molempia puolia yhtä kauan, ja liian pitkä paistaminen voi tehdä lihasta kovaa. Anna pihvien paistua pannulla, kunnes alapintaan tulee tummanruskea kuori, mutta vältä hiiltyneitä osia. Paistinpannun korkeudesta riippuen tämä kestää yleensä noin 3-4 minuuttia, vaikka voit paistaa pidempään tai nopeammin, joten varo pihvejä.
   • Hyvin tehdyn pihvin voit kypsentää hieman kauemmin - enintään tai yli viisi minuuttia. Ja päinvastoin, jos pihvi on verta, on tarpeen kääntää pihvit hieman aikaisemmin - kahden tai kahden ja puolen minuutin kuluttua.
   • Keskustelu siitä, käännetäänkö pihvi vain kerran vai käännetäänkö säännöllisesti, on vanhaa. Uskotaan, että pihvit tulisi kääntää kerran parhaan kuoren saamiseksi. Monet nykyaikaiset pihviharrastajat ovat kuitenkin eri mieltä ja suosittelevat sen sijaan usein kääntämistä.
5. 5 Anna heidän valmistaa ja tarjoilla! Kun olet kääntänyt pihvit, on vähän aikaa keittää jotain muuta ja kokata (ellet aio jatkuvasti kääntää lihaa, luullen sen maistuvan paremmalta). Odota, kunnes pihveillä on tumma kuori molemmin puolin, ja tarkista sitten kypsyyden merkit. Jos pihvit eivät ole täysin kypsiä, voit kypsentää ne uunissa tai grillata niitä muutaman minuutin ajan pannulla. Alla on yleisiä merkkejä kypsennetystä pihvistä:
   • Tukeva rakenne reunoilla, joka pehmentää kohti lihan keskustaa
   • Keskellä ei ole punaista (vaaleanpunaisesta vaaleanruskeaan)
   • Sisäinen lämpötila noin 120-150 F (49-65 C).

Tapa 2/4: Pihvin marinointi ja grillaaminen

1. 1 Valmista marinadi. Aivan kuten muutkin lihapalat, New Yorkin pihvit voidaan lisätä makuun liottamalla ne marinadiin ennen ruoanlaittoa. Olemme tarjonneet reseptin yhdelle yksinkertaiselle mutta herkulliselle marinadille, mutta kirjaimellisesti satoja muita toimii yhtä hyvin. Oman marinadin luomiseen ei ole sääntöjä, mutta on olemassa muutamia perusohjeita, joita useimmat marinadit noudattavat. Jos olet aloittelija, kokeile sisällyttää seuraavat ainesosat marinadiin:
   • Rasvan lähde. Tyypillisesti tämä on öljy, kuten kasviöljy, rypsiöljy, oliiviöljy, seesamiöljy jne.
   • Happo. Voit käyttää sitrusmehua (sitruuna, lime tai appelsiini), viiniä, etikkaa (balsamicoa, punaviiniä, omenasiideriä jne.).
   • Muut mausteet. Voit käynnistää mielikuvituksesi - käytä kastiketta, sinappia, maapähkinävoita, persiljaa, valkosipulia, soijakastiketta, mutta vain jos se toimii hyvin muiden ainesosien kanssa.
   • Suolaa ja pippuria maun mukaan.
2. 2 Marinoi pihvit ennen ruoanlaittoa. Kun marinadi on valmis, aseta pihvit ilmatiiviiseen muoviastiaan tai tiiviisti suljettuun astiaan jääkaappiin ja peitä ne tasaisesti marinadilla. Anna niiden istua jääkaapissa vähintään kaksi tuntia, jotta ne voivat imeä marinadin maun - jotkut kokit antavat lihan istua marinadissa jopa muutaman päivän, jotta se saa ylimääräisen annoksen makua.
3. 3 Korkea grillilämpötila. Kuten pannulla, pihvit vaativat kypsentämistä korkeassa lämpötilassa saadakseen herkullisen kuoren alusta alkaen, jotta ne saadaan hyvin. Siksi sinun on lämmitettävä grilli tai grilli hyvissä ajoin ennen suunniteltua kypsennystä. Peittäminen kannella nopeuttaa grillin kuumennusta.
   • Kaasugrillien esilämmitys on helppoa - asenna yksi tai useampi polttimet ja peitä noin 5 minuuttia.
   • Grillit - grillit, sinun on ensin sytytettävä hiili, odotettava sen syttymistä ja lopulta tuhka ilmestyy ennen ruoanlaittoa. Tämä prosessi voi kestää yli puoli tuntia, joten sinulla on paljon aikaa. Kun hiilet ovat kypsennyskelpoisia, aseta ne tasaisesti grillityökalun kanssa koko grillin valmistamiseksi.
4. 4 Aseta pihvit. Käytä grillisiveltimellä kevyesti oliiviöljyä tai kasviöljyä grilliin ja aseta pihvit grillipinnalle pihtien avulla. Anna niiden kypsyä niin kauan kuin paistinpannu kestää, käännä niitä kerran 3-5 minuutin välein, jotta kuori ilmestyy.
   • Kun olet ymmärtänyt kaasugrillisi, tiedät seuraavat vaiheet. Tämä ei kuitenkaan aina ole välttämätöntä grilleissä, joiden kypsennysaika voi vaihdella käytetyn hiilen määrän ja saavutetun lämpötilan mukaan. Siksi käännä pihvi, kun olet tyytyväinen tummanruskeaan kuoreen pohjareunassa.
5. 5 Poista keitetyt pihvit. Anna paistamisen jälkeen antaa pihvien kypsyä vielä 2–4 minuuttia, kunnes ne maistuvat. Tarkista samat kypsyysmerkit samalla tavalla kuin yllä (kiinteä rakenne reunoilla, pehmeä keskellä, ei punaista jne.) Ja poista grilliltä ja tarjoile!
   • Voit halutessasi harkita erilaisia ​​marinadi -pihvejä kypsennyksen aikana auttaaksesi heitä saavuttamaan herkullisen ulkonäön. Älä kuitenkaan käytä mitään marinaattia, joka on jo käytetty kerran, koska marinadi on joutunut kosketuksiin raakapihvien kanssa, tämä voi siirtää haitallisia bakteereja.

Tapa 3/4: Sousseed -pihvi

1. 1 Paistinpannun lämpötila on korkea. Tämä menetelmä New Yorkin pihvien valmistamiseksi voi olla vieraille ruoan ystäville. Mutta kun se tehdään oikein, sen avulla voit saada erittäin herkkiä keskipitkän harvinaisia ​​pihvejä. Aloita täyttämällä paistoastia noin kaksi kolmasosaa täynnä vettä keskilämpötilassa.
   • Paistinpannun sisäisen lämpötilan on oltava noin 54 o C (130 oF), ennen kuin aloitat pihvien valmistamisen. Jos paistinpannussa ei ole sisäänrakennettua lämpömittaria, voit käyttää nauhalämpömittaria kiinnittämällä sen uunin sivulle.
2. 2 Ruskista pihvit pannulla. Ongelma pihvien kypsentämisessä kosteassa ympäristössä, kuten broileri, tekee mahdottomaksi antaa heille hyvän, rapean kuoren, kuten grillillä tai pannulla. On kuitenkin olemassa vaihtoehto - antaa pihvien paistaa rapeiksi pannulla ennen (ja kuten opimme, sen jälkeen) kypsentämistä leivinpaahtimessa.
   • Mausta ja kypsennä pihvit ja paistinpannu aivan kuten pannulla. Kypsennä pihvit kuitenkin yksi minuutti sivulle - muista, että tarvitset vain ruskean pihvin ulkopuolelta.
3. 3 Keitä pihvit hitaasti muovipussissa. Kun pihvit ovat hieman ruskistuneet, aseta ne tukevaan muovipussiin ja sulje. Poista ilma pussista tai tyhjiötiivistystyökalulla.
   • Heitä pihvipussi broileriin ja sulje se. Säädä tarvittaessa uunin lämpötila 130o. Keitä tässä lämpötilassa noin kaksi tai kaksi ja puoli tuntia.
   • Tarkista pihvit säännöllisesti kypsennyksen aikana. Siirrä pussia ja käännä sitä kerran tunnissa, jotta liha kypsyy tasaisesti.
4. 4 Valmista kastike mielesi mukaan. Pihvien keittämisen aikana sinulla on paljon vapaa -aikaa muiden ruokien valmistamiseen, jos haluat. Voit valmistaa yksinkertaisen kastikkeen tai lisukkeen pihvien tarjoamiseksi. Voit esimerkiksi valmistaa herkullisen sieniruoan sulattamalla muutama ruokalusikallinen öljyä kattilassa ja lisäämällä sitten sieniä, hienonnettuja salottisipulia ja jauhettua valkosipulia maun saamiseksi - sekoita vain ainekset keskenään.
   • Lisää makua lisäämällä valkoviiniä!
5. 5 Paistetut pihvit ja tarjoile. Muutaman tunnin broilerin jälkeen pihvit on kypsennettävä kokonaan. Tässä vaiheessa voit halutessasi laittaa pihvit takaisin kuumalle pannulle, jossa on öljyä, ja paista yksi tai kaksi minuuttia kummaltakin puolelta niiden ulkokuoren parantamiseksi. Pihvit ovat valmiita!
   • Jos olet tehnyt kastikkeen tai lisukkeen, lusikka jokaisen pihvin päälle ennen tarjoilua.

Tapa 4/4: Pihvin tarjoilu

1. 1 Heti kun poistat pihvit pannulta, grilliltä tai uunista, haistat todennäköisesti niiden herkullisen aromin ja haluat syödä ne heti. Vastusta tätä kehotusta! Anna sen sijaan pihvien istua folion alla noin kymmenen minuuttia ennen syömistä. Tulet olemaan tyytyväinen ruoanlaittoon - seisovat pihvit ovat hieman raa'ampia ja maukkaampia kuin heti tarjoilut.
   • Liha koostuu tiukasti istuvista lihaskuiduista - kun nämä kuidut kypsyvät, ne supistuvat siirtämällä kosteutta lihan sisältä. Kun liha saa jäähtyä hieman kypsennyksen jälkeen, kuidut voivat rentoutua ja absorboida osan kosteudesta.
2. 2 Harkitse tarjoilua kastikkeen kanssa. New York Steak on monipuolinen ruokalaji, joka on herkullisesti yhdistetty lukemattomiin lisukkeisiin ja kastikkeisiin. Saat nopean korjauksen tarjoamalla pihvejä kastikkeen kanssa. Valmista kastikkeet etukäteen, koska kastikkeiden tekeminen tyhjästä voi kestää muutaman minuutin, luo muutama vaihtoehto etukäteen. Tässä on vain muutamia kastikkeita, joita jotkut elintarvikeasiantuntijat suosittelevat pihveille:
   • Maustettua öljyä (valkosipuli, persilja, timjami jne.)
   • BBQ -kastike
   • Pippurikastike
   • Pestokastike
   • Haihdutettu punaviinikastike
3. 3 Yhdessä perunoiden kanssa klassinen yhdistelmä. Mikä ruokalaji on lähempänä tai tyydyttävämpää kuin pihvi ja perunat? Monet lajikkeet perunan lisukkeita sopivat hyvin pihvin kanssa. Tarjoile seuraavia perunapihvi ruokia:
   • Paistetut ranskalaiset (paahdetut)
   • uuniperuna
   • Perunaviipaleita
   • Paistetut perunat
   • Sose
   • Keitetyt perunat
4. 4 Kokeile yhdistää toisen herkullisen lisukkeen kanssa. Vaikka perunat ovat erittäin luotettava pihvin lisuke, ne ovat kaukana ainoasta vaihtoehdosta, joka sopii hyvin pihvin kanssa. On olemassa valtava valikoima ruokia, jotka maistuvat hyvältä pihvin kanssa. Tässä on vain muutamia ehdotuksia - huomaa, että pihvejä tarjoillessa ei ole todellisia rajoituksia:
   • Paistettua / karamellisoitua sipulia
   • Ponipinaatti / sveitsiläinen mangoldi / kaulusvihannekset
   • Juustomakaroni
   • Haudutettuja tai paistettuja tomaatteja
   • Salaatti
   • Paistettuja vihanneksia
   • Sipulirenkaita
   • Bruschetta

Video

Video: Cook New York Strip Steak

Vihjeitä

• Käytä hyvälaatuista pihviä parhaan maun saavuttamiseksi - valitse USDA.

Varoitukset

• Älä käytä samoja ruokailuvälineitä kuin raakaliha. Tämä voi johtaa ristikontaminaatioon, joka aiheuttaa bakteerisairauden.