Sisältö

• Ainesosat
• Paista sammakon jalat
• Friteerattuja sammakon jalkoja
• Grillatut sammakon jalat
• Paistetut sammakon jalat
• Askeleet
• Menetelmä 1/4: Kuullota sammakon jalat
• Menetelmä 2/4: Friteerattuja sammakon jalkoja
• Tapa 3/4: Grillatut sammakon jalat
• Menetelmä 4/4: Paistetut sammakon jalat
• Mitä tarvitset
• Paista sammakon jalat
• Friteerattuja sammakon jalkoja
• Grillatut sammakon jalat
• Paistetut sammakon jalat

Sammakon jalat ovat herkullinen herkku, joka saa yhä enemmän suosiota. Jos et ole koskaan kypsentänyt tätä ruokaa, sinun on tiedettävä, miten se tehdään.

Ainesosat

Paista sammakon jalat

4-6 annokselle

• 12 paria sammakon jalkoja, tuoreita tai sulatettuja
• 1 1/2 kupillista (375 ml) maitoa
• Suolaa maun mukaan
• Jauhettua mustapippuria maun mukaan
• 1 kuppi (250 ml) jauhoja
• 16 Art. l. (240 ml) kirkastettu tai ghee
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 1 rkl. l. (15 ml) sitruunamehua
• 1 rkl. l. (15 ml) tuoretta persiljaa, hienonnettuna

Friteerattuja sammakon jalkoja

4-6 annokselle

• 12 paria sammakon jalkoja, tuoreita tai sulatettuja ilman ihoa
• 120 ml suolaisia, hienonnettuja keksejä
• 1 kuppi (250 ml) jauhoja
• 1/2 dl (125 ml) maissijauhoa
• 1 tl (5 ml) kuivattua hienonnettua sipulia
• 2 tl (10 ml) suolaa
• 1 rkl. l. (15 ml) jauhettua mustapippuria
• 2 munaa
• 1/2 dl (125 ml) maitoa
• 2 kuppia (500 ml) kasviöljyä (paistamiseen)
• 1 kuppi (250 ml) maapähkinävoita (paistamiseen)

Grillatut sammakon jalat

4-6 annokselle

• 12 paria sammakon jalkoja, tuoreita tai sulatettuja
• 1 kuppi (250 ml) kasviöljyä
• 1 sitruuna
• 6 rkl. l. (90 ml) punasipulia, hienonnettuna
• 2 tl (10 ml) suolaa
• 2 tl (10 ml) kuivattuja basilikanlehtiä
• 2 tl (10 ml) kuivaa sinappia
• 4 rkl. l. (60 ml) tuoretta persiljaa, hienonnettuna
• 1/2 dl (125 ml) voita tai margariinia
• 2 valkosipulinkynttä, hienoksi jauhettua

Paistetut sammakon jalat

4-6 annokselle

• 18 sammakon jalkaa, tuoreita tai sulatettuja
• 1/2 dl (125 ml) öljyä
• 1 muna
• 3/4 kuppia (90 ml) raastettua parmesanjuustoa
• 1/4 hienonnettua valkosipulia
• 1 tl (5 ml) tuoretta jauhettua valkosipulia
• 1 1/2 kupillista (375 ml) pehmeää leivänmurua
• Ripaus jauhettua kuminaa
• Ripaus rosmariinia
• Ripaus rakuunaa
• Suolaa maun mukaan

Askeleet

Menetelmä 1/4: Kuullota sammakon jalat

1. 1 Leikkaa sammakon jalat liitoksesta. Leikkaa jokaisen sammakon jalka puoliksi polvisivulla keittiösaksilla.
   • Jos sinulla ei ole keittiösaksia, voit käyttää sen sijaan terävää veistä. Varo vain leikkaamasta sormiasi, kun yrität katkaista liitoksen.
2. 2 Marinoi jalat maidossa. Laita sammakon jalat kulhoon ja peitä maidolla. Peitä kulho muovikelmulla ja jäähdytä 30 minuuttia.
   • Älä marinoi sammakon jalkoja huoneenlämmössä. Maito voi pilaantua, ja huoneenlämpötila on ihanteellinen bakteerien kehittymiselle raa'assa lihassa.
3. 3 Mausta suolalla ja pippurilla. Laita sammakon jalat marinoinnin jälkeen kuiville, puhtaille paperipyyhkeille. Kuivaa ja mausta suolalla ja pippurilla.
   • Jos et ole varma kuinka paljon suolaa ja pippuria käytät, kokeile 1/2 teelusikallista (2,5 ml) kutakin.
4. 4 Kasta jauhoihin. Laita jauhot lautaselle tai matalaan kulhoon. Laita kukin sammakkojalka jauhoihin ja käännä tarvittaessa ympäri niin, että ne peittävät kaikki puolet.
   • Ravista jauhot varovasti pois, kun olet valmis.
   • Kun olet valmis, aseta jauhotetut sammakonjalat erilliselle lautaselle.
5. 5 Kuumenna 6 rkl. l. (180 ml) voita isossa pannussa. Kuumenna korkealla lämmöllä, kunnes se alkaa kihelmöidä.
   • Öljyn pitäisi alkaa kuohua, mutta älä anna sen savua. Kun öljy on tarpeeksi kuumaa savustamaan, se alkaa hajota ja tämä voi vaikuttaa lopullisen lautasen makuun.
6. 6 Paista jalkojen puolikkaat kullanruskeiksi. Lisää puolet sammakon jaloista kuumaan voihin ja keitä 3-4 minuuttia.
   • Käännä jalat pihdeillä kypsennyksen puolivälissä, jotta molemmat puolet kypsyvät tasaisesti.
7. 7 Toista kypsennys lisää öljyä ja jäljellä olevia sammakon jalkoja. Kaada jäljellä oleva voi pannulle ja lisää vielä 6 rkl. l. tuoretta (180 ml). Paista loput sammakon jalat kuumassa öljyssä 3-4 minuuttia.
   • Käännä jalat kypsennyksen puolivälissä kuten ennenkin, jotta ne kypsyvät tasaisesti molemmin puolin.
8. 8 Paista valkosipuli. Kaada pannulla oleva voi ja lisää jäljellä oleva voi. Kun se on kuohkeaa, lisää valkosipuli ja paista noin 1 minuutti.
   • Sekoita valkosipulia jatkuvasti, jotta se ei pala.
   • Valkosipuli valmistetaan, kun se on hieman ruskistunut ja erittäin aromaattinen.
9. 9 Lisää sitruunamehu, suola ja pippuri. Ota paistinpannu liedeltä, lisää sitruunamehu ja lisää suolaa ja pippuria. Sekoita hyvin.
   • Kuten ennenkin, jos et ole varma kuinka paljon suolaa ja pippuria käytät, kokeile 1/2 teelusikallista (2,5 ml) kutakin.
10. 10 Tarjoa sammakon jalat valkosipulikastikkeen kanssa. Aseta sammakon jalat tarjoilulautasen keskelle ja valuta valkosipulikastiketta niiden päälle tai ympärille.
    • Koristele halutessasi tuoreella persiljalla.

Menetelmä 2/4: Friteerattuja sammakon jalkoja

1. 1 Valmista sammakon jalat. Huuhtele sammakon jalat ja kuivaa ne puhtailla paperipyyhkeillä. Käytä keittiösaksia leikkaamaan jokaisen sammakon jalka polvinivelen kohdalta.
   • Jos sinulla ei ole keittiösaksia, voit käyttää sen sijaan terävää veistä.
2. 2 Yhdistä ainekset peittääksesi sammakon jalat. Laita hienonnetut korput, jauhot, maissijauho, kuivatut hienonnetut sipulit, suola ja pippuri isoon suljettavaan muovipussiin. Sulje pussi ja ravista voimakkaasti, jotta ainekset tulevat yhteen.
   • Varmista, että pussi on tarpeeksi suuri, jotta siihen mahtuu kaikki ainekset sekä yksi tai kaksi puoliskoa sammakon jaloista kerrallaan.
3. 3 Yhdistä munat maidon kanssa. Vatkaa munat ja maito keskenään pienessä kulhossa, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet.
   • Seoksen tulee olla tasainen, vaaleankeltainen, ilman valkoisia tai tummankeltaisia ​​sävyjä tai raitoja.
4. 4 Kuumenna öljy suuressa, raskaassa pannussa. Kaada kasviöljy ja maapähkinävoi pannulle ja kuumenna keskilämmöllä muutama minuutti.
   • Pannun öljyn tulee olla 1,25 cm paksu.
   • Varmista, että käytät suurta, korkeapuoleista pannua. Jos sinulla ei ole suurta pannua, jossa on korkeat sivut, voit käyttää sen sijaan kattilaa.
5. 5 Peitä sammakon jalat. Kasta jokainen jalka munaseokseen. Kun olet antanut ylimääräisen valua, ripottele krakkausaineseos molemmille jaloille kiertämällä peittämään kaikki puolet.
   • Jos krakkausseoksen pussi on riittävän suuri, voit laittaa pussiin useita sammakkojalkoja kerrallaan, sulkea sen ja ravistaa hieman peittääksesi kaikki palaset.
6. 6 Paista jalat kullanruskeiksi molemmin puolin. Laita sammakon jalat kuumaan öljyyn ja paista molemmin puolin 5 minuuttia.
   • Ole varovainen, kun asetat jalkasi öljyyn. Öljy voi suihkuttaa ja roiskua päällesi, jos pääset liian lähelle tai laitat sammakon jalat pannulle.
   • Jos huomaat, että sammakon jalat ruskistuvat liian nopeasti, vähennä lieden lämpöä korkeasta keskitasoon.
7. 7 Kuivaa ja tarjoile. Vedä kypsennetyt sammakon jalat kuumasta öljystä pihdeillä ja siirrä ne puhtaille paperipyyhkeille. Tarjoile heti sen jälkeen, kun paperipyyhkeet ovat imeneet käpälän rasvan noin minuutiksi.

Tapa 3/4: Grillatut sammakon jalat

1. 1 Sekoita marinadin ainekset keskenään. Yhdistä pienessä kulhossa kasviöljy, sipuli, persilja, suola, sinappi ja basilika. Lisää myös sitruunan kuori ja mehu. Sekoita hyvin tai vatkaa tasaiseksi.
   • Kaada 1/3 kuppia (80 ml) marinadia pieneen astiaan. Peitä muovikelmulla ja jäähdytä. Jätä se myöhempään vaiheeseen.
2. 2 Marinoi sammakon jalat pienessä marinadissa. Aseta sammakon jalat yhteen kerrokseen leivinpaperille. Kaada jäljellä oleva marinadi jalkojen päälle ja peitä muovikelmulla. Jäähdytä 3 tuntia.
   • Sammakon jalat on asetettava yhteen kerrokseen. Muuten ne eivät voi marinoida tasaisesti.
   • Käännä marinoituja sammakon jalkoja ajoittain pihdeillä jääkaapissa ollessaan.
3. 3 Kuumenna grilli. Voitele grilli kasviöljyllä ja kuumenna se keskilämmöllä.
   • Jos käytät kaasugrilliä, esilämmitä kaikki grillin polttimet keskilämpötilaan.
   • Kun käytät hiiligrilliä, aseta kaksi kerrosta tai niin, että hiilibriketit ovat grillin pohjassa. Sytytä se ja anna liekin palaa, kunnes hiilellä on tuhkakerros.
4. 4 Grillaa sammakon jalkoja 6-7 minuuttia. Kuivaa sammakon jalat ja aseta ne kuumalle grillille. Peitä grilli ja paista 3 minuuttia. Käännä jalat ympäri ja sulje grilli uudelleen, kypsennä vielä 3-4 minuuttia.
   • Kun liha on kypsennetty, sen ei pitäisi olla vaaleanpunaista. Lisäksi liha on helppo erottaa luista.
5. 5 Sekoita jäljellä oleva marinadi öljyn ja valkosipulin kanssa. Kuumenna marinadi öljyssä ja valkosipulissa pienessä kattilassa keskilämmöllä. Keitä usein sekoittaen, kunnes voi on sulanut.
   • Tämän pitäisi kestää noin 1-2 minuuttia.
6. 6 Tarjoa sammakon jalat valkosipulikastikkeen kanssa. Siirrä sammakon jalat tarjoiluvuokaan ja lorauta voin seos niiden päälle tai ympärille.

Menetelmä 4/4: Paistetut sammakon jalat

1. 1 Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Ripottele sillä välin leivinpaperia tarttumattomalla suihkeella tai ruokaöljyllä.
   • Vaihtoehtoisesti peitä leivinpaperin pohja alumiinifoliolla tai leivinpaperilla. On tärkeää, että liha ei tartu leivinpaperin pohjalle.
2. 2 Yhdistä ainekset peittääksesi sammakon jalat. Yhdistä keskikokoisessa kulhossa parmesaanijuusto, muna, voi, sipuli, valkosipuli, kumina, rosmariini, rakuuna, kunnes se on hyvin yhdistetty.
   • Varmista, että kulho on riittävän leveä, jotta voit helposti upottaa sammakon jalat.
3. 3 Peitä sammakon jalat hyvin seoksella. Kasta kukin sammakonjalka raakamunaseokseen peittäen molemmat puolet. Anna ylimääräisen valua pois, ennen kuin pölytät sammakon jalat korppujauhoilla.
   • Leivänmurut tulee ripotella leveälle lautaselle tai suureen matalakulhoiseen kulhoon.
4. 4 Siirrä sammakon jalat valmiille leivinpaperille. Kun sammakon jalat on peitetty seoksella ja levitetty leivinpaperille, lisää jäljellä oleva seos sammakkojalkoihin.
   • Sammakon jalat tulisi levittää vain yhteen kerrokseen. Älä aseta jalkoja useisiin kerroksiin, koska tämä voi johtaa epätasaiseen kypsennykseen.
5. 5 Paista kullanruskeaksi. Kypsennä sammakkojalkoja ilman esilämmitettyä uunia noin 1 tunti.
   • Älä sekoita tai ravista sammakon jalkoja kypsennyksen aikana, mutta jos yläkerros näyttää tummuneen kauan ennen koko kypsennysajan päättymistä, käännä palat varovasti toiselle puolelle pihdeillä.
6. 6 Tarjoile kuumana. Ripottele suolalla maun mukaan ja tarjoile heti.

Mitä tarvitset

Paista sammakon jalat

• Keittiön sakset tai veitsi
• Kulho
• Polyeteenikalvo
• Matala astia
• Iso paistinpannu
• Pihdit

Friteerattuja sammakon jalkoja

• Paperipyyhkeitä
• Uudelleen suljettava muovipussi
• Pieni kulho
• Iso, raskas pannu
• Pihdit

Grillatut sammakon jalat

• Uunipelti
• Polyeteenikalvo
• Grilli, polttoaine tai puuhiili
• Pihdit
• Panoroida
• Lusikka tai vispilä

Paistetut sammakon jalat

• Uunipelti
• Tarttumaton spray
• Kulho
• Pihdit