Kuinka tehdä grillattu Lontoon paisti

Sisältö

Ainesosat
Mitä tarvitset Lontoon grilliin
Balsamic -marinadi
Aasian marinadi
Marinadi tequilaa ja jalapenoa
Askeleet
Osa 1/3: Lihan valmistus
Osa 2/3: Lihan kypsentäminen
Osa 3/3: Tarjoile liha pöydälle
Vinkkejä
Varoitukset

Mikä on London Roast? Itse asiassa vastaus tähän kysymykseen on mysteeri monille. London Roast on tapa valmistaa lihaa. Monet kulinaariset asiantuntijat uskovat, että tämä ruokalaji ei tullut lainkaan Lontoosta! Tiedämme varmasti tämän: London Roast on upea liharuoka, joka oikein valmistettuna on suussasulavaa, maukasta ja ravitsevaa. Vaikka on olemassa monia tapoja valmistaa London Roastia, valitsimme marinointi- ja hitaasti grillausmenetelmän antaaksemme lautaselle upean ilmeen ja maun.

Ainesosat

Mitä tarvitset Lontoon grilliin

Noin 1 kg pihviä (6 annosta)
Suolaa ja pippuria maun mukaan
Oliivi- tai rypsiöljy

Balsamic -marinadi

4 rkl balsamiviinietikkaa
4 valkosipulinkynttä (hienonnettuna)
3 rkl sitruunamehua
2/3 dl oliiviöljyä
3 rkl sinappia
Punaista pippuria maun mukaan
1 rkl soijakastiketta

Aasian marinadi

3/4 dl soijakastiketta
5 valkosipulinkynttä (hienonnettuna)
3/4 dl hienonnettua korianteria
1 rkl ruskeaa sokeria
2 rkl seesamiöljyä

Marinadi tequilaa ja jalapenoa

1 kuppi tequilaa
1 jalapeno -pippuri (hienonnettuna)
1 kuppi teriyaki -kastiketta
1 valkosipulinkynsi
1/4 seesamiöljyä
1/4 Worcestershire -kastiketta
Suolaa ja pippuria maun mukaan

Askeleet

Osa 1/3: Lihan valmistus

1 Osta laadukasta lihaa. Tämä on edellytys! Jos käytät ruoanlaittoon laadukasta lihaa, lopputulos miellyttää sinua. Tietysti hyvät kokit ja alansa ammattilaiset voivat valmistaa erinomaisen maukkaan Lontoon paistin jopa epäilyttävän laadukkaasta lihasta, mutta eivät silti ota riskiä ja valitse hyvä lihapala.
- Maahantuoduista tuotemerkeistä yleisimpiä ovat "Prime" ja "Select". "Prime" - laadukas naudanliha, mutta hinta on sopiva.
- Huomaa, että jotkut teurastajat ovat ovela ja välittävät yhden palan naudanlihaa toiselle. Tarvitset sivupihvin - härän rinnasta saadun lihan (kylki).
2 Nyt sinun täytyy pehmentää lihaa. Koska niin monet jättävät tämän vaiheen väliin, läppä on saanut epäoikeudenmukaisen maineen kovasta, mauttomasta lihasta, mutta jos liha on huonosti kypsennetty, se tulee. Mutta on useita tapoja valmistaa lihaa ruoanlaittoon. Helpoin tapa on laittaa liha puhtaalle leikkuulaudalle ja lyödä se pois erityisellä vasaralla tuhoamalla samalla lihan sitkeät lihaskuidut ja antamalla sille pehmeämpi rakenne.
- Älä käytä jauhevasaroita lihan lyömiseen tai papaija- tai ananasuutetta sisältävien elintarvikkeiden pehmentämiseen. Tällaisella vasaralla et voi pehmentää lihaa tasaisesti, minkä seurauksena se on pehmeää ulkopuolelta, mutta pysyy kovana sisältä.
3 Marinoi liha. Vasara ei ole ainoa tapa tehdä lihasta pehmeämpää. Voit esimerkiksi liottaa lihan marinadissa ennen ruoanlaittoa. Tämä ei vain lisää uskomatonta suussa sulavaa makua marinadiin, vaan myös pehmentää lihakuituja.
- Marinadin reseptit on lueteltu yllä. Marinadin valmistamiseksi sekoita ainekset yhden reseptin mukaan, laita liha muovipussiin, täytä se marinadilla ja sulje pussi tiiviisti. Laita liha tässä muodossa jääkaappiin useita tunteja. Tyypillisesti lihaa tulee marinoida noin puoli päivää, jotta marinadi imeytyy kunnolla.
- Jos haluat marinoida lihan mahdollisimman nopeasti ja paremmin, ota se ennen pussiin laittamista ja marinadin kaatamista, ota terävä veitsi ja tee useita X-muotoisia leikkauksia lihan pintaan, leikkausten tulee olla noin 1 cm syviä.
4 Kuumenna grilli. Ota liha jääkaapista ja odota hetki. Anna lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi. Kun odotat, kytke grilli päälle ja valitse keskitaso. Jos asetat sen liian kuumaksi, liha on hyvin kuivaa.
- Jotta liha muuttuu pehmeäksi, tarvitset keskikokoisen asetuksen. Se on melko helppo tehdä kaasugrillillä. Oikean tilan löytäminen on vaikeampaa, jos sinulla on grilli. Tee sitten suuri kasa hiiliä grillin toiselle puolelle ja pieni kasa toiselle puolelle.
- Jos sinulla on hiiligrilli, muista, että puuhiili ei ole käyttövalmis, jos se on jo palanut.

Osa 2/3: Lihan kypsentäminen

1 Poista liha marinadista huoneenlämmössä paperipyyhkeellä. Pyyhi se niin, että liha on enemmän tai vähemmän kuivaa. Harjaa ritilä hiukan oliivi- tai rypsiöljyllä ja laske liha varovasti alas. Sinun pitäisi kuulla sihisevä ääni. Jos ääntä ei kuulu, grilli ei ehkä ole vielä lämmennyt. Älä peitä grilliä.
2 Käännä liha kerran kypsennyksen aikana. Vastusta tarvetta kääntää sitä koko ajan! Muussa tapauksessa kuivaat sen. Tarkka kypsennysaika lihan molemmille puolille riippuu grilliasetuksesta ja lihan paksuudesta. Paksummat palat on paistettava muutama minuutti pidempään. Alla on muutamia yleisiä ohjeita lihan kypsennysajasta kummallakin puolella ':
- Enemmän tai vähemmän kypsennetty liha: 2 minuuttia 1,5 cm: n (0,5 tuuman) palalle, 2-3 minuuttia 2 cm: n (3/4 tuuman) palalle ja 3-4 minuuttia 2,5 cm: n palalle.
- Keskikypsälle: 3-4 minuuttia 1,5 cm: n puremalle, 4-5 minuuttia 2 cm: n palalle ja 5-6 minuuttia 2,5 cm: n palalle.
- Paras vaihtoehto: 5-6 minuuttia 1,5 cm paksuiselle lihalle, 6-7 minuuttia 2 cm paksuiselle palalle, 8-9 minuuttia 2,5 cm paksuiselle palalle.
3 Voidaan tuoda matalalle lämmölle. Jos arina on jaettu kuumaan osaan ja viileämpään osaan, voit siirtää sen viileämpään osaan heti, kun liha alkaa näyttää kypsältä. Jätä se muutamaksi minuutiksi, peitä grilli kannella. Lihan kypsentäminen pitkään alhaisella lämmöllä antaa erinomaisia tuloksia. Siksi joskus naudanlihan osia (vaikeimpia) kypsennetään miedolla lämmöllä lähes koko päivän!
4 Jos et ole marinoinut lihaa, voit ripotella sen suosikkikastikkeellasi. Joten jos et ole ehtinyt marinoida lihaa, sinulla on silti mahdollisuus antaa sille erityinen maku ja tuoksu. Ota erityinen grilliharja, kaada kastike lautanen ja liota harja kastikkeessa. Levitä kastike hyvin lihan päälle, odota noin 30 sekuntia, kunnes kastike imeytyy, ja käännä sitten liha ympäri. Tietenkin, jos et ole marinoinut lihaa, et todennäköisesti saa tuoksua ja makua, mutta voit kokeilla sitä grillikastikkeella.
5 Kun liha on valmis, se voidaan poistaa. Sen voi päätellä ruskeasta väristä. Yritä asettaa haarukka lihan paksuimpaan kohtaan - sen pitäisi sopia vaikeuksitta. Jos olet edelleen epävarma lihan valmiudesta, älä pelkää leikata ja katso, onko sisällä punaisia raakaosia.
- Toinen tapa tarkistaa, onko liha valmis, on käyttää lämpömittaria. Lihan paksuimman osan lämpötilan tulisi olla noin 57 astetta (noin 135 astetta Fahrenheit), jos liha on enemmän tai vähemmän kypsennetty. Jotta liha olisi paistettu täydellisesti, lämpötilan on oltava 10 astetta korkeampi. Liian korkea lämpötila voi kuivata lihan!

Osa 3/3: Tarjoile liha pöydälle

1 Anna lihan seistä huoneenlämmössä hetken. Kuten useimmat muutkin lihapalat, läppä ei muutu pehmeäksi eikä maistu heti grillistä poistamisen jälkeen, vaan sen jälkeen, kun se on hieman seisonut ja jäähtynyt. Jos leikkaat lihan heti, huomaat, että kaikki sen sisäiset mehut virtaavat lautaselle. Näiden mehujen ansiosta lihasta tulee pehmeää ja maukasta, joten odota hetki, jotta ne imeytyvät.
- Jotta liha imee kaikki mehut, aseta se puhtaalle lautaselle alumiinifolion alle ja anna sen seistä 10-15 minuuttia. Folio pitää lihan lämpimänä.
2 Pilko liha. Läppä koostuu pitkistä, ohuista lihaskuiduista. Ne näkyvät, jos katsot tarkasti pieniä, heikkoja viivoja, jotka kulkevat lihan pituudelta. Lihan tarjoaminen heti grillaamisen jälkeen vaikeuttaa pureskelua. Jotta liha olisi pehmeää ja pehmeää, joidenkin näiden kuitujen on rikkouduttava. Tästä syystä on tavallista leikata lihaa kapeilla vinoilla leikkauksilla "viljaa vasten", eli näitä nauhoja vasten.
3 Järjestä viipaleet lautaselle halutessasi. Jaa paisti useisiin pieniin osiin. Päälle voit lisätä suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan, voit käyttää muita mausteita:
- Valmiit mausteseokset
- Rosmariini, timjami, paistettu valkosipuli
- Chilijauhe
- Paprika
- Paistettua sipulia
4 Onnittelut, ruokalaji on valmis! Nyt Lontoon paahtosi voidaan syödä turvallisesti. Tämä ruokalaji sopii parhaiten grillattujen vihannesten kanssa tai voileivänä.

Vinkkejä

Voit lisätä oreganoa tai muita mausteita lihan kypsennyksen jälkeen.
Jos et ole varma, onko liha valmis, on parempi pelata sitä turvallisesti ja pitää se tulessa hieman pidempään. Loppujen lopuksi et voi pilata hyvää lihapalaa!