Sisältö

• Osa 2/3: Valmista kattila
• Osa 3/3: Höyrytä rapuja
• Vinkkejä
• Mitä tarvitset

1 Rapuja tulee säilyttää jääkaapissa. Voit höyryttää eläviä tai jäädytettyjä rapuja (kynnet ovat useimmiten jälkimmäisiä). Jos sinulla on vaihtoehtoja, tiedä, että elävät raput ovat paljon maukkaampia kuin jäädytetyt. Jos et aio keittää rapuja heti oston jälkeen, on parempi pitää ne hengissä tai jäädytettyinä. Tämä voidaan tehdä käyttämällä jäätä täytettyä jääkaappia tai jääpakkauksia.

• Pidä rapuja jäähdytettyinä juuri ennen niiden valmistamista. Eläviä rapuja pidetään parhaiten kannettavassa jäälaatikossa.
• Elävät taskuraput voidaan kääriä pyyhkeeseen tai säkkikankaaseen, joka on aiemmin kastettu suolavedessä, ja peittää päälle jääkerros. Älä säilytä rapuja vedessä, koska ne voivat kuolla hapenpuutteeseen.

2 Rapu on kuorittava ennen höyrytystä tai heti sen jälkeen. Puhdista elävät raput (kuten Dungeness ja Red Reef Crab) ennen tai jälkeen keittämisen. Kokit käyttävät molempia vaihtoehtoja.

• Esiliina (vatsa) on irrotettava vetämällä taskurapun vatsasta. Tämä kolmiomainen kuorenpala sijaitsee lähellä taskurapua. Hiero se sormillasi tai veitsenkärjellä ja revi se irti.
• Irrota selkä (carapace) työntämällä peukalosi vatsa -aukon vasemmalla puolella olevaan reikään. Vedä ja kuori erottuvat taskuravun rungosta yhdessä pikkukivien kanssa.
• Poista ja hävitä lehtien kaltaiset kylkiluiset kidukset sivuilta.

3 Huuhtele raput ennen höyryttämistä. Kypsennysajat vaihtelevat rapun tyypin mukaan. Toimi varoen ja käytä eri välineitä raaka- ja keitetyille rapuille ristikontaminaation välttämiseksi.

• Pese kaikki rapun ruskehtavan vihreät sisäpinnat. Revi ja hävitä osat, jotka sijaitsevat suukappaleen molemmin puolin. Käännä sitten rapu ympäri. Tartu molemmin käsin ja aseta peukalot ruhon keskelle.
• Murta taskurapu keskelle laskemalla kädet alas ja painamalla lujasti sormillasi. Koko prosessi voidaan tehdä päinvastaisessa järjestyksessä ja ensin keittää rapuja ja vasta sitten kuoria.

4 Sulata taskurapujen kynnet. Voit käyttää muutamia eläviä rapuja tai jäädytettyjä kynsiä, jotka ovat saatavilla kaupoissa. Jäädytetyt kynnet tarvitsee vain lämmittää uudelleen. Tämä ei ole vaikeaa.

• Yksi annos jäädytettyjä kynsiä painaa yleensä 225-450 grammaa. Sulata kynnet asettamalla ne jääkaappiin kahdeksaksi tunniksi. Älä jätä raakoja kynsiä jääkaappiin yli kahdeksi päiväksi.
• Kynnet on sulatettava vedenpitävässä astiassa, jotta neste virtaa astiaan eikä tahraa jääkaappia.

Osa 2/3: Valmista kattila

1. 1 Tarvitset potin, jolla on korkeat sivut. Liian matala astia ei toimi, ja 6 litran kattila on hyvä valinta.
   • Korkea kattila tai höyrystin toimii hyvin. Tarvitset säleikön tai erityisen jakajan, joka on asennettu säiliön yläosaan, jotta rapuja ei joudu kosketuksiin kuuman nesteen kanssa. Voit ostaa erikoismuotoisen jalustan tai tehdä oman ripustuksen kalvosta. Suurin haaste on antaa höyryn kiertää ilman, että raput joutuvat kosketuksiin astian sisällä olevan kiehuvan nesteen kanssa.
   • Rapuhöyrystin koostuu kahdesta säiliöstä. Neste kiehuu ensimmäisen kattilan pohjassa ja rapuja on sisärei'itetyssä säiliössä, jossa on reikiä. Jos sinulla ei ole omaa höyrystintä, yritä improvisoida ja käytä suurta kattilaa pyöreällä jalalla keittääksesi rapuja.
2. 2 Täytä kattila nesteellä. Voit höyryttää eläviä tai jäädytettyjä rapuja vedellä, mutta perinteinen resepti käyttää olutta ja etikkaa, kuten Maryland tekee. Sinun on myös lisättävä veteen noin ¼ kuppi suolaa.
   • Tarvitset vain kaksi tölkkiä halpaa olutta ja saman määrän omenaviinietikkaa tai tislattua etikkaa. Jotkut lisäävät laakerinlehtiä seokseen. Jos käytät vettä, lisää kaksi kupillista nestettä kattilaan ja lisää 1 rkl suolaa. Jotkut reseptit edellyttävät myös tiettyjen mausteiden (kuten suolan, valkosipulin, chilin, limen tai korianterin) lisäämistä olueseen tai veteen.
   • Pohjasäiliössä tulisi olla noin viisi senttimetriä nestettä riittävän höyryn muodostamiseksi. Vedenpinnan raja ei saa ulottua arinaan. Kiehauta neste. Muiden reseptien mukaan 1 kuppi etikkaa lisätään 1 kuppiin vettä.
3. 3 Aseta rapuja kattilaan. Tee tämä pihdeillä, varsinkin jos raput ovat vielä elossa. Aseta kolme tai neljä rapua ritilälle, vatsa alas.
   • Lisää mausteseos. Sitten sinun on asetettava toinen kerros rapuja päälle ja ripotettava mausteilla uudelleen. Peitä kattila kannella. Internetistä löytyy suuri määrä rapu -mauste -reseptejä.
   • Mausteseos voidaan räätälöidä mieleiseksesi, mutta useimmiten käytetään sellerisuolan, kuivan sinapin, kuminaa, mustapippuria, kivisuolaa ja muskottipähkinää. Rapu -mausteseoksia on saatavana myös useimmista ruokakaupoista.

Osa 3/3: Höyrytä rapuja

1. 1 Rapujen höyryttäminen kestää tietyn ajan. Tässä tapauksessa on otettava huomioon rapujen, ruukkujen koko ja niiden määrä.
   • Yleensä rapu kynnet kypsyvät 4-8 minuuttia. Älä yritä valottaa niitä liikaa, koska lihasta tulee kovaa ja kuivaa. Raput ovat valmiita, kun kuori muuttuu oranssinpunaiseksi. Sinun on tarkistettava astia usein. Valmis ruokalaji tuoksuu hyvältä ja lämpenee.
   • Vaihda neste kattilassa, jos aiot kokata toisen erän rapuja. Yritä olla altistamatta rapuja liikaa. Prosessi itsessään ei vie kauan, ja ylikypsät raput eivät maistu yhtä hyviltä. Dungeness-rapuja on kypsennettävä 18-20 minuuttia.
   • Jotkut lajit, kuten siniset raput, on höyrytettävä paljon kauemmin, noin 20-30 minuuttia. Kypsennä kokonaisia ​​Dungeness-rapuja 10-20 minuuttia.
2. 2 Käytä rapuja toisesta potista poistaaksesi kattilasta. On tärkeää, ettet käytä pihtejä, joita käytit raakojen tai elävien rapujen kanssa.
   • Tämä lisää bakteerien siirtymisen riskiä. Levitä valmiit raput suurelle astialle tai sanomalehtien peittämälle pöydälle; mikä tahansa muu suojattu pinta on myös sopiva.
   • Ripottele hieman merenelävien mausteita ja nauti sitten taskurapuista!
3. 3 Valmista voikastike, joka tarjoillaan rapujen kanssa. Sulatettu voi ja sitruunaviipalekastike on yksi tapa nauttia höyrytettyjen taskurapujen mausta. Tarvitset pihdit, jotka avaavat vaunun.
   • Sulata 220 grammaa voita pienessä kattilassa ja hauduta keskilämmöllä noin minuutin ajan. Anna sitten voin asettua.
   • Poista muutaman minuutin kuluttua lusikalla öljyn pintaan nouseva vaahto. Valuta jäljellä oleva öljy tarjoilukulhoon.
   • Riko nastat nivelalueella. Ota erityinen äyriäisvasara ja katkaise jokainen kynsi ennen tarjoilua.

Vinkkejä

• Jos mahdollista, sinun pitäisi höyryttää vain eläviä rapuja, joten niiden maku paranee merkittävästi!
• Yritä olla keittämättä rapuja liikaa.

Mitä tarvitset

• Rapuja
• Mausteita mereneläville
• Karkea suola
• Vesi
• Omenaviinietikka
• Ristikko
• 2 paria pihtejä