Sisältö

• Menetelmä 2/3: Taikinan valmistus
• Tapa 3/3: Leivänvalmistuksen viimeistely
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Mitä tarvitset

1 Valitse aloitusastia. "Sourdough" on jauhojen ja veden seos, joka tarjoaa oikean ympäristön hiivan menestymiselle. Aloitusviljelmälle tarvitaan suuri hiivapitoisuus. Kaikki lasi- tai muoviastiat, joissa on kansi, sopivat siihen täydellisesti.

• Tyhjät purkit (sekä peittaukseen että hilloon) ovat täydellisiä.
• Varmista, että purkit ovat puhtaita, jotta käynnistysviljely ei likaannu.

2 Täytä astia yhtä suurilla osilla jauhoja ja vettä. Yhdistä erillisessä kulhossa jauhot ja vesi yhtä suurina osina (määrällä ei ole väliä, kunhan sekoitat tarpeeksi suuren osan purkista). Sekoita hyvin, kunnes ainekset sekoittuvat. Kaada seos purkkiin, jättäen vain vähän tilaa ilmalle.

• Kaikki jauhot toimivat hyvin, mutta muista, että tarvitset tarpeeksi gluteenia leivän nousemiseksi (vehnä, ohra, ruis sisältävät gluteenia).

3 Aseta astia lämpimään, pimeään paikkaan. Seoksessa on paljon hiivaa, koska sitä on ilmassa ja jauhoissa. Jotta hiiva voisi lisääntyä, se tarvitsee 4 asiaa: lämpöä, pimeyttä, vettä ja tärkkelystä tai sokeria. Olet jo luonut oikeat olosuhteet hiivalle, joten sen pitäisi alkaa lisääntyä nopeasti. Jätä kannellinen purkki 24 tunniksi.

• Huoneen lämpötilan tulee olla riittävän lämmin, jotta hiiva voi lisääntyä asianmukaisesti. Jos huone on viileä, aseta purkki keittiön lämpimään osaan.
• Peitä purkki tummalla liinalla, jotta se pysyy tummana.

4 Syötä hiiva 24 tunnin välein. Kerran päivässä kaada puolet seoksesta ja korvaa se tuoreella erällä seosta, joka on puolet vedestä ja puolet jauhoista. Viikon sisällä hapatus muodostaa kuplivan vaahdon ja voimakkaan hapan tuoksun. Kun tämä tapahtuu, hapatus on valmis ja voit leipoa leivän.

5 Jäähdytä käynnistin. Jos et halua käyttää käynnistintä heti, laita purkki jääkaappiin. Kylmässä hiiva pysyy hengissä ja passiivisena. Aloitusviljelmä voidaan jättää jääkaappiin toistaiseksi, jos syöt hiivaa kerran viikossa yllä olevan menettelyn mukaisesti.

Menetelmä 2/3: Taikinan valmistus

1. 1 Tarkista taikina. Tätä varten kaada kaikki käynnistin kulhoon ja lisää tasaiset osat jauhoja ja vettä, sekoittaen ajoittain, jotta ainekset yhdistyvät. Lisäämäsi veden kokonaismäärä ei saa ylittää leipäreseptissä ilmoitettua veden määrää. 1 kuppi (235 ml) on hyvä määrä vettä leivän päälle. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna hiivan lisääntyä muutama tunti. Tätä prosessia kutsutaan "todistukseksi". Tuloksena olevaa massaa kutsutaan "taikinaksi".
2. 2 Sekoita jauhot ja suola. Kun taikinasta tulee kuplivaa, sinun on sekoitettava muut ainekset. Lisää ripaus tai kaksi suolaa ja lisää vähitellen jauhoja, kunnes taikina tarttuu yhteen, mutta on edelleen tahmeaa.
   • Jauhot kykenevät imeytymään, joten tarkkojen mittausten käyttäminen ei ole niin hyödyllistä kuin itse tekeminen.
   • Voit sekoittaa taikinan helposti vain käsilläsi ja kulholla.
3. 3 Peitä kulho pyyhkeellä ja anna taikinan kohota muutama tunti. Hiiva toimii eri nopeuksilla olosuhteista riippuen, joten ole kärsivällinen. Kun taikinan tilavuus on kasvanut, se on valmis seuraavaan vaiheeseen.
   • Taikina nousee nopeammin, kun se on lämpimässä ja kuivassa paikassa. Voit käynnistää uunin 90 ° C: ssa ja laittaa kulhoon taikinaa siihen, kunnes se nousee. Jätä uunin luukku raolleen.
   • Voit laittaa taikinan kohoamaan jääkaappiin yön yli.

Tapa 3/3: Leivänvalmistuksen viimeistely

1. 1 Vaivaa taikina. Ripottele hiukan jauhoja puhtaalle työtasolle ja laita taikina sen päälle. Purista taikinaan ja hiero noin 10 minuuttia. Lisää jauhoja tarpeen mukaan, jotta taikina ei tartu käsiin.
   • Taikinan tulee olla sileä. Jatka hierontaa, kunnes taikina on halutun sakeaa.
   • Käsien sijasta voidaan käyttää taikinaa sisältävää sekoitinta.
2. 2 Anna taikinan kohota uudelleen. Muotoile taikinasta pallo ja peitä se pyyhkeellä. Anna taikinan seistä ja kohota, kunnes se kaksinkertaistuu. Kuumenna sillä välin uuni 220 ° C: een.
3. 3 Paista leipää. Kun taikinan tilavuus on kaksinkertaistunut, aseta se uunipellille tai leipävuokaan tai raskaaseen kattilaan ja laita uuniin. # * Paista 45 minuuttia 220 ° C: ssa. Ota leipä pois ja anna sen levätä vähintään 10 minuuttia ennen leikkaamista.

Vinkkejä

• Säästä taikinasta hieman sen jälkeen, kun se on koristeltu, ja käytä sitä hiiva -alkupalana seuraavalle leivälle.

Varoitukset

• Älä käytä metalliastiaa aloitusviljelyyn. Jotkut metallit reagoivat ja voivat tuhota hiivan käynnistimen.

Mitä tarvitset

• Lasipurkki
• Jauhot
• Vesi
• Kulho
• Teriö
• Pyyhe
• Suola
• Uunipelti