Sisältö

• Ainesosat
• Askeleet
• Tapa 1/8: Pankissa (helpoin tapa)
• Menetelmä 2/8: Vesihauteen käyttö
• Tapa 3/8: Kattilassa
• Menetelmä 4/8: Mikroaaltouunissa
• Menetelmä 5/8: Uunissa
• Menetelmä 6/8: Painekattilassa
• Tapa 7/8: Hidas liesi
• Tapa 8/8: Muunnelmat
• Vinkkejä
• Varoitukset

Espanjasta käännettynä "Dulce de leche" tarkoittaa maitokaramellia tai maitohyytelöä. Tämä paksu kastike muistuttaa hyvin karamellikastiketta. Toisin kuin karamellikastike, joka valmistetaan kuumentamalla sokeria, dulce de leche valmistetaan kuumentamalla tiivistettyä maitoa. Argentiinassa ja Uruguayssa tämä jälkiruoka on perinteinen. Maassamme kutsumme sitä yksinkertaisesti keitetyksi kondensoiduksi maitoksi tai keitetyksi maitoksi.

Kokeile tehdä tämä kastike itse. Prosessi on hyvin yksinkertainen, mutta se kestää kauan. Tässä artikkelissa on useita tapoja tehdä duce de leche.

Ainesosat

• 1 tölkki kondensoitua maitoa

Askeleet

Tapa 1/8: Pankissa (helpoin tapa)

Tämä menetelmä sopii niille, joilla on sähköliesi tai niille, joiden kaasuliesi kestää epäilemättä hyvin pitkiä kypsennysaikoja. Tämä on helpoin tapa, koska sinun ei tarvitse jatkuvasti sekoittaa kastiketta. Kuitenkin tavalla tai toisella hänestä on pidettävä huolta.

1. 1 Poista etiketti tiivistetyn maidon tölkistä. Emme tarvitse sitä enää. Jos jätät sen, se muuttuu vetiseksi ja aiheuttaa veden ja paperin sotkua.
2. 2 Tee pullonavaajalla kaksi reikää purkkiin. Tee reikiä yläkannen vastakkaisille puolille. Ilman näitä reikiä purkki voi turvota tai jopa räjähtää.
3. 3 Laita purkki pieneen kattilaan ja kaada vesi niin, että se on kolme neljäsosaa matkalta purkin päälle. Kypsennyksen aikana sinun on lisättävä vettä niin, että sen taso on vähintään kolmannes tölkistä. Varmista samalla, että vesi ei nouse korkeintaan 1 senttimetriä tölkin yläosasta. Muuten vettä voi päästä purkin kannessa oleviin reikiin.
   
   
   • Laita rätti pannun pohjalle, jotta astia ei kolise kattilassa monta tuntia.
4. 4Aseta kattila liedelle ja laita keskilämmölle.
5. 5Odota, kunnes vesi alkaa kiehua.
6. 6 Vähennä lämpöä, jotta vesi tuskin kiehuu. Joskus kondensoitu maito voidaan kaataa ulos tölkin reikien kautta. Poista tässä tapauksessa lusikalla, yritä olla vuotamatta maitoa veteen.
7. 7 Kiehauta kondensoitu maito miedolla lämmöllä. Kypsennysaika riippuu siitä, millaista "dulce de leche" haluat saada.
   • Pehmeän dulce de lechen kypsennys kestää noin kolme tuntia.
   • Paksu dulce de leche - noin neljä tuntia.
8. 8 Poista pihdit kondensoidusta maidosta pannulla ja anna jäähtyä. Ole varovainen, voit polttaa itsesi!
9. 9 Avaa purkki ja kaada sisältö kulhoon. Yllä "duulce de leche" on nestemäisempi, mutta sisällä se on joustavampi ja paksumpi. Kun kaikki purkin sisältö on kulhossa, sekoita dulce de leche tasaiseksi.
   
   

Menetelmä 2/8: Vesihauteen käyttö

1. 1Laita kondensoitu maito pieneen kattilaan.
2. 2Laita kattila kondensoitua maitoa isoon kattilaan kiehuvaa vettä.
3. 3Keitä kondensoitua maitoa miedolla lämmöllä noin 1-1,5 tuntia tai kunnes se sakeutuu ja muuttuu karamellinruskeaksi.
4. 4 Riko palat.
5. 5 Laita se kulhoon!
   

Tapa 3/8: Kattilassa

1. 1 Tämä menetelmä sopii niille, jotka eivät halua kokata pitkään liesillä. Tässä tapauksessa "dulce de leche" valmistetaan paljon nopeammin, mutta se vaatii jatkuvaa sekoittamista.
2. 2Laita kondensoitu maito (tai tavallisen maidon ja sokerin seos) pieneen kattilaan.
3. 3Laita keskilämmölle ja sekoita jatkuvasti.
4. 4Ota dulce de leche liedeltä heti, kun voit kääntää jäähdytetyn dulce de leche: n teelusikallisen ylösalaisin, niin se ei putoa lusikasta.
5. 5Laita kaikki kattilan sisältö kulhoon ja nauti!

Menetelmä 4/8: Mikroaaltouunissa

1. 1Laita kondensoitu maito suureen mikroaaltouunin kestävään kulhoon.
2. 2Keitä keskilämmöllä kaksi minuuttia.
3. 3 Ota pois mikroaaltouunista ja vatkaa. Ole varovainen, koska kulhon sisältö on erittäin kuumaa.
4. 4Keitä keskilämmöllä vielä kaksi minuuttia.
5. 5Poista ja vatkaa uudelleen.
6. 6 Kypsennä mikroaaltouunissa 16-24 minuuttia tai kunnes kondensoitu maito sakeutuu ja muuttuu karamelliväreksi, vatkaa kahden tai kolmen minuutin välein.

Menetelmä 5/8: Uunissa

1. 1Kuumenna uuni 220 ° C: seen.
2. 2Laita kondensoitu maito lasiseen vuokaan tai matalaan leivinastiaan.
3. 3 Aseta kondensoitu maitovuoka suurelle pannulle tai leivinpaperille. Täytä leivinpaperi kuumalla vedellä kondensoidun maitovuoan puolivälissä.
4. 4 Peitä vuoka kondensoidulla maidolla tiiviisti foliolla ja paista 60-75 minuuttia. Seuraa prosessia, lisää vettä tarpeen mukaan.
5. 5Ota dulce de leche uunista ja jäähdytä.
6. 6 Sekoita tasaiseksi.

Menetelmä 6/8: Painekattilassa

Brasilialaiset ja portugalilaiset käyttävät usein painekattilaa ducce de lechen valmistamiseen, koska se on nopea ja turvallinen samaan aikaan.

1. 1 Laita purkki kondensoitua maitoa painekattilaan ja kaada litra vettä siihen. Poista etiketti ensin tölkistä äläkä tee reikiä.
2. 2 Anna veden kiehua ja keitä sen jälkeen 40-50 minuuttia. Mitä lyhyempi kypsennysaika, sitä kevyempi ja pehmeämpi dulce de leche on. Mitä kauemmin kokkaat, sitä rikkaampaa ja tiheämpää saat "dulce de leche".
3. 3 Poista lämmöltä ja anna pannun jäähtyä kokonaan. Painekattilan laitteen ansiosta purkki ei räjähdä. Älä kuitenkaan yritä avata painekattilaa, kun se on kuuma tai jopa lämmin. Tässä tapauksessa purkki voi räjähtää.

Tapa 7/8: Hidas liesi

1. 1Aseta tölkki kondensoitua maitoa hitaaseen liesiin.
2. 2Lisää vettä niin paljon, että se koskettaa melkein purkin yläosaa.
3. 3 Keitä 8 tuntia hitaasti tai kunnes kondensoitu maito on kypsää. Voit avata tölkin ja antaa maidon valua ulos. Tällä tavalla voit tarkistaa duce de lechen sakeuden ja värin. Tämän jälkeen voit peittää avoimen purkin pienellä paperipyyhkeellä, jotta roiskevesi ei pääse purkkiin.

Tapa 8/8: Muunnelmat

• Venäläinen keitetty tiivistetty maito tai keitetty maito on meidän suosikkiherkku. Perinteisesti käytetty "pähkinä" -keksien täyteaineena.
• Dominikaaninen tyyli: Valmista yhtä suurista osista täysmaitoa ja ruskeaa sokeria. Keitä miedolla lämmöllä keskilämmöllä, kunnes sakea jogurtti on sakeaa, ja kaada sitten muottiin useita tunteja. Sakeus muistuttaa kermavaahtoa.
• Cortada -suosittu kuubalaisessa keittiössä. Se on itsenäinen ruokalaji, jolla on epätasainen koostumus.
• Manjar Blanco - suosittu Perussa ja Chilessä
• Asettaminen on erikoisruoka Normandiassa. Se on sekoitus kahdesta osasta täysmaitoa ja yksi osa sokeria, joka ensin keitetään ja haudutetaan useita tunteja.
• Cadget on duulce de lechen meksikolainen versio. Sen valmistamiseksi vuohen- ja lehmänmaito otetaan yhtä suurina määrinä. Nimetty niiden pienten puulaatikoiden mukaan, joihin se oli aiemmin pakattu.

Vinkkejä

• Jos keität dulce de lecheä kattilassa, voit lisätä 3 lasipalloa (tietysti siistiä) sekoittamisen helpottamiseksi.
• Kun valmistat dulce de leche -valmistetta, muista lisätä vettä, joka saattaa haihtua prosessin aikana.
• Nestemäinen dulce de leche on erinomainen korvike Nutellalle tai hillolle makeassa voileivässä.
• Paksu dulce de leche on täydellinen kerma kakkuun tai hyvä välikerros suklaalla tai kookospähkinällä peitettyjen keksien valmistukseen.
• Kokeile käyttää tätä espanjalaista jälkiruokaa suklaakakun kuorrutuksena.
• "Duce de leche" voidaan säilyttää jääkaapissa noin kuukauden ajan, jos suljet sen tiiviillä kannella. [5]
• "Ducce de leche" on kuudesosa alkuperäisten ainesosien (maito ja sokeri) tilavuudesta.
• Tiivistetty maito muutetaan "dulce de lecheksi" (tai yksinkertaisesti keitetyksi kondensoiduksi maitoksi) Maillard -reaktiona kutsutulla menetelmällä, joka puolestaan ​​on samanlainen kuin karamellisoitu.

Varoitukset

• Älä unohda sekoittaa kondensoitua maitoa jatkuvasti, jos keität sitä kattilassa, tai kondensoitu maito palaa jopa pienimmällä lämmöllä.
• Älä käytä tiivistettyä maitotiivistettä ensimmäisellä tavalla. Purkki voi räjähtää. Tämä voi olla suosituin tapa valmistaa keitettyä kondensoitua maitoa, mutta se on erittäin räjähtävää.
• Älä ylikypsennä dulce de leche -laitetta, varsinkin kun käytät kattilamenetelmää. Tiivistetty maito palaa helposti.