Kuinka estää juustokakun halkeilu

Video: GOD LEVEL STREET FOOD in Turkey | HEAVENLY Söğüş + İzmir Bombası | Street Food Tour in Izmir, Turkey

Sisältö

Askeleet
Menetelmä 1/3: Ennen juustokakun paistamista
Menetelmä 2/3: Juustokakun paistamisen aikana
Tapa 3/3: Juustokakun paistamisen jälkeen
Vinkkejä
Mitä tarvitset

Juustokakut ovat tunnettuja pinnan halkeilusta. Useimmat halkeamat voidaan välttää, jos vain muistat välttää taikinan liiallista lyömistä ja kuivumista ja jos olet todella huolissasi juustokakun näyttämisestä hyvältä,sitten voit käydä läpi muutaman ylimääräisen vaiheen tämän sileän ja koskemattoman pinnan saavuttamiseksi.

Askeleet

Menetelmä 1/3: Ennen juustokakun paistamista

1 Voitele kulho hyvin. Paistettu juustokakku kutistuu jäähtyessään. Jos kulhon sivut eivät ole voideltu tarpeeksi, juustokakku voi tarttua niihin ja hajota keskeltä puristettaessa. Kulhon voitelu mahdollistaa juustokakun irtoamisen sivuilta ja kutistumisen.
- Voit käyttää keittosuihketta, voita, margariinia tai ruokaöljyä kulhon voiteluaineena. Yleensä kulhon sivujen ja pohjan tulee tuntua kiiltävältä ja rasvaiselta kosketettaessa, mutta ei kostealta.
- Levitä ruokaöljy, -suihke tai voi tasaisesti kulhon reunoille puhtaalla paperipyyhkeellä.
2 Sekoita helposti. Pysäytä, kun kaikki ainekset on sekoitettu ja voi on tasaista. Sen jälkeen taikinan sekoittaminen sisälle voi muodostaa ilmakuplia, jotka ovat pääasiallinen halkeamien syy.
- Uunin sisällä taikinaan muodostuneet ilmakuplat laajenevat ja yrittävät paeta. Ne liikkuvat kohti juustokakun yläosaa ja lopulta muodostavat halkeamia tai syvennyksiä.
3 Voit lisätä tärkkelystä taikinaan. Lisää 1 rkl. l. (15 ml) 1/4 kuppiin (60 ml) maissitärkkelystä tai jauhoja taikinaan sokerin kanssa.
- Tärkkelys minimoi halkeamien määrän. Tärkkelysmolekyylit kiinnittyvät munanvalkuaisten väliin ja estävät niitä hyytymästä liikaa. Tämän seurauksena juustokakku kutistuu vähemmän ja muodostaa vähemmän halkeamia.
- Jos valmistat reseptillä, joka sisältää jo jauhoja tai tärkkelystä, sinun ei enää tarvitse lisätä mitään näistä. Reseptin kirjoittaja olisi voinut jo ottaa huomioon kysymyksen tärkkelyksen lisäämisestä.
4 Lisää lopuksi munat. Munat sitovat taikinan ainekset yhteen ja ovat siten pääkomponentti, joka on vastuussa juustokakun sisälle jääneistä ilmakuplista. Sekoita loput ainekset huolellisesti keskenään ennen munien lisäämistä, jotta ilmakuplat eivät jää kiinni.
- Kaikki tuorejuuston tai muiden ainesosien luomat paakut on murskattava kokonaan ennen munien lisäämistä.
- Sekoita taikinaa mahdollisimman vähän munien lisäämisen jälkeen.
5 Aseta kulho vesihauteeseen. Lämmin vesi pitää uunin kosteana, mutta mikä tärkeintä, se estää juustokakun kuumenemasta liikaa ruoanlaiton aikana.
- Luo vesihaude peittämällä ensin juustokakkukulhon sivut ja pohja alumiinifoliolla ylimääräisen vesiaidan luomiseksi. Jos mahdollista, käytä kestävää alumiinifoliota ja kiedo se mahdollisimman tukevasti kulhon ulkopuolelle.
- Aseta juustokakun kulho isompaan kulhoon. Täytä suuri kulho 2,5–5 cm lämpimällä vedellä tai juuri niin paljon vettä, että se ympäröi puolet juustokakkukulhon syvyydestä.

Menetelmä 2/3: Juustokakun paistamisen aikana

1 Paista matalassa lämpötilassa. Ihannetapauksessa sinun pitäisi paistaa juustokakku 160 asteen (325) Fahrenheit -asteessa. Korkeat lämpötilat ja niiden äkilliset muutokset voivat aiheuttaa kakun halkeilua, ja melko alhaisessa lämpötilassa tämän lopputuloksen riski vähenee merkittävästi.
- Voit leipoa juustokakun matalammassa lämpötilassa, jos resepti sanoo niin, mutta vältä sitä korkeampia lämpötiloja. Korkeissa lämpötiloissa munanvalkuaiset käpristyvät voimakkaasti ja saavat juustokakun halkeilemaan pinnalle.
2 On parempi sammuttaa uuni etukäteen. Älä pidä uunia päällä koko ajan, vaan sammuta se noin 45 minuutin kuluttua. Jätä juustokakku sisälle noin tunniksi tai kunnes se on kypsää. Taikinan tulee jatkaa paistamista lämpimässä uunissa.
- Juustokakun paistaminen varovasti viimeisen tunnin aikana estää taikinan ylikuivumisen, mikä on tärkeää, koska ylikuivaus voi aiheuttaa halkeamia.

Tapa 3/3: Juustokakun paistamisen jälkeen

1 Tarkista kypsyys hetkellisellä lämpömittarilla. Mittaa juustokakun keskellä oleva lämpötila lämpömittarin kärjellä kypsennysajan loppua kohden. Kun juustokakun lämpötila saavuttaa 150 asteen Fahrenheit (65 astetta), se on jo poistettava uunista.
- Juustokakku halkeaa aina, jos sen sisäinen lämpötila nousee yli 160 celsiusasteen (70 astetta) paistamisen aikana.
- Lämpömittarin jälkeen juustokakun keskelle tulee reikä, joten voit ohittaa tämän vaiheen, jos haluat täysin sileän pinnan. Monet ihmiset eivät kuitenkaan kiinnitä huomiota reikään niin paljon kuin pintahalkeamiin. Lämpömittarin avulla voit vain mitata valmiusasteen yksityiskohtaisesti, mutta se on myös arvokas väline taistelussa pinnan halkeilua vastaan ja sillä on varmasti etunsa.
2 Älä kuivaa juustokakkua liikaa. Juustokakku valmistetaan, kun ulkoseinät ovat kovia ja keskusta on edelleen heiluva.
- Huomaa, että vaikka keskustan pitäisi näyttää kostealta ja aaltoilevalta, sen ei pitäisi olla juoksevaa.
- Juustokakun keskusta paksuuntuu jäähtyessään.
- Jos paistat juustokakkua, kunnes keskusta on kuiva, kuivaat sen kokonaan. Kuivuus on toinen tekijä pinnan halkeilussa.
3 Aja veitsesi kulhon reunoille. Kun olet poistanut juustokakun uunista, anna sen jäähtyä muutaman minuutin ajan. Kun minuutit ovat kuluneet, juokse sileä hedelmäveitsi kulhon sisäpuolella ja erota juustokakku siitä.
- Vaikka juustokakkuja puristetaan jäähtyessään, tämä toimenpide estää jälkiruoan tarttumasta kulhon reunoihin ja jauhaa keskeltä puristamisen aikana.
4 Jäähdytä juustokakku hitaasti. Anna juustokakun jäähtyä huoneenlämmössä, kunnes itse kakun lämpötila on laskenut huoneenlämpötilaan.
- Älä laita juustokakkua jääkaappiin heti uunista ottamisen jälkeen. Äkilliset lämpötilan muutokset voivat aiheuttaa halkeilua.
- Aseta käännetty levy tai leivinpaperi juustokakun päälle, kun se jäähtyy suojaamaan pintaa.
- Kun juustokakku on laskenut huoneenlämpötilaan, anna sen jäähtyä vielä kuusi tuntia tai kunnes se on täysin kiinteää.
5valmis>

Vinkkejä

Jos juustokakku halkeilee edelleen, peitä halkeamat käyttämällä niitä leikkauksina jälkiruoan viipaloinnissa.
Voit myös piilottaa halkeamat levittämällä juustokakun päälle smetanaa tai kermavaahtoa tai levittämällä täytteen tai kastikkeen jälkiruoaksi.