Sisältö

• Askeleet
• Vinkkejä
• Mitä tarvitset

Hyvän pihvin valmistamiseksi monet harrastajat ja orastavat kokit tietävät maustamisen, kypsennyslämpötilan ja grillausajan tärkeyden. Tässä prosessissa ehkä tärkeintä on leikata vasikanliha oikein. "Vilja" on reuna, johon vedetään pitkät lihaskuidut, jotka ovat yhdensuuntaisia ​​kaarien kanssa toisiinsa nähden. Kaikki kuidut ovat samaan suuntaan. Lihan rakenteen ymmärtäminen ja erot voivat tarkoittaa eroa kengänpohjan ja pehmeän, mehukkaan lihan välillä.

Askeleet

1. 1 Osta vasikanliha lihakaupasta tai ruokakaupasta.
2. 2 Pese kädet huolellisesti ennen ruoanlaittoa.
3. 3 Kypsennä liha haluamallasi tavalla, grillaa tai paista. Lämpötila sekä harvinaiset, keskitasoiset, keskikokoiset, keskikokoiset ja hyvin tehdyt paistit voivat myös vaikuttaa lihan arkuuteen. Useimmat pihvin ystävät pitävät keskiharvinaisuudesta, jota pidetään optimaalisena tasapainona.
4. 4 Aseta pihvi pannulle ja anna sen seistä vähintään 3-5 minuuttia, kunnes se on kypsennetty haluamallasi tavalla. Tämä jakaa uudelleen mehut, jotka rentouttavat lihaa pihvisi sisällä. Ennenaikainen leikkaus antaa näiden mehujen valua ulos.
5. 5 Määritä vasikan leikkauksesi rakeisuus. Voit nähdä, kuinka lihaskudokset sijaitsevat pihvissä. Ne näyttävät pitkiltä raidoituksilta ja kulkevat samaan suuntaan koko lihan pituudelta.
6. 6 Katkaise terävällä veitsellä pihvin reuna viistosti. Leikkaa kuidut (jyvät) pieniksi, ohuiksi paloiksi. Mitä ohuempi leikkaat kappaleen, sitä lyhyempi on vilja. Tämä tekee puremista pehmeitä ja pureskeltavia.
7. 7Jatka lihan leikkaamista jyviä vasten, kunnes olet lopettanut leikkaamisen pihvin toiselle puolelle.
8. 8 Siirrä hienonnettu vasikanliha lautaselle ja tarjoile.

Vinkkejä

• Älä sekoita grillitiivisteitä kuituihin. Grillitiivisteet ovat kypsymisjälkiä, jotka syntyvät, kun pihvi asetetaan grillille. Aloittelijoiden kokit sekoittavat usein grillimerkit viljan kanssa. Ole varma ja ymmärrä ero.
• Mitä vähemmän naudanlihaa on, sitä vähemmän tärkeää on leikata ohuiksi viipaleiksi. Palat, kuten fileen mignonissa tai New Yorkin nauhassa, ovat aluksi pehmeitä lihaksia, joten tämän lihan leikkaaminen voi olla helpompaa. Jos sinulla on vaikeuksia leikata lihaa, tämä leikkaus on sinua varten.
• Vasikan eri osilla on erilaiset viljan pituudet. Yleensä mitä kovempi lihas toimii eläimessä, sitä tiheämpi vilja on. Mitä suurempi vilja, sitä tärkeämpää kulma, jolla pihvi leikataan. Kokeile vasikan eri osia samalla kun opit leikkaustekniikkaa.

Mitä tarvitset

• Pala vasikanlihaa
• Lihaveitsi
• Leikkuulauta
• Tarjoilulautanen