Sisältö

• Ainesosat
• Askeleet
• Menetelmä 1: 3: Valmistelu
• Menetelmä 2/3: Kalmarin keittäminen
• Tapa 3/3: Marinoi ja tarjoile
• Mitä tarvitset

Marinoitu kalmari - Suolattu kalmari, joka on kypsennetty ja marinoitu etikka -liuoksessa useita päiviä. Muita mausteita ja yrttejä lisätään yleensä marinadiin syvyyden ja monimutkaisuuden lisäämiseksi.

Ainesosat

Annokset: 4-6

• 450 grammaa pientä kalmaria
• 1 tl (5 ml) suolaa
• 4 laakerinlehteä
• 8 kupillista (2 l) vettä
• 2,5 dl (625 ml) valkoviinietikkaa
• 8-10 mustapippuria
• 4 oksaa tuoretta oreganoa tai rosmariinia
• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna tai murskattuna
• 3 rkl (45 ml) oliiviöljyä

Askeleet

Menetelmä 1: 3: Valmistelu

1. 1 Steriloi lasipurkki. Pese jokainen purkki, jota aiot käyttää, kuumalla vedellä ja saippualla. Kuivaa purkit huolellisesti ennen kuin jatkat.
   • Voit kuivata purkit pyyhkeellä tai antaa niiden kuivua ilmassa 8 tuntia. Paras vaihtoehto olisi kuitenkin kuivata purkit uunissa, joka on esilämmitetty 120 ° C: seen noin 20 minuuttia. Matala lämpö uunista auttaa steriloimaan purkit ja varmistamaan, että ne kuivuvat kokonaan.
   • On huomattava, että purkin on oltava lasia ja siinä on oltava ilmatiiviisti suljettu kansi. Älä koskaan käytä alumiinia, rautaa, kuparia tai muita metalleja.
   • Varmista, että purkki on tarpeeksi suuri, jotta siihen mahtuu kaikki valmistetut kalmarit. 1 litran tölkki toimii todennäköisesti paremmin, mutta yksi tai kaksi puoli litran tölkkiä toimii myös viimeisenä keinona.
2. 2 Erota sulka ja viitta. Pidä viitta ei-hallitsevassa kädessäsi ja tartu höyhenen indeksi ja peukalo vastapäätä. Vedä "sulka" varovasti kaapusta.
   • Vaippa on kalmarin suuri ylävartalo, joka sijaitsee suoraan pään yläpuolella. "Sulka" on läpinäkyvä luuranko vaipan sisällä.
   • Kun puristat höyhenen ensimmäistä kertaa, sinun pitäisi tuntea sen erottuvan viitan sivuilta.
   • Kun vedät "höyhenen" vaipasta, myös sisäosien (tai elinten) pitäisi tulla ulos ilman vaikeuksia.
3. 3 Katkaise lonkerot. Käytä terävää veistä ja katkaise lonkerot silmiesi alla tai edessä.
   • Lisäksi sinun on puristettava lonkeroita leikkauskohdan lähellä pakottaaksesi kalmarin kova nokka ulos.
   • Lonkkien erottamisen jälkeen sinun on hävitettävä nokka, höyhen, pää ja sisäelimet.
4. 4 Puhdista viitta. Poista kalvo vaipan sisäpuolelta ja huuhtele se sitten kylmällä vedellä jäljellä olevien kappaleiden poistamiseksi.
   • Poista kalvo raaputtamalla vaipan sisäpuoli pienellä, terävällä veitsellä. Kun kalvo on löysä, voit puhdistaa sen sormillasi. Hävitä kalvo poistamisen jälkeen.
   • Taputa pesty puku kuivalla puhtaalla paperipyyhkeellä.
5. 5 Leikkaa vaippa renkaiksi. Leikkaa vaippa terävällä veitsellä 1-1,25 cm renkaisiksi.
   • Kerää sekä renkaat että lonkerot. Molemmat voidaan marinoida.

Menetelmä 2/3: Kalmarin keittäminen

1. 1 Kiehauta vesi, suola ja yksi laakerinlehti. Yhdistä kolme ainesosaa suuressa kattilassa ja kuumenna ne korkealla lämmöllä.
   • Voit myös lisätä muita mausteita, kuten pippuria, persiljaa tai rosmariinia. Huomaa kuitenkin, että näitä mausteita ei pakata kalmarilla, joten on parasta odottaa marinoitumista ennen useimpien yrttien ja mausteiden lisäämistä.
   • Vaikka muut mausteet ovat valinnaisia, suolan lisääminen on kriittistä.
2. 2 Lisää kalmari ja hauduta hiljalleen. Aseta kalmarirenkaat ja lonkerot kiehuvaan veteen. Vähennä lämpöä keskitasolle ja anna sisällön kypsyä miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
   • Kalmarin lisäämisen jälkeen kiehuminen todennäköisesti vähenee. Anna veden kiehua uudelleen ennen kuin vähennät lämpöä ja käynnistät ajastimen.
   • Sinun on odotettava, kunnes kalmari näyttää kypsältä. Kalmarin lihan tulisi näyttää vaaleanpunaiselta ja pehmeältä haarukan lävistäessä.
3. 3 Valua. Kaada kattilan sisältö siivilään.Anna kalmarin valua muutaman minuutin ajan ennen kuin jatkat.
   • Anna ylimääräisen veden valua. Kalmareiden pitäisi tuntua kuivilta, kun pakkaat ne peittausastiaan, mutta niiden ei pitäisi olla täysin kuivia, joten sinun ei tarvitse kuivata niitä talouspaperilla.
   • Älä huuhtele kalmaria. Huuhtelu voi poistaa osan suolaa ja makua kalmariin ruoanlaiton aikana.

Tapa 3/3: Marinoi ja tarjoile

1. 1 Pakkaa kalmari purkkiin. Siirrä kypsennetyt kalmarirenkaat ja lonkerot valmistettuun purkkiin.
   • Tölkin on oltava puoliksi täynnä. Älä kuitenkaan pinoa purkkia kokonaan ylös, koska siinä ei ole tarpeeksi tilaa mausteille ja nesteelle.
2. 2 Lisää marinadin mausteet ja etikka. Aseta loput kolme laakerinlehteä, mustapippuria, valkosipulia ja oreganoa tai rosmariinia purkkiin. Päälle valkoviinietikkaa.
   • Vaikka se ei ole tärkeää, voit heittää mausteet ja kalmarit purkkiin, jotta mausteet jakautuvat tasaisemmin.
   • Kaada purkkiin tarpeeksi etikkaa peittääksesi kalmarin kokonaan. Varmista kuitenkin, että tölkin yläosassa on vähintään 2,5-3,75 cm tyhjää tilaa, kun olet valmis.
   • Tässä reseptissä käytetään valkoista etikkaa, mutta voit kokeilla eri marinadinestettä. Kokeile esimerkiksi valkoviiniä tai valkoviinietikkaa. Käyttämäsi nesteen on kuitenkin oltava hapan, joten pidä tämä mielessä, ennen kuin päätät kokeilla toista ainesosaa.
3. 3 Päälle öljyä. Kaada öljy hitaasti purkin sisällön päälle. Sinulla pitäisi olla noin 2 cm paksu kerros voita.
   • Öljyn pitäisi kellua etikan päällä. Tämä toimii toisena esteenä ilmaa ja muita epäpuhtauksia vastaan.
   • Älä täytä tölkkiä ääriään myöten. Jätä aina vähintään 0,6-1,25 cm tyhjää tilaa tölkin yläosaan vain siinä tapauksessa, että sisältö laajenee jäähdyttäessä.
   • Lisää öljyn lisäämisen jälkeen kansi kannelle. Varmista, että kannen tiiviste on tiukka ja tiukka.
4. 4 Jääkaapissa yhdestä päivästä viikkoon. Aseta tiiviisti suljettu purkki jääkaappiin ja säilytä sitä vähintään yhden päivän. Parhaat tulokset saat pitämällä purkin jääkaapissa koko viikon.
   • Tänä aikana maustettu marinadi marinoituu ja maistaa kalmaria. Etikka ja jäljellä oleva suola marinoivat kalmaria tänä aikana.
   • Mitä kauemmin annat kalmarin seistä, sitä voimakkaampi maku on.
5. 5 Tarjoile kylmänä. Jos haluat tarjoilla suolakurkkua, poista marinadista ja tarjoile heti. Marinoidut kalmarit maistuvat parhaiten kylminä.
   • Marinoitua kalmaria voi nauttia monella eri tavalla. Kokeile tarjoilla sitä sellaisenaan, koristeltuna sitruunaviipaleilla ja tuoreella persiljalla. Voit myös kokeilla suolakurkkua kreikkalaistyylisen salaatin päälle tai muiden alkupalojen rinnalla juustotarjottimella.
6. 6 Säilytä jääkaapissa. Jäljelle jääneet marinoidut kalmarit tulee säilyttää marinadipurkissa ja jääkaapissa.
   • Parhaan tuloksen saamiseksi syö marinoitu kalmari 10 päivän kuluessa ensimmäisestä marinoinnista. Astia voidaan kuitenkin säilyttää enintään kuukauden ajan.

Mitä tarvitset

• Litran lasipurkki kannella
• Pieni, terävä keittiöveitsi
• Paperipyyhkeitä
• Pesuallas
• Suuri kattila
• Siivilä
• Jääkaappi