Sisältö

• Askeleet
• Menetelmä 1/3: Kylkiluiden leikkaaminen ja mausteiden valmistus
• Menetelmä 2/3: Kylkiluiden tupakointi
• Tapa 3/3: Viimeiset vaiheet
• Vinkkejä
• Muita artikkeleita

Kylkiluut. Aivan kuten baseball ja 4. heinäkuuta, savustetut kylkiluut ovat amerikkalainen perinne. Mikään ei voita grilliä, jossa on savustettuja kylkiluita ystävien ja perheen ympäröimänä. Onneksi kylkiluut eivät ole niin vaikeita tupakoida, vaikka sinulla ei olisi savustusta. Kun olet maistanut savustettuja kylkiluita, vieraat pyytävät reseptiä.

Askeleet

Menetelmä 1/3: Kylkiluiden leikkaaminen ja mausteiden valmistus

1. 1 Valitse liha. Turvallisuus on erittäin tärkeää raakaa lihaa valmistettaessa, joten osta tuoreita, vaaleanpunaisia ​​kylkiluita paikallisesta ruokakaupastasi. Jotkut ihmiset haluavat polttaa kylkiluita St.Louisin tyyliin (nämä kylkiluut ovat lähempänä sian vatsaa). Ne ovat runsaita ja maukkaita ja erittäin helppoja valmistaa. Voit käyttää myös sian kylkiluita (sisäfileetä takaa, lähellä lantiota).
   • Koska porsaan kylkiluut ovat vähemmän tyydyttäviä, niitä on vaikeampi tupakoida ja ne ovat samalla mehukkaita ja hellävaraisia. Säädä reseptiä, jos päätät kypsentää sellaisia ​​kylkiluita, koska kypsennysaika lyhenee merkittävästi.
2. 2 Poista paksu, jäntevä kalvo kylkiluista. Nosta se kynsilläsi tai veitselläsi. Tartu irrotettuun kalvoon paperipyyhkeellä ja repäise se kylkiluista. Suurin osa siitä poistuu heti. Heitä se pois.
3. 3 Tarkista kylkiluista suuria rasvapaloja ja leikkaa ne pois. Poista ylimääräinen rasva terävällä veitsellä. Pieni rasva ei pilaa kylkiluita, mutta luultavasti et nauti suurten rasvapalojen pureskelusta, kun odotat sen olevan herkkää savustettua lihaa. Lopulta kylkiluiden lisävalmisteluun käytetty aika maksaa upean aterian.
4. 4 Valmista mausteseos. Tämä seos hieroo kylkiluita saadaksesi lisää makua. Seos voidaan valmistaa monin eri tavoin käyttämällä mitä tahansa reseptejä.Tutustu erilaisiin resepteihin ja vaihtoehtoihin makusi mukaan tai käytä tätä hyvin yksinkertaista keksintöä:
   • 1/4 dl ruskeaa sokeria
   • 1/4 kuppi pippuria
   • 3 rkl mustapippuria
   • 3 rkl karkeaa suolaa
   • 2 tl valkosipulijauhetta
   • 2 tl sipulijauhetta
   • 2 tl sellerin siemeniä
   • 1 tl cayennepippuria
5. 5 Levitä seos runsaasti kylkiluille peittämällä ne tasaisella kerroksella. Älä säästä mausteseoksilla. Vaikka aiot myöhemmin peittää lihan kastikkeella, se auttaa parantamaan ruuan makua. Käytä noin 1-2 rkl kuivaa seosta 1/2 kg lihaa varten.
6. 6 Tuo kylkiluut huoneenlämpöön. Mausteiden levittämisen jälkeen anna kylkiluiden alkaa imeä makua. Tämä edistää seuraavia asioita:
   • Antaa mausteiden tunkeutua lihaan ja kyllästää sen aromilla.
   • Kylkiluiden mehukkuus kasvaa. Suola tuo kosteutta lihan pintaan. Jos ripottelet mausteita ja aloitat kylkiluiden kypsentämisen heti, liha menettää pintaan tuomansa kosteuden. Jos kylkiluiden annetaan seistä, kosteus palaa lihaan osmoosiprosessin kautta. Tämä prosessi edistää lihan mehukkuutta.

Menetelmä 2/3: Kylkiluiden tupakointi

1. 1 Käynnistä tupakoitsija. Jos sinulla on tupakoitsija, lämmitä sen keittotaso 110 ° C: seen ja tarkista tavallisella kypsennyslämpömittarilla. Lähempänä tulta voi olla kuumempaa, mutta varmista, että koko pinnan lämpötila on mahdollisimman lähellä 110 ° C.
   • Käytä mitä tahansa puuta tulen sytyttämiseen. Löydä mistä pidät.
2. 2 Jos sinulla ei ole savustusta, improvisoi. Käytä kaasugrilliä, joka on esilämmitetty 110 ° C: seen. Aseta ensin kattila 3/4 täynnä vettä grillin alle, jolla poltat kylkiluita. Tämä auttaa ruoanlaitossa ja pitää lämpötilan alhaisena. Valmistele tupakointipussi käärimällä sirut alumiinifolioon ja puhkaisemalla ne useita kertoja savun vapauttamiseksi. Aseta se grillin pohjalle, mutta älä suoraan kylkiluiden alle.
   • Muista liottaa puuhaketta vähintään 30 minuuttia ennen savupussin tekemistä. Märkähake vapauttaa savua paremmin ja kauemmin kuin kuiva puuhake.
   • Voit ottaa mitä tahansa puuhaketta tupakointia varten. Kokeile omenaa, setriä, hikoria, vaahteraa, mesquittiä, tammea, pekaanipähkinöitä ja paljon muuta.
3. 3 Savuta kylkiluita 110 ° C: ssa 3 tuntia. Tämä on vasta ensimmäinen askel kylkiluiden valmistelussa, koska annat niille vain savuisen maun. Kylkiluiden savustaminen kestää noin 6 tuntia. Jos päätät polttaa lihan kokonaan, suihkuta kylkiluita nesteellä (omenamehu, olut, jopa vesi) joka tunti.

Tapa 3/3: Viimeiset vaiheet

1. 1 Poista kylkiluut tupakoitsijasta tai grillistä ja peitä runsaalla grillikastikkeella. Voit käyttää valmiin kastikkeen tai tehdä sen itse. Mitä tahansa päätätkin, harjaa kylkiluiden lihapuoli runsaasti kastikkeella.
2. 2 Kääri kylkiluut alumiinifolioon ja lisää nestettä. Monet ihmiset lisäävät olutta kylkiinsä (aromaattisia eikä kevyitä ja vetisiä), mutta voit käyttää sen sijaan omenamehua.
   • Kääri kylkiluut ja neste mahdollisimman tiiviisti folioon, jättäen lihan sisään tilaa hengittää. Varmista, että kylkiluut on pakattu huolellisesti, jotta neste ei vuoda ulos.
3. 3 Kypsennä kylkiluita 110 ° C: ssa 2 tuntia. Tämä osa valmistusprosessia alkaa hajottaa kylkiluiden kollageenia, joten liha sulaa kirjaimellisesti suussa.
4. 4 Poista alumiinifolio, lisää tarvittaessa grillikastiketta ja keitä ilman kantta 30-60 minuuttia. Tarkista kylkiluut 30 minuutin kuluttua, vaikka ne voivat kestää kauemmin. Katso prosessia, jotta kylkiluut eivät ylikypsy. Tämä viimeinen vaihe tekee lihasta hieman joustavaa ja syötävää.
5. 5 Nauttia. Tarjoa maissintähkä ja coleslaw kylkiluiden päällä, jotta voit nauttia runsaan kesäaterian.

Vinkkejä

• Yritä olla avaamatta tupakoitsijan ovea pitkään aikaan. Tämä voi alentaa lämpötilaa tai sammuttaa tulipalon kokonaan.

Muita artikkeleita

Kuinka rauhoittaa chili -palovamma Kuinka pelata "Never have I" Kuinka suunnitella romanttinen piknik Kuinka syödä syömäpuikoilla Kuinka tehdä kumimaisia ​​karhuja vodkan avulla Kuinka tilata ja varata pöytä ravintolassa Kuinka napsauttaa siemeniä Kuinka jäädyttää mango Kuinka nauttia mausteisesta ruoasta Kuinka tehdä naudanlihasta pehmeää Kuinka tehdä popcornia kattilassa Kuinka jauhaa pellavansiemeniä Kuinka määrittää pekonin tuoreus Kuinka tehdä musta elintarvikeväri