Kuinka sokeri karamellisoidaan

Video: ILONA JA BENJAMIN KESÄTÖISSÄ! | #CokeTVSuomi

Sisältö

Menetelmä 2/3: Kuivakaramellisointimenetelmä
Menetelmä 3/3: Värillinen karamellisoitu sokeri
Vinkkejä
Varoitukset
Mitä tarvitset

1 Valmista ainekset. Karamellin valmistamiseksi märällä menetelmällä tarvitset kaksi lasillista valkoista rakeista sokeria, puoli lasillista vettä ja neljäsosa tl sitruunamehua tai hammaskiveä.

Jos tarvitset pienen määrän karamellia, käytä puolet yllä luetelluista ainesosista: yksi lasillinen sokeria, neljäsosa lasillista vettä ja 1/8 tl sitruunamehua tai hammaskiveä.
Sokerin ja veden suhde vaihtelee karamellin halutun paksuuden mukaan. Mitä ohuemman kastikkeen haluat, sitä enemmän vettä sinun on lisättävä.

2 Sekoita sokeri ja vesi kattilassa. Käytä korkealaatuista, korkeapuoleista, paksupohjaista metalliastiaa.

Halvissa, ohuapohjaisissa kattiloissa on kuumia kohtia, jotka voivat polttaa sokeria ja pilata karamellin.
Lisäksi on parasta käyttää kattilaa, joka on valmistettu vaaleasta metallista, kuten ruostumattomasta teräksestä. Näin voit nähdä, tummuuko karamelli oikein.

3 Aseta kattila keskilämmölle. Sekoita seosta jatkuvasti puulusikalla tai silikonilastalla, kunnes sokeri alkaa liueta.

Jotta sokeri muuttuisi karamelliksi, sen täytyy ensin liueta tai sulaa, mikä tapahtuu 160 ° C: ssa.
Tässä vaiheessa sokerisiirapin pitäisi olla kirkasta.

4 Lisää sitruuna tai hammaskivi. Lisää sitruunamehu tai hammaskivi (joka sinun on ensin liuotettava pieneen veteen) sokerisiirappiin. Tämä estää sokerin uudelleenkiteytymisen.

5 Kuumenna vesi ja sokeri kiehuvaksi. Kun sokeri on täysin liuennut ja seos alkaa kiehua, lopeta sekoittaminen.

6 Vähennä lämpöä keskitasolle ja hauduta 8-10 minuuttia. Sokerisiirappia tulisi hauduttaa, ei kiehua.

Kypsennysajat vaihtelevat veden ja sokerin osuuden, eri kulinaaristen ja muiden tekijöiden mukaan.
Siksi, kun karamellisoit sokeria, on parasta käyttää seoksen väriä ohjeena.

7 Älä sekoita. On tärkeää olla sekoittamatta seosta, kun vesi haihtuu ja sokeri alkaa karamellisoitua.

Sekoitus rikastuttaa siirappia ilmalla. Tämä alentaa siirappin lämpötilaa. Näin sokeri ei ruskistu kunnolla.
Lisäksi kuuma karamelli tarttuu vain lusikkaan tai lastalla, joka on erittäin vaikea irrottaa.

8 Katso väri. Paras tapa mitata karkkien edistymistä on katsoa tarkasti väriä. Seos muuttuu valkoisesta, vaalean kultaisesta tumman keltaiseksi. Tämä voi tapahtua hyvin nopeasti, joten älä jätä pannua ilman valvontaa! Poltettu karamelli ei ole syötävää ja se on hävitettävä.

Älä huolestu, jos tumma keltainen väri näyttää saavan palasiksi. Sinun tarvitsee vain nostaa pannu varovasti kahvasta ja kiertää sisältöä värin jakamiseksi.
On myös tärkeää pidättäytyä koskettamasta tai maistamasta karamellia ruoanlaiton aikana. Karamelli saavuttaa pääsääntöisesti noin 170 ° C: n lämpötilan, ja jos se joutuu iholle, se polttaa sen.

9 Ymmärrä, milloin karamellisointi on valmis. Katso seosta huolellisesti, kunnes se saavuttaa tasaisen, täyteläisen ruskean värin. Kun koko pannun sisältö saavuttaa tämän tasaisen sävyn ja sakeus muuttuu hieman paksuksi, tiedä, että karamellisointiprosessi on valmis.

Kun karamelli on saavuttanut halutun värin, ota se heti pois lämmöltä.
Jos pidät karamellia tulessa liian kauan, se muuttuu melkein mustaksi ja tuoksuu palavalta, katkeralta. Jos näin tapahtuu, sinun on heitettävä se pois ja aloitettava uuden valmistelu.

10 Pysäytä karamellisointiprosessi. Jos haluat varmistaa, että kypsennys on pysähtynyt ja ettei kattilassa oleva sokeri ole palanut jälkilämmöstä, aseta kattilan pohja jääveteen noin 10 sekunniksi.

Jos kuitenkin otit kattilan liedeltä liian aikaisin, anna karamellin kypsyä vielä minuutin ajan.

11 Käytä karamellisoitua sokeria jälkiruoaksi välittömästi. Karamelli hedelmäpiirakan yläosa, tee karkkikeppejä, sokeriliuosta tai suihkuta jäätelön päälle!

Jäähdytyksen jälkeen karamelli kovettuu hyvin nopeasti. Jos odotat liian kauan koristellaksesi jälkiruoan karamellilla, se on liian vaikeaa kaataa tai ripotella.
Jos näin tapahtuu, aseta kattila takaisin matalalle lämmölle ja odota, kunnes karamelli sulaa uudelleen. Kierrä karamellipannua sen sijaan, että sekoittaisit lusikalla tai lastalla.

Menetelmä 2/3: Kuivakaramellisointimenetelmä

1 Kaada sokeri ohutpohjaiseen kattilaan. Lisää tasainen kerros valkoista rakeista sokeria vaaleaan kattilaan tai paksupohjaiseen paistinpannuun.
- Koska tämä menetelmä ei vaadi muita ainesosia, sokerin tarkalla määrällä ei ole merkitystä.
- Ota yksi tai kaksi kuppia sen mukaan, kuinka paljon karamellia tarvitset.
2 Kuumenna sokeri keskilämmöllä. Katso karamellia huolellisesti, kun se lämpenee - sen pitäisi alkaa sulaa reunojen ympärillä ja muuttua kirkkaasta nesteestä kullanruskeaksi.
- Kun sokeri alkaa muuttua ruskeaksi, siirrä sulatettu sokeri pannun reunoilta kohti keskustaa silikonilastalla tai puulusikalla.
- Näin varmistetaan, että kattilan sivuilla oleva sokeri ei pala ennen kuin keskellä oleva sokeri on sulanut.
- Jos pannulla on hyvin paksu sokerikerros, varo polttamasta sokeria pannun pohjalla.
3 Käsittele paakkuja. Sokeri todennäköisesti sulaa epätasaisesti, joten älä huoli, jos se näyttää paakkuisena joissakin osissa ja nesteenä toisissa. Vähennä vain lämpöä ja jatka sekoittamista. Tämä varmistaa, että karamelli ei pala, koska sekoittaminen aiheuttaa paakkujen sulamisen.
- Ei ole väliä, jos sinulla on vaikeuksia sulattaa kokkareita, vain karamellin päästä eroon niistä.
- Varo sekoittamasta karamellia liikaa, muuten sokeri voi kasautua ennen kuin se sulaa.
- Älä kuitenkaan huolestu. Jos näin tapahtuu, kytke vain hyvin alhainen lämpö päälle ja pidä sekoittamatta, kunnes sokeri alkaa sulaa uudelleen.
4 Katso väri. Katso karamellisoivaa sokeria tarkasti, kunnes se on täsmälleen oikea väri - ei enempää, ei vähempää. Ihanteellisen karamellisoidun sokerin tulisi olla tumma, keltainen, samanlainen kuin vanhan kuparipennin väri.
- Tiedät, että karamelli on valmis, kun se polttaa. Jos poistat sen ennen kuin se tupakoi, karamelli on hieman alikehittynyt.
- Voit myös määrittää karamellivalmiuden hajun perusteella - sen pitäisi olla syvä ja rikas, kevyellä pähkinäisellä aromilla.
5 Poista karamelli lämmöltä. Kun karamelli on kypsennetty, älä tuhlaa aikaa ja poista se lämmöltä. Karamelli voidaan polttaa hyvin nopeasti, ja poltettu karamelli on katkera eikä sitä voida käyttää.
- Jos käytät karamellia piirakkasi tai kermakaramellisi kanssa, voit kaataa karamellin suoraan pannusta muotteihin.
- Jos valmistat hammaslankaa, on tärkeää lopettaa karamellisointi upottamalla kattilan pohja jääveteen. Muussa tapauksessa pannun jälkilämpö polttaa karamellin.
- Jos teet karamellikastiketta, lisää voi tai kerma heti karamelliin. Tämä estää karamellin kypsennyksen ja luo hämmästyttävän kermaisen pinnan jäätelölle ja jälkiruokia varten. Ole vain varovainen, koska sulanut karamelli voi roiskua, kun lisätään maitoa.
6 Valmis.

Menetelmä 3/3: Värillinen karamellisoitu sokeri

1 Kaada orgaaninen sokeri paksupohjaiseen kattilaan. Aseta kattila keskilämmölle.
2 Kun sokeri on kuumaa, lisää tippa elintarvikeväriä. Tiputa 5 minuutin välein.
3 Sokerin pitäisi tummua paljon ja siitä tulee tahmea massa.
4 Lisää kuumaa vettä tahmeaan massaan. Jokaista sokerin osaa varten tarvitset 5 lasillista vettä.
5 Keitä kunnes karamellisoitu. Väri on rikkaampi prosessin päätyttyä.
6 Valmis.

Vinkkejä

Käytä alinta lämpötila -asetusta, joka karamellisoi sokerin. Tämä antaa parhaan hallinnan ja estää karamellin polttamisen tai palamisen.
Kun keität karamellisokeria ja prosessi päättyy, karamelli voi palaa hyvin nopeasti. Pidä silmällä karamelliseosta ja kun se on valmis (tai melkein valmis), ota heti pois lämmöltä.
Lisää hieman sitruunamehua vesi / sokeriseokseen. Tämä antaa karamellille hienovaraisen maun ja estää karamellikastiketta kovettumasta.

Varoitukset

Karamellisoitu sokeri voi saavuttaa erittäin korkeita lämpötiloja ja voi polttaa ihon roiskuttaessa. Käytä käsineitä ja pitkähihaista paitaa ruoanlaitossa tai pidä kulho jääkylmää vettä lähellä, jotta voit kastaa kätesi veteen palovamman sattuessa.
Älä kypsennä kattilassa, jota ei ole puhdistettu perusteellisesti. Potin pohjassa olevat hiukkaset voivat aiheuttaa kiteytymistä.
Karamellisoiva sokeri vaatii täydellistä keskittymistä. Älä kypsennä muita ruokia, jotka vaativat aikaa ja huomiota karamellin valmistuksen aikana, tai tämä aiheuttaa todennäköisesti karamellin palamisen.