Sisältö

• Ainesosat
• Leipoa
• Grilli
• Monikeitin
• Askeleet
• Menetelmä 1/3: Uuni
• Menetelmä 2/3: Grillaus
• Menetelmä 3/3: Monikeitin
• Mitä tarvitset
• Uuni
• Grilli
• Monikeitin

Karitsan kylkiluut ovat epätavallinen, mutta herkullinen ruokalaji. Ne voidaan keittää monin eri tavoin, mutta hidas kypsennys matalalla lämmöllä tuottaa parhaan tuloksen maussa ja koostumuksessa.

Ainesosat

Leipoa

3-6 annosta

• 1800-2700 g karitsan kylkiluita
• 3/4 dl (180 ml) oliiviöljyä
• 1-1 / 4 kuppi (310 ml) balsamietikkaa, laimennettu
• 1/2 tl (2,5 ml) suolaa
• 3 rkl (45 ml) jauhettua valkosipulia
• 3 rkl (45 ml) tuoretta rosmariinia hienonnettuna
• 1/4 kuppia (60 ml) hunajaa

Grilli

2-4 annosta

• 1800 g karitsan kylkiluita
• 1/4 kuppia (60 ml) oliiviöljyä
• 1/4 kuppia (60 ml) Dijon -sinappia
• 8 tl (40 ml) kuivattua rosmariinia
• 4 teelusikallista (20 ml) suolaa
• 2 tl (10 ml) jauhettua mustapippuria
• 3 päätä valkosipulia, jauhettu
• Vähän oliiviöljyä
• Hieman suolaa ja pippuria maun mukaan

Monikeitin

2-4 annosta

• 1800 g karitsan kylkiluita
• 1/2 tl (2,5 ml) suolaa
• 1 sipuli, hienonnettuna
• 3-4 kuppia (750-1000 ml) BBQ-kastiketta

Askeleet

Menetelmä 1/3: Uuni

1. 1 Vatkaa joukkoon etikka ja öljy. Sekoita ¾ kupillista (180 ml) balsamiviinietikkaa oliiviöljyyn. Vatkaa kunnes se on täysin liuennut.
   • Muista, että sinulla on oltava puoli kupillista (125 ml) balsamiviinietikkaa jäljellä, jotta voit jatkaa.
2. 2 Lisää valkosipuli ja rosmariini. Lisää valkosipuli ja rosmariini etikka- ja öljyseokseen. Siirrä marinadi isoon muovipussiin.
3. 3 Mausta kylkiluut suolalla. Ripottele kylkiluut suolalla ja hiero suola mahdollisimman tasaisesti lihaan.
4. 4 Marinoi kylkiluut 6 tuntia. Aseta kylkiluut marinadipussiin. Sulje pussi ja jäähdytä kuusi tuntia.
   • Maun parantamiseksi hiero marinadi lihaan muovipussin läpi ennen jäähdyttämistä.
   • Voit marinoida karitsan kylkiluita yön yli maun parantamiseksi.
5. 5 Kuumenna uuni 120 ° C: seen. Poista kylkiluut marinadista ja aseta ritilälle.
   • Vältä uunin värjäytyminen suihkuttamalla arinaa tarttumattomalla suihkeella ennen kylkien asettamista sen päälle. Näin liha ei tartu metalliin.
   • Heitä pois jäljellä oleva marinadi, kun olet poistanut kylkiluut pussista. Älä yritä käyttää sitä uudelleen
6. 6 Sekoita jäljellä oleva etikka hunajan kanssa. Ota pieni kulho ja sekoita ½ kupillista (125 ml) balsamiviinietikkaa hunajan kanssa, kunnes seos on tasaista.
   • Peitä seos löysästi talouspaperilla, kannella tai muovikelmulla ainesosien sekoittamisen jälkeen. Aseta sivuun myöhempää käyttöä varten.
7. 7 Paista kylkiluita 2 tuntia 30 minuuttia. Laita paistinpannu uuniin peittämättä ja paista lampaan kylkiluita 2 tuntia 30 minuuttia.
   • Koska lampaan kylkiluut ovat runsaasti rasvaa, niitä ei ole helppo kuivata. Tämä liha on melko tiheää, joten se on kypsennettävä hitaasti alhaisessa lämpötilassa.
   • Käännä kylkiluut 1 tunnin ja 15 minuutin kuluttua.
8. 8 Harjaa kylkiluut hunajaseoksella. Poista kylkiluut uunista ja harjaa ne hunajakuorrutteella joka puolelta käyttämällä mahdollisimman paljon kuorrutetta.
9. 9 Keitä vielä 30 minuuttia. Aseta kylkiluut takaisin uuniin ja paista vielä 30 minuuttia.
   • Jos kuorrutetta on jäljellä, voit jatkaa kylkiluiden rasvaa 10 minuutin välein 30 minuutin ajan, kunnes ne ovat täysin kypsiä.
   • Tässä vaiheessa kylkiluiden tulee olla täysin paahdettuja, mutta lihan tulee olla pehmeää eikä löystyä luista.
   • Jos haluat kylkiluiden olevan pehmeitä, voit kypsentää lihaa vielä 30 minuuttia, mutta sinun on tarkkailtava sitä huolellisesti, jotta et kypsennä tai kuivu.
10. 10 Tarjoile lämpimänä. Ota karitsan kylkiluut uunista ja odota 5 minuuttia ennen tarjoilua.
    • Leikkaa kylkiluut ennalta 2-3 annokseksi

Menetelmä 2/3: Grillaus

1. 1 Yhdistä mausteiden ainekset. Ota keskikokoinen kulho ja yhdistä Dijonin sinappi, kuivattu rosmariini, valkosipuli, ¼ kuppi (60 ml) oliiviöljyä, 4 tl (20 ml) suolaa ja 2 tl (10 ml) pippuria, kunnes ne ovat liuenneet.
   • Sinulla pitäisi olla pastamainen seos.
2. 2 Hiero mausteet kylkiluisiin. Hiero pasta karitsan kylkiluisiin joka puolelta ja levitä se tasaisesti pinnan päälle
   • Aseta kylkiluut suurelle lautaselle ja aseta sivuun. Marinoi kylkiluita 20-60 minuuttia huoneenlämmössä.
3. 3 Kuumenna grilli. Kuumenna kaasu- tai hiiligrilli keskilämmölle.
   • Jos käytät kaasugrilliä, käännä kaikki polttimet maksimiin. 15 minuutin kuluttua sammuta keskipolttimet ja vähennä muiden polttimien lämpö keskitasolle.
   • Jos käytät hiiligrilliä, sytytä 50 brikettiä hiiltä ja odota, että ne muuttuvat paksuksi harmaata tuhkaa. Aseta ne kahteen pinoon grillin kummallekin puolelle ja aseta paistinpannu niiden väliin. Valmistele grilli lihan kypsentämiseen.
4. 4 Pyyhi tahna pois. Raaputa lihalta paksut pastakerrokset tylsällä veitsellä.
   • Lihan ei pitäisi olla tässä vaiheessa täysin puhdasta, mutta ylimääräinen pasta on poistettava.
   • Heitä pois ylimääräinen pasta. Älä yritä käyttää niitä uudelleen.
5. 5 Mausta liha ylimääräisellä öljyllä, suolalla ja pippurilla. Mausta kylkiluiden reunat siveltimellä oliiviöljyllä. Ripottele ne suolalla ja pippurilla.
   • Tarvitset tarpeeksi öljyä, jotta liha peittyy ohuella kerroksella.
   • Sinun täytyy myös ripotella se hieman suolaa ja pippuria. Pastamainen mauste lisää makua lihaan, vaikka ylimääräinen on poistettu.
6. 6 Paista kylkiluut pehmeiksi. Aseta kylkiluut grillille rasvareunat alaspäin ja paista kunnes haluat sakeuden.
   • Jos haluat, että kylkiluut ovat puoliksi raakoja sisältä, sinun tarvitsee vain paistaa niitä 10-12 minuuttia.
   • Jos haluat, että kylkiluut ovat hyvin tehtyjä ja liha on pehmeää ja löysää luista, kypsennä kylkiluita 15-20 minuuttia.
7. 7 Tarjoile lämpimänä pöydälle. Poista kylkiluut grillistä ja odota 5 minuuttia. Tarjoile lihaa, kunnes se on jäähtynyt.
   • Prosessin yksinkertaistamiseksi jaa kylkiluut 2-4 annokseen ennen tarjoilua.

Menetelmä 3/3: Monikeitin

1. 1 Kuumenna hiomakone. Käännä hiomakone ja kuumenna sitä 5 minuuttia.
   • Jos rasher on varustettu "high" ja "low" -tilalla, käytä "high" -tilaa.
   • Valmistele grilli ja paistinpannu peittämällä ne leivinpaperilla.
2. 2 Hiero suolaa kylkiin. Ripottele kylkiluut tasaisesti suolalla. Hiero suolaa lihaan.
   • Jotta kylkiluut olisivat helpompia valmistaa, voit leikata ne 2-3 osaan.
3. 3 Kypsennä kylkiluita 20 minuuttia. Aseta kylkiluut ritilälle ja aseta grillille. Paista 20 minuuttia tai kunnes kullanruskea.
   • Jos haluat grillata kylkiluut tasaisesti molemmilta puolilta, käännä ne ympäri kypsennyksen aikana.
   • Jos kaikki kylkiluut eivät mahdu ritilälle, grillaa ne erissä. Odota, kunnes kaikki kylkiluut kypsyvät ennen kuin jatkat.
   • Tekniseltä kannalta kylkiluiden paistaminen ei ole välttämätöntä. Voit siirtyä suoraan seuraavaan kohtaan.
4. 4 Aseta kylkiluut hitaaseen liesiin. Poista kylkiluut hiomakoneesta ja aseta ne monitoimikeittimeen.
   • Vältä sotkua suihkuttamalla monikeitintä tarttumattomalla suihkeella tai peittämällä se paperilla.
5. 5 Lisää sipulit ja grillikastike. Aseta sipulit kylkiluiden päälle ja lorauta grillikastikkeella.
   • Jotta kaikki kylkiluut peittyisivät kastikkeella, voit suihkuttaa kylkiluita niiden päälle ennen sipulien lisäämistä tai sekoittaa kylkiluita hitaassa liesissä ennen kastikkeen lisäämistä.
6. 6 Keitä miedolla lämmöllä 6-7 tuntia. Sulje hitaasti liesi ja kypsennä kylkiluita matalalla lämmöllä, kunnes liha on riittävän pehmeää erottumaan luista.
   • Jos et ole ruskistanut kylkiluita, voit jättää ne hitaaseen liesiin 8 tunniksi.
   • Pidä monikeitin peitettynä koko kypsennyksen ajan. Jos avaat monikeittimen, siitä tulee lämpöä ja kypsennys kestää kauemmin.
7. 7 Tarjoile lämpimänä. Poista karitsan kylkiluut monitoimikeittimestä. Odota 5 minuuttia ennen tarjoilua.
   • Voit myös leikata kylkiluut 2-3 osaan.

Mitä tarvitset

Uuni

• 2 pientä kulhoa
• Teriö
• Iso muovipussi
• Jääkaappi
• Uuni
• Iso paistinpannu ja ritilä
• Pihdit
• Harja lihan voiteluun kastikkeella
• Veitsi

Grilli

• Keskikokoinen kulho
• Sekoituslusikka tai vispilä
• Suuri lautanen
• Grilli
• Voi veitsi tai muu tylsä ​​veitsi
• Harja lihan voiteluun kastikkeella
• Pihdit
• Terävä keittiöveitsi

Monikeitin

• Paistinpannu ritilällä ja grillillä
• Pergamenttipaperi
• Parila
• Monikeitin
• Monikeitinpaperi tai tarttumaton spray
• Harja lihan voiteluun kastikkeella
• Pihdit
• Veitsi