Sisältö

• Askeleet
• Menetelmä 1/4: Työskentele tehokkaasti
• Tapa 2/4: Erityistilanteiden käsittely
• Tapa 3/4: Palvelun laatu
• Tapa 4/4: Oppiminen uudessa työssä
• Vinkkejä
• Varoitukset

Tarjoilijana työskentely voi olla melko stressaavaa, vaikka olet jo kokenut työntekijä. Lue tämä artikkeli oppiaksesi tulemaan hyväksi tarjoilijaksi. Asiakkaidesi hymy, työnantajan tyytyväisyys ja vihjeiden määrä lisääntyvät, kun työskentelet asiakaspalvelun laadun parissa.

Askeleet

Menetelmä 1/4: Työskentele tehokkaasti

1. 1 Näytä aina edustavalta. Jos käytät univormua, pidä se erinomaisessa kunnossa (pesty ja silitetty). Jos univormua ei ole, käytä pieniä juhlapukuja. Tämä luo hyvän vaikutelman asiakkaistasi (ja pomosi on yleensä tyytyväinen). Tarkista ulkonäkösi säännöllisesti varmistaaksesi, ettet näytä hämmentyneeltä tai et ole kaatanut mitään itsellesi.
   • Pidä kynnet puhtaina ja leikattuina.
   • Käytä hyvännäköisiä kenkiä (älä käytä lenkkaria tai sandaaleja).
   • Älä käytä hajusteita, koska jotkut asiakkaat voivat olla allergisia hajusteesi tuoksulle. Älä myöskään tupakoi ennen töitä tai taukojen aikana, koska se voi jättää epämiellyttävän hajun.
   • Korujen ei pitäisi olla silmiinpistäviä.
2. 2 Opi valikko säästämään aikaa tilausten vastaanottamisessa. Opi valikko vapaa -ajallasi, jos haluat välttää virheitä ja viivästyksiä.
   • Opi jokaisen lautasen maut. Jos asiakas esimerkiksi tilaa voileivän, sinun on tiedettävä, millaista leipää voit tarjota ja mitä sen päälle laittaa.
   • Opi, mitkä elintarvikkeet sisältävät lihaa, maitotuotteita ja yleisiä allergeeneja, kuten maapähkinöitä. Valmistaudu tarjoamaan samanlainen ateria, mutta ilman sellaisia ​​ruokia, joista asiakas ei pidä.
   • Ennen vuoroa, tutustu tämän päivän ruokalistaan.
3. 3 Kysy asiakkaalta kohteliaasti, haluavatko he tilata jotain muuta. Pomot rakastavat sinua tästä, ja kärki kasvaa.
   • Opi, mitkä alkoholijuomat ovat korkealaatuisia ja kalliita, ja tarjoa niitä asiakkaillesi.
   • Tarjoa aina välipala.
   • Älä ole pitkäjänteinen äläkä johda asiakasta harhaan.
4. 4 Sinun on helpompi työskennellä, jos teet kolme asiaa samanaikaisesti matkalla keittiöön ja takaisin. Kerää tyhjät astiat pöydiltä, ​​kun menet keittiöön. Paluumatkalla hanki lisätilauksia kaikille pöydille kerralla sen sijaan, että kantaisit niitä yksi kerrallaan.
   • Jos olet kokematon tarjoilija etkä muista tilausta, kirjoita se suoraan asiakkaan eteen (ja tee tarvittaessa muistiinpanoja siitä, mitä on tehtävä seuraavien 5-10 minuutin aikana).
5. 5 Opi hallitsemaan aikaa oikein. Seuraa, kuinka paljon aikaa on kulunut tilauksen hyväksymisestä, ja opi myös kunkin ruuan valmistamiseen kuluva aika. Lähesty jokaista pöytää sen jälkeen, kun asiakkaat ovat syöneet tilaamansa ateriat. Liiku nopeasti (mutta älä juokse) ja yritä pysyä valitsemassasi tahdissa.
   • Kerro asiakkaalle kuinka kauan hän odottaa tilaustaan. Jos joku esimerkiksi tilaa pihvin, kerro kuinka kauan sen valmistaminen kestää.Tai jos keitto on ohi ja kokin on valmistettava uusi annos, ilmoita siitä asiakkaalle ja muista tarjota vaihtoehtoinen ruokalaji.
6. 6 Tarkista ruokalaji ennen sen viemistä asiakkaalle, etenkin jos kyseessä on erityinen pyyntö. Jos ruokalaji on sama kuin asiakas tilasi, vältät vaivaa.
   • Jos ruokalaji on sekava, ilmoita siitä keittiölle ja asiakkaalle. Pyydä anteeksi viivästystä ja jos tämä on käytäntö yrityksessäsi, tarjoa asiakkaalle jotain laitoksen kustannuksella.
7. 7 Muista useimpien asiakkaiden mieltymykset. Esimerkiksi hampurilaisia ​​tarjoillaan aina ketsupin kanssa, ja lapset pudottavat usein ruokailuvälineet. Opi tiettyjen asiakasryhmien pyynnöt ja täytä ne etukäteen. Tämä säästää aikaa sekä asiakkaille että itsellesi, mikä vaikuttaa myönteisesti tipin määrään.
   • Muita ruokailuvälineitä, maustepusseja, lautasliinoja voidaan säilyttää esiliinataskussa.
8. 8 Älä anna huonojen vinkkien pilata mielialaasi. Älä koskaan valita huonosta vinkistä, kun olet palvellut asiakkaasi hyvin. Sinut saatetaan irtisanoa tai sinulla on huonot suhteet muuhun palveluhenkilöstöön.
   • Jotkut ihmiset eivät koskaan maksa hyvää vihjettä palvelun laadusta riippumatta, ja toisilla ei yksinkertaisesti ole varaa maksaa hyvää vihjettä.
9. 9 Älä istu ympärillesi. Jos sinulla ei ole asiakkaita, tee jotain muuta (ravintolassa on aina työtä). Näytä työnantajallesi, että osaat työskennellä ja olet ennakoiva.
   • Jos asiakkaasi eivät vaadi huomiota, katso muita asiakkaita. Ehkä jotkut heistä tarvitsevat jotain (mutta yritä olla pilaamatta suhdetta muihin huoltohenkilöstöihin).

Tapa 2/4: Erityistilanteiden käsittely

1. 1 Kiinnitä huomiota vanhempiin, kun lapset tilaavat. Lapsi voi tilata epäterveellistä ruokaa, jota hänen vanhempansa eivät ole hyväksyneet. Anna vanhemmillesi mahdollisuus vastustaa ennen käskyn toistamista.
   • Jos vanhemmat eivät tiedä, toista käsky ääneen ja selkeästi, jotta saat uuden mahdollisuuden muuttaa järjestystä.
   • Jos vanhemmat vastustavat, kerro lapselle: ”Anteeksi, en voi tuoda tätä. Voinko auttaa sinua jossain muussa? "
   • Jos et henkilökohtaisesti hyväksy lapsen valintaa, älä sano mitään. Lapsen vanhempien on tehtävä päätös (vain jos hän ei riko lakia esimerkiksi tilaamalla alkoholia).
2. 2 Älä aseta vaarallisia esineitä lasten lähelle, kuten kuumia astioita, teräviä ruokailuvälineitä ja muita vaarallisia esineitä. Aseta tässä tapauksessa esine vanhempiesi lähelle ja kiinnitä heidän huomionsa sanomalla "Ole hyvä".
3. 3 Palvele vanhempia lasten kanssa mahdollisimman nopeasti. Vauvat ja pienet lapset ovat hyvin levottomia, joten jos tilaus viivästyy, kaikki ravintolan asiakkaat voivat kärsiä tästä. Tule useammin lasten kanssa pöytään ja tarjoile tällaisia ​​pöytiä monitoimitilassa (prosessin nopeuttamiseksi).
   • Yritä tuoda ruokaa ja juomia samaan aikaan.
   • Jos vanhempasi tilaavat ruuan, jonka valmistaminen kestää kauan, tarjoa heille toinen ruokalaji, jonka valmistaminen vie paljon vähemmän aikaa.
   • Tämä on harvinainen tilanne, jossa sinun on tuotava lasku, kun tulet tyhjille lautasille. Pyydä kuitenkin lupa poistaa lautanen, jos sen päälle on jäänyt ruokaa.
   • Älä anna vanhempiesi ajatella, että haluat saada heidät pois mahdollisimman nopeasti. He arvostavat hyvää ja nopeaa palvelua, mutta älä liioittele häiritsevää palvelua.
4. 4 Älä sekaannu riitoihin siitä, kuka maksaa. Aseta tässä tapauksessa lasku taulukon keskelle, älä jonkun asiakkaan viereen. Jos asiakkaat pyytävät sinua ratkaisemaan erimielisyytesi, hymyile ja kerro heille, että tulet takaisin myöhemmin.
5. 5 Opi tarjoilemaan teetä ja kahvia oikein, koska jotkut asiakkaat ottavat nämä juomat erittäin vakavasti. Ohita tämä vinkki, kun palvelet toista asiakasta, jonka tiedät, mitä sinun on tehtävä.
   • Teen ystävät ovat erityisen huolissaan panimoprosessista.Muista kirjoittaa muistiin tilaamasi teetyyppi ja tuoda maito, sitruuna ja sokeri (joka tapauksessa).
   • Älä laita teetä tai kahvia mitään kysymättä asiakkaalta.
   • Älä laita lusikkaa teetä tai kahvia. Se alentaa juoman lämpötilaa ja jotkut asiakkaat pitävät erittäin kuumista juomista.
6. 6 Kysy, haluavatko asiakkaat tuoda vettä, jos he tilaavat alkoholijuomia (tämä on tärkeämpää ravintolassa kuin baarissa). Monet ihmiset haluavat laimentaa alkoholijuoman vedellä vähentääkseen alkoholin kulutuksen kielteisiä vaikutuksia.
   • Monissa maissa ei ole tapana laimentaa alkoholijuomia vedellä.
7. 7 Älä koskaan aseta pöydälle esineitä, jotka olet nostanut lattialta. Vaikka se olisi vain valikko tai suolasirotin, se on vaihdettava. Asiakkaasi eivät tarvitse lattialääkkeitä.
8. 8 Harjoittele tiettyjä tehtäviä, kuten viinipullon avaamista, oppiaksesi tekemään ne nopeammin ja ketterämmin.
   • Useimmissa tapauksissa tarjoilijat avaavat viinipullon suoraan asiakkaan edessä. Kun harjoittelet tätä tehtävää, avaat pullon nopeasti ja luonnollisesti.
9. 9 Jos olet vastuussa musiikin valinnasta, vähennä tai lisää äänenvoimakkuutta hyväksyttävälle tasolle ja valitse sopiva melodia. Älä koskaan toista koko musiikkialbumia; soita erilaisia ​​sävelmiä miellyttääksesi kaikkia asiakkaita.
   • Aamulla tai iltapäivällä kahvilassa tai ravintolassa on parempi soittaa rauhallista ja huomaamatonta musiikkia (esimerkiksi klassikoita).
   • Iltaisin asiakkaat rakastavat kuunnella energisempää musiikkia, mutta tämä riippuu pitkälti laitoksen yleisestä ilmapiiristä. Useimmissa tapauksissa asiakkaat eivät tarvitse kovin kovaa musiikkia, koska he haluavat puhua keskenään. Joka tapauksessa tarjoilijat ovat harvoin vastuussa musiikin poimimisesta ruuhka -aikoina.

Tapa 3/4: Palvelun laatu

1. 1 Kun asiakkaat ovat istuneet, katso heitä ja esittele itsesi. Tämä avaaminen johtaa yleensä suureen vihjeeseen ja antaa asiakkaille myös mahdollisuuden ottaa sinuun kohteliaasti yhteyttä myöhemmin.
   • Voit myös esitellä itsesi valikon jakelun aikana ja tarkistaa ruokailuvälineiden ja lautasliinojen saatavuuden jokaiselle asiakkaalle.
2. 2 Ole kohtelias ja ystävällinen myös köyhimmille asiakkaille, jotta he tuntevat olonsa mahdollisimman mukavaksi.
   • Kysy asiakkailta, vierailevatko he ravintolassasi ensimmäistä kertaa. Jos vastaus on kyllä, tarjoa heille apua ruokien valinnassa.
   • Ole ystävällinen, mutta älä häiritse asiakkaiden välistä keskustelua. Suorita työsi ja astu taaksepäin, jotta asiakkaat voivat nauttia aterian tai keskustella yksityisesti.
   • Muista hymyillä. Riippumatta siitä, kuinka ärsyttäviä asiakkaat tai kollegat voivat olla, hymyile kasvoillesi ja tee asiasi.
   • Älä koskaan juoru asiakkaista, vaikka he eivät kuulekaan sinua. Kun keskustelet asiakkaista, tee se kohteliaasti ja kunnioittavasti.
3. 3 Kunnioita asiakkaan henkilökohtaista tilaa. Älä koskaan istu samaan pöytään asiakkaan kanssa kirjoittaaksesi tilausta, älä kättele asiakasta (ellei se ole laitoksen tervehdyskäytäntö) tai halaa (ellet ole läheinen ystävä asiakkaan kanssa). Ystävällisyysaste riippuu laitoksesta, jossa työskentelet.
   • Tutkimukset osoittavat, että tarjoilijat, jotka koskettavat kevyesti asiakkaan olkaa tai käsivartta, saavat lisää vinkkejä. Tee tämä vain, kun asiakas on rauhallinen ja mukava, älä koskaan tee sitä asiakkaan kanssa. Ole ystävällinen, älä flirttaileva.
4. 4 Jos asiakas pyytää neuvoja ruokavalinnoissa, ole valmis vastaamaan kaikkiin kysymyksiin tai suosittele suosikkiruokasi (kussakin kategoriassa). Jos asiakas tilaa ruuan, josta useimmat muut ravintolan ruokailijat eivät pidä, suosittele toista ruokaa.
   • Asiakkaat rakastavat sitä, että heille suositellaan herkullisimpia ruokia, mutta älä mene liian pitkälle ja kuvaile ruokien haittoja.Suosittele sen sijaan ruokaa, josta pidät henkilökohtaisesti tai joka on kokin tunnusruoka.
5. 5 Ole valmis täyttämään kaikki kohtuulliset asiakkaiden pyynnöt. Monet asiakkaat välttävät tiettyjä ruokia (erityisesti allergioita aiheuttavia). Jos et tiedä, mistä tuotteista tilattu ruokalaji valmistetaan, ota selvää ja ilmoita siitä asiakkaalle.
   • Älä koskaan huijaa asiakkaita tuomalla heille ei -toivotuista elintarvikkeista valmistettuja ruokia. Jos et voi tuoda tilattua ruokaa, sano se vain ja tarjoa sitten asiakkaalle toinen (vastaava) ruokalaji.
   • Älä kysy asiakkailta. Muista, että järjestyksen muuttamiseen on monia syitä: uskonnollinen, kasvissyöjä / vegaani, kulttuuri ja ruokavalio. Jos voit korvata tilauksen, älä kysy asiakkailta tarpeettomia kysymyksiä.
6. 6 Toista tilaus ääneen. Tutkimukset osoittavat, että tarjoilijat, jotka toistavat tilauksen ääneen (asiakkaan edessä), saavat lisää vinkkejä. Sen avulla asiakas voi myös korjata virheet tai muuttaa tilausta.
7. 7 Tule asiakkaidesi pöytiin säännöllisesti. Ajan myötä opit määrittämään, kuinka usein tämä tehdään. Muista tulla pöytään, kun asiakkaat ovat lopettaneet ruokailun tai kun he ovat kyllästyneitä (tai ärtyneitä) odottaessaan tilaustaan.
   • Jos voit, kerro asiakkaillesi, kuinka kauan heidän tilaamiensa aterioiden valmistaminen kestää.
   • Kävele pöydän ääreen täyttämään asiakkaiden lasit tai kysy heiltä, ​​haluavatko he muuta.
8. 8 Poista lautaset, lasit ja ruokailuvälineet, kun asiakkaat ovat lopettaneet seuraavan aterian. Pyydä aina lupa lautasen irrottamiseen, jos sen päälle on jäänyt ruokaa (jos ruokaa on jäljellä liian paljon, kysy onko kaikki kunnossa).
   • Monissa ravintoloissa tyytymättömille asiakkaille tarjotaan jotain laitoksen kustannuksella. Tämä käytäntö voi säästää vihjeesi.
9. 9 Ole ystävällinen toistuvien asiakkaiden kanssa. Kun joku istuu pöydiesi ääressä useammin kuin kerran, yritä oppia tuntemaan heidät paremmin. Sinun ei tarvitse olla ystäviä heidän kanssaan, mutta todennäköisesti pidät joistakin heistä.
   • Muista heidän nimensä, suosikkijuomat, missä he työskentelevät. Saa heidät tuntemaan, että he menevät ravintolaan ystävänsä luo - sinä!
   • Kirjoita kanta -asiakkaiden mieltymykset muistiin. Esimerkiksi asiakas on vaikuttunut, jos muistat säännöllisellä vierailulla, millaista pihviä hän rakastaa.
10. 10 Älä odota, että asiakas on valmis ja pyydä laskua. Kysy, voitko tehdä jotain muuta hänen hyväkseen; tarjoa tuoda jälkiruoka, takeaway tai lasku.
    • Jos asiakkaat sanovat, että he eivät halua mitään muuta, kysy, voitko laskea ne.
    • Jos asiakkaat pyytävät sinua tuomaan laskun, se tarkoittaa, että heillä on kiire tai he eivät odottaneet, että lähestyt heitä itse.
    • Älä koskaan kysy asiakkaalta, tarvitseeko hän muutosta. Tuo muutos ja aseta se pöydälle.

Tapa 4/4: Oppiminen uudessa työssä

1. 1 Opi ruokalista etukäteen. Kun tulet haastatteluun, tee aloite, pyydä valikko ja ota se mukaasi. Suurissa ravintoloissa on koulutusohjelmia, jotka esittelevät ruokia ja ruokalistoja; baarit ja pienet laitokset odottavat sinun oppivan sen itse.
2. 2 Tule töihin ajoissa tai jopa vähän aikaisemmin. Täsmällisyys on tärkeä ominaisuus jokaiselle työntekijälle, varsinkin jos olet vasta aloittamassa tehtäviisi.
3. 3 Kuuntele kokeneiden kollegoiden opastusta, vaikka olisit jo työskennellyt tarjoilijana - sinun tulee kiinnittää huomiota uuden työsi vivahteisiin. Jokainen ravintola toimii eri tavalla, joten yksityiskohtien tunteminen helpottaa työtäsi. Lisäksi ei koskaan haittaa olla kunnioittava esimiestäsi ja työtovereitasi kohtaan ja olla aloittamatta keskustelua lauseella: "Tiedän jo tämän."
4. 4 Pidä kiinni yleisestä vauhdista. Jos et ole koskaan työskennellyt kiireisessä ravintolassa, saatat yllättyä (ja väsyä) nopeasta työtahdista. Tee parhaasi pysyäksesi muiden tarjoilijoiden vauhdissa.Ajan myötä siihen tottuu ja työskentely helpottuu, mutta aluksi sinun on ehkä ponnisteltava.
5. 5 Tee epämiellyttävää työtä valittamatta siitä. Aloitat urasi ensimmäisestä askeleesta, mutta et koskaan kiipeä urapolulle, jos valitat. Jos pyydetään, siivoa pöydät tai tee työaikasi ja muista, että kun siirryt ylös, sinulla on enemmän valinnanvaraa.
6. 6 Ota rakentava kritiikki rauhallisesti. Työtoverisi voivat syyttää sinua siitä, että palvelusi laatu pelottaa asiakkaita (mikä vaikuttaa vihjeeseen). Tässä tapauksessa vain hymyile ja kerro itsellesi, että ajan myötä opit tekemään asiat paljon paremmin.
   • Tämä ei todellakaan päde kaikkiin ravintoloihin. Ennen kuin haet työtä, tutustu tämän laitoksen menettelyihin ja työilmapiiriin.
7. 7 Ota ylimääräisiä työvuoroja, etenkin uran alkuvaiheessa, vakuuttaaksesi pomollesi ja työtovereillesi, että olet luotettava (he tietävät, että voit korvata jonkun ja hoitaa ylimääräiset työt).
8. 8 Jos et tiedä mitään, kysy kysymyksiä. Osoita kiinnostusta tiettyjen taitojen tai tiettyjen prosessien oppimiseen. Työkaverisi tietävät, että olet uusi, ja löydät varmasti jonkun, joka arvostaa kysymyksiäsi.
   • Mutta se ei tarkoita, että sinun pitäisi kysyä työstäsi. "Milloin vuoroni päättyy?" tai "Pitäisikö minun tehdä tämä?" - Tällaiset kysymykset ärsyttävät työtovereitasi ja työnantajaasi.

Vinkkejä

• Aloita aina alkupaloilla, tarjoa sitten juomia ja ensimmäisiä ruokia. Välipalat ovat valmiita muutamassa minuutissa.
• Jätä ongelmat ja huono mieli kotiin.
• Osoita kunnioitusta kaikkia asiakkaita kohtaan.
• Ihmiset tulevat ravintolaan rentoutumaan. Joten rentoudu myös.
• Ole aina kohtelias myös pahimpia asiakkaita kohtaan. Voit jopa hymyillä heille (väärennetty hymy).

Varoitukset

• Älä koskaan jätä yhtä asiakasta palvelemaan toista. Jos sinulla ei ole muuta vaihtoehtoa, pyydä ainakin anteeksi.
• Älä koskaan laske tippiä asiakkaiden edessä.
• Älä koskaan ylpeile tai keskustele vinkistäsi muiden tarjoilijoiden kanssa.