Sisältö

• Resurssit
• Askeleet
• Neuvoja
• Tarvittavat asiat

Nihari-curry on herkullinen mausteinen ruokalaji, joka on kuuluisa ja suosittu koko Etelä-Aasiassa, etenkin Pakistanissa. Perinteisellä keittotavalla tämä curry on haudutettava yön yli, jopa keitettynä maassa. Mutta tänään monet ihmiset päättävät kokata lyhentää aikaa tai käyttää painekattilaa keittämään currya nopeammin säilyttäen kuitenkin liemen laadun. Nihari-currya voi nauttia milloin tahansa päivästä, ja sitä voidaan käyttää mausteiden ja lihan kanssa ruoan maun muuttamiseksi.

Resurssit

Valmistelu aika: 40 minuuttia
Käsittelyaika: 1,5 - 6 tuntia (suurin osa valmisteluista voidaan tehdä edellisenä päivänä)
Säännöstellä: 5-6 henkilöä syö

Nihari Masala -jauhe

Esisekoitettua jauhetta voi ostaa

• 2 tl kumina siemeniä
• 7 vihreää kardemummaa
• 2 mustaa kardemummaa
• Noin 10 mustapippuria
• Noin 9 neilikka lehtiä
• 1,5 tl kumina siemeniä
• 5 cm pitkä kanelitanko tai 1/2 tl kanelijauhetta
• 1 tl muskottipähkinäjauhetta
• 1 tl inkivääriä
• 1 laakerinlehti
• (Katso resepti valmistamaan muita valinnaisia ​​ainesosia)

Keitto

• 6 kuppia (1400 ml) vettä
• 750 g naudan-, lampaan- tai vuohenlihaa luiden kanssa (säärellä tai olalla)
• 1,5 tl (7,5 ml) hienonnettua inkivääriä tai inkiväärikastiketta
• 1,5 tl (7,5 ml) hienonnettua valkosipulia tai valkosipulikastiketta
• 1 laakerinlehti
• 1 kanelitanko
• 1 tl suolaa

Vedenkäyttö

• 1/2 keskipitkää sipulia, kuorittu ja viipaloitu
• 1,5 tl (7,5 ml) inkiväärikastiketta
• 2 tl (10 ml) valkosipulikastiketta
• 2 rkl täysjyväjauhoja
• 6 rkl (90 ml) vettä

Koristella

Valitse jokin seuraavista ainesosista:

• Tuoreet korianterin lehdet
• 5 tai 6 vihreää paprikaa, ohuina viipaleina
• Jotkut inkivääriä kuoritut, silputut
• 1/2 sitruunan mehu

Askeleet

Osa 1/3: Masala-jauheen valmistus (valinnainen)

1. 

   Osta masala-mausteseoksia kaupallisesti, jos et halua tehdä itse. Nihari Masala -jauhetta on saatavana ruokakaupoista tai voit jauhaa sen itse kotona. Jos päätät ostaa valmiita mausteseoksia, siirry seuraavaan vaiheeseen.
   • Voit myös käyttää Garam Masala intialainen maustejauhe tai Potli Ka Masala mausteet.

2. 

   
   
   Harkitse lisättävien mausteiden lisäämistä. Jokaisen ihmisen mieltymyksistä riippuen on olemassa erityyppisiä Nihari-mausteseoksia. Suurin osa näistä mausteseoksista sisältää kuitenkin mausteita tässä artikkelissa.Jos et osta Masala Niharia kaupallisesti, voit yrittää noudattaa perusreseptiä ja säätää ja lisätä suosikkimaustesi. Voit kuitenkin lisätä hieman kuivattua punaista chiliä, jotta annoksestasi tulee mausteisempaa, tai lisätä mausteita, joiden tiedät käyttäneen suosikki Niharissasi aiemmin. Tai voit kokeilla seuraavia ehdotuksia:
   • Kuivatun punaisen chilin lisäksi voit lisätä muskottipähkinän kuorta, tähtianista, unikonsiemeniä, paprikapippuria tai suolaa.
   • Pakistanilaisia ​​tai intialaisia ​​mausteita on vaikea löytää Amchoor (vihreä mangojauhe) ja Jeera. Sanaa "Jeera" käytetään viittaamaan erilaisiin mausteisiin, ja mitä tahansa näistä mausteista voidaan käyttää Masala-taikinan valmistamiseen. Jeeraa myydään joskus mustana kumina-siemenenä tai mustana kumina tai näiden kahden seoksena.

3. 

   
   
   Kuivaa ensin paistettua joitain mausteita. Lisää kumina ja fenkoli kuivaan tarttumattomaan pannuun. Kuumenna pannu samalla sekoittaen seosta hyvin. Jos haluat käyttää kuivattua punaista chili- tai muskottipähkinäkuorta, lisää se samanaikaisesti. Jatka keittämistä ja sekoittamista 1-2 minuuttia, kunnes seos haisee ja alkaa vaihtaa väriä.
   • Lopeta paahtaminen välittömästi, jos chili muuttuu mustaksi.

4. 

   Lisää muita mausteita ja jatka paistamista. Loput mausteet vievät vähemmän aikaa paistamiseen, joten voit lisätä ne myöhemmin. Paahda neilikka, pippurit, kumina, muskottipähkinä, inkiväärijauhe, molemmat kardemumma, kaneli ja laakerinlehti muiden ainesosien kanssa noin minuutin ajan. Voit lisätä suosikki ainesosia samanaikaisesti.
   • Jos pelkäät ennalta paahdetun mausteen polttamista (kun se muuttuu tummaksi ja haisevaksi), voit ohittaa tämän vaiheen ja lisätä vain jäljellä olevat mausteet pannulle paahtamatta.

5. 

   Jauhaa mausteseos ja hävitä tietyt ainesosat. Kaada paahdetut mausteet monitoimikoneeseen jauheen soseuttamiseksi. Voit myös jauhaa survimella ja laastilla. Poista kova kanelitanko (jos sellainen on). Jos käytät Masala-jauhetta heti, jauhaa laakerinlehti yhdessä muiden mausteiden kanssa. Jos ei, pidä laakerinlehti erillisenä myöhempää käyttöä varten.
   • Jotkut ihmiset haluavat lisätä Chana Dal -jauhetta seokseen. Tämä on jauhe, joka on valmistettu linsseistä, kikherneistä tai herneistä. Tätä jauhetta ei oikeastaan ​​tarvita liharuokille, kuten Nihari-currylle, koska se on runsas proteiinilähde.

6. 

   Masala-jauheen säilöntä. Käytä heti tai säilytä jauhe suljetussa astiassa. Lisää laakerinlehdet mausteseokseen saadaksesi enemmän kanelimakua. Säilytä kuivassa paikassa valolta suojattuna. Jos seosta ei käytetä useita päiviä, se voidaan säilyttää jääkaapissa. mainos

Osa 2/3: Liemen valmistaminen

1. 

   Keitä 6 kuppia (1400 ml) vettä. Täytä iso vesipannu vedellä ja kiehauta.

2. 

   Lisää 750 g lihaa kattilaan. Normaalisti Nihari-curry keitetään naudanlihasta tai naudanlihasta. Lisäksi karitsan ja vuohen liha ovat myös erittäin suosittuja. Lihan luuydin luiden ollessa ehjät lisäävät rikkaan maun ruokalajiin.
   • Jos sinulla ei ole kokonaista lihaa ja luut, korvaa sen sijaan 450-550 g luutonta lihaa.

3. 

   Lisää maustetta liemeen. Lisää kaikki liemen mausteet samaan aikaan. Liemeen voidaan lisätä kaikki herkulliset mausteet, etenkin Masala-mausteseoksessa olevat mausteet. Alla luetellut ainesosat ovat myös hyvä idea: 1,5 tl inkiväärikastiketta 1,5 tl valkosipulikastiketta, 1 laakerinlehti, 1 kanelitanko ja 1 tl suolaa.

4. 

   Hauduta matalalla lämmöllä useita tunteja ja lisää vettä tarvittaessa. Odota veden kiehumista ja laske sitten lämpöä kiehumaan, kunnes liha on pehmeää. Jos sinulla ei ole paljon aikaa, voit kokata vähintään tunnin. Lihan keittäminen useita tunteja lisää kuitenkin liemeen rikkaamman maun. Liemi toimii parhaiten, jos sitä on keitetty 6 tuntia liedellä tai 2 tuntia painekattilassa.
   • Tarkista vesi säännöllisesti ja lisää tarvittaessa vettä. Vesi tulisi aina peittää lihalla.

5. 

   Käytä heti tai säilytä. Säilytä liemi tiiviisti suljettuna ja jääkaapissa, kun se on jäähtynyt. Jos kypsennät Nihari-currya samana päivänä, poista liha käyttämällä reikälusikkaa. Ota sitten 4 kuppia (950 ml) vettä käytettäväksi välittömästi.
   • Poista laakerinlehdet ja kanelitangot ennen varastointia.
   mainos

Osa 3/3: Viimeisen vaiheen loppuun saattaminen

1. 

   Lämmitä nestemäistä puhveliöljyä tai voita. Aseta 4 ruokalusikallista (60 ml) puhvelivoita tai korkean savupisteen öljyä (kuten safloriöljyä) isoon, paksuun kattilaan ja keitä keskilämmöllä.
   • Älä käytä oliiviöljyä, koska se palaa nopeasti.

2. 

   Aseta sipuli, valkosipuli ja inkivääri pannulle yksi kerrallaan. Viipaloi ja pilko ohut sipuli tai puolet tai puolet. Laita sipulit pannulle. 1-2 minuuttia myöhemmin, lisää 2 tl valkosipulikastiketta ja 1,5 tl inkiväärikastiketta.
   • Huomaa, että tässä vaiheessa käytetty inkiväärikastike eroaa liemessä käytetystä inkiväärikastikkeesta. Nämä kaikki ainesosat on lueteltu erillisenä ryhmänä yllä.

3. 

   Lisää 1 kuppi (240 ml) liemiä. Laita osa varatusta liemestä heti pannulle. Peitä pannu ja hauduta 5-6 minuuttia tai kunnes vettä on vähemmän.

4. 

   Lisää liha ja mausteet. Siirrä liha liemipannusta pannulle. Kaada valmiiksi ostettua Masala-maustejauhetta tai kotitekoista jauhetta pannulle ja sekoita. Sekoita hyvin lihan infusoimiseksi.
   • Tarvittaessa liemi voidaan lisätä pannulle lihan peittämiseksi.

5. 

   Paistettua lihaa. Paista lihan molemmat puolet 1–2 keskilämmöllä. Saatat joutua pyörittämään lihaa useammin kuin kerran suurilla lihapaloilla.

6. 

   Lisää 3 kuppia (710 ml) liemiä pannulle, peitä ja keitä uudelleen. Lisää loput liemestä pannulle sekoittaen varovasti lihan ja mausteiden kanssa. Peitä ja hauduta 10 minuuttia.

7. 

   Sekoita jauhot veden kanssa ja kaada pannulle. Sekoita 2 rkl jauhoja ja 6 rkl (90 ml) vettä erillisessä kulhossa sekoittumiseen. Kaada jauhoseos lihapannuun ja sekoita hyvin. Peitä ja hauduta 10–15 minuuttia. Lisää vettä pannulle, jos vesi on kuivaa.

8. 

   Sammuta liesi ja koristele se ennen käyttöä. Monet ihmiset haluavat sisustaa Niharin viipaloidulla inkiväärillä ja korianterilla aromin ja maun lisäämiseksi. Sitruunan puristaminen astiaan on myös helppo tapa lisätä hieman hapan maku.
   • Tarjoile riisin, Naan-kakun tai minkä tahansa leivän kanssa.
   mainos

Neuvoja

• Nihari-currya tarjoillaan usein aikakauslehti (paistetut aivot) tai nali (luuydin).

Tarvittavat asiat

• Paksu potti keittoa
• Iso pannu
• Tangot tai lusikka, jossa on reikiä
• Suuret lusikat tai huulet
• Kasviveitsi
• Mittakuppi
• Mittalusikka
• Ruokamylly, maustemylly tai survinlaasti
• Takka
• Munanviemä tai levy