Sisältö

• Askeleet
• Neuvoja
• Varoitus
• Mitä tarvitset

Olipa kyseessä kaasuliesi tai puuhella, voit oppia pihvin paistamisen ilman paljon monimutkaisuutta. Grilli ei yleensä vaadi paljon marinadia, koska sen luonnollinen maku on luonnostaan ​​herkullinen. Erityisesti naudan sisäfileestä tulee täydellinen pihvi, joka sinun tarvitsee vain laittaa pikagrilliin, jotta saat hyvän pääruokan.

• Valmistusaika: 20-25 minuuttia
• Käsittelyaika: 10-20 minuuttia
• Kokonaisaika: 30-45 minuuttia

Askeleet

Menetelmä 1/2: Valmistele grilli

1. 

   Osta oikea naudan sisäfileetä. Naudan sisäfileet ovat lehmän takaosa, erityisesti lantio. Etsi lihapalaa, jossa on rasvaviivoja, mikä tarkoittaa, että valkoiset rasvajuomat leviävät tasaisesti lihan päälle. Valitse liha, joka on kirkas, kirkkaan punainen ja noin 2,5–4 cm paksu.
   • Pyydä teurastajaa leikkaamaan tuore liha, jos myytävät palat ovat mustia - ne on jätetty ilmassa liian kauan.

2. 

   
   
   Tiedä, että leivontatyyli vaikuttaa lopputuotteen makuun. Monet ihmiset väittävät, että grillattu naudanliha, jossa on vähän suolaa ja pippuria, on yksi parhaista ruokia. Vaikka ulkofileetä ei ole kovin pehmeää, se on erittäin rikas myös maustamattomana. Sen todellinen maku johtuu lihan ja lämmönlähteen vuorovaikutuksesta. Paista vain ulkona, liha on erittäin herkullista ja pehmeää. Keittiötyypistä riippuen pihvi voi maistua hyvin erilaiselta:
   • Propaanikaasu: Kaasuliedet eivät edistä paljon pihvin makua, mutta ne ovat helpoin käyttää ja nopeimmin kuumia. Voit säätää lämpötilaa yhdellä yksinkertaisella nupilla ja lopettaa paistamisen haluamallasi tavalla. Kaasuliedissä on usein myös lämpömittari.
   • Puuhiili: Briketit voivat sytyttää tulen nopeasti ja nopeasti. Tämän tyyppinen liesi tarjoaa "klassisen" grillimaku, jossa on hieman savua, mutta on hieman vaikea säätää lämpötilaa.
   • Puuhella: Polttopuut, kuten polttopuut tai tammi, antavat pihalle luonnollisimman maun. Puuhellaja on kuitenkin melko vaikea asettaa ja ylläpitää, joten monet ihmiset yhdistävät polttopuuta ja hiiltä hyödyntääkseen molemmat.

3. 

   
   
   Kuumenna uuni keskilämpötilaan. Jos käytät puuhiiltä ja / tai polttopuuta, voi kestää 30–40 minuuttia, kunnes liekissä on harmaa tuhkakerros, mutta kaasuliesi kuumenee vain muutaman minuutin. Sinun on annettava grillin sisällä olevan lämpötilan nousta noin 190 celsiusasteeseen peittämällä se lämmityksen aikana. Mitä ohuempi liha, sitä kuumemman uunin on oltava:
   • Lihan paksuus 2 - 2,5 cm: 180 - 205 astetta C. Et voi pitää käsiäsi grillissä yli 4-5 sekunnin ajan.
   • Lihan paksuus 2,5-4 cm: 162-180 astetta. Et voi pitää käsiäsi grillissä yli 5-6 sekuntia.

4. 

   
   
   Hiero suolaa ja pippuria lihan päälle odottaessasi, että liesi lämpenee. Useimmat pihvit maistuvat parhaiten pienellä maustuksella. Hiero 1/2 rkl suolaa ja pippuria lihan molemmin puolin ja anna sen imeytyä 15-20 minuuttia huoneenlämmössä odottaessasi lieden lämpenemistä. Jätä marinaatti huoneenlämpöiseksi, jotta se ei jäähtyisi, kun laitat grillille - tämä voi aiheuttaa lihan kutistumisen ja pureskelun leivonnassa.
   • Käytä kunnollista suolamäärää - lihan päälle siroteltavan ohuen suolakerroksen tulisi olla hieno, mutta muista, että sinun on silti nähtävä lihan pinta.
   • Suurempi suola (kuten karkea merisuola tai kosher-suola) antaa lihalle paremman koostumuksen, joten vältä hienorakeista suolaa, jos mahdollista.

5. 

   Aseta naudanliha kuumalle grillille. Sinun on grillattava lihan ulkopinta ruskea ja rapea parhaan koostumuksen ja maun saavuttamiseksi. Aseta liha lämmön päälle ja anna sen istua, peitä paistamisen aikana. Älä työnnä, puukota tai liikuta lihaa paistamisen aikana.

6. 

   Paista lihan molempia puolia suoraan lämmöllä 4-7 minuuttia riippuen siitä, kuinka hyvin haluat sen olevan. Lihan pinnan tulee olla tummanruskea, kun käännät sen ympäri. Jos liesi on liian kuuma, lihan pinta palaa mustana. Jos liha on vaaleanpunaista, liesi ei ole tarpeeksi kuuma, joten yritä nostaa lämpöä tai jättää liha lämmölle vielä 2-3 minuutiksi. Voit myös kääntää pihviä 45 astetta, kun se kypsyy puolet ajasta ja luo lihaan kauniita timantinmuotoisia grillimerkkejä. Katso seuraavat kypsyysasteet:
   • Melko harvinainen: Paista noin 5 minuuttia per sivu.
   • Keskitaso: Paista noin 7 minuuttia per sivu.
   • Hyvin tehty: Paista 10 minuuttia kummallakin puolella ja aseta sitten epäsuora lämpö jatkaaksesi ruoanlaittoa.
   • Käännä liha pihteillä sen sijaan, että lävistäisit lihan haarukalla, jolloin liha valuu.

7. 

   Poista liha suoralta lämmöltä ja aseta epäsuoraan lämpöön, jos haluat kypsentää sen perusteellisesti. Siirrä liha grillin toiselle puolelle tai asentoon, jossa ei ole suoraa lämpöä, kunnes liha on saavuttanut halutun kypsyysasteen. Hiiligrillillä voit avata tai sulkea tuuletusaukot savutason hallitsemiseksi. Savun haju lisääntyy, kun suljet tuuletusaukon. Voit mitata lämpötilan lihan sisällä lämpömittarilla tai tehdä vain arvion ajan myötä.
   • Re: 55 - 57 ° C. Ota liha heti kummankin puolen kääntämisen jälkeen.
   • Keskitaso: 60 ° C. Paista molempia puolia 1 minuutti tai 30 sekuntia enemmän kuin alikypsennetty liha.
   • Keskitaso 68 ° C Jatka paistamista vielä 1-2 minuuttia suoralla lämmöllä. Käännä liha yli puolet ajasta.
   • Perin pohjin: 74 ° C Paista pihvi epäsuoralla lämmöllä 3-4 minuuttia ja käännä liha puolet ajasta.

8. 

   Testaa liha käsilläsi. Jos sinulla ei ole lihalämpömittaria, voit tarkistaa lihan kypsyyden manuaalisesti. Paina lihan keskiosaa yhdellä sormella. Kohtalaisesti keitetty liha uppoaa hieman, aivan kuten painat käden keskiosaa. Lihan keskipitkän leikkauksen tulee olla pomppiva ja pehmeä kuin peukalon alaosa.

9. 

   Jätä liha huoneenlämpöiseksi 10 minuutiksi ennen tarjoilua. Laita kalvo lihaan ja anna sen "levätä" ennen tarjoilua. Tämä pitää lihan maun ja pihvi maistuu paremmin. mainos

Menetelmä 2/2: Vaihtelut

1. 

   Hiero maustetta lihan päälle suolan ja pippurin sijasta. Kuivatut mausteet lisäävät lihan makua menettämättä pehmeyttä, jota usein kutsutaan "maustesuolaksi" tai "grillikastikkeeksi". Voit myös sekoittaa mausteet itse. Sekoita seuraavat mausteet suolaan ja pippuriin, purista tai hiero sitten lihan molemmat puolet. Käytä yhtä paljon mausteita per sivu, noin 1-1,5 ruokalusikallista, ja älä pelkää yhdistää mausteita.
   • Sipulijauhe, paprikashillijauhe, chilijauhe ja valkosipulijauhe.
   • Rosmariini, timjami ja kuivatut oreganolehdet, valkosipulijauhe.
   • Cayenne-paprikat, paprika, paprika-chilijauhe, meksikolainen oregano, valkosipulijauhe.
   • Ruskea sokeri, chili, paprika-chilijauhe, valkosipulijauhe ja jauhettu kahvi.

2. 

   Liota liha marinadissa kosteuden ja maun lisäämiseksi. Suolaliuos toimii vain, kun se on maustettu yön yli, joten älä kestää viime hetkeä ja odota maun olevan rikas. Marinadissa oleva happo (etikka, sitruunamehu jne.) Hajottaa osan lihassa olevasta kudoksesta ja tekee siitä pehmeämmän. Liiallinen happo voi kuitenkin vahingoittaa tekstuuria ja tehdä pihvin pinnasta rapean. Laita liha muovipussiin marinadilla ja säilytä jääkaapissa yön yli parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
   • 1/3 kuppia soijakastiketta, oliiviöljyä, lime-mehua, Worcestershire-kastiketta, lisää 1-2 rkl valkosipulijauhetta, basilikaa, persiljaa, kuivattua rosmariinia ja jauhettua mustapippuria.
   • 1/3 cup punaviinietikkaa, 1/2 cup soijakastiketta, 1 kuppi kasviöljyä, 3 rkl Worcestershire-kastiketta, 2 rkl Dijonin sinappia, 2-3 hienonnettua valkosipulinkynttä, 1 rkl jauhettua mustapippuria.

3. 

   Levitä vähän voita lihan pinnalle rasvaisen, grillityylisen maun saamiseksi. Grilliravintoloilla on syytä levittää voita pihveihin. Voi ryömi lihan viipaleiksi ja päivittää tämän astian täydelliseksi pääruokaksi. Voit kokeilla voin sekoittamista mausteisiin ja yrtteihin monitoimikoneessa, jotta voit lisätä makua pihviisi. Voin seoksen sekoittamiseksi sekoita 6 ruokalusikallista voita yrttien kanssa tehosekoittimessa ja jäädytä sitten, kunnes sinun täytyy ripotella sitä grilliin. Voit myös lämmittää sitä matalalla lämmöllä ja levittää sulan voin ja yrttien seoksen pihven päälle, kun liha on valmis.
   • 1 tl hienonnettua timjamia, salviaa ja rosmariinia
   • 2-3 jauhettua valkosipulinkynsiä
   • 1 tl paprikaa, korianteria ja cayennea

4. 

   
   
   Lisää maustetta grillin päälle. Paahdettu liha on myös herkullista, mutta se on vielä herkullisempaa mausteiden kanssa. Voit kokeilla mausteita, kuten:
   • Paistettua sipulia, chiliä tai sieniä
   • Paistettua sipulia
   • Murskattu vihreä juusto
   • Kermavaahtoa
   mainos

Neuvoja

• Aloita ruoanlaitto, kun liha on huoneenlämmössä ja kuivaa varmistaaksesi, että liha kypsyy tasaisesti.

Varoitus

• Erittäin ohut liha kuivuu korkealla lämmöllä.

Mitä tarvitset

• Naudan sisäfilee
• Mauste tai marinadi
• Kaasu- tai hiiligrilli
• Pihdit
• Kivihiili tai briketit
• Propaanikaasu
• Tarttumaton öljy tai spray