Sisältö

• Neuvoja
• Mitä tarvitset

• Uusien värien luomiseksi voit yrittää sekoittaa eri värejä, kuten vihreää, joka voidaan sekoittaa 1 pisaraan sinistä ja 2 tippaa keltaista.

Odota, että kimallus jäähtyy, ja murskaa se sitten kädelläsi. Kun olet odottanut sokerin jäähtymistä noin tunnin ajan, voit jatkaa. Jos huomaat kimpun kimalluksessa, murskaa se vain kädelläsi.

Mittaa 1 tl (5 ml) kumi-Tex- tai tyloosijauhetta. Gum-Tex ja tylose-jauhe ovat valkoisia hienojauheita, joita käytetään fondantin ja sokerien valmistamiseen. Voit ostaa näitä ainesosia leipomoissa, käsityöliikkeissä tai verkossa.

Sekoita taikina kuohuviiniravinteiden kanssa pieneen kulhoon. Aloita noin ¼ tl kuohuviiniä ja lisää vähitellen, kunnes saavutat halutun värin ja tiheyden.

• Jos mahdollista, voit myös käyttää ruiskutusväriaineita kuohuviinien pigmenttien sijasta.

Sekoita kulhoon 4 rkl (60 ml) kiehuvaa vettä ainesosien kanssa. Seos on paksu, joten yritä jauhaa kaikki kokkareet. Sekoita, kunnes kaikki ainesosat ovat sekoittuneet tasaisesti veteen. Lopuksi kumi-tex tai tylose muuttuu tahnaksi.

• Yritä lisätä vettä hitaasti lusikalta lusikoittain, jotta kokkareet vähenevät.

Levitä seos leivinpellille, joka on vuorattu leivinpaperilla. Mitä ohuempi kerros, sitä nopeammin paistoaika on, mutta muista levittää se tasaisesti, jotta seos kypsyy tasaisesti. Voit käyttää ruokaharjaa tai leivinjauhetta tasoittamaan tasaisesti.

Odota, että kimallus jäähtyy ja hajoaa pieniksi paloiksi. Kun kimallus on jäähtynyt, voit leikata sen saksilla tai rikkoa suuret kimalluspalat kädelläsi pienempiin paloihin, jotta ne sopivat kahvimyllyyn tai monitoimikoneeseen.

Käytä kahvimyllyä tai ruokasekoitinta jatkaaksesi kimalluksen jauhamista. Aseta kimallus kahvimyllyyn tai ruokasekoittimeen, peitä ja sekoita tasaiseksi.

• Voit kokeilla käyttää kahvimyllyyn kiinnitettyä maustemyllyä, jos sinulla on sellainen.

Seulaa kimallus suurten kimalluskappaleiden erottamiseksi. Jauhaa isot palat, jotta kimalle tulee tasainen sileys. Voit kuitenkin ohittaa tämän vaiheen, jos olet tyytyväinen erikokoisiin kimalluksiin.

Mittaa ½ tl arabikumia pienessä kulhossa. Arabiakumi on sakeuttamisaine, jota käytetään yleisesti jäätelöissä ja leivonnaisissa. Tämä ainesosa on tahmea ja löytyy leipomoista, käsityöliikkeistä tai verkosta.

Sekoita lisää vettä ja muutama tippa ruiskuväriaineita. Aloita 1/2 teelusikalla kuumaa vettä ja lisää tipoittain tarvittaessa. Arabiakumi kiinnittää värit erittäin hyvin, joten sinun tulee lisätä väriä hitaasti: vähitellen on aina parempi. Sekoita, kunnes väri ja vesi ovat tasaisesti yhdessä ja seos on sileä.

• Jos sinulla ei ole ruiskuväriaineita, kokeile sen sijaan kuohuviiniä. Aloita ½ tl: lla ja lisää tarvittaessa.

Levitä seos leivinpellille, joka on vuorattu leivinpaperilla. Seos ei muodosta laastaria, mutta sinun on yritettävä levittää se tasaisesti, jotta varmistetaan tasainen paistoaika.

Odota, että kimallus jäähtyy ja murenee. Kun kimallus on jäähtynyt, voit joko käyttää puulusikkaa tai vain murskata kimalluksen kädelläsi. Jos haluat pienempää kimallusta, voit ripotella kimallusta seulan läpi.

Mittaa 1 rkl (15 ml) maustamatonta gelatiinijauhetta pienessä kulhossa. Vältä tyypillisesti värillisiä maustettuja gelatiinijauheita. Maustamattomat lajikkeet voidaan sekoittaa pigmenttiin ja antaa sille kosteuden kiilto vaikuttamatta makuun.

Sekoita kulhoon 3 rkl (45 ml) vettä. Sekoita perusteellisesti lusikalla tai lastalla, kunnes seos sakeutuu. Sekoitusaika voi kestää 5 minuuttia. Jos näkyviin tulee valkoista vaahtoa, voit poistaa sen lusikalla.

Lisää ruiskuväriainetta tai kuohuviiniä jauheena. Aloita pienellä määrällä (noin ¼ tl) ja sekoita, kunnes haluttu väri on saavutettu. Lisää kimallusta etsimällä helmiäisväristä ruiskutusruokaa.

• Lisää tummempi väri lisäämällä muutama tippa geeliruokaväriaineita samalla värisävyllä.

Kaada gelatiiniseos suurelle muovilevylle. Muovinen leikkuulauta tai muovikelmulla vuorattu leivinlevy on hieno. Yritä kaataa gelatiini levyn keskelle, jotta gelatiini ei pääse roiskumaan reunan yli.

• Jos seos ei leviä itsestään, voit tasoittaa sen lastalla.

Käytä kahvimyllyä tai monitoimikoneen kimalluksen jauhamiseen. Sinun on ehkä jaettava gelatiiniarkki pienempiin paloihin, jotta se mahtuu tehosekoittimeen. Peitä ja jauhaa tasaiseksi.

• Kokeile maustemyllyä, joka on kiinnitetty kahvimyllyyn, jos sinulla on sitä käsillä.

Seulaa kimallus suurempien palojen erottamiseksi. Jauhaa isot palat, jotta kimalletta saadaan tasaisempi hienorakeinen. Jos kuitenkin olet tyytyväinen kimalluksiin, joiden hiukkaskoko on erilainen, voit ohittaa tämän vaiheen.

Säilytä kimallusta suljetussa pullossa tai astiassa. Syötävä kimallus kestää yleensä muutaman kuukauden, mutta voi menettää kipinänsä vähitellen. Muista, ettet säilytä kimallusta vedessä ja auringonvalossa pidentääksesi sen varastointia. mainos

Neuvoja

• Syötävä kimallus on erinomainen koriste-ainesosa leivonnaisille, mutta sitä ripotellaan myös juomiin. Seuraavan kerran yrität ripotella hieman cocktaillasin ympärille kuohuviiniä ja mielenkiintoista juomaa varten.
• Voit käyttää suolaa myös syötävien kimallusten tekemiseen. Ongelmana on, että harvat ihmiset pitävät mausta niin suolaisena kimaltelemaan!

Mitä tarvitset

Yksinkertainen raakasokerista valmistettu kimallus

• Uunipelti
• Sablonit tai silikoniset leivinpeltipohjat
• Pieni kulho
• Lastalla tai lusikalla
• Suljettu laatikko kimallusvarastointia varten (valinnainen)

Hieno emulsiojauhe, joka on valmistettu Gum-Tex- tai tyloosijauheesta

• Uunipelti
• Sablonit tai silikoniset leivinpeltipohjat
• Pieni kulho
• Levy tai vispilä
• Ruokaharja tai jauheharja (valinnainen)
• Kahvimylly tai ruokamylly
• Seula
• Suljettu laatikko kimallusvarastointia varten (valinnainen)

Vilkas kimallus arabialaisesta kumista

• Uunipelti
• Sablonit tai silikoniset uunipellit
• Pieni kulho
• Levy tai vispilä
• Pieni ja puhdas ruokaharja tai harja
• Seula (valinnainen)
• Suljettu laatikko kimallusvarastointia varten (valinnainen)

Kuohuva kimallus gelatiinista

• Pieni kulho
• Lusikka tai sylkeä
• Suuret muovilevyt, kuten muoviset leikkuulaudat tai leivinpellit, jotka on vuorattu ruokakääreellä
• Erä (valinnainen)
• Kahvimylly tai ruokamylly
• Seula
• Suljettu laatikko kimallusvarastointia varten (valinnainen)