Sisältö

• Askeleet
• Neuvoja
• Varoitus

Ihmiskunnan historiassa ainoa tapa säilyttää liha oli kuivata se. Vaikka uudet lihan säilöntämenetelmät ovat tulleet suosituiksi (esim. Pakastetut, kemiallisesti kyllästetyt jne.), Monet ihmiset suosivat edelleen kuivan lihan makua ja mukavuutta. Kosteus ja rasva on erotettava lihasta, jotta siitä voi tulla terveellistä proteiinia. Kuivaa naudanliha itse näiden ohjeiden mukaan!

• Valmistusaika: 5 tuntia tai 30 minuuttia (30 minuuttia pikavalmistepakkauksella)
• Käsittelyaika: 1-3 tuntia
• Kokonaisaika: 6-9 tuntia

Askeleet

Osa 1/2: Naudanlihan kuivaamisen valmistelu

1. 

   Valitse liha. Vähärasvaisten lihaleikkojen, kuten sisäfileen, lonkan lihan, niska- tai pakaralihan, valinta säästää aikaa käsittelyssä.
   • Jotkut kuivatut lihat valmistetaan nyt myös kalkkunasta. Turkilla on mieto maku, joka helpottaa muiden mausteiden imeytymistä. Lisäksi kalkkunassa on yleensä vähän rasvaa.
   • Kuivattu liha ei kuitenkaan rajoitu naudanlihaan ja kalkkunaan. Voit käyttää monia muita lihalajeja lihan, kuten peurojen, lohen, kuivattamiseen.

2. 

   
   
   Leikkaa rasva. Rasvan seurauksena kuivattu naudanliha heikkenee nopeammin. Viipaloi liha ohuiksi nauhoiksi enintään 1,3 mm (joskus voit pyytää teurastajaa auttamaan). Lihan viipaloinnin helpottamiseksi pakasta liha noin 5 tuntia ennen viipalointia. Voit leikata viljan mukaan tai leikata kuidun; joidenkin ihmisten on helpompaa pureskella lihaa. Leikkaa rasva viipaloidessa, koska rasvaa on vaikea kuivata.
   • Huolimatta siitä, että rasva pilaa lihan nopeasti, se on herkullista ja pureskeltavaa syödessään. Jotkut ihmiset eivät myöskään halua syödä rasvaa naudanlihassa. Koska tunnet silti rasvan koostumuksen, vaikka se olisi kuivaa.

3. 

   
   
   Marinoi liha (valinnainen). Käytä seosta merisuolaa oliiviöljyn ja etikan kanssa tai haluamaasi reseptiä. Jos päätät marinoida lihaa, säilytä sitä kylmässä 10–24 tuntia, jotta se maustuu. Tätä vaihetta ei tarvita, koska nestemäisemmällä vedellä kestää kauan, ennen kuin liha kuivuu ja saa kuivatun naudanlihan tarttumaan. Ruskea sokeri on erinomainen ainesosa lisätä.
   • Herkullisia marinadi reseptejä ovat nestemäinen savu, soijakastike, Worcestershire-kastike, Tabasco ja ruskea sokeri.
   • Toinen herkullinen marinadi on belgialainen olut, hunaja, soijakastike, sinapinsiemenet, valkosipuli ja sitruuna.
   • Lisää maustettu maku kuivattuun lihaan chilillä. Habanero, jalapeno tai Anaheim chili on oikea ainesosa (vain kohtuullisesti) naudanlihan kuiville resepteille.
   • Lisää uusi maku naudanlihan nykimiseen Ananas mehu (maistamaan havaijilaista); vähän inkivääri (aasialaisille makuille); tai vähän curryjauhe (intialaisille makuille). Älä pelkää kokeilla mausteita!

4. 

   
   
   Marinoi liha suosikkimausteilla. Älä pelkää käyttää suolaa. Suola auttaa lihaa kuivumaan nopeammin. Huomautus: Yksinkertaisia ​​öljy-, etikka-, savustettua nestemäistä ja ruskeaa sokeria sisältäviä marinadeja suositellaan yhdistettäväksi seuraavien mausteiden kanssa.
   • Ripottele maustetun lihan päälle vähän suolaa, pippuria, kanelia ja chipotle-chiliä.

     

   • Tai ripottele korianterilla, kuminalla, neilikalla ja (vähän) muskottipähkinällä marinoituun lihaan kuivaa afrikkalaista lihaa varten.

     

   • Hunaja, kuivattu punainen chili ja mustapippuri auttavat luomaan makean ja makean naudanlihan.
   • Ripottele murskattua oreganoa, chilijauhetta, valkosipulijauhetta ja paprikaa marinoituun lihaan.

     

   mainos

Osa 2/2: Kuivatun lihan käsittely ja säilöntä

1. 

   Lihan kuivaus. Nyt tulee arvokkain osa - vesi kuivuu lihassa. Ruokakuivurin käyttö on tavallinen tapa valmistaa naudanlihaa uunin käytön lisäksi (katso vaihe 3). Jätä leikkausten väliin tilaa ilmanvaihdon mahdollistamiseksi. Vältä lihan asettamista liian kauas toisistaan.
   • Tarttumisenestosuihku ruoan kuivausrummun läpipainopakkaukseen ja pino liha sitten.

2. 

   Odota ja katso. Naudanlihan nykiminen kestää noin 8-12 tuntia täysin kuivana ja täysin kuivana.
   • Tarkista kuiva koostumus 2 tunnin välein ja sitten 30 minuutin välein haluamaasi tekstuuriin. Leikkaa naudanliha kuivaksi varmistaaksesi, että sisäinen liha on valmis. Kuivattu naudanliha muuttuu tummanruskeaksi tai tummanpunaiseksi.

3. 

   Vaihtoehtoisesti voit käyttää uunia, jos sinulla ei ole ruoan kuivausrumpua. Aseta uunin lämmittämiseksi 70 ° C: n lämpötila - alempi kuin liha pilaantuu ennenaikaisesti, koska lämpötila ei ole tarpeeksi kuuma tappamaan lihassa olevia bakteereja ja inkuboi jo lihassa olevia bakteereja.
   • Lämpö ei kypsennä lihaa, mutta ruokakuivaimen lämpö saa höyryn höyrystymään.
   • Laita liha tarjottimelle ja aseta tarjotin alle, jotta marinadi tippuu lihasta.

     

   • Jätä liha uuniin 1-3 tunniksi lihan tyypistä riippuen. Lihan kuivausprosessi voi kestää kauemmin, joten varmista, että se on tehty hyvin, ennen kuin otat sen uunista. Tarkista kuiva naudanliha 90 minuutin välein ja sitten 30 minuutin välein.

     

4. 

   Säilytä tuoretta naudanlihaa kuivassa paikassa. On parasta käyttää muuripurkkeja turvalliseen säilytykseen. Laita kuivattu naudanliha jääkaappiin tai pakastimeen, kunnes sitä tarvitaan. Nauti kotitekoisesta naudanlihasta noin kahden viikon ajan valmistuspäivästä. Kuivattua naudanlihaa voidaan kuitenkin säilyttää enintään 3 kuukautta.
   • Kuivattu naudanliha tulisi laittaa muovipussiin ja imuroida vaurioiden välttämiseksi, mutta tämä ei ole käytännöllistä, kun tehdään kotona.
   mainos

Neuvoja

• Muovipussit kertyvät usein kosteutta aiheuttaen bakteerien lisääntymisen. Kuivatun lihan säilyttäminen purkissa kestää useita kuukausia.
• Toiminnot nopeasti. Lihan on kuivuttava mahdollisimman nopeasti bakteerien kasvun rajoittamiseksi. Leikkaa liha ohuiksi paloiksi kuivumaan nopeammin. Lihan viipalointi on helpompaa, kun liha laitetaan pakastimeen tunniksi tai kahdeksi ennen viipalointia.
• Älä anna kuivan lihan tulla liian kuivaksi, koska se on kovaa eikä herkullista.
• Kuivatessasi lihaa, jos siinä on rasvajuovia, kuivaa se paperipyyhkeellä. Kun liha on tarkistettu, tarkista, ettei lihassa ole rasvaa.
• Aikaisemmin kuivattua lihaa savustettiin tai suolattiin lihan säilyttämiseksi ja lisäämiseksi.
• Kun kuivaat lihaa uunissa, sulje uunin luukku puulusikalla, jotta syntyy pieni tila. Tämä nopeuttaa kuivausprosessia ja estää lihan palamisen ennen kuivaamista.
• Voit myös ostaa lihan kuivaussarjan, jos et ole varma prosessista.
• Käytä 3/4 kupillista soijakastiketta, noin 100 ml savustettua nestettä ja 1/2 kupillista kahvia marinadille.
• Kasvissyöjäksi tulee tehdä maustettua vehnägluteenia (ohraproteiinia) tai liotettua tofua.
• Käytä ajansäädettävää vedenlämmitintä, jotta sinun ei tarvitse olla valvoilla koko yön!
• Käytä soijakastike marinadi. Jotkut herkullisista mausteista, joita voit sisällyttää, ovat Adobo-mausteet, kuivattu punainen chili, cayenne-pippuri, inkiväärijauhe, seesamiöljy, Cajun-mauste.
• Kokeile jauhelihaa, koska se lisää mausteet paremmin. Litistä liha haluamallasi kahvalla. Tai käytä pizzaleikkuria leikkaamaan se.

Varoitus

• Tämä kotitekoinen naudanlihan nykiminen ei sisällä säilöntäaineita. Ole siksi varovainen, kun varastoit naudanlihaa (esimerkiksi jääkaapissa tai pakastimessa), älä jätä sitä liian kauan.
• Auringon kuivuminen voi vahingoittaa sitä ja sinulla on vaikea pitää hyönteisiä poissa.