Sisältö

• Neuvoja
• Varoitus
• Mitä tarvitset

Tee maito-muna-seos. Vatkaa munankeltuaiset tasaisesti suuressa, puhtaassa kulhossa. Lämmitä vaniljapapujen liotusseos. Kun seos on lämmennyt, kaada se hitaasti munankeltuaisen kulhoon. Kaada vähitellen ja sekoita jatkuvasti, kunnes seos on tasaisesti sekoittunut. Kun kaikki maito on sekoitettu munankeltuaisiin, kaada seos takaisin kattilaan.

• Aseta pannu matalalle lämmölle ja sekoita vaniljakastiketta jatkuvasti. Kaavi kattilan pohja lastalla tai lastalla, jotta seos ei tartu pohjaan. Kun vaniljakastike-munasekoitus muodostaa ohuen pinnoitteen lusikan tai lastan takaosaan, se on valmis.
• Vaniljakastike-munasekoitteen rasvaisuudesta riippuen voit lisätä enintään 3 munankeltuaista.

Kaada maito-muna-seos kermavaahtoon. Kaada seos jääkulhossa olevaan kermavaahtoon seulan läpi. Ota seula pois ja sekoita hyvin. Kun seos on täysin jäähtynyt, lisää vaniljauute, peitä se ja säilytä jääkaapissa. Jätä muutamaksi tunniksi tai yöksi, jos mahdollista.

• Vaniljauutteita on 3 päätyyppiä: Bourbon, Tahitian ja Meksiko. Jokaisella on hieman erilainen maku. Bourbon-vaniljaa tuotetaan Madagaskarilla ja sillä on voimakas haju; Tahitin vanilja on kukkainen, kun taas todellisessa meksikolaisessa vaniljassa on rasvaa ja vaniljaa.
• Käytä aina vaniljan makua, joka sisältää alkoholia. Vaikka se voi syttyä prosessoinnin aikana, alkoholi parantaa vaniljauutteen makua.
• Pehmeämmälle vaniljakastikkeelle voit korvata koko kerman kermavaahdolla. Ota huomioon, että kerma on vähemmän sileä.

Nauti tai säilytä. Nauti jäätelökoneesi kotitekoisesta vaniljajäätelöstä tai säilytä sitä ilmatiiviissä astiassa, joka on säilytetty jääkaapissa kiinteämmän kermaisen koostumuksen saavuttamiseksi.

• Vaniljajäätelö on täydellinen lisä kotitekoisiin hedelmäkakkuihin ja lämpimiin suklaakakkuihin.
• Vaniljajäätelö on myös herkullinen jälkiruoka, kun sitä syödään yksin, päällä suklaa- tai karamellikastiketta ja paahdettuja pekaanipähkinöitä tai manteleita.

mainos

Tapa 2/2: Älä käytä jäätelöä

1. 

   Valmista kermaseos. Kuumenna maito-, sokeri- ja suolaseos keskikattilassa. Kaavi siemenet varovasti veitsellä leikkuulaudan vaniljakapseleista. Lisää pavut maitoon raastettujen herneiden palkojen kanssa. Sammuta lämpö, ​​peitä kattila ja anna seoksen imeytyä vähintään tunnin ajan.
   • Seuraavaksi sinun on jäähdytettävä kermavaahto jääkulhossa. Puolet täytä iso kulho jäällä. Aseta pienempi kulho isoon kulhoon kermavaahdon marinoimiseksi. Aseta kermavaahto jääkulhoon kylmäksi.
   • Vatkaa munankeltuaiset tasaisesti suuressa, puhtaassa kulhossa. Lämmitä vaniljapapujen liotusseos. Kun seos on lämmennyt, kaada se hitaasti munankeltuaisen kulhoon. Kaada vähitellen ja sekoita jatkuvasti, kunnes seos on tasaisesti sekoittunut. Kun kaikki maito on sekoitettu munankeltuaisiin, kaada seos takaisin kattilaan.
   • Aseta pannu matalalle lämmölle ja sekoita vaniljakastiketta jatkuvasti. Kaavi potin pohja lastalla tai lastalla, jotta seos ei tartu pohjaan. Kun vaniljakastike-munasekoitus muodostaa ohuen pinnoitteen lusikan tai lastan takaosaan, se on valmis. Siivilöi maito-muna-seos kermavaahtoon ja sekoita vaniljauutetta.
   • Kaada seos ilmatiiviiseen astiaan ja jäähdytä se jääkaapissa, mieluiten yön yli.

2. 

   
   
   Poista jäätelöseos jääkaapista. Sekoita voimakkaasti kumilastalla. Kaada seos kulhoon tai purkkiin (joka voidaan laittaa pakastimeen). Peitä muovikelmulla tai tiiviillä kannella ja aseta pakastimeen.

3. 

   Ota seos 2 tunnin kuluttua jääkaapista ja voita se uudelleen käsisekoittimella. Seoksen tulisi olla paksu, mutta silti pehmeä kauha, melkein kuin pehmeä kerma.
   • Jos kerma ei ole tarpeeksi paksu, laita se takaisin pakastimeen hetkeksi ennen vispilää tasaisesti.
   • Jos kerma on tarpeeksi paksu, voit lisätä muita ainesosia, kuten suklaakeksejä tai keksejä.

4. 

   Kaada seos ilmatiiviiseen, muoviseen astiaan. Jätä vähintään 1,3 cm tilaa purkin yläpuolelle. Peitä ruoka muovikelmulla ja laita se pakastimeen. Anna jäätelön jäätyä, kunnes se on kiinteää.
   • Nauti vaniljajäätelöä yksin tai yhdessä lämpimän hedelmäkakun tai suklaakakkukakun kanssa.
   mainos

Neuvoja

• Käytä vaniljapapuja uudelleen huuhtelemalla ja kuivattamalla ne käytön jälkeen. Sitten voit lisätä pavut sokeripurkkiin tai hilloon luoda makea ja ihana vanilja maku.
• Muista, riippumatta siitä, mitä vatkaustapaa on, kerma on rikkaampi, jos kermaseoksessa on suurempi rasvapitoisuus. Käytä täysrasvaista kermavaahtoa täysmaidon sijasta kermavaahdon tai maidon kanssa voiteen luomiseksi rasvaiselle maulle.
• Jos aiot valmistaa jäätelöä usein kotona, kannattaa investoida jäätelökoneen ostamiseen, koska sen käyttö luo sileämmät ja rasvaisemmat voiteet kuin jäätelön tekeminen käsin. Jäätelökoneet ovat suhteellisen halpoja, yleensä alle miljoona.

Varoitus

• Jos käytät meksikolaista vaniljauutetta, ole varovainen halpojen uutteiden kanssa, koska ne sisältävät usein myrkyllistä ainesosaa nimeltä kumariini. Tämä ainesosa on kielletty joissakin maissa, kuten Yhdysvalloissa. Sinun pitäisi valita meksikolainen vanilja, joka on vähän kalliimpaa, mutta jolla on enemmän laatua.

Mitä tarvitset

• Jäätelökone (valinnainen)
• Suuri potti
• Veitsi
• Pienet, keskisuuret ja suuret kulhot
• Jäätä
• Eräkumi
• Purkki on ilmatiivis
• Sauvasekoitin, vispilä tai sauvasekoitin
• Kulho tai purkki voidaan pitää pakastimessa