Sisältö

• Resurssit
• Askeleet
• Neuvoja
• Varoitus
• Mitä tarvitset

Ranskassa erittäin suosittu jälkiruoka macaron on kiehtonut herkkuja kaikkialta maailmasta herkällä tekstuurillaan ja kirkkailla väreillä. Älä sekoita macaronia kookospähkinäkakkuun, jonka kohtaat usein; sen sijaan; Macaron on valmistettu maustetusta marenkuoresta ja täytteestä. Seuraava resepti opastaa kaakaomeringikuoren suklaa ganache (chocolate ganache) täytteellä, mutta voit valita maun ja täytteen haluamallasi tavalla.

Resurssit

Macaron Crustille

• 1 1/2 cup jauhettua sokeria
• 2/3 kuppi mantelijauhoa
• 2 rkl kaakaojauhetta
• Hyppysellinen
• 3 munanvalkuaista huoneenlämmössä
• 5 rkl rakeistettua sokeria

Anna täyte suklaapäällysteeksi

• 1/2 cup jäätelöä
• 2 rkl. Suklaalastuja tai raastettua suklaata

Askeleet

Menetelmä 1/4: Macaron-kakkujauhon valmistus

1. 

   
   
   Käynnistä uuni uunin edessä 138 ° C: ssa (280 ° F). Macaron-kuori on paistettava hyvin alhaisessa lämpötilassa, jotta taikina kasvaa tasaisesti eikä halkeile. Jos uuni kuumenee usein, voit avata luukun hieman makaronia paistettaessa.

2. 

   Aseta stensiilit leivinpellille. Koska taikinasekoitus on hyvin ohut, sinun on käytettävä stensiilejä estämään kakun tarttumista tarjottimeen.

3. 

   
   
   Sekoita mantelijauheen tausta. Laita mantelijauhot, tomusokeri, suola ja kaakaojauhe sekoitusastiaan. Sekoita ainekset vispilällä, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet. Varo, ettet anna seoksen kasautua.
   • Jos mantelijauho on edelleen raakaa, laita tämä seos monitoimikoneeseen hienoksi jauhettavaksi. Älä kuitenkaan murskaa liian kauan, muuten seoksesta tulee mantelivoita.
   • Jos et halua tehdä suklaamakonia, älä lisää kaakaojauhetta.

4. 

   
   
   Vatkaa munanvalkuaiset sokerilla. Aseta munanvalkuaiset metallikulhoon ja voita hyvin, kunnes muodostuu kova piikki. Huomaa, että kulhon on oltava puhdas ja kuiva, muuten munat eivät aiheuta kärkeä. Lisää lisää sokeria ja jatka harjaamista, kunnes kärjet ovat kovempia ja kiiltäviä.
   • Tässä vaiheessa voit sekoittaa märkiin seokseen aromiaineita, kuten vaniljauutetta, minttuuutetta tai manteli-esanssia. Lisää vain noin teelusikallinen aromia.
   • Lisää muutama tippa ruokavärejä, jotta macaron olisi värikkäämpi. Värien sovittaminen valitsemaasi aromiaineeseen antaa hyvän vaikutuksen.

5. 

   Sekoita ainesosat taittotekniikalla. Sekoita mantelijauheseos varovasti munanvalkoseokseen jaettuna kahteen osaan. Sekoita mantelijauhojen ensimmäinen puolisko lastalla, kunnes kaikki ainekset sekoittuvat. Lisää loput puolet jauhoista ja sekoita, kunnes seos on hyvin sekoitettu.

6. 

   Voita taikina. Voit leipoa erän makaronia, jolla on perinteinen pureskeltava, pehmeä rakenne, sinun täytyy "lyödä" taikina. Paina tavallisen lusikan tai sekoituslusikan takaosaa painamalla kulhon keskiosaa, kaavi jauhot seinältä keskelle ja toista sitten. Vatkaa taikinaa samalla tavalla, kunnes se löystyy ja muuttuu paksuksi kuin vanukas.
   • Voit joutua lyömään taikinan noin 10-12 kertaa, ennen kuin se voidaan sekoittaa oikein.
   • Varo lyömästä, kun taikinan koostumus on kuin vanukas. Jos ylikuormitat taikinan, taikina irtoaa ja pilaa kuoren tekstuurin.
   mainos

Menetelmä 2/4: Paista Macaron Crust

1. 

   Laita taikina pussiin. Voit saada saman pussin kuin jäätelöpussi. Leikkaa pussin yläosa suurelle pyöreälle jäätelökorkille. Laita makaronijauhe pussiin, kierrä pussin päätä, jotta taikina ei pääse vuotamaan.
   • Jos sinulla ei ole jäätelöpussia, voit tehdä omasi muovisella voileipäkassilla. Leikkaa pussin kulma ja lisää sitten jäätelön korkki.
   • Kokeile erityyppisiä olkia. Suurin osa leipureista valmistaa makaroneja perinteisillä pyöreillä olkilla, mutta jos sinulla on vain tähtimäisiä, kokeile sitä!

2. 

   Aseta taikina leivinpellille. Purista taikinapussi ja napsauta 7,62 cm: n ympyrä vahapaperille.Täyte vuotaa hieman, joten jätä runsaasti tilaa. Yritä saada yhtä paljon taikinaa kullekin viipaleelle, jotta macaron-kuori on saman kokoinen. Nosta sitten leivinpelti noin 2,54 cm pöydän yläpuolelle ja vapauta. Tee tämä noin 3 kertaa jokaisen lokeron kanssa; Tämä toiminto tekee kakun pinnasta sileän.

3. 

   Jätä taikina. Pidä lokeroita huoneenlämmössä noin 15 minuuttia. Macaron on valmis paistamaan, kun kakun pinta on muodostanut kuivan kalvon. Kosketa varovasti sormea ​​kakun pinnalla; Jos taikina ei tartu, on aika laittaa se uuniin.

4. 

   Paista kuori. Aseta leivinpelti uuniin. Paista kuori 15 minuuttia tai hieman kauemmin tarvittaessa. Macaronit kypsennetään, kun niillä on hieman rapea kuori ja pehmeä, mutta ei tahmea kuori. Kun kakku on valmis, ota se pois uunista ja anna sen jäähtyä kokonaan.
   • Voit avata oven muutaman minuutin kuluttua päästääksesi kosteuden pois. Tämä auttaa macaronia laajentumaan tasaisesti ja pitämään sen kunnossa.
   • Älä paista macaronia liian kauan, muuten kakku palaa päältä ja vahingoittaa tekstuuria.
   • Macaroon-leivonta on erittäin hienostunut prosessi, joka vaatii paljon harjoittelua. Jos ensimmäinen erä makaroneja on pilaantunut, harkitse leivontalämpötilan tai leivonta-ajan muuttamista seuraavalla kerralla.
   mainos

Menetelmä 3/4: Kakun tekeminen

1. 

   Kuumenna kerma. Kuumenna kerma kattilassa keskilämmöllä. Sekoita kerma kiehumisen aikana ja nosta kattila ulos, kun vesi haihtuu. Älä anna jäätelön kiehua. Voit myös jäädyttää mikroaaltouunissa käytettävässä kulhossa.

2. 

   Kaada kerma suklaaseen. Anna kuuman kerman sulattaa suklaata noin minuutin tai kaksi, sekoita sitten seosta yhdessä lusikalla, kunnes se muodostaa kermaisen, kermaisen suklaapinnoitteen.

3. 

   Kaada jokainen lusikka täyteseosta puhtaaseen jäätelöpussiin. Tämä helpottaa makaronikakun monistamista. Aseta pieni jäätelön korkki saalispussiin (tai voileipäpussiin).

4. 

   Harkitse muun tyyppisiä ytimiä. Suklaan täytteet ovat erittäin suosittu makaronitäyte, mutta valittavana on paljon muita ytimiä. Yritä valmistaa yksinkertainen, hajustamaton voikreemitäyte tai lisätä haluamiasi aromeja. Jos olet kiinnostunut täytteestä, vadelma, aprikoosi tai mustikkahillo ovat upeita vaihtoehtoja. mainos

Menetelmä 4/4: Täydellinen Macaron

1. 

   Ota kuori pois. Poista jokin jäähdytetty kuori pergamenttipaperista kauhalla varovasti ja käännä ne ylösalaisin niin, että kakun pinta on ylöspäin. Kuori on hauras, joten ole lempeä heidän kanssaan.
   • Jotta kuori jäähtyisi nopeasti, leipuri Eric Lanlard suosittelee, että nostat koko pergamentin ja kaadat kylmää vettä leivinpellin ja paperin alle. Tämä luo höyryä, mikä helpottaa kuoren poistamista.

2. 

   Laita täyte kuoren toiselle puolelle. Aseta jäätelön korkki kuoren keskelle ja aseta kakkuun noin teelusikallinen täytettä. Tee edelleen puolet paistamastasi kuoresta.

3. 

   Aseta vielä yksi kakku täytteen päälle. Laita kuori varovasti täytteen päälle ja paina kevyesti voileivän muodon luomiseksi. Jatka tekemistä muulla kuorella, kunnes kaikki makaronit ovat valmiit.

4. 

   Nauti ja säilytä macaron-kakkuja. Voit siemailla kakun juuri uunista tai säilyttää sitä suljetussa astiassa myöhempää käyttöä varten. Kakku voidaan säilyttää useita päiviä jääkaapissa.

5. 

   Valmistunut. mainos

Neuvoja

• Nämä kakut ovat upeita lahjoja, kun ne on kääritty kirkas sellofaaniin rusetilla tai taitettu siististi evästelaatikkoon.
• Valitse värit luovasti. Käytä värikkäitä sävyjä saadaksesi kakun erottumaan. Jos leivot keväällä tai kesällä, valitse kirkkaat värit, jotka vastaavat kautta.
• Varo sekoittamasta liian vähän / liian paljon, kun sekoitat munanvalkuaisia ​​manteli- / jauhesokeriin. Sekoita vain, kunnes seos on sama kuin reseptissä.
• Pidä silmällä macaronia, koska tämä on erittäin hienostunut kakku. Jos erä menee pieleen, seuraa reseptiä vaihe vaiheelta varmistaaksesi, että et unohda vaihetta - yksi muutos voi pilata herkän kakun.

Varoitus

• Vältä makaronien säilyttämistä lähellä korkeita lämpötiloja - kakku kutistuu ja kovettuu.

Mitä tarvitset

• Ruokamylly
• Hieno jauho- tai seulakone
• Taikinasekoittimessa on kulho
• Suuri metallinen lusikka
• Jäätelönsiepussi
• Uunipelti
• Stensiilit