Sisältö

• Neuvoja
• Varoitus

• Maito voi korvata vettä, jos haluat rikkaamman maun.

Jos haluat muokata munia, lisää veteen 5-10 ml valkoista etikkaa. Tämä ei ole ehdottoman välttämätöntä, mutta se parantaa munan muotoa, kun etikka koaguloi munanvalkuaista.

• Muun tyyppinen etikka (kuten balsamiviini, punaviinietikka, omenaviinietikka) toimii ja tekee joskus paistettuja munia paremmin, mutta vaikuttaa munan väriin.
• Larousse Gastronomique suosittelee käyttämään 1 rkl etikkaa lisäämällä 1 litra vettä. Kokki Michael Romano sitä vastoin suosittelee 1 tl etikkaa litraa vettä kohti.
• Sitruunamehu auttaa myös muotoilemaan munia, mutta vaikuttaa munien makuun. Jotkut ihmiset suosittelevat suolan lisäämistä, mutta se häiritsee munan hyytymistä, joten on parasta olla käyttämättä sitä.
• Jos käytetään etikkaa, munat maistavat etikkaa. Kokki Michael Romano sanoi, että ravintoloissa paistetut munat sijoitetaan usein toiseen kuumaan kattilaan, joka on maustettu suolalla, mutta ilman etikkaa maun lisäämiseksi ja etikan hajun poistamiseksi.

Vaalenna munat hitaasti. Parhaan tuloksen saamiseksi vaalennetaan yksi muna kerrallaan. Enemmän munien valkaisu saa ne tarttumaan yhteen. Jos haluat salata enemmän kuin 4 munaa kerrallaan, lisää vain 4 munaa, koska enemmän on vaikea ajoittaa ja vaikea välttää munien tarttumista toisiinsa. Seuraavat ohjeet soveltuvat yhden tai neljän munan vaalentamiseen kerrallaan.

Käännä kiehuvaa vettä muutama kerta jäähtymään, ennen kuin lisäät jokaisen munan veteen.

Liu'uta tai hajota muna varovasti vesipannun keskelle. Munan muodon säilyttämiseksi voit saada veden liikkumaan munan ympäri pyörivin liikkein.

• Kokki Michael Romano suosittelee kaatomenetelmän käyttämistä, jotta keltuainen peitetään valkoisella, sinun tulisi muotoilla noin 20 sekunnin ajan tai kunnes valkoiset muodostuvat.

Odota 3-5 minuuttia, kunnes munat ovat kypsyneet. Munat kypsyvät, kun valkoiset muodostuvat ja keltuaiset alkavat sakeutua.

Jos haudutat useita munia kerrallaan, älä käännä vettä ympäri. Aseta ensimmäisen kulhon sivu lähelle veden pintaa. Kaada sitten munat nopeasti varovasti veteen.

• Toista tämä prosessi nopeasti muille munille, kukin 10-15 sekunnin välein. Tee pannulla runsaasti tilaa munille. Pannun koosta riippuen sinun tulisi vain blansata noin 2-3 munaa kerrallaan.
• Poista jokainen muna varovasti noin 3 minuutin kuluttua keitosta.

Poista munat reikälusikalla. Poista kaikki munat nopeasti pannusta, jotta vesi valuu pannusta alas ennen munien poistamista. Larousse Gastronomique neuvoo munien asettamista kylmään veteen ja pyyhkeen tyhjentämistä. Kokki Michael Romano suosittelee munien asettamista kiehuvaan suolaliuokseen noin 30 sekunniksi ja asettamista kuivalle pyyhkeelle kuivumaan.

• Jos reunat eivät ole hyvät, voit leikata sen veitsellä veitsellä - tämä on kokin salaisuus.

Laita munat munanpoistajaan.

Käytä samaa menettelyä kuin yllä, ja poista sitten munanpoistaja, kun munat ovat valmiit. Tyhjennä munat ja tarjoile yllä kuvatulla tavalla. mainos

Menetelmä 3/5: Käytä silikonipakattua kuppia

1. 

   Aseta kuppi vesipannuun.

2. 

   Kuumenna vesi kiehuvaksi ja murskaa munat kuppiin.

3. 

   Peitä pannu ja hauduta vettä 8 minuutin ajan (merenpintaa vastaavassa paikassa).

4. 

   Erota veistetty munanreuna kuppista ja käännä kuppi ylösalaisin paahtoleivän päällä.

5. 

   Pudota munat yllä kuvatulla tavalla.

6. 

   Kasta sitten paistetut munat jäähän jäähtymään. Jäähdytä ne tarpeen mukaan - jääkaapissa säilytetyt munat kestävät noin päivän.

7. 

   Jos keltuainen rikkoutuu vedessä, älä huoli. Käytä vain reikälusikaa ja sekoita vettä varovasti pannun reunoista, jotta muna on pyöreä. Sen jälkeen siirry vain ylöspäin edellä mainitulla tavalla.

8. 

   Jos sekoitat sitä varovasti, mutta se ei silti toimi ja muna ei muodostu, poista muna lusikalla (kun olet valmis). Syö munia siivu rapeaa valkosipulileipää tai ranskalaista leipää. Lisää haluamasi mausteet, vihannekset ja kastikkeet (kuten Hollandaise, majoneesi tai tuhannet saaret). Tämä piilottaa murtuneen munan.
   • Jäännökset, kuten pasta, kebab, hummeri, naudanliha, marenki, sämpylät ja keitot, voidaan käyttää lisukkeina houkutellakseen asiakkaiden huomiota.
   • Huomaa: Tämä sammutusmenetelmä sopii yhdelle munalle. Lisää munia voit piilottaa ne paahtoleipää tai muihin astioihin.
   mainos

Neuvoja

• Voit myös paistaa munia pienessä tarttumattomassa kattilassa. Koska tämä kattila sisältää vielä tarpeeksi vettä munien peittämiseksi, voit poish 2 munaa samanaikaisesti ja käsitellä munia helposti rikkomatta.
• Salametsästysmuotti auttaa luomaan kauniin muodon munalle. Se on metallimuotti, joka löytyy keittiökoneiden myymälöistä.
• Voit ostaa tarttumattoman, teräs- tai mikroaaltokohtaisen munapetsurin. Katso oikeat ohjeet laitteen ohjeista.
• Älä käytä liikaa öljyä.
• Tonnikala-astiasta, josta on poistettu 2 korkkia, tulee väliaikainen menetelmä salametsästysmuotiksi.

Varoitus

• Jos keltuainen rikkoutuu rikkomalla muna tai kun laitat sen veteen, muna pilaantuu. Poista muna ja käytä sitä mihinkään muuhun, jos mahdollista; Ehkä joku haluaa syödä munakokkelia.
• Älä laita munia kiehuvaan veteen 100 ºC! Tämä vaikuttaa munien makuun ja koostumukseen, kun vesi kiehuu voimakkaasti aiheuttaen munan murtumisen. Nyrkkisääntönä keitetään vesi ja vähennetään sitten lämpöä kiehuvaksi (tai kiehuvaksi varovasti) ennen munien salametsästystä.
• Säilytä munia vasta, kun ne on valmistettu asianmukaisesti.