Sisältö

• Neuvoja

• Käytä vahvaa veistä ja suurta puulevyä. Aseta peruna leikkuulaudalle leikkaamista varten.
• Leikkaa peruna kahtia pituussuunnassa, muista leikata se kokonaan. Jotkut perunat voivat olla hieman jäykkiä, joten älä pelkää painostusta.
• Leikkaa peruna puoliksi 3 pituussuunnassa pitkiksi suikaleiksi, sitten voit viipata perunat kuutioiksi. Jos haluat paistaa perunoita, yksinkertaisesti vaalenna pitkät nauhat.

Pese perunat. Pese tärkkelys ennen kuin laitat perunat kattilaan. Aseta perunat koriin ja aseta pesuallas juoksevan veden alla muutamaksi minuutiksi pesemään. Pese lika tai epätavalliset värit.

• Yleensä voit yksinkertaisesti pestä perunat juoksevan veden alla. Jos huomaat vielä jäljellä olevia tahroja, voit hankaa ne käsillä. Muista pestä kätesi ennen perunoiden pesemistä.

Odota, että vesijohtovesi jäähtyy huoneen lämpötilaan. Sinun on käytettävä viileää vettä perunoiden vaalennuksessa. Käännä hana päälle, jotta lämmin vesijohtovesi pääsee kattilaan, ja odota muutama minuutti, kunnes vesi jäähtyy huoneenlämpöiseksi.

• Voit tarkistaa veden lämpötilan vain työntämällä sormesi veteen, mutta muista, että oikea kätesi on puhdas.
• Yleensä lämmin vesijohtovesi on lähellä huoneenlämpöä, joten sinun ei tarvitse odottaa kauan, kunnes vesi saavuttaa oikean lämpötilan ennen vaalentamista.

Kaada perunat veteen. Kaada hienonnetut perunat viileään veteen.

• On tavallista lisätä suolaa veteen ennen vihannesten vaalentamista, mutta perunat eivät ole välttämättömiä.

Aseta perunapannu liedelle, käännä korkealle lämmölle ja hauduta, kunnes vesi alkaa kiehua. Vähennä lämpöä heti, kun vesi alkaa kiehua varovasti. Vältä perunoiden ylikuumenemista vaahdotuksen aikana, koska tämä polttaa perunat helposti, kun valmistat ruokaa. Laske lämpö juuri kiehuvaan veteen. Yleensä voit jättää lieden keskilämmölle tai matalalle lämmölle.

• Tarkista perunat aika ajoin. Vaalennusaika riippuu siitä, kuinka monta perunaa vaalennat.
• Ole varovainen, ettei perunoita kypsennetä. Sinun tulisi pitää alhainen lämpö keskilämmön sijaan vain varmistaaksesi.

mainos

Osa 2/3: Seuraava vaihe

1. 

   Valmista jäätä vaahdottamalla perunoita liedellä. Jäähdytä perunat jäävedessä kiehumisen jälkeen. Tämä estää perunan kypsymisen ja säilyttää sen värin. Käytä suurta kulhoa pitämään kaikki paistetut perunat. Täytä kulho vedellä ja lisää jääpaloja, jotta vesi olisi hyvin kylmää.
   • Kuten aina, pese kätesi hyvin ennen kuin kosket vesikulhoon.

2. 

   
   
   Testaa perunat veitsellä 12 minuutin kuluttua. Perunoiden tulisi saavuttaa oikea lämpötila noin 12 minuutin kuluttua. Tässä vaiheessa voit pistää sen veitsellä tai haarukalla.
   • Perunan pinnan tulee olla pehmeä, mutta et voi kiinnittää veitsiä tai haarukkaa sisälle. Veitsen kärki pistelee vain perunan pinnan läpi. Jos vääristät perunaa helposti, peruna on keitetty valkaisun sijasta, ja sinun on puhdistettava toinen erä.

3. 

   Keitä perunoita jonkin aikaa tarvittaessa. Jos peruna on edelleen niin kova, että se ei pistele veitsen tai haarukan kärkeä perunan pintaan, sinun on kypsennettävä vielä muutama minuutti ja tarkistettava uudelleen. Testaa usein perunoiden pehmeyttä, jotta vältät pehmeän ruoanlaiton.

4. 

   Poista perunat keittiöstä. Tyhjennä vaalennetut perunat koriin tai siivilöi ne pesuallasta tyhjentymään ja aseta sitten jääkulhoon. Liota perunoita jäävedessä, kunnes ne tuntuvat viileiltä kosketukseltaan.
   • Perunat jäähtyvät hyvin nopeasti jäässä liotettuina. Yritä koskettaa sitä muutaman sekunnin kuluttua nähdäksesi, ovatko perunat jäähtyneet ja tyhjentyneet heti, kun perunat ovat jäähtyneet.
   mainos

Osa 3/3: Vaalennettujen perunoiden käyttö

1. 

   Pat perunat kuivuvat kun ne jäähtyvät. Aseta kori tai seula pesualtaaseen, tyhjennä kulho jäästä ja perunoista tyhjentymään. Aseta perunat muutamalle pehmopaperiarkille ja kuivaa.

2. 

   Pakasta perunat, jos haluat tallentaa ne myöhempää käyttöä varten. Valkaisua käytetään usein vihannesten säilyvyyden pidentämiseen. Jos aiot jäädyttää paistettuja perunoita, pidä niitä suljetussa muoviastiassa. Jätä yli 1 cm tilaa kannen alle.
   • Voit käyttää myös Ziplock-muovipussia, mutta muista vetää pussista mahdollisimman paljon ilmaa.
   • Parhaan tuloksen saavuttamiseksi pakasta perunat pakastimeen hyvin kylmissä lämpötiloissa. Tämä tekee perunoista pidempään.
   mainos

Neuvoja

• Varo palamasta, koska vesi kiehuu. Käytä esiliina ja pitkähihainen paita välttääksesi suoraa kosketusta kiehuvan veden kanssa.
• Valmista kaikki ennen kuin aloitat perunoiden valkaisun. Sinulla on oltava kulho jäävettä valmiina, ennen kuin aloitat valkaisun. Näin sinun ei tarvitse kiirehtiä etsimään jotain tai muuta, kun perunaruukku saattaa ylikuumentua liedellä.