Lean lihan jalostus - Vihjeitä

Kuinka valmistaa vähärasvaista olkapäälihaa - Vihjeitä

Sisältö

Resurssit
Askeleet
Neuvoja
Varoitus
Mitä tarvitset

Lean liha on paksu pala lihaa naudan lapa. Tämä halpa liha, jolla on runsas ja herkullinen maku, tekee siitä erinomaisen perinteisen pääruoan suurelle kotiaterialle. Jotta liha olisi pehmeä ja helppo vetää, kypsennä hitaasti, jotta liha pehmenee ja siitä tulee mehevä. Näin keitetään vähärasvainen olkapääliha.

Valmistusaika: 30-45 minuuttia
Käsittelyaika: 3-4 tuntia
Kokonaisaika: 4-5 tuntia

Resurssit

90-20 g vähärasvaisen olkapään lihaa
2 rkl ruokaöljyä
Suolaa ja pippuria maustettavaksi
2 sipulia, kuoritut ja hienonnetut
2 porkkanaa, kuorittu ja hienonnettu
5 valkosipulinkynttä, kuorittu
1/2 kuppi punaviiniä (valinnainen)

Askeleet

Menetelmä 1/3: Kulta paista vähärasvainen olkapää ja vihannekset

Kuumenna öljy valurautapannussa tai paistinpannussa keskilämmöllä.
Pese laiha olkapää ja kuivaa se paperipyyhkeellä.
Ripottele suolaa ja pippuria vähärasvaiseen olkapäähän.
Aseta vähärasvainen olkapää kuumaan öljyyn. Paista lihan toinen puoli, kunnes se ruskeaa, käännä se sitten ympäri. Jatka paistamista, kunnes myös toinen puoli muuttuu ruskeaksi. Tämä auttaa lihan päällystämistä pitämään kosteutta sisällä ja lisäämään makua.
Nosta vähärasvainen olkapää lihalle lautaselle.
Laita vihannekset valurautapannuun. Laita sipuli ja porkkana pottiin. Sekoita, kunnes sipulit ovat läpinäkyviä. Lisää valkosipuli ja sekoita muutama minuutti. mainos

Menetelmä 2/3: Lean lihan käsittely

Kuumenna uuni 110 asteeseen.
Aseta kevyt olkapää liha vihannesten päälle. Sammuta rautaastia ja laita sitten vähärasvainen liha takaisin kattilaan vihannesten yläpuolelle.
- Jos sinulla ei ole valurautaa, voit laittaa vihannekset ja vähärasvaisen lihan noin 7,5 cm syvään paistinpannuun. Parhaan ruoan saamiseksi käytä ruostumattomasta teräksestä valmistettua pannua, vaikka tarttumaton paistinpannu on myös tehokas.
- Muut ainesosat, kuten perunat ja yrtit, voidaan lisätä kattilaan / pannuun, joka sisältää lihaa ja vihanneksia. Lisää yrtit ja aseta vähärasvaisen olkapään lihan ympärille. Voit käyttää kokonaisia pieniä perunoita tai isoja perunoita, jotka on leikattu 4 osaan.
Kaada viini vähärasvaisille olkatyynyille ja vihanneksille. Jos et halua käyttää viiniä, voit käyttää liemiä, liemiä, mehua, etikkaa tai nesteiden seosta.
Peitä pannu tai peitä folio ja laita sitten pannu uuniin. Kansi tai folio auttaa lihaa säilyttämään kosteuden prosessoinnin aikana.
Paista vähärasvaista olkapäätä 3-4 tuntia tai kunnes se on pehmeää, jos se on puukotettu haarukalla. Käytä lihalämpömittaria sen selvittämiseksi, onko liha kypsennetty. Lihan sisällä olevan lämpötilan tulisi olla vähintään 63 celsiusastetta.
Peitä ja anna lihan seistä noin 30 minuuttia ennen leikkaamista. Tämä antaa kastikkeen jakautua tasaisesti koko lihaan, jolloin saadaan mehevä pala lihaa. Tarjoile lihan kanssa perunoiden ja vihannesten kanssa. mainos

Tapa 3/3: Käytä hidasta liesi

Aseta vähärasvainen liha hitaaseen liesi.
Lisää muut ainesosat. Aseta vihannekset, perunat ja yrtit lihan ympärille. Käytä kokonaisia pieniä perunoita (kuten punaisia perunoita) tai isoja perunoita, leikattu 4. Viipaloi tai pilko vihannekset, kuten sipuli, selleri ja porkkanat, puremakokoisiksi paloiksi.
Täytä kattila viinillä ja vedellä. Tarvitset riittävästi nestettä lihan ja vihannesten peittämiseen. Viinin lisäksi voit lisätä vettä, liemi, liemi, mehu, etikka tai muu nesteseos.
Peitä ja keitä hitaasti noin 8 tuntia. Liha kypsennetään riittävän pehmeänä, jos se haarautuu haarukalla tai jos lihan sisäinen lämpötila saavuttaa 63 astetta.
Viedä loppuun. mainos