Sisältö

• Ainekset
• Pihviravintola marinadi
• Itämainen innoittama marinadi
• Kahvimelassimarinaadi
• Astua
• Menetelmä 1/3: Steakhouse Rib Steak Marinade
• Menetelmä 2/3: Itämainen kylkipihvin marinadi
• Menetelmä 3/3: Kahvimelassimarinaadi
• Vinkkejä
• Tarpeet

Marinadi on yrttien, öljyn ja etikan seos, jota käytetään vihannesten tai lihan maustamiseen. Vaikka suurin osa marinadin ainesosista ei tunkeudu syvälle lihaan, maku viipyy ulommassa osassa. Kylkiluiden reseptejä on satoja, mutta seuraavilla mausteisilla ja makeilla versioilla voit tehdä herkullisimmat lyhyet kylkiluut, St.Louis-tyyliset kylkiluut ja varaosat.

Ainekset

Pihviravintola marinadi

• 1 kuppi (0,2 l) kasviöljyä
• 1/2 cup (118ml) omenaviinietikkaa
• 35 g ruskeaa sokeria
• 1 rkl. (15ml) soijakastiketta
• 1 rkl. (15ml) Worcestershire-kastike
• 1 rkl. (9,3 g) valkosipulijauhetta
• 1/2 tl. (1,2 g) sipulijauhetta
• 1/2 tl. (3 g) kosher-suolaa

Itämainen innoittama marinadi

• 1 kuppi (0,2 l) hunajaa
• 1/3 kuppi (79ml) soijakastiketta
• 3 rkl. (45ml) sherryä
• 2 tl (6,2 g) valkosipulijauhetta
• 1/2 tl. (0,9 g) murskattua pippuria

Kahvimelassimarinaadi

• 1 kuppi (0,2 l) vahvaa kahvia
• 1 kuppi punasipulia
• 1/2 cup (118ml) melassia
• 1/2 cup (118ml) punaviinietikkaa
• 1/4 kuppi (59ml) Dijonin sinappia
• 1 rkl. (15ml) Worcestershire-kastike
• 1/4 cup (59ml) soijakastiketta
• 1 rkl. (15ml) chilikastiketta
• 2 rkl. salottisipuli

Astua

Menetelmä 1/3: Steakhouse Rib Steak Marinade

1. Sulata kylkiluut kokonaan. Ota ne pakastimesta ja laita jääkaappiin 2-4 päivää ennen kuin aiot valmistaa niitä. Mitä suurempi kylkiluu, sitä kauemmin sulatus kestää.
2. Aseta kylkiluut niiden etuosaan. Leikkaa ohut kalvo takaa ja vedä se pois pehmentääksesi sitä ja anna marinadin imeytyä hieman lihaan.
3. Sekoita marinadi päiväsi etukäteen. Jos sinulla on kallis pala lihaa, kuten kylkiluut, marinoit ihanteellisesti 12-24 tuntia. Suola tunkeutuu lihaan tuuman syvyyteen asti 24 tuntia.
   • Muita ainesosia käytetään pääasiassa mausteena ulkopuolelle.
   • Tuplaa resepti, jos sinulla on yli 2,5 kg kylkiluuta.
   • Varaa jäljellä oleva marinadi lihan peittämiseen kypsennyksen aikana.
4. Sekoita suuressa kulhossa kasviöljy, etikka, ruskea sokeri, soijakastike, Worcestershire-kastike, valkosipulijauhe, sipuli ja suola. Jos sinulla ei ole tarpeeksi suurta lihan leikkaamista varten, laita se hyvin isoon muovipussiin tai leikkaa kylkiluut kahtia ja laita ne kahteen kulhoon.
5. Aseta kylkiluut marinadiin. Käännä niitä muutaman kerran. Laita kulho jääkaappiin.
6. Harjaa kylkiluut kolmen tunnin välein leivontaharjalla. Käytä tähän pussin tai kulhon pohjassa olevaa kosteutta. Käännä kylkiluut ympäri, jos kylkiluut eivät ole veden alla.
7. Ota kylkiluut pois jääkaapista tunti ennen kuin laitat ne uuniin tai grilliin. Voit nyt hävittää jäljellä olevan kosteuden.
8. Paista lihaa kaksi tuntia 150 celsiusasteessa kääritty alumiinifolioon. Poista folio ja paista sitä vielä 45 minuuttia 180 asteessa.

Menetelmä 2/3: Itämainen kylkipihvin marinadi

1. Sulata kylkiluut kokonaan. Vedä kalvo kylkiluiden takaosasta, jotta se voi marinoitua paremmin.
2. Sekoita hunaja, soijakastike, sherry, valkosipulijauhe ja pippuri 3-12 tuntia ennen kylkiluiden valmistamista. Kuumenna seos keskilämmöllä varmistaaksesi, että se on hyvin sekoittunut.
3. Poista marinaatti lämmöltä. Anna sen jäähtyä hitaasti.
4. Jaa kylkiluut kahden kulhon välillä lihapalan koosta riippuen. Tämä marinaatti on tarkoitettu 2 kilolle kylkiluita.
5. Kaada jäähdytetty marinadi kylkiluiden päälle. Käännä ne ympäri ja peitä kaikki sivut marinadilla. Jos marinadi ei riitä kattamaan koko lihapalaa, sinun on käännettävä kylkiluut joka tunti jääkaapissa.
6. Ota kylkiluut jääkaapista tunti ennen niiden valmistamista. Hävitä ylimääräinen marinaadi. Nosta kylkiluut kulhosta, jotta ne valuvat.
   • Kylkiluut annetaan kuivua hieman erityisen tärkeitä, jos aiot grillata ne auki, koska märkä marinadi voi muuten aiheuttaa liekkien muodostumista.
7. Grilli, paista tai grillaa kylkiluut. Tarjoile seesaminsiemeniä ja vihreää sipulia.

Menetelmä 3/3: Kahvimelassimarinaadi

1. Sulata kylkiluut. Vedä kylkiluiden takaosassa oleva kalvo pois lihasta.
2. Pilko sipuli ja salottisipuli marinadille hienoksi. Tee kahvi.
3. Voita kahvi, sipuli, melassi, punaviinietikka, sinappi, Worcestershire-kastike, soijakastike, Tabasco ja salottisipuli. Tämä koskee 2,5 kg kylkiluita.Pidä yksi kuppi marinaattia per erä.
4. Aseta kylkiluut isoon kulhoon 12 tunniksi ennen kypsentämistä. Peitä ne kokonaan marinadilla. Laita kansi ja aseta kaikki jääkaappiin.
   • Kaada muutaman tunnin välein marinadi päälle tai käännä liha päälle.
5. Poista kylkiluut kylmästä 1 tunti ennen ruoanlaittoa. Anna lihan tippua
6. Grillaa, grilli tai paista kylkiluut. Kaada varattu marinadi 20 minuutin välein.

Vinkkejä

• Voit korvata itämaisen marinadin hunajan hoisin-kastikkeella.
• Peitä kylkiluut alumiinikalvolla suurimman osan kypsennysajasta. Paahda liha liedellä viimeiset 10-20 minuuttia, jotta se olisi vielä rapeampi.
• Rib-pala valmistetaan myös usein kuivalla kuin märällä marinadilla.
• Lisää ananasta marinadiin lihan pehmentämiseksi. Se sisältää entsyymejä, jotka pehmentävät lihaa.

Tarpeet

• Vispilä
• Älä viitsi
• Kansi
• Suuri muovipussi / -säiliö
• Pullasuti
• Jääkaappi
• Kasari
• Veitsi
• grilli / uuni / grilli