Sisältö

• Ainekset
• Perusresepti London Broil
• Balsamimarinaadi
• Aasialainen marinadi
• Tequila Jalapeño -marinadi
• Astua
• Osa 1/3: Lihan valmistelu
• Osa 2/3: Lihan grillaus
• Osa 3/3: Lihan tarjoilu
• Vinkkejä
• Varoitukset

Mikä on London Broil? Vastaus tähän kysymykseen on oikeastaan ​​hieman epämääräinen - joillekin "London Broil" on keittomenetelmä; toisille termi viittaa tiettyyn lihapalaan. Kulinaariset asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että ruokalaji ei edes ole peräisin Lontoosta! Seuraava on kuitenkin varmaa: London Broil on kylkipihvi, joka oikein kypsennettynä on täyteläinen, maukas ja ravitseva. Vaikka London Broil voidaan valmistaa monin tavoin, marinointi ja hidas grillaus ovat helppo tapa antaa lihalle herkullinen koostumus ja maku.

Ainekset

Perusresepti London Broil

• 1-1,2 kiloa bavettia (noin kuudelle henkilölle)
• Suola ja pippuri maun mukaan
• Oliiviöljy tai rapsiöljy

Balsamimarinaadi

• 4 rkl balsamietikkaa
• 4 valkosipulinkynsiä hienonnettuna
• 3 rkl sitruunamehua
• 160 ml oliiviöljyä
• 3 rkl sinappia
• Pippurihiutaleet maun mukaan
• 1 rkl soijakastiketta

Aasialainen marinadi

• 180 ml soijakastiketta
• 5 valkosipulinkynsiä hienonnettuna
• 3/4 cup korianteria, paloiteltu
• 1 rkl ruskeaa sokeria
• 2 rkl seesamiöljyä

Tequila Jalapeño -marinadi

• 240 ml tequilaa
• 1 jalapeño-pippuria, siemenet ja paloiteltu
• 240 ml teriyaki-kastiketta
• 1 valkosipulinkynsi
• 1/4 seesamiöljyä
• 60 ml Worcestershire-kastiketta
• Suola ja pippuri maun mukaan

Astua

Osa 1/3: Lihan valmistelu

1. Osta laadukasta bavettia. Siellä ei ole kiertämistä: jos käytät korkealaatuista lihaa, on paljon helpompaa saada hyvä maistelutulos kuin käyttämällä keskinkertaista lihaa. Vaikka hyvät kokit voivat tehdä maukkaasta London Broilista halpasta lihanleikkauksesta, tämä on edelleen haaste, joten valitse korkealaatuinen naudanlihan leikkaus aina kun mahdollista. Jos et ole varma, mitkä bavettilohkot ovat parhaita, kysy paikalliselta teurastajalta.
   • Yhdysvalloissa Yhdysvaltain maatalousministeriö luokittelee naudanlihan "Select", "Choice" tai "Prime" (laadun parantamiseksi). "Prime" -leikat ovat yleensä aromikkainta ja hyvin marmoroitua lihaa, joten valitse tämä, kun sitä on saatavana.
   • Jotkut teurastajat voivat kutsua osan lihasta London Broiliksi bavetten sijasta.
2. Tee lihastasi pehmeämpi. Bavette on hieman epäoikeudenmukainen maine kovana, mauttomana lihapalana. Tämä pätee kuitenkin vain, jos liha on huonosti valmistettu. On olemassa useita tapoja pehmentää kylkipihvi ennen kuin aloitat sen kypsentämisen. Helpoin? Työskentele se lihamassalla puhtaalla leikkuulaudalla. Tämä rikkoo lihan kovat lihaskuidut ja antaa sille pehmeämmän tekstuurin.
   • Älä käytä jauheita lihan pehmentämiseen papaija- tai ananasuutteilla. Nämä ovat hankalia käyttää ja voivat joskus pehmentää lihaa epätasaisesti, jolloin liha on pehmeä ulkopuolella ja sitkeä sisällä.
3. Marinoi liha. Bavettisi työskentely vasaralla ei ole ainoa tapa tehdä lihasta pehmeämpi. Bavettia voidaan parantaa myös marinoimalla lihaa jonkin aikaa ennen kypsentämistä - tämä antaa lihalle mahdollisuuden imeä osan marinadin mausta, mutta tekee siitä myös hieman pehmeämmän (vaikka ei aina ole).
   • Olemme sisällyttäneet tähän muutaman esimerkin marinadi-resepteistä. Marinoi liha yhdistämällä jonkin yllä olevan reseptin (tai oman) ainesosat, laita liha ilmatiiviiseen muovipussiin, kaada nestemäiset ainesosat ja sulje pussi. Lopuksi anna sen istua jääkaapissa vähintään useita tunteja. Yleensä puoli päivää marinointia riittää, jotta liha imee mahdollisimman paljon makua.
   • Auta pihvi imemään marinadi pisteyttämällä liha ennen marinointia. Tee terävällä veitsellä muutama X-muotoinen leikkaus lihan pinnalle, noin puoli tuumaa tai niin syvälle, ennen kuin laitat sen marinadiin.
4. Lämmitä grilli. Kun liha on marinoitunut riittävän kauan, poista se jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Kytke grilli päälle odottaessasi. Anna grillin saavuttaa keskilämpö ennen lihan kypsentämistä - grillin on oltava tarpeeksi kuuma "repeämään" lihaa hetkeksi, mutta ei niin kuumaa, että liha kuivuu kypsennyksen aikana.
   • Optimaalisen arkuuden saavuttamiseksi anna lihan kypsyä hitaasti ensimmäisen kylvön jälkeen. Tämä on helppoa kaasugrillillä - aseta vain yksi poltin väliaineelle ja toinen matalalle. Hiiligrillillä tämä on vähän hankalampaa - tee suuri kasa hiiliä grillin toiselle puolelle ja pieni toiselle.
   • Hiiligrillin kanssa muista, että hiili ei ole valmis kypsentämään lihaa, kun se on syttynyt, vaan vasta sen jälkeen kun se on kaatunut ja säteilee oranssina.

Osa 2/3: Lihan grillaus

1. Aseta liha suoraan grilliin. Poista liha (jonka lämpötila on nyt noin huoneenlämpö) marinadista ja taputtele se kuivaksi paperipyyhkeellä. Harjaa grillin reunat kevyesti pienellä oliivi- tai rapsiöljyllä ja aseta liha sitten varovasti päälle. Sinun pitäisi heti kuulla viheltävän melun - jos et, grilli ei todennäköisesti ole tarpeeksi kuuma. Anna lihasi kypsyä ilman grillin kantta.
2. Käännä liha kerran kypsennyksen aikana. Vastusta halua kääntää liha säännöllisesti - muuten liha voi kuivua. Tarkka aika, jonka lihan molemmilla puolilla kestää, voi vaihdella suuresti riippuen sekä haluamastasi makeudesta että lihan paksuudesta. Yleensä paksummat palat vievät muutama minuutti pidempään per sivu, samoin kuin (tietysti) enemmän hyvin tehtyjä ruokia. Alla on joitain yleisiä ohjeita lihan kestoon per sivu " täytyy lankaa:
   • Harvinainen: 2 minuuttia 1/2 tuuman pihville, 2-3 minuuttia 1/2 tuuman pihville ja 3-4 minuuttia 1/2 tuuman pihville.
   • Medium: 3-4 minuuttia 1/2 tuuman pihville, 4-5 minuuttia 1/2 tuuman pihville ja 5-6 minuuttia 1/2 tuuman pihville.
   • Welldone: 5-6 minuuttia 1/2 tuuman pihville, 6-7 minuuttia 1/2 tuuman pihville ja 8-9 minuuttia 1/2 tuuman pihville.
3. Siirrä liha vähemmän lämpöön. Jos olet jakanut grillisi kuumaksi ja viileämmäksi osaksi (kuten yllä on kuvattu), kun liha alkaa kypsyä, voit siirtää sen viileämpään osioon. Jätä se vielä muutaman minuutin ajaksi kannen ollessa kiinni. Lihan kypsentäminen pidempään alhaisemmalla lämmöllä auttaa tekemään siitä mahdollisimman herkän - siksi poikkeuksellisen kovat naudanlihan palat, kuten rinta, kypsennetään joskus matalalla lämmöllä koko päivän ajan.
4. Jos et ole marinoinut lihaa, harjaa se suosikkikastikkeellasi. Jos sinulla ei ollut aikaa levittää marinaa ennen keittämistä, voit silti lisätä lihaan ylimääräistä makua kypsennyksen aikana. Harjaa lihan yläosa grilliharjalla ja pienellä kulholla suosikkikastikettasi kastikkeella ja toista se sen jälkeen, kun se on käännetty ympäri. Harjaa molemmat puolet uudelleen kastikkeella noin 30 sekuntia ennen kuin poistat lihan grillistä. Marinadeilla mahdolliset monimutkaiset makuyhdistelmät eivät ole mahdollisia tällä temppulla, mutta lihaleikkaus, joka on runsas grillikastikkeella, srirachalla tai muulla herkullisella kastikkeella, voi olla yksinään erinomainen.
5. Poista liha, kun se on hyvin kypsennetty. Liha on valmis, kun sillä on miellyttävä ruskea väri (mustilla täplillä) ja lihan paksimpaan osaan työnnetty haarukka ei täytä kovia, kypsentämättömiä paloja. Jos et ole varma, onko liha kypsennetty, leikkaa se tarkistaaksesi syvänpunaiset kypsentämättömät osat.
   • Toinen tapa tarkistaa lihasi doneness on lihalämpömittari. Kiinnitä tämä lihan paksimpaan osaan lämpömittarilla, joka osoittaa keskimäärin harvinaista noin 57 ° C; ja kymmenen astetta enemmän keskipitkälle ja hyvin suoritetulle. Jos liha on sisäpuolelta kuumempaa, se voi kuivua, joten ota se heti pois lämmöltä!

Osa 3/3: Lihan tarjoilu

1. Anna lihan "levätä" ennen sen veistämistä. Kuten useimmissa muissakin lihaleikkeissä, bavetti on herkin ja maukas, jos sen on annettu levätä ja jäähtyä jonkin aikaa sen jälkeen, kun liha on irrotettu grillistä. Jos liha leikataan heti sen poistamisen jälkeen grillistä, huomaat, että lihamehut valuvat levylle. Nämä mehut ovat vastuussa lihan mausta ja rakenteesta, joten liha on vähemmän herkkä ja maukas. Jos annat lihalle lyhyen lepoajan ennen sen veistämistä, sillä on mahdollisuus imeä nämä mehut uudelleen, jolloin liha voi säilyttää suuren osan mehusta ja aromista.
   • "Levätä" lihaa asettamalla se puhtaalle lautaselle tai astialle alumiinifolio-teltan alle ja antamalla sen levätä 10-15 minuuttia. Folio auttaa lihaa säilyttämään lämmön lepotilassa.
2. Leikkaa kuitujen suuntaa vastaan. Bavette koostuu pitkistä, ohuista lihassyistä - voit ajatella niitä pieninä, heikkoina viivoina, jotka kulkevat lihan pituudelta. Näitä kuituja voi olla vaikea pureskella, jos ne jätetään ehjiksi. Lihan leikkaaminen diagonaalisesti kohtisuoraan lihan jyvään leikkaa kuidut, jolloin lihaviipaleet ovat paljon pehmeämpiä. Siksi London Broils tarjoillaan perinteisesti kapeina, vinosti viipaleina lihan kuituja vastaan.
3. Mausta liha halutulla tavalla. Jaa London Broil osiksi muutama viipale kutakin. Voit maustaa annokset erikseen, jos haluat. Pieni suola ja juuri jauhettu mustapippuri voidaan melkein aina yhdistää London Broiliin, mutta myös muut mausteet voivat olla maukkaita. Seuraavassa on vain muutamia rohdosideoita:
   • Mausteseokset
   • Rosmariini, timjami ja paahdettu valkosipuli
   • Chilijauhe
   • Paprika
   • Grillattua / paistettua sipulia
4. Nauti siitä! Onnittelut! Herkullinen London Broil on valmis syötäväksi. Kokeile tätä klassista ruokaa paahdettujen vihannesten kera tai voileipänä kevyesti klassisiin makuyhdistelmiin.

Vinkkejä

• Voit myös lisätä lihaan oreganoa tai muita mausteita, kun se on valmis antamaan sille enemmän makua.
• Jos et ole varma kuinka "kypsennettyä" haluat lihan olevan, valitse ensin harvinainen tai "keskiharvinainen". Voit aina antaa lihan kypsyä kauemmin, jos et pidä siitä, mutta et voi "kypsentää" lihaa, joka on "hyvin tehty"!

Varoitukset

• Älä lävistä lihaa haarukalla kääntääksesi sitä. Käännä liha sen sijaan pitkällä lihapihdillä. Lävistys voi aiheuttaa lihamehujen vapautumisen, jolloin lopputulos on kuivempi.