Sisältö

• Ainekset
• Erilaisia ​​kanaa
• Vedessä
• Liemessä
• Omenamehussa
• Viinissä
• Astua
• Osa 1/5: Kypsennysajat
• Osa 2/5: Kanan keittäminen vedessä
• Osa 3/5: Kanan keittäminen kananlihassa
• Osa 4/5: Kanan keittäminen omenamehussa
• Osa 5/5: Kanan keittäminen viinissä
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarpeet

Keitetyllä kanalla on valitettava maine tylsänä ruokana, mutta on enemmän ruokia, joita ihmiset eivät osaa valmistaa kunnolla. Totuus on, että on monia tapoja valmistaa kanaa, mikä saa lihan maistumaan hyvältä. Kosteus, jossa kypsennät lihaa, sekä vihannekset ja yrtit, joita käytät täydennyksenä, voivat aiheuttaa a valtava tehdä eroa. Katso alla oleva vaihe 1 saadaksesi lisätietoja kanan keitosta uhraamatta makua.

Ainekset

4-6 annosta

Erilaisia ​​kanaa

• 450 g. kananrinta
• 900 g. kananrinta luulla
• 450 g. kanan sisäfilee ilman nahkaa
• 900 g. kanan reisi luut
• 900 g. rumpukapulat
• 1800 g. koko kana

Vedessä

• 4 litraa vettä
• 1 rkl (15 ml) suolaa

Liemessä

• 4 litraa kananmunaa
• 2-3 sipulia
• 2-3 porkkanaa
• 1-2 selleri varret

Omenamehussa

• 2 litraa omenamehua tai omenasiideriä
• 2 litraa vettä
• 1 keskipitkä sipuli
• 1-2 porkkanaa
• 2 tl (10 ml) silputtua valkosipulia
• 1 tl (5 ml) hienonnettua timjamia
• 1 omena

Viinissä

• 4 kuppia (1 litra) kuivaa valkoviiniä
• 4 kuppia (1 litra) kananmunaa
• 2 litraa vettä
• 1 1/2 kuppia (375 ml) helmisipulia
• 1/2 tl (2,5 ml) suolaa
• 1/4 tl (1,25 ml) mustapippuria
• 1 rkl (15 ml) silputtua valkosipulia
• 1 rkl (15 ml) hienonnettua tuoretta persiljaa
• 1 rkl (15 ml) hienonnettua tuoretta oreganoa
• 1 rkl (15 ml) hienonnettua tuoretta timjamia

Astua

Osa 1/5: Kypsennysajat

1. Keitä kananrintaa 15-20 minuuttia. Paksut kanafileepalat kestävät noin 20 minuuttia ja ohuemmat, tasaisemmat tai pienemmät palat 15 minuuttia.
2. Keitä kananrintaa luulla noin 30 minuuttia. Iho ja luu tekevät kananrinnasta paksumman, mikä kaksinkertaistaa kypsennysajan.
3. Keitä kanan sisäfileetä korkeintaan 10 minuuttia. Nämä kananlihanauhat ovat hyvin ohuita ja siksi ne tehdään yleensä 10 minuutissa (tai vähemmän). Tämä kypsennysaika koskee myös kananfileetä, joka on leikattu 5 cm paloiksi.
4. Anna kanan reiden luiden kanssa kypsyä 40 minuuttia. Luu pidentää kypsennysaikaa. Reiden on kypsennettävä kauemmin kuin kananrinta, koska se on tummaa lihaa.
5. Keitä rumpukapulat 30-40 minuuttia. Koska rumpukapulat sisältävät vähemmän lihaa kuin reidet, sinun ei yleensä tarvitse valmistaa tätä niin kauan.
6. Anna kokolle noin 1 tunti kokki. Tavallinen kana (1800 g.) Kypsyy noin tunnin ajan. Lisää 10-20 minuuttia kypsennysaikaa 450 grammaa kohti. ylimääräinen paino.

Osa 2/5: Kanan keittäminen vedessä

1. Aseta kana varastoon. Pannun koko riippuu lihapalojen koosta. Kana ei saa pääsääntöisesti viedä yli 1/4 - 1/3 pannun tilasta.
   • 8 litran pannu on melko vakio ja riittää yleensä koko kanalle. Jos kana on painavampaa kuin 1800 g, saatat tarvita suuremman pannun.
   • Voit käyttää 8 litran varastopottia kananrintaan, mutta pienempi on hieno ja vesi kiehuu nopeammin.
2. Upota kana. Lisää pannulle niin paljon vettä, että kana on kokonaan veden alla.
   • Kylmä vesi on parempi kuin lämmin vesi.
3. Laita suola veteen. Käytä 1 tl (5 ml) - 1 rkl (15 ml) suolaa kanan koosta riippuen.
   • Suola on valinnainen. Voit myös valmistaa kanaa ilman suolaa, mutta käytä yrttejä saadaksesi kanalle ylimääräisen maun, muuten liha on hieman lempeä.
4. Keitä kana pehmeäksi. Laita pannun kansi ja keitä kana keskilämmöllä, kunnes se on valmis. Noudata edellä mainitun tyyppistä kananlihaa varten suositeltua kypsennysaikaa.

Osa 3/5: Kanan keittäminen kananlihassa

1. Täytä varastopotti puoliväliin kananpannulla.
   • Kanaliemi vahvistaa kanan makua niin, että se on vähemmän lempeä kuin vedessä keitetty kana.
   • Voit käyttää valmiita varastossa tai valmiita kuutioita. Aloita 1 tl (5 ml) tai 1 kuutio kananmunaa per 1 kuppi (250 ml) vettä.
   • Käytä luullista kananmunaa saadaksesi vielä vahvemman, rikkaamman maun.
2. Leikkaa vihannekset. Tämä antaa kosteudelle, jossa kana keitetään, vielä enemmän makua.
   • Kuori sipulit ja leikkaa ne kahtia tai neljäsosaa.
   • Pese porkkanat ja leikkaa ne 2,5 cm viipaleiksi.
   • Huuhtele selleri ja leikkaa se 2,5 cm paloiksi.
3. Lisää vihannekset varastoon. Vihannekset lisäävät ulottuvuutta kannan makuun.
   • Tarkkaan ottaen vihannekset eivät ole välttämättömiä. Voit myös valmistaa kanaa vain liemessä.
4. Lisää kana varastoon. Lisää tarvittaessa pannulle lisää kantaliuosta tai vettä niin, että kana on kokonaan veden alla.
5. Keitä kana ohjeiden mukaan. Kuumenna massa kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Laita pannun kansi ja vähennä lämpöä, jotta kana voi kiehua hitaasti.
   • Kypsennä kana suositellun kypsennysajan mukaisesti, kuten edellä on osoitettu tämän tyyppiselle kananlihalle.
   • Poista kana pihteillä tai uralla, kun olet valmis.
   • Säilytä tarvittaessa keittoneste suodatuksen jälkeen myöhempää käyttöä varten muiden reseptien varastona. Voit säilyttää liemiä jääkaapissa 3 päivää tai pakastimessa 2 kuukautta.
   • Tämän reseptin avulla hävität todennäköisesti vihannekset, koska vihannesten rakenne muuttuu pehmeäksi. Tämän reseptin vihannesten ensisijainen tarkoitus on lisätä makua, ei käyttää lisukkeena.

Osa 4/5: Kanan keittäminen omenamehussa

1. Aseta kana varastotilaan ja peitä kansi. Aseta kana varastoon ja peitä riittävällä määrällä vettä ja omenamehua niin, että kana on kokonaan veden alla.
   • Vahvemman omenan maun saamiseksi lisää pannulle 2 litraa omenamehua ennen kuin täytät loput pannusta riittävästi vettä kanojen peittämiseksi.
   • Saadaksesi hienompaa omenan makua, lisää pannulle yhtä paljon vettä kuin omenamehua samanaikaisesti.
   • Voit myös käyttää omenasiideriä omenamehun sijaan. Omenasiiderillä on hieman kirpeä maku, jota jotkut ihmiset pitävät mieluummin omenamehun lievemmästä mausta.
   • Varmista, että kanan, veden ja omenamehun yhdistelmä täyttää pannun 1/2 tai 3/4.
2. Hienonna vihannekset ja yrtit hienoksi. Tämän reseptin vihannesten suolainen maku tasapainottaa kauniisti omenamehun luonnollisen makean maun.
   • Kuori sipuli ja leikkaa se kahtia tai neljäsosaa.
   • Huuhtele porkkanat juoksevan veden alla ja leikkaa ne 2,5 cm viipaleiksi.
   • Jos käytät valkosipulia, pilko 4 valkosipulinkynsiä hienoksi. Jos käytät valkosipulijauhetta, tarvitset 1/2 tl (2,5 ml).
   • Voit käyttää 1 tl (5 ml) - 1 rkl (15 ml) hienonnettua tuoretta timjamia. Jos käytät kuivattua timjamia, tarvitset 1/3 määrästä.
3. Laita vihannekset pannulle. Lisää pannulle sipuli, porkkanat, valkosipuli ja timjami.
4. Keitä kana melkein valmis. Kuumenna neste korkealla lämmöllä. Vähennä sitten lämpöä ja hauduta suljetussa astiassa "Valmistusaika" -osiossa ilmoitetun kypsennysajan mukaan.
5. Valmista omena. Voit aloittaa omenan valmistamisen noin 10 minuuttia ennen valmistusaikaa. Kuori omena, ota ydin ja leikkaa omena kiiloiksi.
   • Omenan lisääminen kypsennysajan päättyessä tekee kanasta maun vielä enemmän kuin omena.
6. Anna omenan keittää viimeiset 5 minuuttia. Poista kana pannusta ja tarjoile ilman muita ainesosia.
   • Muut aineosat ovat kanan maustamiseen. Ainesosat eivät itse ole enää maukkaita, koska niistä on tullut liian pehmeitä ja pehmeitä.

Osa 5/5: Kanan keittäminen viinissä

1. Täytä varastopotti puolivälissä vedellä, kuivalla valkoviinillä ja kanaliemellä. Täytä sitten pannu puoliväliin vedellä.
   • Viini voi antaa kananlihalle herkullisen maun, mutta liikaa voi olla hieman ylivoimainen.
   • Käytä samaa määrää kananmunaa kuin viiniä. Muussa tapauksessa kannun maku tulee olemaan viinan makuinen.
   • Laimenna kokonaisuus vain tarvittaessa.
2. Lisää sipulit ja yrtit. Lisää pannulle helmisipulit, suola, pippuri, valkosipuli ja persilja, oregano ja timjami.
   • Sinun ei tarvitse leikata hopeanahkasipulia etukäteen.
   • Jos sinulla ei ole silputtua valkosipulia käsillä, voit puristaa tai pilkoa 6 valkosipulinkynsiä.
   • Jos käytät tuoreita yrttejä, lisää 1 rkl (15 ml) kutakin yrttiä kohti. Jos sinulla on kuivattuja yrttejä, riittää 1 tl (5 ml) kutakin yrttiä.
3. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä / korkealla lämmöllä. Anna nesteen kiehua 2–5 minuuttia ja anna sen sitten kiehua matalalla lämmöllä.
   • Tällöin yrttien maku vapautuu ja viinin happamuus on hieman pienempi.
4. Laita nyt kana varovasti varastoon käyttämällä. Kuumenna kaikki kiehuvaksi ennen lämmön palauttamista.
5. Keitä, kunnes liha on pehmeää. Peitä varastopotti ja keitä kana keskilämmöllä suositellun kypsennysajan.
   • Tarjoile vain kanaa. Kosteus ja muut ainesosat on tarkoitettu maustamaan kanaa, eikä niitä saa syödä kanan kanssa.
6. Valmis.

Vinkkejä

• Keitetty kana voidaan tarjoilla heti tai voit säilyttää sitä ilmatiiviissä astiassa, joka sopii ruokaan. Pidä kanaa enintään 3 päivää jääkaapissa ja enintään 2 kuukautta pakastimessa.
• Voit tarjoilla keitettyä kanaa kokonaisena tai paloiteltuna.

Varoitukset

• Kananrintojen ja muiden osien tulisi saavuttaa sisäpuolelta 77 asteen lämpötila. Koko kanan sisäisen lämpötilan tulisi olla 82 astetta. Tarkista tämä lihalämpömittarin avulla.
• Älä koskaan keitä pakastettua kanaa. Varmista aina, että kana on sulanut kokonaan, ennen kuin yrität kypsentää sitä tällä menetelmällä.

Tarpeet

• Varastopotti 8 litraa kannella
• Keittiöveitsi
• Tang
• Siivilä