Sisältö

• Astua
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarpeet

Kefir on maitohappoa sisältävä juoma, joka on alun perin peräisin Venäjältä. Se valmistetaan käymällä lehmästä, lampaasta tai vuohesta maitoa sekä hiivalla että bakteereilla. Kefirillä on kermainen, hapokas maku, aivan kuten jogurtilla, ja se on tunnettu probioottisista ominaisuuksistaan. Kefiiri voidaan helposti valmistaa kotona, mutta siihen on ostettava kertaluonteiset "alkukefirijyvät". Kefir-jyvät ovat pieniä bakteeripaloja, jotka sisältävät proteiineja, sokereita ja rasvoja. Näitä rakeita voidaan käyttää loputtomiin, kunhan ne ovat hyvin säilyneet. Voit sitten muuttaa sen kefiriksi joka päivä. Kefirjyvien varastointi on jotain, mitä voit tehdä hyvin vähän aikaa ja vaivaa.

Astua

1. Osta kefir-jyviä. On olemassa useita tapoja saada kefir-jyviä. Halvin tapa on kysyä omalta kefiriltä valmistajalta, jos saat jyviä. Jokainen, joka säännöllisesti valmistaa kefiriä, heittää jatkuvasti ylijäämän kefiirijyviä, koska hiiva ja bakteerit lisääntyvät hyvin nopeasti. Kefirin valmistajat antavat sen sinulle ilmaiseksi tai pientä maksua vastaan. Toinen vaihtoehto on ostaa kefirjyviä luontaistuotekaupasta tai verkosta.
2. Laita kefirijyvät lasi- tai muovipurkkiin. Kun sinulla on kefir-jyviä, voit huuhdella pois paksut kiinteät kokkareet. Älä kuitenkaan käytä klooria sisältävää vettä. Kloori tuhoaa rakeissa olevat mikro-organismit. Laita rakeet puhtaaseen purkkiin.
   • Älä käytä metalliesineitä käsitellessäsi kefiirijyviä, koska ne voivat vahingoittaa kefirjyvien bakteereja. Käytä vain muovisia astioita.
3. Täytä purkki maidolla. Maidon ja kefirijyvien tarkka suhde ei ole niin tärkeä, mutta yleensä noudatetaan 20 osaa maitoa ja 1 osa jyviä koskevaa ohjetta. Maito on hiivan ja bakteerien ruoka, ja se pitää jyvät terveinä ja aktiivisina. Aseta purkille kansi, joka päästää ilmaa läpi, ja anna purkin istua huoneenlämmössä 24 tuntia.
4. Poista kefiirijyvät maitosta. Käytä 24 tunnin kuluttua kefirijyviä muovilusikalla. Näet maidossa kelluvat jyvät. Laita ne toiseen puhtaaseen purkkiin. Maidosta on nyt tullut kefiiri, ja se voidaan kuluttaa välittömästi tai säilyttää jääkaapissa.
5. Kaada lisää maitoa purkkiin kefirjyvien kanssa. Helpoin tapa pitää kefirijyvät loputtomasti on käyttää niitä jatkuvasti kefirin valmistamiseen. Kaatamalla aina maitoa jokaiseen purkkiin jyviä, voit tehdä uuden erän kefiriä 24 tunnin välein, minkä jälkeen jyvät poistetaan. Jos jatkat tämän prosessin jatkamista, kefir-jyvät pysyvät terveinä ja aktiivisina, ja sinulla on myös jatkuva kefirin tarjonta.
   • Jos et tarvitse niin paljon kefiriä, voit pitää jyvät terveinä huoneenlämmössä maidossa. Sen sijaan, että lisäät päivittäin täyden annoksen maitoa, yksinkertaisesti kaada täysi annos vanhaa maitoa ja lisää se tuoreella maidolla. Jos teet tämän päivittäin, mikro-organismeilla on tarpeeksi ravintoa pysyäkseen terveinä.
   • Sinun ei tarvitse huolehtia maidon pilaantumisesta edes huoneenlämmössä. Viljoissa oleva terve hiiva ja bakteerit lisääntyvät maidossa niin nopeasti, että haitallisilla bakteereilla ei ole mahdollisuutta.
6. Pidä kefirijyvät tarvittaessa jääkaapissa. Jos olet poissa kotoa etkä voi vaihtaa maitoa purkissa muutaman päivän välein, voit laittaa purkin jääkaappiin. Tämän seurauksena mikro-organismit kasvavat vähemmän nopeasti, ja sinun on lisättävä tuoretta maitoa vain kerran viikossa. Mutta jos jätät maidon jääkaappiin yli kolmeen viikkoon, et todennäköisesti voi käyttää sitä jälkikäteen.

Vinkkejä

• Voit myös kuivata kefirijyvät ilmalla ja säilyttää ne kirjekuoressa. Sitten he eivät ole aktiivisia, mutta elävät silti noin vuoden. Jos haluat tietää, ovatko kefirjyvät edelleen aktiivisia, laita ne kuppiin lämpimällä sokerivedellä. Sokeriveden pitäisi alkaa hajua hapan muutaman tunnin kuluttua.

Varoitukset

• Jos kefir-jyvät ovat passiivisia tai kuolleita, maito muuttuu röyhkeäksi, eikä sinun pitäisi juoda sitä. Oikein fermentoidulla kefirillä tulisi olla hapan maku, kuten olut, jogurtti tai hapanleipä. Likaantuneen maidon tuoksu on vanhentunutta, katkera ja röyhkeä, eikä kefirjyvät ole lisääntyneet eivätkä ole kasvaneet.

Tarpeet

• Kefir-jyvät
• Lasipurkki
• Keitetty vesi
• Muovilusikka
• Maito
• Jääkaappi
• Kirjekuori