Sisältö

• Ainekset
• Harissa
• Mausteinen harissa
• Astua
• Menetelmä 1/2: Harissan valmistaminen
• Menetelmä 2/2: Tee mausteinen harissa

Harissa on mausteinen chilipippuritahna, joka tulee Pohjois-Afrikasta ja on erityisen suosittu Tunisiassa. Sitä käytetään mausteena monenlaisissa elintarvikkeissa, mukaan lukien liha, keitot, muhennokset, kala ja kasvisateriat kikherneillä ja kuskusilla. Perinteisessä harissa-reseptissä on monia paikallisia muunnelmia, mutta pääainesosat pysyvät yleensä samoina, mukaan lukien punaiset chilit, kuumat chilit ja mausteet.

Ainekset

Harissa

• 1 pippuria
• ½ teelusikallista (2,5 g) korianterinsiemeniä
• ½ teelusikallista (2,5 g) kuminan siemeniä
• ½ teelusikallista (2,5 g) kumina
• 1½ rkl (22,5 ml) oliiviöljyä
• 1 pieni karkeasti hienonnettu punasipuli
• 3 valkosipulinkynttä, karkeasti hienonnettu
• 3 kuumaa punaista chiliä, tuoreita, siemenettömiä ja karkeasti hienonnettuja
• 1½ teelusikallista (9 g) seulottua tomaattia
• 2 rkl (30 ml) juuri puristettua sitruunamehua
• ½ teelusikallista (2,5 g) suolaa

Mausteinen harissa

• 8 kuivattua Guajillo-paprikaa
• 8 kuivattua New Mexico chiliä
• ½ teelusikallista (2,5 g) kumina
• ¼ tl (1,25 g) korianterin siemeniä
• ¼ tl (1,25 g) kuminan siemeniä
• 1 tl (5 g) kuivattuja mintunlehtiä
• 3 rkl (45 ml) oliiviöljyä
• 1,5 teelusikallista (7,5 g) pöytäsuolaa
• 5 valkosipulinkynttä
• 1 sitruuna, puristettu

Astua

Menetelmä 1/2: Harissan valmistaminen

1. Paahda pippuria. Aseta uuniteline uunin päähän ja esilämmitä uuni grilliin. Aseta pippuri pienelle leivinpelille ja paista sitä grillin alla korkeassa lämpötilassa 20-25 minuuttia. Käännä pippuria viiden minuutin välein varmistaaksesi, että se kypsyy tasaisesti. Pippuri on valmis, kun se on pehmeää, täysin kypsää ja ulkopuolelta mustaa.
   • Voit myös paahtaa pippuria suoraan polttimella liedellä grillin uunissa. Paahda pippuria keskipitkällä liekillä noin 10 minuutin ajan kääntämällä niin usein.
   • Kun pippuri on valmis, poista pippuri uunista tai kuopasta, aseta se lämmönkestävään kulhoon ja peitä kulho muovikelmulla. Anna pippurin jäähtyä noin 20 minuuttia. Kun pippuri on jäähtynyt, vedä iho sormillasi ja poista siemenet. Hävitä kuori ja siemenet.
2. Paahda ja jauhaa mausteet. Sytytä poltin ja lämmitä tyhjä paistinpannu matalalla liekillä. Kun paistinpannu on kuuma, lisää siihen kumina, korianteri ja kumina. Ravista siemeniä usein palamisen välttämiseksi ja paista niitä noin kolme minuuttia.
   • Poista pannu lämmöltä ja kaada siemenet maustemyllyyn. Jauhaa muutaman kerran pulssitoiminnolla, kunnes siemenet ovat muuttuneet jauheiksi. Voit myös käyttää survinta ja laastia siementen jauhamiseen.
3. Saute sipuli, valkosipuli ja chilit. Kaada oliiviöljy lämpimään paistinpannuun, jota käytit mausteisiin, ja lämmitä keskiliekillä. Lisää sipuli, valkosipuli ja chilit ja hauduta noin 10 minuuttia. Ainesosien on tarkoitus muuttaa savuinen väri ja alkaa karamellisoitua.
   • Ei ole väliä millaisia ​​punaisia ​​chilejä käytät tässä reseptissä, ja voit muuttaa harissan mausteisuutta käyttämällä muita chilejä.
   • Lieviä punaisia ​​chilejä ovat ancho, paprika, chipotle ja cascabel.
   • Kohtalaisen kuumia, punaisia ​​chilipippureita ovat cayenne, rawit, tabasco ja habanero.
   • Kuuma, punainen chilipippuri sisältää Bhut Jolokia (Ghost pepper) ja Trinidad Scorpion.
4. Sekoita ainekset. Aseta kaikki ainekset tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Aloita sekoittamalla pienellä nopeudella ja lisäämällä nopeus keskitasolle, kun ainekset alkavat sekoittua. Jatka sekoittamista, kunnes siitä tulee tasainen tahna.
   • Lisää ylimääräistä oliiviöljyä tarpeen mukaan, jotta sekoitin toimii.
   • Muita ainesosia, jotka voit lisätä tässä vaiheessa, ovat muutama aurinkokuivattu tomaatti tai muutama tuore mintunlehti.
   • Jos sinulla ei ole tehosekoitinta tai monitoimikoneita, laita ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella.
5. Laita harissa puhtaaseen purkkiin ja pidä jääkaapissa. Kun sinulla on sileä tahna, harissa on käyttövalmis tai säilytettävissä myöhempää käyttöä varten. Laita jäljelle jäänyt harissa puhtaaseen purkkiin, kaada se päälle oliiviöljyä pitämään se pidempään ja sulje purkki ilmatiiviillä kannella.
   • Harissa säilyttää kaksi tai neljä viikkoa jääkaapissa. Kun olet käyttänyt pastaa, kaada hieman ylimääräistä oliiviöljyä kattilaan jäljelle jääneen päälle.

Menetelmä 2/2: Tee mausteinen harissa

1. Päästä eroon paprikoista niiden siemenistä ja varret. Poista varret karsimalla chilien päät saksilla tai terävällä veitsellä. Leikkaa chilit auki sivua pitkin ja avaa ne edelleen paljastaaksesi siemenet. Kaavi siemenet ja mehevä osa, johon ne on kiinnitetty sormella tai lusikalla.
   • Jos haluat piristää Harissaa, voit jättää siemeniä paprikoihin, mutta siemenet eivät sekoita todella hyvin, minkä vuoksi poistat ne.
2. Pehmentää chilejä. Aseta chilit keskikokoiseen kulhoon ja lisää kiehuvaa vettä, kunnes ne ovat peitetty. Peitä kulho puhtaalla pyyhkeellä ja anna chilien liota noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä.
   • Poista chilit vedestä 20 minuutin kuluttua kaatamalla kulhon sisältö siivilään varaamalla vesi.
3. Paahda mausteet. Aseta kuiva paistinpannu keskilämmälle matalalle lämmölle. Lisää kumina, kumina ja korianterinsiemenet heti, kun ne ovat lämpimiä. Paahda mausteita noin neljä minuuttia sekoittaen usein palamisen estämiseksi.
   • Kun mausteet ovat valmiita, laita ne yhdessä mintun kanssa maustemyllyyn tai laastiin ja jauhaa ne jauheeksi.
4. Soseuta ainesosat. Yhdistä kaikki ainesosat ja soseuta ainesosat sekoittimella, monitoimikoneella tai sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Lisää niin paljon varattua chilipippurivettä kuin tarvitaan, jotta terät voivat pyöriä vapaasti.
   • Ainekset, jotka voit lisätä tässä vaiheessa, ovat muutama ruiskutus ruusuvettä, vähän tuoretta sitruunamehua tai muutama pala purkitettua sitruunaa.
5. Tarjoile ja pidä harissaa. Tallenna harissa myöhempää käyttöä varten asettamalla se puhtaaseen purkkiin, jossa on ilmatiivis kansi, ja päälle päälle oliiviöljykerros. Laita seos jääkaappiin. Tämä resepti säilyy noin kolme viikkoa.
   • Jos käytät harissaa, sinun on laitettava uusi öljykerros jäljelle jäävään, jotta se kestää kauemmin.