Sisältö

• Astua
• Menetelmä 1/4: Kiehuvalla vedellä (ja höyrykori)
• Menetelmä 2/4: Kiehumisvesimenetelmä (ilman höyrykoria)
• Menetelmä 3/4: Höyrytys
• Menetelmä 4/4: Blanch-aikataulu
• Vinkkejä
• Tarpeet

Vaalennus on osa vihannesten säilyttämistä, jos aiot pakastaa ne. Tuoreet vihannekset keitetään lyhyesti ja jäähdytetään sitten kylmässä juoksevassa vedessä ennen pakastamista. Tämä prosessi hidastaa entsyymien kasvua ja säilyttää siten ruoan laadun.

Astua

Menetelmä 1/4: Kiehuvalla vedellä (ja höyrykori)

1. Pese ja valmista vihannekset tarkoitetulla tavalla.
2. Laita 4,5 litraa vettä höyryuuniin.
3. Laita höyrykori pannuun.
4. Kiehauta vesi.
5. Lisää noin 400 grammaa vihanneksia. Varmista, että kaikki vihannekset on sijoitettu yhteen kerrokseen höyrysäiliössä. Teet tämän, jotta annat sen kypsyä tasaisesti.
6. Laita pannun kansi.
7. Kuumenna vesi kiehuvaksi minuutiksi.
8. Vaalista vihannekset hetkeksi.
9. Poista haalistuneet vihannekset vedestä.
10. Laita vihannekset heti jääkylmässä vedessä tai puhtaassa pesuallas kylmässä juoksevassa vedessä. Tätä kutsutaan vihannesten pelottamiseksi.
11. Tyhjennä se.
12. Pakasta vihannekset. Useimmat kokit pakastavat vihannekset yhdessä kerroksessa. Tämä helpottaa tietyn astian käyttöä.

Menetelmä 2/4: Kiehumisvesimenetelmä (ilman höyrykoria)

1. Käytä runsaasti vettä. Ota 2,8 litraa vettä / 450 grammaa vihanneksia. Tarvitset riittävästi vettä vihannesten nopeaan kypsentämiseen; vähemmän vettä aiheuttaa vihannesten muhennoksen tai haudutuksen, mikä saa sen ontumaan, menettämään väriä ja koostumusta ja sillä on vähemmän ravintoarvoa.
2. Keitä vihannekset ilman kantta. On okei laittaa pannun kansi samalla, kun vesi kiehuu, mutta sen osan, jossa aiot vaalentaa, pitäisi mennä ilman kantta. Muuten vihannesten vapauttamat haihtuvat hapot eivät pääse pakenemaan, mikä tekee vihanneksesta ontua ja harmaata.
3. Pidä lämpö korkealla. Kiehuva vesi on tärkeää pitämään vihannekset kiinteinä. Vihannes on kypsennettävä mahdollisimman pian.
4. Testaa, onko vihannekset kypsennetty riittävästi alla kuvatulla tavalla ("Blanching-aikataulu").
5. Tyhjennä neste ja tarjoile vihannekset välittömästi. Älä jätä vihanneksia pannulle, koska ne ovat pian vähemmän tuoreita ja jatkavat "keittämistä". Jos sinun on jätettävä vihannes, upota se jääkylmään veteen ja lämmitä se myöhemmin tai tarjoile kylmänä (kuten yllä on mainittu).

Menetelmä 3/4: Höyrytys

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi ohjeiden mukaan.
2. Aseta vihannekset höyrysäiliöön.
3. Aseta kori kiehuvan veden päälle, jotta vihannekset voivat höyryä kypsyä. Vihannesten höyrytys kestää noin 1 1/2 enemmän aikaa kuin kiehuva vesi.

Menetelmä 4/4: Blanch-aikataulu

1. Testaa, ovatko vihannekset keitetyt. Voit testata, kypsennetäänkö vaaleita vihanneksia uralla tai lusikalla maustamaan joitain vihanneksia. Jos rakenne on tyydyttävä, se tehdään. Yleissääntö on:
   • Lehtivihreät - poista tämä vedestä ja tyhjennä heti sen jälkeen, kun vihannekset eivät enää näytä jäykiltä.
   • Kiinteä vihannes tai kasvis, jolla on voimakas maku - kypsennä sitä 5 minuuttia - se on tarpeeksi pitkä pehmentämään sitä hieman ja parantamaan makua.
2. Käytä ohjelmassa seuraavaa aikataulua:
   • Parsa, 4 minuuttia suurelle varrelle
   • Vihreät pavut, 3 minuuttia
   • Parsakaali, 3 minuuttia (kiehuva vesi) 5 minuuttia (höyrytetty)
   • Ruusukaali, 5 minuuttia suurille ituille
   • Porkkanat, pienet, 5 minuuttia
   • Porkkanat, viipaloitu, 3 minuuttia
   • Maissi tynnyrillä, 11 minuuttia
   • Maissiydimet, 4 minuuttia
   • Vihreät herneet, 1 1/2 minuuttia
   • Uudet perunat, 3-5 minuuttia
   • Kesäkurpitsa, 3 minuuttia
   • Kaali 30 sekunnista 2 minuuttiin

Vinkkejä

• Jos et käytä höyrysäiliötä, poista vihannekset uralla.

Tarpeet

• Suuri pannu
• Höyrykori
• Suuri astia jääveden sijoittamiseksi tai puhtaan pesualtaan ja kylmän juoksevan veden käyttäminen.