Sisältö

• Astua
• Menetelmä 1/3: Täyte ja luuton
• Menetelmä 2/3: Taimen luuton leikkaaminen saksilla
• Menetelmä 3/3: Luiden poistaminen kypsennyksen jälkeen
• Vinkkejä
• Varoitukset

Ei ole mitään herkullisempaa kuin tuore kala, mutta miten valmistat päivän saaliin grillattavaksi? Keskikokoisen kalan, kuten taimenen, fileointi on melko helppoa, ja se voidaan tehdä ennen kypsentämistä tai sen jälkeen. Tärkeää on muistaa, että kalan luurakenne on yksinkertainen ja herkät liikkeet voivat poistaa kaikki tai suurimman osan luista muutamalla pienellä leikkauksella.

Astua

Menetelmä 1/3: Täyte ja luuton

1. Poista pää taimenesta. Fileointi tapahtuu, kun haluat tarjoilla vain kalan hienointa lihaa sen sijaan, että valmistat kalan kokonaisena. Aloita leikkaamalla taimenen pää kidusten urasta. Pidä veitsesi terää kulmassa niin, että leikkaat kohti päätä eikä vartaloa säästääksesi mahdollisimman paljon lihaa.
   • Käytä aina fileitä tai muuta terävää veistä valmistellessasi kalaa. Tämä johtaa paljon siistimpään ja taloudellisempaan leikkaustyöhön.
2. Leikkaa ensimmäinen filee selkärangan yläosaa pitkin. Aseta taimen kyljelleen vatsa itseesi päin. Tee ensin pieni leikkaus selkärangan yläosasta aukosta, josta poistit pään. Aseta filettiveitsi tähän aukkoon ja aja veitsi alas kalan pituudella hännään saakka, pysyen selkärangan yläpuolella. Viimeistele leikkaamalla osa hännän alaosasta. Sinulla on nyt puhdas, mehevä filee.
   • Jos pysyt riittävän lähellä selkärangaa, sinun on voitava kuulla ääni napsauttamalla, kun leikkaat kylkiluut.
3. Käännä taimen ympäri ja leikkaa toinen filee. Käännä taimen ja toista fileointi toisella puolella. Aloita leikkaus päästä ja leikkaa selkärangan yläreuna tasaisesti, kunnes koko filee on leikattu pois.
4. Poista luut. Aseta kukin fileen ihonpuoleinen iho alaspäin ja päästä eroon löydetyistä luista. Kaavi liha veitselläsi tai taivuta jokainen filee paljastamaan syvät luut. Mikään ei pilaa tuoreen kalan illallista kuin suupala pistäviä luita!
   • On okei, jos et pääse eroon jokaisesta viimeisestä luusta, jopa ammattikokit kaipaavat joskus muutamia.
5. Leikkaa iho irti. Nyt kun taimen on fileetetty ja luuttomaksi tehty, sinun tarvitsee vain tehdä vielä yksi leikkaus ihon poistamiseksi. Tartu fileeseen hännänpäästä ja leikkaa se viistosti lihaan fileesi veitsellä, kunnes saavutat ulomman ihokerroksen. Aja veitsenreuna fileen pohjaa pitkin samalla, kun vedät ihoa varovasti vastakkaiseen suuntaan. Ihon tulisi irtoa näin. Toista tämä toisella fileellä ja olet valmis grillaamaan, paistamaan tai paistamaan kalaa!
   • Jälleen, vaikka ihoa ei tarvitse poistaa ennen kalan valmistamista, se tehdään yleensä fileen aikana ja helpottaa syömistä.

Menetelmä 2/3: Taimen luuton leikkaaminen saksilla

1. Leikkaa taimenen ulkoinen anatomia. Jos aiot palvella taimenta kokonaisena, voit poistaa kalan saksilla. Aloita katkaisemalla evät, pyrstö ja mahdolliset löysät ihon läpät, jotka voivat olla esteenä leikkaamisen aikana. Jos päätä ei ole vielä poistettu, leikkaa terävällä veitsellä kidusten yläosaan taimenen pään alapuolelle - täällä on luonnollisia uria, jotka toimivat aukkona kiduksille ja ovat täydellinen paikka leikata irti päästä.
   • Ihoa ei tarvitse poistaa ennen ruoanlaittoa.
   • Kun irrotat pään, paina terä alas ja leikkaa selkäranka nopealla leikkausliikkeellä terän takaosassa tekemättä sotkua.
2. Leikkaa vatsan pituudelta. Tee pieni leikkaus taimenen vatsan yläosaan, mistä irrotit pään. Leikkaa hitaasti vatsan pituudelta. Käytä pitkiä, sileitä iskuja saksilla leikkaaksesi siististi ja vältä sotkua. Jatka leikkaamista, kunnes olet peittänyt koko pituuden vatsasta hännään asti.
   • Raakakala sisältää joskus pieniä loisia ja haitallisia bakteereja. Älä unohda pestä sakset käytön jälkeen.
3. Löysää selkärankaa. Avaa taimenen runko juuri tehdyssä leikkauksessa. Aseta taimenen liha alaspäin leikkuulautaa vasten. Suorita kapea, tylsä ​​pinta (kuten veitsen tai sormen kahva) taimenen takaosaa pitkin, jossa selkäranka istuu. Käytä kohtalaista painetta ja tee muutama nopea liike. Tämä auttaa löysäämään selkärankaa, jotta se on helpompi irrottaa.
   • Työskentele varovasti, jotta et aiheuta niin suurta painetta, että vahingoitat lihaa. Ajatuksena on irrottaa selkäranka ja rintakehä kalan rungosta.
4. Poista selkäranka ja rintakehä. Käännä taimen uudelleen iho alaspäin. Tartu selkärangasta hännästä ja vedä se ylös ja pois lihasta poistaaksesi sen kokonaan. Vedä hitaasti ja vähitellen varoen repimästä tai rikkomasta mitään lihaa. Kun se tehdään oikein, rintakehä on poistettava vaivattomasti selkärangan kanssa.
   • Voit myös mennä selkärangan reunoilla fileointiveitselläsi, jos koko selkäranka on vaikea saada kokonaan ulos.
   • Älä huoli, jos rintakehä ei tule niin sileäksi kuin haluat. Sinun on kuitenkin saatava jäljellä olevat luut ulos.
5. Poista jäljellä olevat luut. Nyt kun selkäranka ja rintakehä ovat poissa, sinulla on mukava pala kalaa, joka on leikattu ja leikattu auki keskeltä. Tätä kutsutaan myös "perhoseksi". Pidä taimenen nahkaa alaspäin ja aja veitsen terää kulmassa kalan pituudelta. Tämä löysää lihassa olevia pieniä, herkkiä kylkiluita (joita kutsutaan myös nastan luiksi), jotta ne voidaan poistaa käsin tai pinseteillä.
   • Suurin osa jäljellä olevista pään luista löytyy taimenen keskustan ympärillä olevasta tummasta lihasta.
   • Poista niin paljon pään luita kuin voit välttääksesi epämiellyttäviä yllätyksiä syömisen aikana.

Menetelmä 3/3: Luiden poistaminen kypsennyksen jälkeen

1. Keitä taimen. Tässä menetelmässä aloitat taimenen keittämisen kokonaan ennen luiden poistamista. Kypsennysprosessin lämpö löysää selkärangan ympärillä olevaa sidekudosta, mikä helpottaa sen yksinkertaista kuorimista. Kalan kypsentäminen ennen luuttomaksi leikkaamista varmistaa, että enemmän kalan luonnollisesta mausta säilyy. Luut voidaan sitten hävittää nopeasti ja vaivattomasti.
   • Minkä tyyppisen menetelmän haluatkin, se sopii erinomaisesti kokonaisen kalan keittämiseen, kunhan lämpö ei ole niin voimakasta, että se hajoaisi (ole varovainen esimerkiksi paistamisen aikana).
2. Tee pieni leikkaus hännän pohjaan. Kun olet kypsentänyt kalan kokonaisena, nosta häntä ylöspäin ja etsi kohta sen alapuolelta, josta filee alkaa - muuten aloita jo leikatusta taimenesta. Tee leikkaus tähän veitsellä tai asettamalla haarukka. Tämä luo polun vetää luut pois lihasta.
   • Sinun pitäisi pystyä löytämään paras paikka selkärangan poistamiseksi seuraamalla sisäelimiin käytettyä leikkausta siihen kohtaan, joka loppuu hännän kohdalta.
3. Nosta hännän osa vetämällä lihaa alas. Ankkuroi taimen veitsellä tai haarukalla ja nosta hännän tai hännän läppä ylös ja pois lihasta. Tämän avulla sinun pitäisi pystyä poistamaan luut yhdellä liikkeellä.
4. Käännä kala ympäri ja poista toinen puoli. Pidä edelleen hännästä kiinni ja käännä kalakappale ympäri. Leikkaa lihan toisella puolella ja irrota hännän päästä selkärangan ulos. Sinulla on nyt kaikki liha nautittavaa ilman luita.
   • Vaikka selkärangan ja rintakehän poistamisen ehjästä ei pitäisi olla vaikeaa kypsennyksen jälkeen, sinun tulee olla varovainen syömisen aikana varmistaaksesi, ettei harhaluita ole jäljellä.

Vinkkejä

• Jos taimen on liian pieni fileoimaan kunnolla, yritä "tasoittaa" sitä leikkauksen pinnan lisäämiseksi ja kypsennä kala tasaisemmin.
• Vaikka on tavallista palvella keskikokoisia kaloja kokonaisena taimenena maun säilyttämiseksi, taimen voidaan leikata, nyljellä ja fileoida ennen kypsentämistä vaivallisten tai nirsoisten syöjien tarpeisiin.

Varoitukset

• Kalat on jäähdytettävä, kun ne on pyydetty tai ostettu.
• Kalojen sisäelinten poistamisessa on kiinnitettävä erityistä huomiota suolistossa mahdollisesti olevien loisten ja hyytymien poistamiseen. Et halua näiden joutuvan ruokaan.
• Valmistele kala ja äyriäiset aina steriilille pinnalle bakteerikontaminaation välttämiseksi.
• Ole erittäin varovainen käsitellessäsi teräviä astioita, kuten fileointiveitsiä.