Sisältö

• Ainekset
• Astua
• Osa 1/3: Hollandaise-kastikkeen valmistaminen
• Osa 2/3: Munien tekeminen Benedict
• Osa 3/3: Muunnelmat
• Tarpeet
• Vinkkejä
• Varoitukset

Munat Benedict on klassikko sunnuntaibrunssilla, uudenvuoden aamuna tai aamuna tuon erityisen elämän kanssa. Hollantilainen kastike voi tehdä tai rikkoa tämän ruokalajin. Jos hallitset kastikkeen, voit varmasti tehdä vaikutuksen perheellesi tai vieraillesi kulinaarisella kyvylläsi.

Ainekset

2 annosta

• Hollandakastiketta varten:
  • 4 munankeltuainen
  • 1 rkl (15 ml) juuri puristettua sitruunamehua
  • 1 pala (½ kuppia / 115 g) suolatonta voita, leikattu pieniksi kuutioiksi
  • suola
  • cayennenpippuri
• Munien puolesta Benedict:
  • 4 viipaletta pekonia
  • 2 englantilaista muffinia, puoliksi
  • 1 tl (5 ml) valkoviinietikkaa (valinnainen)
  • 4 munaa
  • Suola ja pippuri maun mukaan
  • 3-4 viipaloitua vihreää oliivia chilillä tai mustilla oliiveilla
  • Paprika jauhetta varten
  • Tuore persilja koristeeksi

Astua

Osa 1/3: Hollandaise-kastikkeen valmistaminen

1. Sulata voi. Kuumenna voi isossa pannussa, kunnes vain muutama pieni voipala on jäljellä. Poista pannu lämmöltä, jotta se voi jäähtyä, kun siirryt seuraavaan vaiheeseen.
   • Jos haluat tehdä siitä erityisen hienoa, valmistele voi voimalla kuorimalla osa tai kaikki maidon kiintoaineista. Tämä tekee kastikkeesta paksumman, mutta vähemmän täynnä makua. Vaihtoehtoisesti anna sen laskeutua pannun pohjaan ja päättää, mitä tehdä sen kanssa, kun sinun on kaadettava se.
2. Valmista aubainmarie-pannu. Jos sinulla ei ole tällaista pannua, täytä pannu ⅓: een vedellä ja kuumenna sitä, kunnes näet ohuita kuplia. Aseta sitten pannu tai kuumuutta kestävä kulho (metalli tai lasi) tiukasti pannun päälle koskematta veteen. Tämä epäsuora lämpö vähentää kastikkeen palamisen ja käpristymisen riskiä.
3. Voita munankeltuaiset ja sitruunamehu yhteen. Lisää neljä munankeltuaista ja 1 rkl (15 ml) sitruunamehua aubain marielle. Vatkaa voimakkaasti ja jatkuvasti, kunnes seos muuttuu vaahtomaiseksi ja vaaleammaksi ja vispilä jättää jälkiä seokseen. Kokenut kokki voi tehdä tämän minuutissa tai kahdessa, mutta 5-10 minuuttia on yleistä ensimmäisellä kokeilulla.
   • Kaavi myös kulhon pohjapuolia aika ajoin. Mikä tahansa jäljelle jäänyt muna voi kiinteytyä.
4. Tarkkaile merkkejä siitä, että seos rypistyy. Jos munasekoitus kuumenee liian kuumaksi, se käpristyy tai "hajoaa" kiinteäksi ja nestemäiseksi. Jos se alkaa tuntua liian kuumalta tai höyryää liian kuumalta tai voimakkaasti, poista kulho lämmöltä uunikinnalla tai kuivalla pyyhkeellä. Vatkaa voimakkaasti 30 sekuntia munien jäähdyttämiseksi ja palauta seos sitten lämmölle.
   • Muutaman ensimmäisen kerran, kun teet hollandaa, voi olla vaikeaa ylläpitää oikeaa lämpötilaa. Ole turvallinen tarkistamalla tämä joka minuutti muutaman sekunnin ajan.
   • Jos seos alkaa käpertyä, kaavi se välittömästi toiseen kulhoon ja lyö se nopeasti 1 rkl (15 ml) jäävettä.
5. Lisää voi vähitellen. Kaada voita pieneen, tasaiseen virtaan, lyömällä jatkuvasti ja voimakkaasti. Kastikkeen tulisi ensin sakeutua helposti, sitten sen sekoittuminen on vaikeampi. Jos näin tapahtuu, kaada hitaammin, koska liikaa voita voi aiheuttaa kastikkeen rypistymisen. Tämä vaihe voi kestää 2–5 minuuttia.
   • Kun olet kokenut, voit lusikoittaa voita tai jopa kahdessa suuressa erässä. Tämä voi aiheuttaa kastikkeen juoksemisen, mutta jos se onnistuu, sinulla on nopeampi hollandaise, joka on myös kevyempi.
6. Lisää mausteita ja kosteutta haluamallasi tavalla. Sekoita suolaa ja cayenne-pippuria maun mukaan. Voit myös jotain lisää lisää sitruunamehua, jos haluat tehdä mausta hieman hapan. Jos kastike on haluttua paksumpaa, sekoita lämpimään veteen.
7. Pidä kastike lämpimässä paikassa. Peitä kulho ja laita se lämpimään paikkaan, kunnes olet valmis muiden ainesosien kanssa. Sen jäähdyttäminen voi saada kastikkeen käpristymään nopeammin.
   • Jos kastike on tulossa liian paksuksi, sekoita muutama tippa lämmintä vettä ennen tarjoilua.

Osa 2/3: Munien tekeminen Benedict

1. Paista (kanadalainen) pekoni. Kuumenna pekoni paistinpannussa keskilämmöllä. Anna sen paistua (kääntämällä ajoittain) muutaman minuutin ajan, kunnes se alkaa rusketa. Kun olet valmis, jätä se paistinpannuun pitämään se lämpimänä.
   • Voit käyttää myös englantilaista pekonia.
2. Paahda englantilaisia ​​muffineja. Leikkaa kukin englantilainen muffinssi kahtia ja aseta leivinpelti leikkauspuoli ylöspäin. Voita avoimet sivut kevyesti ja paista ne uunissa kevyesti ruskeaksi.
3. Kiehauta vesi ja vähennä lämpöä. Täytä leveä valurautapannu tai matala pannu puoliksi täynnä vettä. Lämmitä, kunnes kuplia muodostuu tai kunnes keittolämpömittarin lukema on 71 - 82 ° C.
   • Lisää vaihtoehtoisesti 1 tl (5 ml) valkoviinietikkaa veteen. Tämä auttaa pitämään proteiinin kokonaisena eikä erottumaan vedessä, mutta se voi vaikuttaa koostumukseen ja makuun.
4. Lisää munat. Riko muna kulhoon, mutta varo rikkomasta keltuainen. Laske kulhon reuna varovasti veteen, jotta kulhoon voi virrata vettä. Kallista kulhoa liu'uttamaan muna veteen. Toista tämä nopeasti jäljellä olevien munien kanssa.
   • Jos vesi on jo kiehunut täydellisesti, "sekoita" vettä kerran lusikalla, jotta se jäähtyy hieman ennen munan lisäämistä. Älä tee tätä, jos muna on jo vedessä.
   • Jos pannu on pieni, keitä vain kaksi tai kolme munaa kerrallaan. Munia, jotka painavat toisiaan vastaan, voi tulla massa.
5. Hauduta munat. Anna munien kiehua 3½ minuuttia, kunnes munanvalkuainen on kovettunut, mutta keltuainen on edelleen pehmeää. Poista kananmuna tyhjentämällä se.
6. Yhdistä kaikki. Aseta yksi tai kaksi puoli muffinia jokaiselle levylle. Aseta jokaisen muffinin päälle siivu pekonia ja sen jälkeen paistettu muna. Lusikka Hollandaise-kastiketta runsaasti munien päälle. Ripottele paprikalla ja yhdellä tai kahdella oliivikiilalla. Koristele levy persiljalla sivussa.

Osa 3/3: Muunnelmat

1. Tee kasvissyöjämunia firenzeläisiä. Pekonin sijaan hauduta pinaatti, kunnes se pehmenee, ja lisää sitten englantilainen muffini siihen. Tarvitset noin 4 kuppia (960 ml) raakaa pinaattia tähän reseptiin.
2. Tarjoile parsaa. Höyrytetty parsa yhdistyy täydellisesti Hollandaise-kastikkeen kanssa. Tarjoile sitä lisukkeena ja tiputa kastike koko levylle. Ripottele hienonnetulla basilikalla kesällisemmäksi.
3. Käytä amerikkalaista pekonia ja tomaatteja. "Eggs Blackstone" valmistetaan raikkaasta, rasvaisesta amerikkalaisesta pekonista (raitaisesta pekonista) Kanadan pekonin sijaan. Yhdistä tämä viipaleen raakaa, mehukasta tomaattia muffinssin ja pekonin väliin.
4. Korvaa liha savulohella. Sitruunan maku tekee ihmeitä äyriäisten kanssa. Lisää lohi kourallaan hienonnettua tilliä ja sekoita lopuksi Hollandaise-kastikkeeseen.

Tarpeet

• Aubainmarie tai pannu ja lämmönkestävä kulho
• Vispilä
• Paistinpannu
• Matala, leveä pannu tai syvä, leveä paistinpannu

Vinkkejä

• Käytä tuoreita munia salametsästykseen - mitä tuoreempi, sitä parempi. Kun muna on lähestymässä viimeistä käyttöpäivää, munanvalkuaisen laatu on huonompi eikä salametsästy näytä niin hyvältä.
• Jos kastike juoksee ja et voi voittaa sitä takaisin muotoon, laita kastike tehosekoittimeen. On hankala kaavata kastike uudelleen, mutta se on parempi kuin heittää se pois hollandaisesta kastikkeestasi.

Varoitukset

• Kun teet hollandaise-kastiketta, älä anna munien tulla liian kuumiksi, tai päädyt munakokkeliin.