Sisältö

• Astua
• Osa 1/3: Aloittaminen
• Osa 2/3: Kurssien valinta
• Osa 3/3: Kurssien tarjoaminen

Usean ruokalajin illallinen on ateria, joka koostuu yli kolmesta ruokalajista. Nämä ateriat ovat yleensä ylellisiä tapahtumia jonkun tai tietyn tapahtuman kunniaksi. Voit järjestää oman monen ruokalajin illallisen suunnitellessasi valikkosi etukäteen. Päätä kuinka monta kurssia haluat palvella ja mistä ne koostuvat. Aseta sitten pöytä ennen ruoanlaittoa.Tämä säästää aikaa ja antaa sinun rentoutua vieraidesi kanssa ennen ateriaa. Lopuksi aloitat tarjoamalla jokaisen kurssin. Poista käytetyt levyt uuden kurssin tarjoamiseksi ja varmista, että vieraillasi on täynnä vesi- ja viinilasit.

Astua

Osa 1/3: Aloittaminen

1. Suunnittele valikkosi etukäteen. Usean ruokalajin illalliset vaativat paljon valmisteluaikaa. Jos suunnittelet eteenpäin, sinulla on paljon aikaa kokata jokainen kurssi. Kun luot valikkoa, valitse yksi tai kaksi juuri valmistettua kohdetta ja kypsennä toinen.
   • Keitot, pastakastikkeet, kastikkeet ja leivät voidaan valmistaa ja varastoida päivää etukäteen.
   • Valitse reseptejä, jotka käyttävät erilaisia ​​astioita. Jos kaikki reseptisi tehdään esimerkiksi uunissa, sinulla ei ehkä ole tarpeeksi aikaa kaiken valmistamiseen.
   ASIANTUNTIJAN VINKKI

   Kattaa pöytä ennen ruoanlaittoa. Tämä antaa sinulle runsaasti aikaa valmistaa ruokaa tuntematta kiireitä, kun vieraat saapuvat. Pöydän asettamistapa riippuu siitä, kuinka monta kurssia olet suunnitellut. Esimerkiksi:

   • Aseta matto ja levyn alle jokaisen tuolin kohdalle. Aluslevy pysyy paikallaan, kunnes jälkiruokakurssi tarjoillaan.
   • Aseta jälkiruokavälineet vaakasuoraan pohjalevyn yläpuolelle.
   • Järjestä ruokailuvälineet siinä järjestyksessä kuin niitä käytetään. Ensin käytettävät ruokailuvälineet menevät ulkopuolelle, ja viimeisimmät ovat levyn vieressä.
   • Kupit ja viinilasit ovat maton oikeassa yläkulmassa.
   • Jälkiruokalautaset ja kahvikupit tuodaan yleensä vasta muiden kurssien päätyttyä.
2. Säilytä keitetyt ruoat oikeassa lämpötilassa. Kylmät astiat, kuten salaatit tai gazpacho, voidaan peittää muovikelmulla ja säilyttää jääkaapissa. Lämpimät astiat voidaan peittää kalvolla ja laittaa uuniin lämpimäksi. Tarkista, että uunisi lämpötila on alin.
   • Useimmissa uuneissa on "lämmitys" -asetus. Tämä asetus pitää ruoan lämpimänä polttamatta.
3. Vuokraa tarvittaessa apua. Täyden aterian tarjoaminen voi olla kallista. Kuitenkin, jos pyydät jotakuta muuta valmistamaan, siivoamaan ja tarjoilemaan ateriaa, voit viettää illan vieraidesi kanssa sen sijaan, että tekisit töitä keittiössä.
   • Jos et voi vuokrata täyden palvelun ateriapalvelua, kysy paikallisilta catering-yrityksiltä, ​​onko myös mahdollista ulkoistaa vain tarjoilu. Ruoat itse ruoan, mutta tarjoilijat tulevat kotiisi tarjoilemaan ateriaa.

Osa 2/3: Kurssien valinta

1. Päätä kuinka monta kurssia haluat tarjota. Usean ruokalajin illallinen voi koostua kolmesta kahteenkymmeneen ruokalajiin. Yleensä kuitenkin nykyään rajoitetaan kuuteen ruokalajiin. Jos aiot tehdä liian monta kurssia, sinulla ei ole aikaa valmistaa kaikkea kunnolla tai viettää aikaa vieraidesi kanssa. Muista, että jokainen kurssi vaatii oman lautasen tai kulhon ja ruokailuvälineet. Varmista, että sinulla on riittävästi kutakin palvellaksesi kurssejasi.
   • Kolmen ruokalajin illallisella on yleensä alkupala, pääruoka ja jälkiruoka.
   • Esimerkiksi neljän ruokalajin illallisella on keitto, alkupala, pääruoka ja jälkiruoka.
   • Viiden ruokalajin illallinen voi koostua keitosta, alkupalasta, salaatista, pääruokasta ja jälkiruoasta.
   • Kuuden ruokalajin illallinen koostuu yleensä huvipuistoista, keitosta, alkupalasta, salaatista, pääruokasta ja jälkiruoasta.
   • Seitsemän ruokalajin illallinen koostuu huvipuistosta, keitosta, alkupalasta, salaatista, pääruokasta, jälkiruokasta ja pienestä neljästä kahvilla tai teellä.
2. Tarjoile alkupala. Tämä kurssi tarjotaan yleensä ennen keittoa tai alkupalaa ja tarjoillaan pienillä alkupalalevyillä. Nämä ruokalajit koostuvat yhdestä tai kahdesta suolaisesta välipalasta, joissa on vihje tulevista aromeista. Suosittuja alkupaloja ovat:
   • Kermaiset täytetyt munat
   • Yrttijuustoa paahtoleipää crostini
   • Viipaleet paahdettua persikkaa pienillä paloilla kerma brie
3. Esitä keitto. Tämä kurssi tarjoillaan yleensä ennen alkupalaa tai yrittäjän sijasta. Tämä ruokalaji tarjoillaan pienessä keittoastiassa ja syödään keittolusikalla. Keiton valinta voi vaihdella vuodenaikana:
   • Valitse esimerkiksi kylmä gazpacho-keitto kesällä.
   • Talvella saatat palvella lämmin, kermainen hummeribisque (hummerikeitto).
4. Jaa alkupala. Tätä kurssia kutsutaan alkupalaksi monissa osissa Eurooppaa, koska se tuo pääruoat ateriaan. Nämä annokset tarjoillaan yleensä alkupalalevyillä, ja niissä on pieniä lihaleikkeitä, kauden kasviksia, tärkkelystä ja kastikkeita. Esimerkiksi:
   • Tarjoile muutama pala paistettuja ravioleja marinara-kastikkeen kanssa.
   • Paista sieniä, jotka ovat täynnä leivänmuruja ja yrttejä.
   • Anna vieraille muutama pienikokoinen rapukakku tartar-kastikkeella.
5. Tarjoile salaattia. Joissakin osissa Eurooppaa salaattia tarjoillaan vasta pääruoan jälkeen. On kuitenkin yhä yleisempää palvella salaattia ensin. Salaateissa on yleensä sesonginmukaisia ​​vihanneksia, joissa on maukas kastike. Yleisiä vaihtoehtoja ovat:
   • Tuoreet, yksinkertaiset puutarhasalaatit, salaattia, tomaattia, sipulia ja vinaigrette
   • Mausteiset kreikkalaiset salaatit, oliiveja, salaattia, punasipulia ja fetajuustoa
   • Makea ja hapan Kaakkois-Aasian papaijasalaatti
6. Esitä pääruoka. Pääruoka tarjoillaan päivälevyllä. Tämä ruokalaji on yleensä yhdistelmä uunissa tai pannulla paistettua proteiinilähdettä kausiluonteisen vihanneksen kanssa lisukkeeksi ja esimerkiksi leipää. Jos tarjoat leipää sen kanssa, varmista, että kaikilla vierailla on lautasen ja voiveitsi, maton vasemmassa yläkulmassa. Pääruokia ovat:
   • Runsas pasta-annos kanan, kala- tai vasikanleikkojen päällä
   • Paksu viipale paistettua lihaa, perunoita, porkkanoita ja sipulia
   • Grillattua porsaan sisäfileetä ja pinaatin lisuketta à la crème
7. Tarjoile jälkiruoka. Jälkiruoka tarjoillaan jälkiruokalevyllä erityisellä jälkiruokalusikalla tai haarukalla. Tämä kurssi koostuu yleensä viipaleesta kakkua, piirakkaa tai muuta makeaa ruokaa ja lasista jälkiruokaviiniä. Jotkut ihmiset kuitenkin päättävät palvella juustoa ja keksejä jälkiruokan sijaan. Esimerkiksi:
   • Tee juustolauta, jossa on erilaisia ​​pehmeitä ja kovia juustoja, kuten brie, Gouda ja sinihomejuusto. Tarjoile lämpimiä paahdettuja keksejä juustolevyn kanssa.
   • Tarjoile pieni, samettinen suklaakakku ja lasillinen makeaa porttia.
   • Anna vieraillesi hapan-makea sitruunapatukka ja lasillinen kuivaa valkoviiniä.
8. Tarjoile muutama mignardise. Mignardise on pieni, puremankokoinen jälkiruoka teetä tai kahvia. Tämä kurssi merkitsee illallisen loppua. Yleisiä mignardiiseja ovat:
   • Pienet koristelut neliönmuotoiset piirakat tai kakut tai pienet neloset
   • Pienikokoiset madeleine-keksit
   • Pienet ranskalaiset makaronit

Osa 3/3: Kurssien tarjoaminen

1. Poista jokainen levy ennen uuden kurssin tarjoamista. Kun kaikki vieraat ovat lopettaneet syömisen, keräät kaikki likaiset lautaset, mutta jätät aluslevyn ja käyttämättömät ruokailuvälineet. Tarjoile seuraava ruokalaji heti sen jälkeen asettamalla se levylle.
   • Aikataulu, jonka tarvitset keittiössä kurssien välillä ruokien järjestämiseksi lautasille.
   • Aluslevy pysyy pöydällä, kunnes jälkiruoka tarjoillaan.
2. Ajattele, kuinka aiot palvella juomia. Kun tarjoillaan monen ruokalajin illallista, useimmat isännät ja emännät tarjoavat asiakkailleen kupit tai lasit vettä ja lasillisen viiniä. Jos sinulla on tilaa, tarjoile vettä tai juomia epävirallisesti asettamalla kannut vettä ja pulloja viiniä pöydälle, jotta vieraat voivat palvella itseään. Tämä säästää aikaa ja antaa sinulle mahdollisuuden rentoutua jokaisen kurssin aikana.
   • Jos et halua olla kannuja tai viinipulloja pöydällä, sinun on täytettävä vieraiden lasit itse.
   • Jos sinulla on palkattuja palvelijoita, he täyttävät vieraiden lasit.
3. Poista kaikki levyt ennen jälkiruokaa. Kun jälkiruoka on valmis, poista kaikki leipälautaset, ruokalautaset, ruokailuvälineet ja pohjalevyt pöydältä. Jätä jälkiruoka-ruokailuvälineet maton yläosaan. Tämä antaa vieraille mahdollisuuden venyttää jalkojaan samalla kun he nauttivat jälkiruokastaan ​​ja antavat ruoan alas.
   • Jotkut ihmiset haluavat myös tarjota jälkiruokaviiniä, porttia, konjakkia tai lasillisen viskiä tämän kurssin aikana.