Sisältö

• Ainekset
• Astua
• Menetelmä 1/2: Uunilla
• Tapa 2/2: Hitaalla liedellä
• Vinkkejä

Englannissa hyytynyttä kermaa tarjoillaan leivosten, jälkiruokien ja tuoreiden hedelmien kanssa; Sitä pidetään ylellisenä lisäyksenä muuten yksinkertaisen korkean teen muuttamiseksi suosituksi herkuksi. Niille, joilla ei ole koskaan ollut hyytynyttä kermaa, se näyttää olevan risteytys voin ja kermavaahdon välillä. Mikä parasta, se on helppo valmistaa ja siinä on vain yksi ainesosa. Paras hyytynyt kerma on valmistettu kermasta ei UHT on pastöroitu. Voit käyttää yksinkertaista pastöroitua kermaa supermarketista seuraaviin resepteihin, mutta parhaat tulokset saadaan tuoreella orgaanisella kerma, jota ei ole altistettu korkeille lämpötiloille.

Ainekset

• Kerma (mieluiten ei pastöroitu UHT)

Astua

Menetelmä 1/2: Uunilla

1. Kuumenna uuni 82 ° C: seen. Hyytynyt kerma kehittyy parhaiten, kun sitä pidetään tässä lämpötilassa pitkään.
2. Jos mahdollista, käytä rasvaa sisältävää kermaa, jota ei ole pastöroitu UHT: lla. Pastörointi on ruoan, yleensä nestemäisen, kuumentaminen erittäin korkeaan lämpötilaan, minkä jälkeen se jäähdytetään välittömästi. Korkea lämpötila vähentää pilaantumisriskiä estämällä mikrobien kasvua, mutta sivuvaikutuksena vahingoittaa voiteen rakennetta ja muuttaa makua. Käytä herkullisinta hyytynyttä kermaa käyttämällä orgaanista kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähemmän voimakkaasti pastöroitu.
3. Kaada mikä tahansa määrä kermaa raskaspohjaiselle kannelle. Tärkein huolesi on, kuinka pitkälle kerma nousee pannun sivuille. Yritä leikata se pois niin, että kerma nousee vähintään tuuman ja enintään kolme tuumaa.
4. Aseta kerma pannulla esilämmitettyyn uuniin ja jätä se vähintään 8 tunniksi. Aseta pannun kansi ja sulje uuni. Kerma voi kestää jopa 12 tuntia, jotta se sulkeutuu kokonaan (hyytymä).
   • 8 tunnin kuluttua voiteen päälle muodostuu paksumpi, kellertävä iho. Tämä on hyytynyt kerma. Kun tarkistat kermaa uunissa, ole varovainen, ettet työnnä reikää päälle hyytävään kermaan.
5. Poista pannu hyytyneellä kermalla uunista ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Aseta sitten pannu jääkaappiin vielä 8 tunniksi varoen, ettei iho rikkoa.
6. Poista päältä kelluva hyytynyt kerma sen alla olevasta heramaisesta nesteestä. Tallenna hera ruoanlaittoon ja leivontaan. (Kirnupiimapannukakkuja, kukaan?)
7. Nauti siitä! Voit pitää hyytynyttä kermaa jääkaapissa kolmesta neljään päivään.

Tapa 2/2: Hitaalla liedellä

1. Tarkista, onko lämmin liesi kuumenemassa. Useimmilla hitailla liedillä on erilainen peruslämpötila. Koska lämpötila on hyytyneen voiteen valmistuksen tärkein näkökohta, haluat varmistaa, ettet ylikuumenna kermaa. Jos epäilet, että hidas liesi lämpenee kuin keskimääräinen hidas liesi, kokeile seuraavaa:
   • Etsi iso levy, joka sopii hitaaseen liesiisi. Aseta levy hitaaseen liesiin ja laita kerma levyyn. Kaada riittävästi vettä hitaaseen liesi (ei kermalevyyn) niin, että levy istuu vähintään 2,5 cm vedessä.
   • Jos on tarpeen käyttää au bain-marie -menetelmää hitaan liesi kanssa, säädä resepti vastaavasti.Haluat, että voiteella on mahdollisimman suuri pinta-ala, mikä tarkoittaa, että sinun ei tarvitse täyttää levyä kermalla reunaan saakka.
2. Kytke hidas liesi alimpaan asentoon ja lisää kerma.
3. Odota 3 tuntia, varo rikkomasta kellertävää ihoa, joka alkaa kehittyä voiteen päälle. Sammuta hidas liesi kolmen tunnin kuluttua ja anna kerma jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
4. Aseta pannu jääkaappiin ja anna sen istua siellä 8 tuntia.
5. Erota hyytynyt kerma herasta uralla. Säilytä hera ruoanlaittoon ja leivontaan.
6. Nauttia! Anna hyytyneen voiteen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen sen käyttöä. Voidaan säilyttää jääkaapissa 3-4 päivää.

Vinkkejä

• Jos sinulla ei ole au bain-marie -pannua, voit tehdä sellaisen itse.