Chilin tekeminen

Video: It’s very unique! 6 Flavors Big Head Crepe Toast - Korean Street Food

Sisältö

Ainekset
Chile Con Carne
Texas chili
Chili Con Queso
Astua
Menetelmä 1/3: Chile Con Carne
Menetelmä 2/3: Texas Chili
Menetelmä 3/3: Chili Con Queso
Vinkkejä
Varoitukset
Tarpeet

Näyttää siltä, että jokaisella Yhdysvaltain alueella on oma tapansa valmistaa chiliä. Kuten chilimuunnelmien suosio osoittaa koko maassa, jokaisella kotitaloudella on melko vankkoja ajatuksia siitä, mikä on parasta chilille. Tämä artikkeli kattaa 3 suosittua chilireseptiä: chili con carne (chili lihalla), Texas chili ja chili con queso (chili juustolla).

Ainekset

Chile Con Carne

6 ancho chiliä
900 grammaa naudanlihaa 1,5 cm: n kuutioina
1 hienonnettu sipuli
2 valkosipulinkynsiä hienonnettuna
2 rkl rasvaa tai kasviöljyä
1/2 tl kuivattua oreganoa, murskattu
Suolaa, juuri jauhettua pippuria
2 kuppia keitettyjä punaisia munuaispapuja

Texas chili

900-1350 grammaa ulkofileepihvi, leikattu 1,5 cm kuutioiksi
1 rkl kasviöljyä
1 iso sipuli, hienonnettu
3 valkosipulinkynsiä hienonnettuna
1 tl suolaa
2-3 tuoretta jalapeñoa, siemenet ja hienonnettu
1/4 kuppi tummaa chilijauhetta
2 tl jauhettua kuminaa
1 kuppi tummaa olutta (käytä Texas-olutta, jos mahdollista)
1/2 kupillista vettä
1/4 kuppi masaa (tai maissijauhoa)

Chili Con Queso

900 grammaa jauhelihaa
2 keskikokoista selleri-varsi hienonnettuna
2 keskikokoista porkkanaa hienonnettuna
½ keskipitkä sipuli, hienonnettu
1 anaheim chili, hienonnettu
1 pasilla chili, hienonnettu
4 jalapeño-chiliä, hienonnettu
8 chilijauhetta, paahdettua
4 kumina, paahdettu
3 valkosipulinkynsiä hienonnettuna
900 grammaa kuorittuja tomaatteja
1 iso sianlihaa, savustettu
4 kuppia kananmunaa
2 kuppia kannellinipapuja
2 kuppia munuaispapuja
1 kuppi mustia papuja
1 kuppi Cheddar-juustoa, raastettu
2 kevätsipulia, hienonnettu
2 korianteria (tuoretta korianteria) hienonnettuna

Astua

Menetelmä 1/3: Chile Con Carne

Valmista ancho chillit. Paahda ancho-chilit kuivassa paistinpannussa. Ei liian kauan, paista vain kevyesti. Heti kun chilit alkavat haistaa, poista ne pannusta. Tarvittaessa aseta käsineet varren ja siementen poistamiseksi ja repi chilit pieniksi paloiksi. Laita ne kulhoon ja täytä se kuumalla vedellä. Jätä ne veteen noin 30 minuutiksi.
Lihan valmistelu. Aseta liha isoon kattilaan tai paistinpannuun. Lisää tarpeeksi vettä lihan peittämiseksi. Aseta pannun kansi ja anna sen kiehua 1 tunti matalalla lämmöllä.
- Jos haluat tämän, voit ruskistaa lihan molemmin puolin ennen veden lisäämistä. Lisää muutama rkl oliiviöljyä pannulle ja ruskista liha 3 minuutin ajan. Kaada sitten sen päälle vettä ja anna sen kiehua tunnin ajan.
- Poista niin usein rasvaa, joka kelluu huipulle, keittokauhalla.
Mausteet. Aseta ancho-chilit, sipulit ja valkosipuli monitoimikoneeseen. Soseuta nämä, kunnes ne muodostavat tahnan. Laita sitten laardi tai öljy paistinpannuun keskilämmöllä. Lisää soseutettu seos ja paista 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää oregano, kumina, suola ja pippuri maun mukaan.
Lisää seos lihaan. Sekoita seos hyvin sekoittamalla lusikalla. Anna tämän hautua vielä tunti, pannun kansi ja matalalla lämmöllä.
Lisää keitetyt pavut tunnin kuluttua. Anna chilin keittää vielä 15 minuuttia.
Tarjoile chiliä. Laita se kulhoihin ja tarjoile sirujen, tortillojen tai minkä tahansa muun mielesi mukaisen lisukkeen kanssa.

Menetelmä 2/3: Texas Chili

Valmista liha. Leikkaa pihvi 1 1/2 cm: n kuutioiksi. Kuumenna öljy raskassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kuutiot ja hienoksi hienonnettu sipuli pannulle. Anna tämän paistua, kunnes liha on ruskistunut.
Mausta chili. Poista ylimääräinen rasva. Lisää hienonnettu valkosipuli ja sekoita sitä keskilämmöllä vielä minuutti. Laita sitten lihaseos muhennokseen. Lisää suola, pippuri, chilijauhe, kumina, olut ja vesi.
Chilin keittäminen. Peitä muhennos ja anna chilin levätä matalalla lämmöllä 8–10 tuntia.
Masa- tai maissijauhopastan valmistaminen. Aseta masa tai maissijauho kulhoon ja lisää tarpeeksi vettä sekoittaen tahnan valmistamiseksi. Lisää tämä chiliin.
Viimeistelemällä chiliä. Laita kansi takaisin muhennolle ja käännä lämpö korkeaksi. Jätä chili liedellä vielä tunti, jotta sillä on aikaa sakeutua ja jotta eri maut voivat sulautua yhteen.
Tarjoile chiliä. Tämä chili on herkullista maissin tai jauhojen tortillojen, tilkka smetanaa ja vihreää salaattia.

Menetelmä 3/3: Chili Con Queso

Valmista naudanliha. Peitä suuren pannun pohja oliiviöljyllä ja lisää 900 grammaa jauhelihaa. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja paista 5 minuuttia tai kunnes ruskea. Lihan ei tarvitse olla täysin kypsennettyä, koska se kypsyy edelleen, kun kaikki ainesosat on yhdistetty. Aseta paisti kulhoon heti kun se on valmis.
Lisää vihannekset ja chilit. Laita samaan pannuun oliiviöljyä uudelleen ja lisää 2 hienonnettua selleri-varsi, 2 hienonnettua porkkanaa, 1 silputtu Pasilla-chili, 1 silputtu Anaheim-chili ja 4 silputtua Jalapeno-chiliä. Lisää sitten suolaa ja pippuria maun mukaan ja anna sen paistua, kunnes se on pehmennyt. Lisää sitten 1/2 hienonnettua sipulia ja 3 hienonnettua valkosipulinkynttä. Anna tämän jatkaa paistamista, kunnes kaikki vihannekset ovat pehmenneet.
Lisää yrttejä ja mausteita. Sekoita toisessa rasvaamattomassa pannussa 8 rkl chilijauhetta ja 4 rkl kumina. Anna paahtaa keskilämmöllä tai kunnes yrtit alkavat savustaa. Jatka sekoittamista varmistaaksesi, että yrtit eivät pala. Kun olet paahdettu, lisää yrtit vihanneksiin ja sekoita se läpi.
Lisää liha ja tomaatit. Lisää nyt liha uudelleen ja sekoita kaikki yhteen. Lisää 1 iso tina tomaattia ja sekoita hyvin. Lisää makua lisäämällä 1 sianlihaa ja asettamalla se pannun keskelle ja peittämällä se kaikilla ainesosilla. Lisää se 4 kupillisella kanaliemellä, jonka kaadat sen päälle.
Keitä chili. Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja anna kiehua matalalla lämmöllä. Laita pannun kansi ja anna sen levätä matalalla lämmöllä 3 tuntia.
Lisää pavut. Yhden tunnin haudutuksen jälkeen lisää 2 kupillista cannellini-papuja, 2 kupillista munuaispapuja ja 1 kuppi mustia papuja. Sekoita pavut chiliin, laita pannun kansi ja anna sen kiehua vielä 2 tuntia. Sekoita toisinaan, jotta maku ja ainesosat imeytyvät.
Tarjoile chiliä. Lusikkaa chili kulhoon ja koristele cheddarjuustolla, silputulla kevätsipulilla, hienonnetulla korianterilla ja pienellä sitruunalla (haluttaessa). Anna juuston sulaa hyvin ja tarjoile sitä kuumana. Nauti siitä!

Vinkkejä

Hieman lievemmälle chilille anna jokaisen päättää, kuinka paljon ylimääräistä cayennea lisätään.
Anna chilin jäähtyä hyvin, ennen kuin laitat sen jääkaappiin.

Varoitukset

Ole varovainen tietyntyyppisten pippurien (Naga Jolokia / Habanero) kanssa, älä yritä olla rohkea ja ottaa enemmän kuin pystyt käsittelemään - se on kuuma!