Kuinka suolata lohta

Sisältö

Osa 2/3: Alkoholi- ja marinaattihoito
Osa 3/3: Lohen peittaus
Vinkkejä
Mitä tarvitset

1 Valitse rasvainen ja tuore filee. Peittausprosessi maksimoi kalan maun ja lisää hienostuneisuutta, koska peittauksen jälkeen tuoreen kalan rasvapitoisuus ja haju poistuvat. Mitä tuoreempi ja lihavampi kala, sitä parempi lopputuotteen maku, joten valitse vain korkealaatuinen lohi.

Tarkista kalan etiketti. Lohta ei saa jäädyttää. Helpoin tapa ostaa tällaista kalaa on kesällä, kun kausi on lohi. Pakastetut ja sitten sulatetut kalat eivät maistu tältä.
Kahdeksan annosta varten tarvitaan kilogramma fileitä, kuori paikallaan. Lihan tulee olla kirkkaan oranssinpunaista ja riittävän kiinteää. Nahan tulee olla kirkas ja kiiltävä, ei tummennettu tai pilaantunut.
Yritä ostaa kalaa peittauspäivänä. Säilytä jääkaapissa käyttöön asti.

2 Valitse viina. Nykyään on yhä suositumpaa hieroa kalat alkoholilla ennen marinointia. Vodka, bourbon, viski tai muut väkevät alkoholijuomat eivät todellakaan sovi yhteen kaupasta ostetun savulohen kanssa, mutta peitattuina se antaa paremman maun. Tarvitset vain muutaman ruokalusikallisen raastamaan fileet ennen marinointia.

3 Valmista marinadi. Perusaineosa on suola. Suola imee kosteuden kalafileistä, muuttaa makua ja koostumusta ja toimii luonnollisena säilöntäaineena. Sokeria, mausteita ja sitrushedelmien kuorta lisätään aromin parantamiseksi. Kokeile aluksi yksinkertaisinta marinadia ja aloita sitten mausteiden ja alkoholin lisääminen erityisen maun saamiseksi. Seuraavia osuuksia käytetään kilogrammaa kalaa kohti:

1/2 dl ylimääräistä suolaa (ei kivisuolaa, joka voi pilata maun)
3 rkl valkoista sokeria
3 rkl valitsemiasi tuoreita hienonnettuja yrttejä: oreganoa, tilliä, basilikaa, fenkolia tai sekoita
1/2 rkl valkopippuria
Valinnainen: 1 rkl sitruunankuorta

Osa 2/3: Alkoholi- ja marinaattihoito

1 Huuhtele ja kuivaa lohi. Kun olet valmis marinoimaan kalan, poista se jääkaapista, huuhtele kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla.
2 Aseta lohi useille muovikääreille. Peittausta varten sinun on käärittävä se tiukasti muoviin. Irrota tarvittava määrä kalvoa ja aseta leivinpaperille. Aseta sitten fileet ihoa alaspäin folion keskelle.
3 Poista luut. Paina kalafileitä varovasti sormillasi, jotta tunnet pienet luut. Ne ovat yleensä lähempänä fileen keskustaa.Ne on poistettava ennen marinointia, koska ne häiritsevät viipalointia. Kun olet löytänyt luun, poista se pitkäleukaisilla keittiöpihdeillä varoen vahingoittamasta fileitä. Luut voidaan heittää pois.
4 Lohifileiden käsittely. On aika hieroa kalat alkoholilla ja levittää marinadi siihen marinointiprosessin aloittamiseksi. Marinadin pitäisi riittää peittämään fileet molemmin puolin. On parempi liioitella sitä kuin käyttää riittämätöntä määrää marinadia, koska kala voidaan aina huuhdella jälkikäteen.
- Hiero kala alkoholilla. Hiero kalaa molemmin puolin lusikalla alkoholia. Ei vaivaa; hiero alkoholia kevyesti pinnan päälle.
- Levitä marinadi. Lusikoi marinadia koko fileelle. Käännä lohi ympäri ja käsittele toinen puoli.

Osa 3/3: Lohen peittaus

1 Kääri kala tiiviisti. Nosta elintarvikekalvon reunoja ja kääri kala tiiviisti jättämättä ilmareikiä. Parempi käyttää enemmän elokuvaa.
2 Paina lohi alas. Aseta toinen lava ensimmäisen päälle. Hänen pitäisi seisoa suoraan kalan päällä. Jos sinulla ei ole sopivaa tarjotinta, etsi toinen litteäpohjainen astia tai lautanen. Aseta raskas maljakko, tiili tai säilytysastia päälle. Tämä auttaa puristamaan marinadin ainekset lohiin ja luomaan tarvittavat olosuhteet marinointia varten.
3 Jäähdytä 72 tuntia. Tänä aikana kaloja ei saa koskea. Monet kokit suosittelevat kolme päivää jääkaapissa, vaikka jotkut reseptit osoittavat kaksi. Tämä on makuasia, ja jos pidät vähemmän suolatusta kalasta, kaksi päivää riittää.
4 Laajenna ja huuhtele kala. Ota kala jääkaapista ja irrota kalvo. Huuhtele kala kylmän juoksevan veden alla poistaaksesi suolan ja muut aineet. Jos ohitat tämän vaiheen, lohi on liian suolaista.
5 Viipaloi lohi. Käytä erittäin terävää veistä ja leikkaa vaakasuoraan ylhäältä (älä leikkaa pystysuoraan pihvinä). Graavilochilla on kirkas maku ja tuoksu, joten ohuemmat palat ovat herkullisempia. Lohi on valmis syötäväksi.
- Maista kalaa. Jos se on liian suolaista, huuhtele se uudelleen ennen leikkaamista.
- Sopii parhaiten lohen kanssa tuoreen patongin, tuorejuuston, punasipulin ja kapriksen kanssa. Se on myös loistava lisä salaatteihin, pizzaan, pastaan ja muihin ruokiin.

Vinkkejä

Mausta marinoitu lohi oliiviöljyllä ja tuoreilla yrteillä.
Marinoitua lohta voidaan lisätä keittoon, salaatteihin tai voileipiin.
Ruskeaa sokeria voidaan käyttää makeammaksi.
Jos haluat nopean version peitatusta lohesta, leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi, levitä suolattu marinadi molemmin puolin, kääri muoviin ja jäähdytä kaksi tuntia.