Kuinka säilyttää punajuuret

Sisältö

Ainesosat
Askeleet
Vinkkejä
Varoitukset
Mitä tarvitset

Punajuuret ovat ravitseva ja herkullinen vihannes, joka voi lisätä väriä ruokaan. Säilytä tuoreiden punajuurien maku ja ravinteet säilykkeillä ja käyttämällä niitä ympäri vuoden. Koska punajuuret ovat vähähappoisia vihanneksia, käytä paineautoklaavia bakteerikontaminaation estämiseksi.

Ainesosat

6 kg. punajuuret, mitä tahansa lajia tai väriä
Säilytyssuola, joka tunnetaan myös nimellä peittaussuola

Askeleet

1 Valmista punajuuret säilykkeitä varten. Valitse kiinteät, tuoreet punajuuret, joiden halkaisija on 2,5-5 cm. Pese ja hankaa juurikkaat vihannesharjalla viileän juoksevan veden alla.
2 Keitä punajuuret kiehuvassa vedessä 15–25 minuuttia, jotta iho pehmenee. Poista punajuuret kuumasta vedestä, kaavi iho lusikalla tai käsillä perusteellisesti ja leikkaa loput juuret ja varret pois. Siirrä punajuuret suureen kulhoon kylmää vettä lopettamaan kypsennys.
- Jos punajuuret ovat erikokoisia, kokeile keittää samankokoisia punajuuria yhdessä, koska suuremmilla punajuurilla kestää kauemmin poistaa iho.
3 Leikkaa keskikokoiset tai suuret punajuuret 1/2 tuuman kuutioiksi tai viipaleiksi. Pienet juurikkaat voidaan jättää ehjiksi.
4 Pese 9 lasia (500 ml).a) purkit ja metallikannet saippualla ja kuumalla vedellä. Pidä purkit ja kannet kuumina, kunnes olet valmis käyttämään niitä.
- Purkit ja kannet voidaan pitää kuumina asettamalla ne ylösalaisin kuumavesipannuun tai pesemällä ne astianpesukoneessa ja pitämällä niitä siellä, kunnes niitä tarvitaan.
5 Laita valmiit punajuuret puhtaisiin purkkeihin, jättäen 2,5 cm. tilaa tölkkien yläosassa. Lisää yksi teelusikallinen (5 ml) purkkisuolaa jokaiseen purkkiin (valinnainen) ja täytä sitten purkit kiehuvalla vedellä säilyttäen samalla 2,5 cm ilmatilaa purkkien yläosassa.
6 Pyyhi tölkkien suu puhtaalla liinalla, ravista varovasti ilmakuplien poistamiseksi ja peitä metallikannet. Aseta suljetut tölkit telineeseen paineautoklaavissa täyttäen 2,8 litraa. kuuma vesi.
- Purkit eivät saa olla suoraan autoklaavin pohjalla eivätkä saa koskea toisiinsa, jotta höyry pääsee kulkemaan vapaasti niiden ympärillä.
7 Kiinnitä kansi tukevasti autoklaaviin ja kiehauta vesi. Anna höyryn poistua autoklaavista 10 minuuttia ennen kuin lisäät painoa tai suljet tuuletusaukot. Sulje reiät tai laita paino (10 minuutin kuluttua käytettävän paineautoklaavityypin mukaan) ja anna paineen nousta 10 minuutin kuluttua.
8 Autoklavoi tölkit 30 minuutin ajan säätämällä painetta korkeuden mukaan. opas alla). Aloita ajoitus, kun haluttu paine on saavutettu. Tarkista anturi usein varmistaaksesi, että saavutettu paine pysyy vakiona.
- Autoklaavit, joissa on valitsin: aseta paineeksi 75,8 kPa 0-610 m korkeudessa, 82,7 kPa 610-1220 m korkeudessa, 89,6 kPa 1220-1830 m korkeudessa ja 96,5 kPa korkeudessa 1830-2440 m .
- Autoklaavit, joissa on paino: aseta paineeksi 68,95 kPa 0-305 m: n korkeuksille ja 103,4 kPa yli 305 metrin korkeuksille.
9 Sammuta lämpö ja anna paineen palata 0 kPa: een, poista paino tai avaa venttiili ja odota 2 minuuttia. Poista kansi varovasti ja anna höyryn poistua.
10 Irrota tölkit autoklaavista nostolaitteella ja aseta ne puulaudan tai paksun pyyhkeen päälle jäähtymään avoimessa paikassa. Tölkkien välisen tilan tulee olla 2,5-5 cm ilmankiertoa varten.
- Kuuntele matalaa "huminaa", mikä osoittaa, että tölkin kansi on imetty sisään ja tölkit ovat ilmatiiviitä. Tämä voi kestää noin 12 tuntia.
11 Merkitse purkit ainesosien nimillä ja päivämäärällä ja säilytä sitten viileässä, pimeässä, kuivassa paikassa.
12valmis>

Vinkkejä

Tarkista autoklaavin painemittari säännöllisesti tarkan lukeman varmistamiseksi.
Kokeile säilyttää erilaisia punajuurilajeja (Chioggia, keltainen jne.) Eri väreille.

Varoitukset

Noudata ohjeita huolellisesti välttääksesi bakteerikontaminaation aiheuttaman botulismin riskin, joka voi olla hengenvaarallinen.
Jos tölkkien kannet eivät ole suljettuina (kannen keskikohdan painaminen antaa periksi), käytä punajuuret heti äläkä säilytä niitä.
Punajuurimehu voi tahrata vaatteet, leikkuulaudat ja työtasot, joten muista laittaa esiliina päälle, peittää työpinta liinalla ja käyttää leikkuulautaa, joka ei haittaa, jos se tahraa.