Sisältö

• Ainesosat
• Askeleet
• Osa 1/3: Ainesosien ja tarvikkeiden valmistelu
• Osa 2/3: Kerman lämmittäminen ja pitäminen
• Osa 3/3: Hapan kerman käyminen
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Mitä tarvitset

Kotitekoinen smetana on herkullinen ja helppo valmistaa. Sen valmistamiseen tarvitaan vain kaksi ainesosaa - litra kermaa ja smetanaa. Kerma sakeuttaa bakteerien avulla hapankerma -hapantaikinan, jonka ansiosta hapan kerma saa klassisen hapan maun, joka sopii hyvin perunoista ja tacoista hedelmiin. Kotitekoisen smetanan suurin arvo on se, että se ei sisällä säilöntäaineita tai stabilointiaineita, joita löytyy myymälän hapankermasta.

Ainesosat

• 1 litra (4 kuppia) raskasta kermaa
• 1 pussi smetanaa

Askeleet

Osa 1/3: Ainesosien ja tarvikkeiden valmistelu

1. 1 Osta litra tuoretta kermaa. Jos olet ryhtynyt valmistamaan smetanaa, yritä löytää tuorein kerma. Luonnollinen rasvainen kerma toimii parhaiten. Pastöroitu kerma antaa sakeuden, joka on lähellä myymälän hapan kermaa. Jos haluat ohuempaa smetanaa tai haluat oppia vähemmän kaloreita ja rasvaisia ​​tuotteita, voit laimentaa kerman maidolla suhteessa 1: 1.
   • Raaka, pastöroimaton kerma on erinomainen pohja hapankermalle. Tuloksena on kevyempi smetana kuin pastöroitu raskas kerma.
   • Yritä olla käyttämättä erittäin pastöroitua tai maitoa ohentavaa kermaa. Käymisen aikana saadaan epävakaa tulos.
2. 2 Osta kermaviili. Hapankermaa saadaan käymällä kerma erityisillä bakteereilla, minkä vuoksi kerma sakeutuu ja saa ominaisen hapan maun. Kermaviili sisältää sekä maitoa että eläviä aktiivisia bakteereja. Voit ostaa alkukulttuurin ruokakaupasta, verkkokaupoista, yleensä sitä myydään pusseissa, paketti on suunniteltu 1 litralle kermaa. Jos sinulla on ylimääräisiä pusseja aloitusviljelystä, laita ne pakastimeen ja säilytä niitä enintään 12 kuukautta.
   • Eläviä, aktiivisia hapankermaa sisältäviä bakteereja ovat mm lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis ja Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
   • Kun olet kerran valmistanut kotitekoista smetanaa hapantaikasta, voit käyttää sitä hapankerman valmistukseen.Prosessi on samanlainen kuin hapanleivän taikinan valmistus.
   • Jos et halua sekoittaa hapankerma -hapantaikinan kanssa, voit käyttää 1 rkl hapan kirnupiimää 1 kuppia kermaa varten. Tämän smetan koostumus ja maku muistuttavat enemmän kirnupiimää.
   • Voit myös valmistaa kefiriä, toista käymistuotetta, käyttämällä kefir -aloitusviljelmää.
3. 3 Valmista purkki ja tuuletettu kansi. Säilytä smetana puhtaassa lasipurkissa. Kypsymisaikana smetana tarvitsee tuuletusta, mutta samalla se on suojattava kääpiöiltä ja muilta vierailta esineiltä. Lääketieteellinen sideharso, joka on kääritty tiiviisti tölkin kaulan ympärille ja kiinnitetty kuminauhalla, tekee työn täydellisesti. Jos haluat säilyttää valmiita smetanaa, ota tavallinen ilmatiivis kansi.
   • Varmista, että purkki on steriili ja puhdas. Jos olet käyttänyt purkkia muihin tarkoituksiin, steriloi se keittämällä 5 minuuttia ja kuivaamalla kokonaan ennen smetanan lisäämistä.
   • Jos sinulla ei ole sideharsoa, käytä paperista valmistettua kahvisuodatinta.

Osa 2/3: Kerman lämmittäminen ja pitäminen

1. 1 Kaada litra raskasta kermaa paksupohjaiseen kattilaan. On erittäin tärkeää, että kattila on valmistettu kuparista tai ruostumattomasta teräksestä. Paksuseinäinen kattila antaa sinulle paremman hallinnan kerman lämpötilasta kuin ohuilla, kevyillä alumiinikastikkeilla.
   • Jos sinulla ei ole paksuseinäistä kattilaa, käytä kaksoiskattilaa.
   • Voit tehdä höyrystimen itse. Kaada muutama senttimetri vettä isoon kattilaan. Aseta pienempi halkaisijainen kattila suuren kattilan sisään veden yläpuolelle. Kaada kerma pienempään kattilaan.
2. 2 Kuumenna kerma 62 asteeseen. Kytke liesi päälle keskilämmöllä ja nosta kerma hitaasti haluttuun lämpötilaan. Älä ylikuumenna kermaa. Kuumenna kerma täsmälleen 62 asteeseen kypsennyslämpömittarilla.
   • Kerman lämmittäminen tappaa siinä olevat ei -toivotut bakteerit, joten hapantahnabakteereilla ei ole kilpailijoita ja ne voivat tehdä tehtävänsä. Kerman lämmittäminen antaa hapan kerman maun ja tekstuurin.
   • Jos et lämmitä kermaa, hapan kerma on liian juoksevaa.
3. 3 Liota kermaa vakiolämpötilassa 45 minuuttia. Pidä liesi päällä tietyllä tasolla, jotta kerma lämpenee 62 asteeseen. Älä yritä laskea tai nostaa tätä lämpötilaa. Kerman tasainen lämpötila takaa paksun sakeuden ja täyteläisen smetanomakun.
4. 4 Jäähdytä kerma 25 asteeseen. Sammuta lämpö ja ota kattila liedeltä. Käytä paistolämpömittaria kerman lämpötilan tarkistamiseen. Lämpötilan pitäisi laskea voimakkaasti sen jälkeen, kun kerma on poistettu liedeltä.
5. 5 Laimenna hapatus. Aseta koko paketti aloitusviljelmää kattilaan jäähdytetyn kerman kanssa. Sekoita käynnistintä lusikalla, sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
   • Varmista, että kerma on täysin viileä, jotta aloitusviljelmän elävät bakteerit eivät kuole, kun ne yhdistetään kerman kanssa.
   • Jos käytät kirnupiimää alkupalana, lisää 1 rkl hapanta kirnupiimää 1 kuppiin kermaa ja sekoita. Jos käytät kefir -käynnistintä, sekoita se kerman kanssa.

Osa 3/3: Hapan kerman käyminen

1. 1 Kaada kerma purkkiin ja peitä. Kiinnitä juustokangas tukevasti purkin kaulan ympärille joustavalla nauhalla.
2. 2 Pidä purkki lämpimässä paikassa 16-18 tuntia. Jotta aloitusviljelmä täyttäisi tehtävänsä, kerma on pidettävä 23–24 ° C: n lämpötilassa. Tämä lämpötila on optimaalinen aktiivisten bakteerien kehittymiselle ja lisääntymiselle. Lämmin paikka keittiössä on hyvä.
   • Älä altista kermaa suoralle auringonvalolle, muuten kerma voi ylikuumentua ja tappaa bakteereja.
   • Tarkista purkki muutaman tunnin välein varmistaaksesi, että kerma on hapan kerman koostumuksen mukainen. Jos ei, lämpötila, jossa pidät purkkia, voi olla liian lämmin tai kylmä. 16-18 tunnin kuluttua smetanan pitäisi olla valmis, jolloin se saa kaupasta ostetun kerman sakeuden tai hieman ohuemman.
3. 3 Säilytä smetana jääkaapissa. Poista juustokangas ja sulje purkki ilmatiiviillä kannella. Hapankermaa voidaan säilyttää jääkaapissa 1-2 viikkoa.
4. 4 Voit valmistaa uuden erän smetanaa käyttämällä pohjana jo olemassa olevaa smetanaa. Säästä 1 rkl kotitekoista smetanaa, joka sisältää eläviä bakteereja, ja käytä sitä alkupalana. Lisää kolme kuppia (750 ml) raskasta kermaa ja kuumenna ja pidä kerma korkeassa lämpötilassa. Jäähdytä kerma ja yhdistä 1 rkl säilytettyä kotitekoista smetanaa. Noudata ohjeita ikään kuin käyttäisit kaupallista smetanaa. Säilytä syntynyt smetana jääkaapissa.

Vinkkejä

• Koristele mausteiset astiat ja keitot lusikalla smetanaa.
• Yksinkertaisimman kastikkeen valmistamiseksi ota kermaviili, lisää suolaa, pippuria ja tuoretta tilliä. Upota sirut ja vihannekset kastikkeeseen.
• Valmista kermakastikkeet ja tarjoile niitä kala- ja liharuokien kanssa.
• Korvaa maito smetanalla, kun teet makaronia ja juustoa. Voit laimentaa smetanaa pienellä maidolla, mutta itse kermaviili muuttaa pastasta ja juustosta paksun, kermaisen astian.

Varoitukset

• Kermalla valmistetut astiat eivät sovellu jäädyttämiseen pakastimessa, koska kermaviili kerrostuu jäädytettynä.

Mitä tarvitset

• Paksu seinäinen kattila tai höyrystin
• Lasipurkki kannella
• Ruoanlämpömittari
• Sideharso