Kuinka dekantoida viiniä

Sisältö

Askeleet
Osa 1/2: Ilmaisun perusteet
Osa 2/2: Kuinka ilmaista viiniä oikein
Varoitukset
Mitä tarvitset

Huomio:tämä artikkeli on tarkoitettu yli 18 -vuotiaille.

Burgundiassa kehitetty viinin dekantointimenetelmä on prosessi, jossa uusi viini erotetaan sedimentistä ja kaadetaan juoma astiasta toiseen yksinkertaisilla laitteilla ja painovoimalla. Viinin ilmaiseminen on arkaluonteisempi prosessi kuin sen kaataminen sähkölaitteen tai pumpun läpi, jolloin sedimentti voi päästä toiseen astiaan. Riippuen viinityypistä, sinun on ehkä suodattettava se useita kertoja käymisprosessin aikana ja heti sen jälkeen. Jos haluat saada sen oikein, voit oppia, miten ja milloin dekantoida viiniä, jotta prosessi sujuisi mahdollisimman sujuvasti.

Askeleet

Osa 1/2: Ilmaisun perusteet

1 Hanki tarvittavat laitteet viinin ilmaisemiseen. Tarvitset muutamia suhteellisen yksinkertaisia työkaluja, joista suurimman osan voit helposti ostaa kotiviinituotteita myyvistä myyntipisteistä. Jotta viiniä voidaan siivilöidä oikein, tarvitset:
- Vähintään kaksi pulloa tai steriloitu ämpäri;
- Putki;
- Vesitiiviste.
2 Steriloi sifoniputki liuoksella, jossa on vettä ja kaliummetabisulfiittia tai natriumpyrosulfiittia. Nämä aineet ovat kaupallisesti saatavilla. Ruokalusikallinen kaliummetabisulfiittia tai natriumpyrosulfiittia tulee liuottaa 4 litraan vettä.
- Kaikki, mitä viini koskettaa, on myös steriloitava tällä liuoksella.Yleensä sinun on huuhdeltava ämpäri sen kanssa tai juotettava neste putken läpi ja kaadettava se sitten turvalliseen paikkaan.
- Tämä desinfiointiaine on melko syövyttävä, joten sinun on suositeltavaa käyttää sitä hyvin ilmastoidussa tilassa ja käyttää henkilökohtaisia hengityssuojaimia ja käsineitä.
3 Aseta dekantoitava viini korotetulle pinnalle. Ota säiliö viiniä ja sedimenttiä, avaa se ja aseta se korkealle pinnalle. Viinin määrästä riippuen saatat tarvita paljon tilaa tai vain pöytälevyn ja keittiön lattian. Varmista, että vesiputki saavuttaa säiliön, jossa dekantoit viinin.
- Koska toimenpide johtuu painovoimasta, on välttämätöntä, että täysi viinipullo on korkeampi kuin korkein astia, johon dekantoit viinin, muuten prosessia ei voida suorittaa.
4 Aseta sifoni pulloon. Aseta sifonin pyöreä pää pulloon, älä koskaan kosketa pohjassa olevaa sedimenttiä. Sinun pitäisi nähdä selvästi sedimenttiviiva ennen viinin dekantointia, sen pitäisi olla paljon tummempaa ja sameampaa pohjassa. Putki ei saa ulottua 2,5-5 cm: n päähän sedimentistä.
- Aseta sifonin toinen pää puhtaaseen astiaan, jossa dekantoit viinin, tai anna sen roikkua ylhäällä. Kun olet aloittanut toimenpiteen, sinun on asetettava se nopeasti säiliöön. Tarkista, että putki saavuttaa sen.
5 Aloita viinin imeminen. Tämä ei ole ollenkaan vaikeaa: aloita viinin vetäminen putken vapaasta päästä, ikään kuin juot oljesta, kunnes juoma alkaa virrata putkea pitkin, ja suuntaa se sitten astiaan mahdollisimman nopeasti. Opit nopeasti, miten tämä tehdään vuotamatta tai nielemättä viiniä, vaikka jälkimmäinen ei ole huonoin vaihtoehto.
- Kun viini alkaa virrata, aseta putki välittömästi astiaan ja yritä pitää se virtaamassa rauhallisesti. Varo joutumasta sakkaa ja ilmaa putkeen, muuten paljon happea pääsee tunkeutumaan viiniin.
- Kun toinen pullo on täynnä tai sakkaa alkaa virrata, purista putki viinin virtauksen pysäyttämiseksi ja irrota sifoni.
6 Hyväksy menetyksesi. Viininvalmistus on koko tiede, ja menetät osan viinistä. Ehkä et ole kaatanut kaikkea sifonin läpi? Kun katsot roiskuvaa viiniä ja sedimenttiä sisältävää nestettä, älä ole järkyttynyt siitä, että tämä hyvä menetetään - tämä on osa työtä.
- Älä huoli, voit yrittää kerätä jäljelle jääneen viinin suoraan sakan päälle ja heittää loput pois. Kun teet kotitekoista viiniä, lopuksi jää vielä jonkin verran sedimenttiä.
7 Sulje juuri täytetty pullo vesitiivisteellä. Se on yleensä ruuvattava kunnolla kiinni ja painettava hyvin alas, mutta erilaiset sulkimet kiinnittyvät eri tavalla, joten noudata valmistajan ohjeita. Suurin osa näistä sulkimista on liu'utettava suoraan pullon kaulaan.

Osa 2/2: Kuinka ilmaista viiniä oikein

1 Siivilöi viiniä aina, kun se on täytettävä. Pohjimmiltaan viininviljelijät tekevät tämän kaatamalla viiniä ensimmäisestä astiasta, jossa käyminen tapahtui, toiseen ja kun he siirtävät sen toisesta astiasta käymisen jälkeen astiaan, jossa viini vanhenee. Lisäksi viini dekantoidaan usein käymisen jälkeen sen puhdistamiseksi ja sakan poistamiseksi. Itse prosessi ja dekantoinnin perusteellisuus riippuvat suuresti tekemäsi viinityypistä ja maustasi.
- Jotkut viininviljelijät dekantoivat viinin kerran ja toiset 4-5 kertaa halutun viinin maun ja kirkkauden mukaan.
- Jos päätät suodattaa viinisi, sinun ei tarvitse rasittaa sitä yli 1-2 kertaa.
2 Ilmaise viini ensimmäistä kertaa 5-7 päivässä. Ennen käymisviikon loppua viini on kaadettava vesitiivistettyyn pulloon, joten sinun on joka tapauksessa siirrettävä se ensimmäisestä astiasta, mikä on loistava tilaisuus rasittaa.
- Älä siivilöi viiniä liian aikaisin. Käyminen tuottaa paljon kaasua, ja on vaarallista pumpata liian aikaisin, kun nämä kaasut ovat aktiivisia.
- Menettely on yleensä turvallinen, jos käytät vesitiivistettä, joka vapauttaa kaasuja astiasta, mutta ei päästä happea, mikrobeja ja bakteereja sisälle.
3 Siivilöi, kun käymisprosessi on ohi. Toinen dekantointi tehdään, kun viini on käynyt, joskus muutaman päivän tai jopa kuukauden kuluttua. Pohjimmiltaan dekantointi tehdään mahdollisimman paljon hiivan poistamiseksi, koska se on hyvin kiinnittynyt nesteeseen eikä enää häiritse käymisprosessia.
- Koska hiiva muuttuu vähemmän aktiiviseksi viikkoa käymisen alkamisen jälkeen, se ei ehkä puolustaudu hyvin epäpuhtauksilta, mikä tarkoittaa, että sinun on käytettävä vesitiivistettä. Mitä vähemmän hiivasedimenttiä tässä ensimmäisessä vaiheessa, sitä parempi. Tässä vaiheessa 80% koko sedimentistä muodostuu.
4 Siivilöi viini uudelleen. Useimmat viinit dekantoidaan enintään ja vähintään 3 kertaa. Kolmas dekantointi on tehtävä, kun viini on tullut täysin läpinäkyväksi, jotta jäljelle jäänyt sakka poistetaan ja juoma lopulta kirkastuu.
- Jotkut viininviljelijät saattavat haluta puristaa viiniä uudelleen, jos lopputuotteen on oltava erittäin selkeä ja läpinäkyvä kuluttajien esteettisten mieltymysten tyydyttämiseksi ja varaston monipuolistamiseksi. Jotkut viininviljelijät dekantoivat viinin vielä muutaman kerran saadakseen mahdollisimman kirkkaan juoman.
- Jos lisäät sulfiitteja tai aiot suodattaa viinisi ennen pullotusta, sinun ei tarvitse enää rasittaa sitä.
5 Älä dekantoi kaikkia viinejä. Punaviinit dekantoidaan perinteisesti, mutta jotkut valkoviinit eivät tarvitse puhdistusta ja pullotetaan sen sijaan dekantoimatta, kun niihin lisätään hiivajäämiä. Chardonnay, samppanja ja muscadet vaativat perinteisesti sakkaa, jonka joidenkin viininviljelijöiden uskotaan auttavan muuttamaan sen makua ja antamaan sille juomalle ominaisen tammen maun.
- Jos teet valkoviiniä ja haluat olla dekantoimatta ja vaatia sakkaa, sinun täytyy maistaa sitä usein ja pullottaa se, kun se maistuu siltä, muuten juoma voi mennä huonoon.
6 On parempi ilmaista harvemmin kuin useammin. Aina kun dekantoit viiniä, annat viinille suuren määrän happea, mikä viivästyttää kypsymisprosessia ja altistaa sen mikro -organismien ja bakteerien saastumiselle. Koska tartunnan ehkäisyprosessi on pitkä ja henkilö voi tehdä virheitä, on parasta pumpata harvemmin.