Kuinka maustaa lohi

Video: Savustaminen | sähkösavustin | savukalan maustaminen | sopii myös aloittelijoille |

Sisältö

Ainesosat
Mausta kuivilla mausteilla
Mausteita marinadilla
Lasite -mauste
Mausta kastikkeella
Koko lohen maustaminen
Askeleet
Menetelmä 1: 5: Maustaminen kuivilla mausteilla
Menetelmä 2/5: Maustaminen marinadilla
Menetelmä 3/5: Kuorrutus
Menetelmä 4/5: Maustaminen kastikkeella
Menetelmä 5/5: Maustaminen kokonaisella lohella
Vinkkejä
Varoitukset
Mitä tarvitset

Lohi on yksi markkinoiden monipuolisimmista kaloista ja tekee erinomaisesta "puhtaasta lehdestä" monenlaisia maustevaihtoehtoja. Tämä kala on herkullista maustettuna vain suolalla ja pippurilla, mutta muiden mausteiden käyttömahdollisuuksia rajoittaa vain kokin mielikuvitus.

Ainesosat

Mausta kuivilla mausteilla

4 annosta

0,5 kg lohifilee
1/2 dl (90 g) ruskeaa sokeria
2 tl (8 g) murskattua pippuria
1 tl (4 grammaa) mustapippuria
1 tl (4 grammaa) kuivaa sinappia

Mausteita marinadilla

4 annosta

0,5 kg lohifilee
2 rkl (30 ml) piparjuurikastiketta
2 rkl (30 ml) Dijonin sinappi
2 rkl (30 ml) osterikastiketta
2 rkl (30 ml) soijakastiketta
1/4 kuppia (60 ml) kuivaa valkoviiniä

Lasite -mauste

6-8 annosta

1 kuppi (240 g) kuutioitua voita
1 kuppi (240 ml) säilykepersikoita
1 rkl (15 ml) juuri puristettua limen mehua
1 valkosipulinkynsi, jauhettu
1/2 tl (1 g) valmistettu sinappi
1 kg lohifilee

Mausta kastikkeella

6-8 annosta

1 kg lohifilee
240 g voita
1 rkl (7 grammaa) kanelia
1 tl (2 g) kuivattua basilikaa
2 kuppia (150 g) karhunvatukkaa
1/4 kuppia (50 g) sokeria

Koko lohen maustaminen

10 annosta

2 rkl oliiviöljy
Koko lohi ilman suolistoa ja suomuja
1/2 tl suola
1/2 tl tuoretta mustapippuria
15 suurta valkosipulinkynttä, jauhettu
2 rkl. paahdettuja fenkolin siemeniä
3 oksaa rosmariinia

Askeleet

Menetelmä 1: 5: Maustaminen kuivilla mausteilla

Kuivat mausteet ovat sekoitus kuivia ainesosia, joilla päällystät lohenfileen vaaleanpunaisen lihan. Saat voimakkaamman maun asettamalla lohifileet jääkaappiin ja anna mausteiden imeytyä lihaan tunti ennen kypsennystä. Tässä on esimerkki kuivista mausteista, joita voit käyttää lohen maustamiseen:

1 Vuoraa matala uunivuoka alumiinifoliolla. Suihkuta ruoanlaittorasvaa folioon. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja aloita maustaminen.
2 Valmista mauste. Käytä pienessä kulhossa ruskeaa sokeria, murskattua pippuria, mustapippuria ja kuivaa sinappia pienellä vispilällä tai haarukalla. Sekoita tasaiseksi.
3 Laita lohifileet folioon vuorattuun uunivuokaan. Aseta kalan iho alas ja liha ylös. Jos lohi on nahaton, voit laittaa sen haluamallasi tavalla.
4 Ripottele kuivat mausteet lohen päälle. Yritä peittää kala tasaisella kerroksella. Hiero mausteet sormillasi lohen lihaan.
5 Käännä kala ympäri ja toista prosessi toisella puolella. Aseta lohi uudelleen, iho puoli alaspäin, jos sellainen on.
6 Paista lohi. Kypsennysaika riippuu fileen paksuudesta. Jokaisen 2,5 cm: n paisto kestää 10 minuuttia. Jos fileesi on 4 cm paksu, se on valmis 15 minuutissa.
- Huomaa, että eri uunit kypsyvät eri tavalla. Valvo lohen kypsennystä, jos olet epävarma uunistasi.
7 Tarkista, onko lohi kypsennetty. Tarkista kypsennyksen lopussa, että lohi on haarukalla tehty; sen lihan pitäisi olla helppo erottaa. Jos haluat vähemmän keitettyä lohta, keitä sitä vähemmän aikaa.
8 Jaa filee 4 yhtä suureen osaan. Se on valmis palvelemaan!

Menetelmä 2/5: Maustaminen marinadilla

Marinointi on helppo tapa tuoda lohifileet voimakkaan makuiseksi. Parhaan tuloksen saavutat kuitenkin, jos annat lohen marinoitua useita tunteja, jotta maku pääsee tunkeutumaan ruhoon. Jos sinulla on aikaa tähän, se on sen arvoista. Tässä on esimerkki lohen marinoinnista:

1 Valmista marinadi. Yhdistä piparjuuri, sinappi, osterikastike, soijakastike ja viini pienessä kulhossa. Sekoita huolellisesti tasaiseksi.
2 Hanki 4 litran suljettava muovipussi ruoan säilyttämiseksi pakastimessa. Kaada marinadi siihen ja lisää lohifileet. Varmista, että kala on täysin peitetty marinadilla.
- Laita pussi jääkaappiin ja laita lohi kylmään 8 tunniksi tai yön yli.
3 Kun uuni lämpenee 200 asteeseen, vuoraa matala leivinastia alumiinifoliolla. Suihkuta ruoanlaittorasvaa folioon.
4 Siirrä lohi pussista uunivuokaan. Aseta kalan iho alas ja liha ylös.
- Heitä pois pussi marinadijäämiä.
5 Paista lohi. Kypsennysaika riippuu fileen paksuudesta. Jokaisen 2,5 cm: n paisto kestää 10 minuuttia. Jos fileesi on 4 cm paksu, se on valmis 15 minuutissa.
- Lohen kypsennysaika on riippumaton maustamismenetelmästä. Jos löydät muun tavan valmistaa lohta, aloita edellä mainituista kypsennysajoista.
6 Tarkista, onko lohi kypsennetty. Tarkista kypsennyksen lopussa, että lohi on haarukalla tehty; sen lihan pitäisi olla helppo erottaa.
- Jaa lohi neljään yhtä suureen osaan ja tarjoile salaatin, pastan, vihannesten ja valkoviinin kanssa.

Menetelmä 3/5: Kuorrutus

Kuorrutus lisää makeutta lohifileelle. Sekä marinadi että kuorrutus ovat märkämaustamismenetelmiä. Ero on siinä, että marinoit kalan maun antamiseksi ennen ruoanlaittoa ja lasit lohen sen kypsennyksen jälkeen.

1 Laita voi ja persikat mikroaaltouunissa turvalliseen kulhoon. Peitä kulho paperipyyhkeellä ja mikroaaltouunissa 45-60 sekuntia. Voi ja persikat pitäisi alkaa yhdistyä.
2Lisää limen mehu, valkosipuli ja sinappi ja sekoita huolellisesti haarukalla tai pienellä vispilällä.
3 Kaada 1 kuppi (240 ml) kuorrutetta erilliseen astiaan. Kaada tämä seos lohifileiden päälle kypsennysprosessin lopussa. Aseta tämä kuorrutus jääkaappiin.
4 Hanki 4 litran suljettava muovipussi ruoan säilyttämiseksi pakastimessa. Kaada loput kuorrutteet siihen ja lisää lohi. Käytä pihtejä kalan kääntämiseen, jotta se peittyy tasaisesti.
5 Laita lohi kylmään 20 minuutiksi. Kuumenna uuni tänä aikana 200 asteeseen. Vuoraa metallinen leivinastia alumiinifoliolla ja suihkuta päälle ruokarasvaa.
6 Poista lohi pussista ja hävitä jäljellä oleva marinadi. Aseta kala nahkaa alaspäin leivinpaperille.
7 Paista lohta 10 minuuttia jokaista 2,5 cm fileepaksuutta kohden, lasita 5 minuutin välein. Käytä lasia (240 ml) aiemmin jäähdyttämästäsi kuorrutetta ja ruoanlaittoharjaa. Voitele lohen yläosa kuorrutuksella.
- Testaa lohi katkaisemalla liha haarukalla. Jos haluat vähemmän keitettyä lohta, keitä sitä vähemmän aikaa.
8 Ota keitetty lohi pois uunista. Jaa 6-8 annokseen ja tarjoile.

Menetelmä 4/5: Maustaminen kastikkeella

Valmis kastike on toinen tapa kastella lohta. Vaikka marinadi levitetään ennen ruoanlaittoa, kuorrutus kypsennyksen aikana ja sen jälkeen, kastike tarjoillaan yksinkertaisesti pöydällä valmiin astian kanssa. Voit upottaa lohen kastikkeeseen tai kaada valmiin fileen päälle.

1 Ota metallinen leivinastia. Vuoraa se alumiinifoliolla ja suihkuta päälle ruokarasvaa. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja aloita kastikkeen valmistus.
2 Aseta lohi nahkaa alaspäin folion päälle. Voitele fileen yläosa voin kanssa veitsellä. Ripottele sitten fileet kanelilla ja basilikalla.
3 Paista lohi. Jotta fileet onnistuisivat hyvin, paista lohta 10 minuuttia jokaista 2,5 cm: n paksuutta kohden. Jos haluat vähemmän keitettyä lohta, keitä sitä vähemmän aikaa.
- Testaa lohi katkaisemalla liha haarukalla.
4 Sekoita karhunvatukat ja sokeri tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Valmista sileä marjasose. Siirrä tarjoilukulhoon.
5Jaa lohi 6-8 annokseen ja tarjoile kastikkeen kanssa.

Menetelmä 5/5: Maustaminen kokonaisella lohella

Koko lohen maustamiseksi sinun on käsiteltävä sekä kalan iho että ontelo. Pyydä kalamyymälää poistamaan lohen sisäosat ja leikkaamaan evät ja kidukset.

1 Kuumenna grilli 160 ° C: seen ja suihkuta ruokarasvalla. Jos grilli on likainen, puhdista se paperipyyhkeellä, hiukan öljyllä ja pihdeillä. Tämä estää lohen tarttumisen.
2 Ripottele 1/4 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria kalan onteloon. Tämä parantaa makua.
3 Yhdistä 1 rkl oliiviöljyä, valkosipulia ja fenkolin siemeniä pienessä kulhossa. Täytä lohenontelo tällä seoksella.
- Aseta rosmariinioksat valkosipulin ja fenkolin siementen päälle.
- Peitä sitten kala.
4 Hiero lohen iho seoksella, joka sisältää 1 rkl oliiviöljyä, 1/4 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria. Älä pelkää sormien likaantumista!
5Kypsennä kalaa 15-20 minuuttia tai kunnes iho on läpikuultava.
6 Käännä kala toiselle puolelle. Keitä vielä 15 minuuttia tai kunnes kalan paksuimpaan kohtaan asetettu lihamittari näyttää 55 C.
7 Kuori iho ylhäältä ja avaa kala paljastaen liha. Ota sitten selkäranka ja luut pois. Hävitä lohen täyttämiseen käytetty jauhettu valkosipuli.
8 Katkaise pää ja häntä veitsellä. Jaa loput lohista osiin ja tarjoile.

Vinkkejä

Osta kirkkaita lohifileitä. Älä osta kalaa, jos sen haju on voimakas.

Varoitukset

Lohi voi sisältää jäämiä elohopeasta, joka on vaarallista raskaana oleville naisille. Raskaana olevien naisten tulee neuvotella lääkärin kanssa ennen lohen syömistä.
Pese kädet raakalohen käsittelyn jälkeen.