Sisältö

• Ainesosat
• Askeleet
• Menetelmä 1/2: Uunin käyttö
• Menetelmä 2/2: Hidas liesi
• Vinkkejä

Englannissa gheetä tarjoillaan erilaisten rullien, jälkiruokien ja tuoreiden hedelmien rinnalla. Tämä ihana lisäys nähdään yleensä teetapahtumissa. Niille, jotka eivät ole koskaan maistaneet gheetä, ne muistuttavat voin ja kermavaahdon seosta. Ne ovat herkullisia, helppoja valmistaa ja vaativat vain yhden ainesosan. Paras ghee on valmistettu ei pastöroitu kerma. Alla olevassa reseptissä voit käyttää tavallista pastöroitua kermaa, joka on helppo löytää mistä tahansa kaupasta. Ihanteellinen vaihtoehto on kuitenkin käyttää tuoretta, luonnollista kermaa, jota ei ole lämmitetty erittäin korkeisiin lämpötiloihin.

Ainesosat

• Kerma (ei voimakkaasti pastöroitu, jos mahdollista)

Askeleet

Menetelmä 1/2: Uunin käyttö

1. 1 Kuumenna uuni 80 asteeseen. Sulatettu kerma keitetään matalassa lämpötilassa ja pitkään.
2. 2 Käytä rasvaa, ei voimakkaasti pastöroitua kermaa, jos mahdollista. Pastörointi on elintarvikkeiden, useimmiten nestemäisten elintarvikkeiden, lämmittämistä korkeaan lämpötilaan ja jäähdyttämistä sitten vähitellen. Korkea lämpötila pidentää tuotteen säilyvyysaikaa ja estää mikro -organismien kehittymisen. Tämän menettelyn jälkeen saatu sivutuote menettää kuitenkin pienen määrän makua ja sillä on erilainen rakenne. Saat maukkainta kirkastettua kermaa pitämällä kiinni luonnollisesta, vähemmän pastöroidusta, rasvaisesta kermasta.
3. 3 Kaada kerma paksupohjaiseen kattilaan, jossa on kansi. Tärkeintä on huolehtia siitä, kuinka korkea kerma nousee pannun reunoihin nähden. Yritä jättää noin 2–7 cm löysäksi kattilaan, jotta kerma ei läikky paistamisen aikana.
4. 4 Laita vuoka esilämmitettyyn uuniin ja paista vähintään 8 tuntia. Peitä kansi ja anna kypsyä. Kermaa voidaan paistaa kunnes se on kypsennetty jopa 12 tuntia.
   • 8 tunnin kuluttua kerma muuttuu paksummaksi ja peitetään keltaisella kalvolla, joka on sulatettu kerma. Jos testaat kermaisuutta uunissa, älä koske yläkerrokseen.
5. 5 Ota sulatettu kermavuoka pois ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Laita sen jälkeen jääkaappiin uudelleen 8 tunniksi, älä tuhoa kerman yläkalvoa.
6. 6 Irrota sulatetun kerman yläkerros varovasti alla olevasta nesteestä. Voit tallentaa jäljellä olevan kerman pohjalle ja käyttää sitä myöhemmin ruoanlaitossa.
7. 7 Hyvää ruokahalua! Voit säilyttää sulanut kerma jääkaapissa 3-4 päivää.

Menetelmä 2/2: Hidas liesi

1. 1 Selvitä, käyttääkö hidas liesi lämpöä. Useimmilla niistä on erilaiset käytetyt lämpötilat. Koska korkeat lämpötilat eivät ehdottomasti sovellu gheen valmistamiseen, varmista, ettet pilaa niitä ylikuumenemisella. Jos luulet, että hidas liesi kokkaa paljon, käytä tätä vinkkiä:
   • Etsi laaja astia, joka sopii hitaaseen liesiisi. Aseta se sinne ja kaada kerma kulhoon. Kaada vesi hitaaseen liesiin (ei kerma -astiaan) niin, että pannu on vähintään 2 cm veden alla.
   • Jos haluat kokata vesihauteessa hitaassa liesissä, käytä samaa menetelmää. Tarvitset tilaa kermalle, joten älä täytä säiliötä ääriään myöten.
2. 2 Käännä hitaasti liesi alimpaan lämpötilaan ja lisää kerma.
3. 3 Odota 3 tuntia, älä pilaa keltaista kalvoa, joka alkaa ilmestyä kerman päälle. Sammuta hitaasti liesi 3 tunnin kuluttua ja anna kerman jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
4. 4 Laita astia jääkaappiin ja jäähdytä 8 tuntia.
5. 5 Erota sulatettu kerma varovasti pohjassa olevasta tavallisesta kermasta erityisellä ura -lusikalla. Voit tallentaa jäljellä olevan keittokerman pohjalle.
6. 6 Nauttia! Ghee tarjoillaan huoneenlämmössä. Voit säilyttää sulanut kerma jääkaapissa 3-4 päivää.

Vinkkejä

• Jos sinulla ei ole erityistä vesihauteita, voit tehdä sen itse.