Kuinka tehdä prosciuttoa

Video: Ageing and curing pork naturally..Hand Hewn Farm prosciutto and making pancetta

Sisältö

Askeleet
Vinkkejä
Varoitukset
Mitä tarvitset

Sianlihaa voidaan käyttää monella eri tavalla. Prosciutto on italialainen kinkku, joka on suolattu ja kuivattu. Kun opit keittämään prosciuttoa, huomaat, että se on hyvin yksinkertaista, ja voit valmistaa herkullisen italialaisen prosciutton, joka on kaupoissa erittäin kallista, itse. Suolaaminen voi olla kuivaa tai märkää. Prosciuttoa lisätään monenlaisiin ruokiin, ja se voidaan tarjoilla kypsennettynä tai raakana.

Askeleet

1 Osta sianlihan jalka, joka painaa noin 4,5 - 5,4 kg.
2 Märkä prosciutto.
- Valmista suolaliuos 2-4 kupillisella (470-950 ml merisuolaa tai karkeaa joditonta suolaa 3,8 litraan vettä. Aseta sianliha suolaveden säiliöön. Varmista, että liha on kokonaan nesteessä).
- Aseta sianliha suolavedessä jääkaapissa 3-4 viikkoa. Sekoita silloin tällöin.
- Huuhtele liha kylmän veden alla. Pyyhi ylimääräinen kosteus paperipyyhkeillä.
- Ripusta sianliha koukkuun tupakoitsijaan ja polta 7-10 päivää.
- Kuivaa prosciuttoa 4-5 kuukautta viileässä, ilmastoidussa tilassa.
3 Valmista prosciutto kuivaksi.
- Kuivaa lihapala talouspaperilla.
- Mausta sianjalka kuivilla tai nestemäisillä aineosilla. Voit käyttää valkosipulia, pippuria tai jopa bourbonia tai konjakkia. Hiero sianliha mausteilla tai ripottele liha nesteellä.
- Ota 1,4 kg merisuolaa tai karkeaa joditonta suolaa ja peitä liha kokonaan sillä.
- Aseta liha ritilälle ja ritilälle suurelle pannulle. Suola vetää kaiken kosteuden pois lihasta ja kosteus tulee pannulle. Lisäksi grillin ansiosta ilma kiertää vapaasti joka puolelta.
- Laita sianliha paistinpannuun muovipussiin ja jäähdytä 4-6 viikkoa.
- Huuhtele liha kylmän veden alla.
- Kääri prosciutto juustokankaaseen ja ripusta viileään kuivaan paikkaan 6 kuukaudesta 2 vuoteen.

Vinkkejä

Käytä merisuolaa tai karkeaa, joditonta suolaa lihan maun parantamiseksi.
Prosciuttoa voidaan säilyttää suolavedessä jääkaapissa tai muussa viileässä ja kuivassa paikassa.
Mausteita voidaan lisätä ennen lihan ripustamista kuivumaan.
Halutessasi voit lisätä suolaliuokseen pienen määrän sokeria.
Tupakoinnissa on parasta käyttää omena-, kirsikka-, hickory-, vaahtera- tai tammesiruja. Jokainen puu antaa oman tuoksunsa.
Prosciuttoa voidaan kuivata jopa kaksi vuotta.