Kuinka tehdä pastramia

Video: Life hack! Replacement of Ricotta, which is 2 times cheaper! HEALTHY recipes for WEIGHT loss!

Sisältö

Ainesosat
Pastrami ja mausteet
Suolavesi
Marinadi
Askeleet
Menetelmä 1/4: Marinadin valmistus
Menetelmä 2/4: Liota naudanlihaa suolavedessä
Menetelmä 3/4: Hierominen mausteilla
Menetelmä 4/4: Pastramin valmistus
Mitä tarvitset

Kotitekoinen pastrami voi olla vaikuttava ruokalaji valmistukseen ja tarjoiluun, mutta sen valmistaminen voi kestää koko päivän alusta. Monet kuitenkin väittävät, että se on vaivan arvoista, vaikka se kestää kauan. Jos haluat edelleen tehdä pastramia, jatka lukemista saadaksesi selville kuinka.

Ainesosat

Annokset: 6-8

Pastrami ja mausteet

2250 g naudanlihaa
1/4 kuppia (60 ml) mustapippuria
1/4 kuppia (60 ml) korianterin siemeniä

Suolavesi

4 litraa kylmää vettä
1 kuppi (250 ml) suolaa
1 rkl (15 ml) nestemäistä savua
5 valkosipulinkynttä, jauhettua tai murskattua
3-4 ruokalusikallista (45-60 ml) marinadi-mausteita

Marinadi

2 rkl (30 ml) mustapippuria
2 rkl (30 ml) sinapinsiemeniä
2 rkl (30 ml) korianterin siemeniä
2 rkl (30 ml) pippuria
2 rkl (30 ml) mausteherneitä
1 rkl (15 ml) jauhettua muskottipähkinää
2 hienonnettua kanelitankoa
2-4 laakerinlehteä, murskattu
2 rkl (30 ml) kokonaisia neilikoita
1 rkl (15 ml) jauhettua inkivääriä

Askeleet

Menetelmä 1/4: Marinadin valmistus

1 Kuumenna paprikat, sinapinsiemenet ja korianterin siemenet. Sekoita mausteet pienessä, kuivassa pannussa ja kuumenna keskilämmöllä.
- Sekoita jatkuvasti lämmönkestävällä lastalla. Mitä useammin sekoitat, sitä pienempi mahdollisuus polttaa ne.
- Pidä kansi lähellä. Jos siemenet alkavat halkeilla kuumennettaessa, peitä pannu nopeasti ja ota pois lämmöltä.
2 Jauhaa siemenet. Siirrä paprikat, sinapinsiemenet ja korianterin siemenet laastiin ja murskaa jauheeksi survin.
- Jos sinulla ei ole laastia ja survin, voit myös jauhaa mausteet kahvimyllyssä tai murskata veitsen puolella.
- Jos käytät kahvimyllyä, muista puhdistaa se ennen kahvin jauhamista.
- Jos päätät käyttää veistä, murskaa siemenet ja pippurit asettamalla ne leikkuulaudalle. Paina veitsen litteää puolta käsilläsi.
3 Sekoita jauhetut siemenet muiden mausteiden kanssa. Kaada pieneen kulhoon murskattuja paprikoita, sinapinsiemeniä ja korianterin siemeniä punaisen pippurin hiutaleilla, maustepippureilla, jauhetulla muskottipähkinällä, murskatulla kanelitangolla, murskatulla laakerinlehdellä, neilikka ja jauhettu inkivääri.
- Varmista, että mausteseos on tasainen.
4 Siirrä sivuun 3-4 ruokalusikallista (45-60 ml). Varaudu pastrami -suolavedelle. Laita loput mausteseos uudelleen käytettävään muovisäiliöön ja säilytä sitä myöhempää käyttöä varten.
- Mausteet voidaan säilyttää huoneenlämmössä.

Menetelmä 2/4: Liota naudanlihaa suolavedessä

1 Sekoita suolaveden ainekset. Laita vesi, suola, juokseva savu, valkosipuli ja mausteet isoon kattilaan.
- Varmista, että käyttämäsi kattila mahtuu jääkaapin sisälle. Sinun on säilytettävä se siellä myöhemmin.
- Aseta kattila liedelle.
- Sekoita ainekset nopeasti keskenään suurella lusikalla.
2 Hauduta korkealla lämmöllä. Käännä lämpö korkealle ja keitä suolaveden ainekset kiehuvaksi. Kun tämä on tapahtunut, poista pannu lämmöltä ja jäähdytä suolavesi huoneenlämpöiseksi.
- Useimmat mausteet, myös suola, on liuennut. Ainesosien valmistusprosessi auttaa yhdistämään ne tehokkaasti.
3 Lisää rinta ja anna liota. Aseta rinta suolaliuokseen, peitä ja jäähdytä yön yli.
- Peitä kattila kannella tai kääri muovikelmulla tai alumiinifoliolla.
- Jos mahdollista, rintakehää tulee liottaa suolavedessä vähintään 8 tuntia. Jotta aromista tulee vahvempi ja pastramista pehmeämpi, pidennä prosessia kolmeen päivään.

Menetelmä 3/4: Hierominen mausteilla

1 Pilko paprika ja korianterin siemenet. Sekoita mausteet laastissa ja murskaa jauheeksi surppurilla.
- Jos sinulla ei ole laastia ja survin, voit myös jauhaa mausteet kahvimyllyssä tai murskata veitsen puolella.
- Jos käytät kahvimyllyä, muista puhdistaa se ennen kahvin jauhamista.
- Jos päätät käyttää veistä, murskaa siemenet ja pippurit asettamalla ne leikkuulaudalle. Paina veitsen litteää puolta käsilläsi.
2 Kuivaa rinta. Poista rinta suolavedestä ja kuivaa se puhtailla paperipyyhkeillä.
- Lihan on oltava tarpeeksi kuiva mausteiden säilyttämiseksi. Se voi olla hieman kostea, mutta se ei saa olla märkä läpi.
3 Peitä liha mausteilla. Hiero rintafilee pippurilla ja korianterilla joka puolelta.
- Suurin osa pinnasta on peitettävä. Jos kuitenkin haluat vähemmän voimakkaan maun, voit vähentää mausteiden määrää vastaavasti.

Menetelmä 4/4: Pastramin valmistus

1 Kuumenna uuni 110 asteeseen. Valmista samalla leivinpaperi vuoraamalla se paksulla alumiinifoliolla.
- Lihan painon vuoksi suositellaan paksua alumiinifoliota. Parhaan tuloksen saat käyttämällä tarttumatonta kalvoa toisella puolella.
2 Kääri rintafolio folioon. Aseta liha folion keskelle leivinpaperille ja kääri reunat ja yritä peittää rinta mahdollisimman paljon.
- Aseta naudan rasvapuoli ylöspäin leivinpaperille.
- Itse asiassa on suositeltavaa kääriä pastrami useisiin kerroksiin alumiinifoliota. Kun olet käärinyt lihan ensimmäiseen kerrokseen, aseta se saumapuoli alaspäin toiselle alumiinifoliolevylle ja kääri se sitten kolmanteen foliokappaleeseen samalla tavalla.
3 Paista 6 tuntia. Paista pastramit esilämmitetyssä uunissa, kunnes ne ovat kypsiä, kunnes keskikohta ei ole enää vaaleanpunainen.
- Lihaa ei tarvitse leikata sen kypsyyden tarkistamiseksi. Aseta lihan lämpömittari kappaleen keskelle; se on paljon tarkempi tapa määrittää valmius. Sisäisen lämpötilan on oltava vähintään 60 astetta.
4 Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Ota kääritty pastrami uunista ja jätä huoneenlämpöön noin 3 tunniksi.
5 Jäähdytä 8-10 tuntia. Laita kääritty pastrami isoon muovipussiin, jossa säilytät ruokaa pakastimessa, ja laita jääkaappiin jäähtymään perusteellisesti.
- Vaikka pastrami on kääritty folioon, kalvo ei ole tehokas ilmatiivis pakkaus kuten muovipussi. Tästä syystä on erittäin suositeltavaa käyttää pakkausta.
6 Kuumenna grillielementti uunissa. Kytke grillielementti päälle ja anna sen lämmetä 5-10 minuuttia.
- Aseta ritilä uuniin 15-20 cm päältä lämmönlähteestä.
- Useimmissa tapauksissa uunin grillielementeistä puuttuu lämpötilan säätö, mutta jos uunissa on sellainen, lämmitä elementti korkeassa lämpötilassa.
7 Laita pastrami grillivuokaan. Taita pastrami auki ja aseta ritilälle grillivuokaan.
- Jos sinulla ei ole grillipannua, voit käyttää leivinpaperia, joka on vuorattu alumiinifoliolla. Muista kuitenkin, että grillipannu on tehokkaampi, koska se päästää ilman kiertämään, joten liha kypsyy tasaisesti kaikilta puolilta.
8 Paista kullanruskeaksi. Tämän pitäisi kestää noin 3-4 minuuttia. Koska liha on kypsää, sinun tarvitsee vain ruskistaa se kevyesti.
- Seuraa prosessia tulipalon estämiseksi. Kun lihasta alkaa tulla rasvaa, on tulipalon vaara, varsinkin jos käytät leivinpaperia grillipannun sijasta. Koska pastrami valmistetaan kuitenkin nopeasti, riski on hyvin pieni.
9 Leikkaa ohuesti. Leikkaa pastrami veitsellä ja haarukalla 3,2 mm: n viipaleiksi.
- Voit käyttää tavallista veistosveistä, mutta ammattilaisen kanssa prosessi on nopeampi.
10 Kuumenna viipaleet ja tarjoile haluamallasi tavalla. Lämmitä viipaleet asettamalla ne suurelle pannulle miedolla lämmöllä ja lisää muutama tippa vettä. Keitä kunnes rasva on läpikuultavaa. Se kestää vain noin 5 minuuttia.
- Tämä voidaan tarjoilla pääruoaksi, mutta saadaksesi klassisemman käänteen, tee pastrami -voileipiä.
11 Valmis.