Kuinka valmistaa kuumaa ja mausteista kanaa

Video: HUOMIO❗ MITEN TEHDÄ BROLLIONISTA LÄPIPAISTUVA! LAMB SHURPA. Reseptit Muratista.

Sisältö

Ainesosat
Askeleet
Osa 1/3: Kanan esikäsittely mausteilla ja kastikkeella
Osa 2/3: Kanan paistaminen
Osa 3/3: Kuumien mausteiden levittäminen
Vinkkejä
Varoitukset
Mitä tarvitset

Jos pidät kuumasta mausteisesta ruoasta, sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla reseptiä kuuman mausteisen kanan valmistamiseksi. Artikkeli käsittelee Nashvillen mausteisen kanan paistamisen prosessia (lautasen nimi tulee sen kaupungin nimestä, jossa tämä resepti keksittiin), joka on kuuluisa paitsi siitä, että se on kuuma ja ilmeisen mausteinen ruokalaji. Kanan päällystäminen kahdessa vaiheessa luo herkullisen rapean kuoren, joka täydentää tätä kuumaa ruokaa täydellisesti. Kuuman mausteisen kanan keittäminen ei ole kovin helppoa, koska se vaatii sinua käsittelemään kuumaa öljyä paistamisen aikana, ja lisäksi on tarpeen käyttää aikaa alustavaan valmisteluun. Huomaat kuitenkin, että vaiva oli ehdottomasti sen arvoista, kun maistat tätä kulinaarista mestariteosta.

Ainesosat

Kana, paino noin 1,4 kg, jaettuna 4 tai 8 osaan
1 ½ tl (3 g) juuri jauhettua mustapippuria
1 rkl (18 g) kosher -suolaa (luonnollinen NaCl -suola)
2 isoa munaa
1 kuppi (240 ml) piimää (rasvatonta kermaa) tai täysmaitoa
1 rkl (15 ml) etikkapohjaista kuumaa kastiketta, kuten tabascoa
2 kuppia (250 g) yleisjauhoja
2 tl (8 g) merisuolaa
Kasviöljy paistamiseen
3 rkl (16 g) cayennepippuria
1 rkl (12,5 g) vaaleanruskeaa ruokosokeria, tiivistetty
1 tl (3 g) chilijauhetta
¾ tl (3 g) merisuolaa
1 tl (2 g) mustapippuria
½ tl (1,5 g) valkosipulijauhetta
½ tl (1 g) paprikaa
Valkoinen leipä ja viipaloidut suolakurkku (tarjoiluun)

Askeleet

Osa 1/3: Kanan esikäsittely mausteilla ja kastikkeella

1 Ripottele kana suolalla ja pippurilla ja jäähdytä sitten. Laita isoon kulhoon koko kana (jonka olet aiemmin jakanut 4 tai 8 osaan henkilökohtaisten mieltymystesi mukaan) ja ripottele päälle 1½ tl (3 g) juuri jauhettua mustapippuria ja 1 rkl (18 g) kosher -suolaa (luonnollinen) NaCl -suola)). Sekoita kaikki huolellisesti niin, että kana peittyy tasaisesti mausteilla, peitä kulho ruokakalvolla ja jäähdytä yön yli.
- Ennen kuin aloitat kanan käsittelyn suolalla ja pippurilla, pese se huolellisesti ja pyyhi se kuivaksi kosteudesta.
- Jos et halua keittää kokonaista kanaa, voit esimerkiksi korvata sen kanansiipillä tai broilerinfileellä (samalla painoilmaisulla - 1,4 kg).
2 Sekoita maito, munat ja kuuma kastike keskenään ja sekoita sitten jauhot ja merisuola erikseen. Sekoita keskikokoisessa kulhossa huolellisesti 2 suurta munaa, 1 kuppi (240 ml) piimää tai täysmaitoa ja 1 rkl (15 ml) etikkapohjaista kuumaa kastiketta. Sekoita erillisessä kulhossa hyvin 2 kuppia (250 g) yleisjauhoja ja 2 tl (8 g) merisuolaa.
- Voit käyttää reseptissä joko kirnupiimää (rasvatonta kermaa, voin valmistusprosessin sivutuotetta) tai täysmaitoa, mutta huomaa, että kirnupiimä tuo ruokaan enemmän suolaista makua.
- Tabasco on yleinen etikkapohjainen kuuma kastike, jota löytyy useimmista ruokakaupoista.
3 Kasta kana valmiilla jauhoilla ja suolalla ja kasta se maitoseokseen. Ota kananpalat jääkaapista ja peitä jauhot molemmin puolin. Kasta sitten palat maidoseokseen, kunnes se on täysin peitossa.
- Jauhojen lisäämisen jälkeen ravista kananpalat hieman pois ylimääräisen jauhon poistamiseksi.
- Kun kastat kananpalat kaavaan, muista odottaa, kunnes ylimääräinen kaava on valunut pois.
4 Kasta kana jauhoihin ja suolaan uudelleen. Kun olet liottanut kananpalat kaavassa, peitä ne uudelleen jauhoilla molemmin puolin. Ravista ylimääräiset jauhot pois ja aseta viipaleet väliaikaisesti suurelle lautaselle tai leivinpaperille.

Osa 2/3: Kanan paistaminen

1 Kuumenna öljy suuressa syvässä pannussa (kattila tai broileri). Täytä 5 cm: n syvä paistinpannu (noin 5,5 l) kasviöljyllä paistamiseen ja kuumenna keskilämmöllä. Käytä keittiölämpömittaria nähdäksesi, milloin öljy saavuttaa 160 ° C: n lämpötilan.
- Jos sinulla ei ole tarpeeksi suurta ja syvää paistinpannua, voit käyttää kanaa paistinpannulla tai paistinpannulla.
2 Paista kananpalat öljyssä eri erissä kullanruskeiksi. Kun öljy on oikeassa lämpötilassa, aloita kananpalan paneminen pannuun erissä varmistaen, ettei se valua liikaa. Paista kana, kunnes se on kullanruskea ja rapea, ja käännä palat kerran paahtamisen aikana.
- Jos jaat kanan neljään osaan, rintapalat kypsyvät noin 15-17 minuuttia ja jalat kypsyvät 18-20 minuuttia.
- Jos kana on leikattu kahdeksaan osaan, palat kypsyvät 7-10 minuutissa.
- Jos käytit kanansiipiä tai pieniä fileetä, niiden paisto kestää 5-7 minuuttia.
- Digitaalisen lihan lämpömittarin avulla on kätevää tarkistaa, onko kana kypsennetty. Tarkista jokaisen kappaleen paksuin osa lämpömittarilla ja varmista, että sisälämpötila on vähintään 70 ° C valkoiselle kananlihalle ja vähintään 75 ° C tummalle kananlihalle.
3 Poista kananpalat öljystä ja valuta ritilällä. Kun olet valmis, poista kananpalat öljystä pihdeillä. Siirrä ne metalliritilälle leivinpaperin päälle ylimääräisen öljyn poistamiseksi.
- Kun olet paistanut kaikki kananpalat, sammuta keittolevy pannun alta ja anna öljyn jäähtyä hieman, jotta voit käyttää sitä seuraavassa kypsennysvaiheessa.

Osa 3/3: Kuumien mausteiden levittäminen

1 Lisää cayennepippuri ja loput mausteet paistamiseen jääneeseen öljyyn. Kaada kauhan avulla huolellisesti noin ½ kuppi (120 ml) öljyä pannusta ja kaada se lämmönkestävään kulhoon. Lisää öljyyn 3 rkl (16 g) cayennepippuria, 1 tampillinen ruokalusikallinen (12,5 g) vaaleanruskeaa ruokosokeria, 1 tl (3 g) chilijauhetta, ¾ tl (3 g) merisuolaa. 1 tl (2 g) mustaa pippuria, ½ tl (1,5 g) valkosipulijauhetta ja ½ tl (1 g) paprikaa ja sekoita hyvin.
- Kuuma öljy voi helposti polttaa ihon, joten ole varovainen, kun kaatat sen kulhoon ja sekoitat mausteiden kanssa.
- Jos et halua kanan olevan liian kuumaa, voit vähentää cayennepippurin määrän 1–2 ruokalusikalliseen (5-10 g).
2 Peitä kananpalat mausteisella seoksella. Vaikka kana ja voipohjainen mausteseos ovat vielä lämpimiä, käytä leivinharjaa päällystämään kananpalat mausteseoksella molemmin puolin. Jos sinulla ei ole harjaa, voit käyttää lusikkaa ja kaada mausteseos varovasti kananpalan päälle.
3 Tarjoile kana heti. Kuuma mausteinen kana tulee tarjoilla lämpimänä lautasella heti sen jälkeen, kun se on käsitelty mausteöljyllä. Kanaviipaleiden koosta riippuen yksi tai kaksi voidaan laittaa valkoisen voileipäleipäviipaleen päälle ja koristella hienonnetulla marinoidulla kurkulla.

Vinkkejä

Haluat ehkä tarjoilla kuumaa mausteista kanaa kastikekastikkeen kanssa, jotta se jäähtyy hieman, kuten ranch -kastiketta tai aurajuustokastiketta.
Kuumaa mausteista kanaa tarjoillaan perinteisesti makaronien ja juuston, kaalisalaatin, cowpea -salaatin tai lehtikaalin kanssa.